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Die Eichenmilch (Lactarius quietus) ist ein Lamellenpilz aus der Familie der Russula, der Gattung Millechnikov. Seine anderen Namen:
- der Milchmann ist neutral;
- der Milchmann oder der Milchmann ist ruhig;
- Eichenpilz;
- podoloshnik, poddubnik.
Die Familie der Eichenmilch (Lactarius quietus) in einer Waldlichtung
Wo der Eichenmilchmann wächst
Eichenpilz ist in den gemäßigten Klimazonen der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet - in Russland, im Fernen Osten, in Europa, in Kanada. Es siedelt sich hauptsächlich in der Nähe von Eichen in Laubwäldern an. Das Myzel trägt von Juni bis September bis Oktober reichlich Früchte. Liebt schattige Orte, grasbewachsene Waldlichtungen, Nachbarschaft mit alten Bäumen. Es wächst in großen Gruppen und nimmt große Gebiete ein.
Wie sieht ein Eichenmilchmann aus?
Der neutrale Milchpilz hat ein ordentliches Aussehen, eine detaillierte Beschreibung seiner Struktur und ein Foto:
- Nur die erscheinenden Fruchtkörper ähneln Miniaturbolzen mit runden glatten Kappen. Die Kanten sind merklich nach unten gebogen, in der Mitte sind eine kleine wellenförmige Vertiefung und ein Tuberkel sichtbar. Wenn es wächst, wird die Kappe regenschirmgerade, die Vertiefung macht sich deutlicher bemerkbar und hat eine abgerundete, becherförmige Form. Bei überwachsenen Exemplaren werden die Kanten begradigt und fast gerade, die Kappe nimmt ein trichterförmiges Aussehen an. Die Oberfläche ist trocken, leicht rau oder glatt. Die Haut haftet fest am Fruchtfleisch.
- Die Farbe der Kappe ist ungleichmäßig. Die Mitte ist dunkler, rundlich gefleckt, manchmal sind konzentrische Streifen sichtbar. Die Farbe ist cremig-beige, braun-ocker, rötlich, Milchschokoladentöne, leicht rosa. Der Durchmesser kann zwischen 0,6 und 5-9 cm liegen.
- Die Platten des Hymenophors sind gleichmäßig, dünn und fallen entlang des Stiels leicht ab. Die Farbe ist beige, weiß-creme, rötlich mit bräunlichen Flecken. Das Fruchtfleisch ist dünn, bricht leicht und setzt weißen milchigen Saft frei. Seine Farbe ist cremig, mit der Zeit bekommt der Schrott eine rosa Färbung. Die Sporen sind hell und fast weiß.
- Der Stiel ist gerade, dünn, zylindrisch und zur Wurzel hin leicht verdickt. Sein Durchmesser reicht von 0,3 bis 1 cm, Länge - 0,8-5 cm. Glatt, trocken, oft mit einer grauweißen Daune bedeckt. Die Farbe ähnelt der Kappe, etwas dunkler vom Boden. Das Fruchtfleisch ist leicht zu brechen und zu schneiden, die Struktur ist in Längsrichtung faserig, innen hohl.
Ruhige Milchpilze sind vor dem Hintergrund der Waldstreu deutlich sichtbar, da ihre trockenen Kappen keine Vielzahl von Ablagerungen sammeln
Ist es möglich, Eichenmilchmann zu essen
Der neutrale Milchpilz wird als bedingt essbarer Pilz eingestuft. Das Fruchtfleisch hat ein spezifisches Kräuteraroma und einen neutralen Geschmack. Wenn diese Fruchtkörper eingeweicht sind, produzieren sie wunderbare Gurken.
Falsche Doppelgänger des ruhigen Milchmannes
In seltenen Fällen gibt es eine Ähnlichkeit dieser Pilze mit Vertretern ihrer eigenen Art. Um den Eichenmilchmann von den Zwillingen zu unterscheiden, sollten Sie deren Foto und Beschreibung sehen.
Milchig milchig. Es wird als Speisepilz der Kategorie IV eingestuft. Unterscheidet sich in einer gesättigten, burgunderbraunen Farbe der Kappe.
Bei reifen Exemplaren wird die Oberfläche der Kappe holprig und biegt sich in Wellen.
Dunkle Erle milchig (Lactarius obscuratus). Ungenießbar, kann schwere Magen-Darm-Störungen verursachen. Es zeichnet sich durch eine dünne, ausgebreitete, schirmförmige Kappe, ein dunkelbraunes oder rotschwarzes Bein, ein reiches olivgrünes oder bräunliches Hymenophor aus.
Diese Art bildet mit Erle Mykorrhiza
Serushka oder grauer Milchmann. Bedingt essbar. Unterscheidet sich in ätzendem Milchsaft, lila-lila Farbe der Kappe und hellem Bein.
Teller mit einem Stück Grau-Flieder haben einen zarten Weiß-Creme-Farbton
Regeln für das Sammeln eines neutralen Milchmanns
Das Sammeln dieser Fruchtkörper erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Wenn eine Familie von mehreren eng verbundenen Exemplaren gefunden wird, sollten Sie sich sorgfältig umsehen: Höchstwahrscheinlich wird es innerhalb von 1-2 m mehr geben. Babys verstecken sich oft vollständig im Gras und schauen mit der Spitze der Kappe hinaus.
Pilze sollten an der Wurzel mit einem geschärften Messer geschnitten oder vorsichtig aus dem Nest herausgeschraubt werden. Verwöhnte, schimmelige, zu überwachsene Poddubniki sollten nicht eingenommen werden. Um die geerntete Ernte nach Hause zu bringen und nicht zu zerdrücken, sollten die Pilze in Reihen gelegt werden, wobei die Beine mit den Tellern nach oben getrennt werden.
Die Beine des Eichenlactarius wachsen oft zusammen und bilden einen einzigen Organismus.
Wie man Eichenmilchpilz kocht
Die Eichenmilch ist ausschließlich zum Salzen geeignet, sie wird in keiner anderen Form verwendet. Diese Fruchtkörper müssen vorab eingeweicht werden:
- Pilze aussortieren, frei von Erde und Abfall;
- abspülen, mit den Tellern nach oben in eine Email- oder Glasschale legen;
- gießen Sie kaltes Wasser ein, decken Sie es mit einem umgekehrten Deckel oder einer Schüssel ab, stellen Sie ein Glas oder eine Flasche Wasser als Unterdrückung auf;
- Weiche ein und wechsle das Wasser zweimal täglich für mindestens 2-3 Tage.
Am Ende das Wasser abtropfen lassen, die Pilze abspülen. Sie sind jetzt bereit zum weiteren Kochen.
Kalter gesalzener Eichenmüller
Dieses Rezept ist universell für alle essbaren Lactarius-Arten.
Erforderliche Zutaten:
- Eichenmilchmann - 2,4 kg;
- Salz - 140 g;
- Knoblauch - 10-20 Nelken;
- Meerrettich-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter (erhältlich) - 5-8 Stk.;
- Dillstiele mit Regenschirmen - 5 Stk.;
- eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.
Ein appetitlicher Snack, der alle Familienmitglieder begeistern wird
Kochmethode:
- Legen Sie die Pilze mit den Tellern nach oben in eine breite Emaille-Schüssel auf die Blätter.
- Jede 4-6 cm dicke Schicht mit Salz bestreuen und mit Blättern, Knoblauch und Gewürzen bestreichen.
- Mit den Blättern abschließen, mit einem umgekehrten Deckel, einem Holzkreis oder einem Teller nach unten drücken und die Unterdrückung darauf legen, damit der austretende Saft den Inhalt vollständig bedeckt.
Nach 6-8 Tagen können auf diese Weise gesalzene Pilze in Gläser überführt und mit Deckeln verschlossen werden, um sie zur Lagerung an einem kühlen Ort aufzubewahren. In 35-40 Tagen ist ein großartiger Snack fertig.
Schlaffe, überwachsene oder schimmelige Exemplare sollten nicht gegessen werden.
Fazit
Die Eichenmilch bildet ausschließlich mit Eichen Mykorrhiza, so dass sie nur in Laubwäldern vorkommt. Es ist in den gemäßigten Breiten des eurasischen Kontinents allgegenwärtig. Wächst in großen Gruppen von Juli bis Oktober. In Russland werden diese Fruchtkörper für den Winter gesalzen, in Europa gelten sie als ungenießbar. Millechnik-Eiche zeichnet sich durch den milden Geschmack des hervorstechenden Safts und den ursprünglichen Heugeruch von Fruchtfleisch aus, so dass es recht einfach ist, ihn von seinen Gegenstücken zu unterscheiden. Diese Pilze machen eine gute Ernte für den Winter.
