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Dubovik ist in Russland zu Recht beliebt. Es wächst überall, in großen Kolonien, und gefällt mit ziemlich großen Exemplaren. Aus ein oder zwei Kopien ergibt sich eine vollwertige Sekunde. Sie können Eichenwälder auf verschiedene Arten kochen: kochen, braten, schmoren. Sie sind sehr gesund und kalorienarm. Mit einem einfachen Aktionsalgorithmus und einem Minimum an Produkten können Sie köstliche Gerichte zubereiten, die sowohl der Familie als auch den Gästen gefallen.
Wie man Eichenpilze zum Kochen zubereitet
Gesammelte oder gekaufte Duboviks sollten zuerst aussortiert werden. Schimmelige, stark überwachsene und ausgetrocknete Produkte werden entsorgt. Sie enthalten Insektenlarven und kleine Käfer, solche Exemplare sollten weggeworfen werden.
Wie man Pilze poddubniki reinigt
Schütteln Sie Waldreste von Hüten und Beinen ab. Beschädigte oder dunkle Stellen mit einem Messer abschneiden. Reinigen Sie die Basis des Erdbeins und der anhaftenden Grashalme. Schneiden Sie große Proben mit einem Durchmesser von Kappen und einer Beinlänge von mehr als 5-6 cm in Stücke. Wenn nur ein Teil der Eiche von den Larven betroffen ist, kann der Rest gefressen werden.
Wie man poddubniki kocht
Da Eichen bedingt essbare Pilze der zweiten Kategorie sind, müssen sie zuerst gekocht werden. Spülen Sie die Eichen zweimal in kaltem Wasser. Dann gießen Sie Salzwasser ein. Das Wasservolumen sollte doppelt so groß sein wie die Anzahl der Früchte. Zum Beispiel benötigt ein Kilogramm Produkt zwei Liter Wasser.
Wie viel Poddubniki zu kochen
Die anfängliche Bearbeitungszeit beträgt eine halbe Stunde, der Vorgang erfolgt in zwei Schritten. Bringen Sie die Eichen zum Kochen und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze, wobei Sie den auftretenden Schaum entfernen. Die Brühe abtropfen lassen, sauberes Wasser einschenken und die gleiche Menge kochen. Es ist gut, das Wasser abzulassen. Das Produkt ist zur weiteren Verwendung bereit.
Wie man Pilze podduboviki kocht
Es ist ganz einfach, die gemeine Eiche richtig vorzubereiten - Sie müssen die bewährten Rezepte genau befolgen. Erfahrene Hausfrauen können mit Gewürzen und Lebensmitteln experimentieren und diese nach Belieben hinzufügen und entfernen. Die Anzahl der Ideen ist nahezu unbegrenzt, Eichenhölzer passen gut zu Getreide, Kräutern, Gemüse, Fleisch und Milchprodukten.
Wie man Eichenholz brät
Gebratene Eichenhölzer haben einen unvergleichlichen Geschmack. Das Rezept für Poddubniki mit Kartoffeln ist besonders gut.
Gebratene Duboviks mit Kartoffeln
Erforderliche Zutaten:
- gekochtes Eichenholz - 1 kg;
- Kartoffeln - 1,2 kg;
- Zwiebeln - 140 g;
- Salz - 20 g;
- Pflanzenöl - 40 g.
Wie man kocht:
- Das Gemüse schälen, abspülen und hacken.
- Zwiebeln in Öl durchsichtig braten, Kartoffeln, Salz hinzufügen und eine Viertelstunde unter zweimaligem Rühren braten.
- Die Pilze schneiden, salzen und braten, bis das Wasser verdunstet ist.
- Kombinieren Sie das Essen, decken Sie es ab und kochen Sie es, bis es weich ist. Die Kartoffeln sollten mit leichtem Druck brechen.
Mit frischen Kräutern und Salat servieren. Falls gewünscht, kann Sauerrahm zehn Minuten vor der Bereitschaft hinzugefügt werden.
Gebratene Duboviks mit Äpfeln
Ein unglaublich leckeres Gericht, das die Gäste am festlichen Tisch überraschen und begeistern wird.
Erforderliche Zutaten:
- gekochte Eichenhölzer - 1,2 kg;
- saure Äpfel - 0,4 kg;
- Zwiebeln - 140 g;
- fertiger Senf - 20 g;
- Salz - 15 g;
- Zucker - 5 g;
- Pflanzenöl - 40 g.
Wie man kocht:
- Zwiebel schälen, waschen, in Streifen oder Würfel schneiden, Äpfel schälen und ebenfalls schneiden.
- Zuerst die Zwiebel 2-3 Minuten in Öl braten. Dann trennen Sie Äpfel mit Senf, ein paar Prisen Salz, Zucker und Gewürzen.
- Die Pilze salzen, in Öl braten, bis das Wasser verdunstet ist.
- Das Essen kann direkt kombiniert oder beim Servieren mit Apfelmus über den gekochten Braten gegossen werden.
Wenn gewünscht, können Sie während des Kochvorgangs den Äpfeln ein wenig saure Beeren hinzufügen: Preiselbeeren, rote Johannisbeeren.
Wie man poddubniki einlegt
Die beliebteste Art, schwammige Pilze für den Winter aufzubewahren, ist das Einlegen. Lieblingsrezepte von Poddubniki, die für den Winter mariniert wurden, werden von Generation zu Generation in Familien weitergegeben.
Mit Essig und Zitronensäure einlegen
Erforderliche Zutaten:
- gekochte Eichenhölzer - 2,8 kg;
- Wasser - 600 ml;
- eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 2 TL;
- Kristallzucker - 60 g;
- grobes Salz - 80 g;
- Lorbeerblatt - 12 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Zitronensäure - 3 g;
- Essig 9% - 20 ml pro Liter Glas;
- Dill - 2-3 Zweige mit Regenschirmen oder 20 g Dillsamen;
- Nelke - 8-12 Blütenstände.
Wie man kocht:
- Sie sollten mit der Marinade beginnen - Wasser mit allen trockenen Zutaten kochen.
- Poddubniki hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie Essig in die Gläser, füllen Sie sie mit Pilzen, so dass sie fest liegen, und bedecken Sie sie mit Marinade.
- Kork hermetisch, auf den Kopf stellen, einwickeln.
Nach 10 Tagen sind die ausgezeichneten eingelegten Pilze fertig.
Marinieren mit Senfkörnern und Johannisbeerblättern
Sie können eingelegte Eichenhölzer für den Winter mit verschiedenen zusätzlichen Gewürzen und Gewürzen kochen.
Erforderliche Zutaten:
- gekochte Eichenhölzer - 2,8 kg;
- Wasser - 750 ml;
- eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 1 TL;
- Kristallzucker - 50 g;
- grobes Salz - 70 g;
- Lorbeerblatt - 8 Stk.;
- Senfkörner - 20 g;
- Essig 9% - 150 ml;
- Johannisbeerblatt - 10 Stk.;
- Dillsamen –10 g;
Wie man kocht:
- Die Eichen in Gläsern anrichten, Johannisbeerblätter und Lorbeer hinzufügen.
- Wasser kochen, alle Gewürze hinzufügen, Essig hinzufügen.
- Gießen Sie die Marinade über den Hals der Pilze, verschließen Sie sie fest.
- Umdrehen und einen Tag lang mit einer Decke umwickeln.
Dieses Rezept für eingelegte Eichen ist sehr einfach zuzubereiten. Es stellt sich heraus, dass es ein köstlich leckerer Snack ist.
Wie man Poddubniki-Pilze salzt
Eine andere übliche Art der Ernte für den Winter ist das Salzen. Sie können Eichenwälder nur heiß kochen.
Gesalzene Eichen für den Winter
Erforderliche Zutaten:
- gekochte Eichenhölzer - 2,8 kg;
- Wasser - 1 l;
- grobes Salz - 110 g;
- Lorbeerblatt - 5-8 Stk.;
- Johannisbeerblatt, Meerrettich, Traube, Kirsche - 5-8 Stk.;
- Dillstiele mit Regenschirm - 8-10 Stk.;
- eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 15 Stück;
- Knoblauch - 10-15 Nelken;
- Nelken, Senfkörner, Meerrettichwurzel - nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Salzlösung aus Wasser und allen trockenen Lebensmitteln zubereiten, kochen.
- Legen Sie die Pilze und kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang.
- Blätter, Kräuter, Knoblauch in Gläser geben.
- Legen Sie die Eichenhölzer fest, fügen Sie kochende Salzlösung zum Rand hinzu, versiegeln Sie fest.
- Lassen Sie es für einen Tag unter der Decke.
Sie können es nach 3-4 Tagen versuchen.
Heiß gesalzenes Poddunniki
Erforderliche Zutaten:
- gekochte Eichenhölzer - 2,8 kg;
- Wasser - 650 ml;
- grobes Salz - 150 g;
- Meerrettichblatt - 8 Stk.;
- Dillstiele mit Regenschirm - 8-10 Stk.;
- eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 15 Stück;
- Sonnenblumenöl zum Befüllen von oben;
- Nelken, Senfkörner, Meerrettichwurzel - nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Wasser mit Gewürzen kochen, Pilze hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
- Ordne die Grüns an den Ufern an.
- Legen Sie die Eichenhölzer fest, fügen Sie Salzlösung hinzu, gießen Sie Pflanzenöl darauf und verschließen Sie sie fest.
Unterirdisch lagern oder im Kühlschrank lagern. Sie können für die Herstellung von Suppen, Hauptgerichten, Salaten verwendet werden.
Wie man aus Poddubniki Kaviar macht
Pilzkaviar ist ein absoluter Hit für Snacks in der Wintersaison. Sie können es mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen nach Geschmack kochen.
Kaviar aus Poddubniki
Erforderliche Zutaten:
- gekochte Eichenhölzer - 2,8 kg;
- Rübenzwiebeln - 0,8 kg;
- Sonnenblumenöl - 780 ml;
- Knoblauch - 3-4 Köpfe;
- Salz - 70 g;
- Essig 9% - 30-50 ml (kann durch Zitronensaft im gleichen Volumen ersetzt werden);
- Pfeffer nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Die Pilze auf bequeme Weise hacken.
- Zwiebel schälen, hacken, in Öl braten, bis sie durchsichtig ist.
- Gießen Sie die Pilzmasse, Salz und Pfeffer aus und braten Sie sie 5-10 Minuten lang.
- Fügen Sie zerquetschten Knoblauch einige Minuten vor dem Ende des Bratens hinzu.
- Essig einfüllen, umrühren.
- In Gläsern fest verteilen, fest verschließen.
- Einen Tag unter einer Decke abkühlen lassen.
Pilzkaviar aus getrocknetem Eichenholz
Wenn Eichen seit Herbst getrocknet sind, können Sie daraus auch hervorragenden Kaviar machen.
Erforderliche Zutaten:
- getrocknete Eichen - 300 g;
- Rübenzwiebeln - 480 g;
- Karotten - 360 g;
- Sonnenblumenöl - 180 ml;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Salz - 30 g;
- Pfeffer nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Trockene Pilze eine Stunde in Wasser einweichen und dann 30-40 Minuten in Salzwasser kochen.
- Gemüse schälen, abspülen, mit einem Messer oder einer Reibe hacken. Zwiebeln in Öl braten, Karotten dazugeben, goldbraun braten.
- Fügen Sie den Pilzen Braten, Knoblauch und Gewürze hinzu.
- In einem Mixer mahlen.
Mit Brot und Kräutern servieren. Wenn ein solcher Kaviar konserviert werden muss, muss er nach dem Zerkleinern gedämpft, 1 TL Zitronensaft oder Essig hinzugefügt und in Gläser gefüllt werden. Kork hermetisch an einem kühlen Ort aufbewahren.
Wie man Suppe aus Poddubniki kocht
Pilzsuppe aus Poddubniki ist aromatisch, herzhaft und sehr lecker. Es gibt viele verschiedene Rezepte.
Pilzsuppe schnell
Sie können es in Eile kochen - wenn Produkte verfügbar sind und eine halbe Stunde Zeit.
Erforderliche Zutaten:
- gekochtes Eichenholz - 0,9 kg;
- Wasser - 1 l;
- Zwiebeln - 100 g;
- kleine Sonnenblume - 15 ml;
- Gemüse, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Wasser kochen, Poddubniki hinein tauchen, Salz, Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen.
- Zwiebel schälen, abspülen, hacken und in Öl goldbraun braten.
- 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Zwiebeln und Kräuter in die Suppe geben.
Wenn Sie 2-3 Kartoffeln mit Pilzen legen, wird die Suppe dicker. Mit einem Löffel Sauerrahm servieren.
Pilzsuppe mit Huhn
Diese reichhaltige Suppe wird definitiv den Haushalt ansprechen.
Erforderliche Zutaten:
- gekochtes Eichenholz - 0,9 kg;
- Hähnchenschenkel - 0,5 kg;
- Kartoffeln - 0,7 kg;
- Wasser - 2 l;
- Zwiebeln - 100 g;
- Karotten - 120 g;
- Tomaten - 100 g (oder Tomatenmark - 20 g);
- kleine Sonnenblume - 15 ml;
- Gemüse, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Spülen Sie die Beine, legen Sie sie in kaltes Wasser und zünden Sie sie an.
- 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen, Schaum abschöpfen, mit Salz abschmecken.
- Gemüse nach Belieben schälen, abspülen und schneiden: Würfel, Strohhalme, Ringe.
- Die Zwiebeln in Öl braten, die Karotten dazugeben, 10 Minuten anbraten, die Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.
- Kartoffeln und Pilze in die Brühe geben, kochen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten kochen lassen.
- Den Braten dazugeben, bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Am Ende fügen Sie Grüns, Lorbeerblätter hinzu.
Mit saurer Sahne servieren.
Püreesuppe aus Poddubniki
Pilzpüreesuppe zuzubereiten ist einfach. Es stellt sich als sehr zart und aromatisch heraus.
Erforderliche Zutaten:
- gekochtes Eichenholz - 0,9 kg;
- Kartoffeln - 0,6 kg;
- Fleischbrühe (vorzugsweise Huhn oder Pute) - 2 l;
- Zwiebeln - 80 g;
- Butter - 80-100 g;
- Weizenmehl - 40 g;
- Eigelb - 5 Stk.;
- Creme 10-15% - 450 ml;
- Sellerie -120 g;
- Gemüse, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Das Gemüse schälen und abspülen. Zwiebeln in Öl glasig braten, Champignons dazugeben und 5-10 Minuten braten.
- Gehackte Kartoffeln und Selleriewurzel einfüllen.
- Das Mehl in einer kleinen Menge Brühe auflösen, den Braten in die Brühe gießen, salzen und pfeffern, Mehlbrei hinzufügen. Kochen und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Mahlen Sie die fertige Suppe mit einem Stabmixer.
- Das Eigelb schlagen, in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe gießen. Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Mit gehackten Kräutern und Croutons servieren.
Hilfreiche Ratschläge
Jede Pilzart erfordert einen besonderen Ansatz und besondere Aufmerksamkeit. Diese launischen Fruchtkörper tolerieren keine Nachlässigkeit.
- Eichen unterliegen keiner Langzeitlagerung. Sie müssen 4-5 Stunden nach der Sammlung gekocht werden;
- Die Erstbehandlung erfolgt am besten mit dünnen Handschuhen. Das Messer sollte gut geschärft sein, um die Pilze zu schneiden und nicht zu zerdrücken.
- Konservierung kann nur mit grobem grauem Salz "Stein" hergestellt werden;
- Waschen Sie Gläser und Deckel zur Konservierung nur mit Soda und Wasser. Verwenden Sie keine Seife.
Gekochtes Poddubniki kann einfach in den Gefrierschrank gestellt und verwendet werden, um bei Bedarf wunderbare Gerichte zuzubereiten. Sie können auch getrocknet werden, indem sie geschnitten und an einer Schnur oder in einem speziellen Trockner, im Ofen oder in einem russischen Ofen aufgehängt werden.
Fazit
Sie können Eichenhölzer nach verschiedenen Rezepten kochen. Selbst die einfachsten Gerichte aus diesen Pilzen haben einen erstaunlichen Geschmack, vergleichbar mit den berühmten weißen, und ein delikates Aroma. Durch die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe in Form von Gemüse, Kräutern und Gewürzen können Sie den auswählen, der bei Familie und Freunden beliebt wird. Konserviertes, gefrorenes und getrocknetes Eichenholz überlebt die Winter- und Sommerzeit bis zur nächsten Pilzsaison, wenn Sie die Lagerungsregeln einhalten.
