Inhalt
Die bräunliche Milch (Lactárius fuliginósus) ist ein Lamellenpilz aus der Familie Syroezhkovy, der Gattung Millechnikov. Seine anderen Namen:
- die Milch ist dunkelbraun;
- rußig milchig;
- bräunlicher Champignon von 1782;
- Halorius bräunlich, ab 1871;
- bräunlich milchig, seit 1891
Wo wächst der bräunliche Milchpilz?
Die bräunliche Milch ist in den nördlichen und gemäßigten Breiten Europas weit verbreitet. In Russland ist es ziemlich selten. Bevorzugt Laub- und Mischwälder, Birkenwälder, Lichtungen, Schluchten. Liebt schattige, feuchte Orte, wächst einzeln und in kleinen Gruppen.
Beginnt im Juli Früchte zu tragen und geht im September.
Bräunliche Milch bildet eine Symbiose mit Buche und Eiche
Wie sieht eine bräunliche Milch aus?
Junge Fruchtkörper ähneln ordentlichen Knöpfen mit abgerundeten konischen Kappen. Die Kanten sind mit einer Walze stark nach innen gesteckt, oben ragt ein kleiner Tuberkel heraus. Während sie wächst, richtet sich die Kappe zuerst in eine ausgebreitete, schirmförmige Form mit nach unten gebogenen Kanten auf und wird dann scheibenförmig, mit geraden Kanten oder leicht konkav. Der Tuberkel in der Mitte kann deutlich oder fast nicht wahrnehmbar sein, und eine wellige Vertiefung kann ebenfalls verfolgt werden. Manchmal kann die Kappe radiale Risse verursachen. Es wächst von 2,5 bis 9 cm.
Millechnik bräunlich hat eine fast einheitliche Farbe - von Sandbeige bis Rotbraun, die Farbe von Kaffee mit Milch. Bei erwachsenen Exemplaren erscheinen zufällig beabstandete Flecken. Das Zentrum kann dunkler sein. Die Oberfläche ist glatt, samtig, matt, manchmal mit einer hellgrauen, aschblühenden, trockenen Oberfläche bedeckt.
Die Platten sind dünn, gleichmäßig, am Stiel angereichert und manchmal absteigend. Cremeweiß in jungen Pilzen, wechselt dann zu einer rosafarbenen Kaffeefarbe. Das Fruchtfleisch ist knusprig, weißgrau und dann gelblich. Man spürt ein schwach fruchtiges Aroma, der Geschmack ist zunächst neutral, dann scharf. Der Saft ist dick weiß, rötet schnell in der Luft. Sporenpulver von Rehfarbe.
Das Bein ist relativ dick, flach und zylindrisch. Sie wächst von 1,8 bis 6 cm, 0,5 bis 2 cm dick. Die Farbe ist braun, hellbeige, weiß an der Wurzel. Die Oberfläche ist glatt, samtig, trocken. Oft wachsen die Beine mehrerer Exemplare zu einem Organismus zusammen.
Bräunliche Millechnik auf einer Lichtung in einem gemischten Kiefern-Buchen-Wald
Ist es möglich, bräunlich milchig zu essen
Bräunliche Milch wird als bedingt essbare Pilze der Kategorie IV eingestuft. Nach einer kurzen Einweich- und Wärmebehandlung eignet es sich zur Zubereitung verschiedener Gerichte. Es wird hauptsächlich zum Salzen für den Winter auf heiße, kalte und trockene Weise verwendet.
Falsches Doppel
Die bräunliche Milch ist anderen Vertretern ihrer Gattung sehr ähnlich:
Miller ist harzig schwarz. Bedingt essbar.Unterscheidet sich in einer gesättigten Farbe der Kappe, der Farbe der dunklen Schokolade.
Diese Art zieht es vor, sich in Nadel- und Mischwäldern niederzulassen, liebt die Nachbarschaft mit Kiefern
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Bedingt essbar. Seine Kappe ist dunkler, bräunlich-braun, Hymenophorplatten sind breit. Die Farbe des Fruchtfleisches in der Pause wird langsamer rosa.
Der Pilz wächst hauptsächlich in Nadelwäldern.
Sammelregeln
Sie müssen in feuchten Niederungen, nicht weit von Gewässern entfernt, an Orten, die von Gras oder niedrigen Büschen beschattet sind, nach bräunlicher Milch suchen. Es ist besser, junge Exemplare zu sammeln, sie sind schmackhafter, wenn sie gesalzen werden, und sie enthalten keine Würmer.
Schneiden Sie die gefundenen Pilze vorsichtig mit einem Messer an der Wurzel ab, drücken Sie den Waldboden auseinander oder drehen Sie sie in kreisenden Bewegungen heraus. In Reihen in einen Korb legen, mit Tellern nach oben, große Beine trennend.
Bei erwachsenen Exemplaren sind die Beine innen hohl, bei jungen Exemplaren sind sie fest.
Wie man bräunlich milchig kocht
Die Pilze aussortieren. Werfen Sie schimmelige, verdorbene, wurmige Exemplare weg. Von Waldresten reinigen, Wurzeln abschneiden. Schneiden Sie große Kappen und Beine in 2-4 Teile. Bräunliche Milch erfordert kein langes Einweichen, 1-2 Tage sind genug:
- Legen Sie die Pilze in einen Emailbehälter.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein und drücken Sie es mit einem unterdrückten Deckel nach unten, damit alle Fruchtkörper unter Wasser bleiben.
- Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.
Am Ende des Einweichens sind die Pilze zur weiteren Verarbeitung bereit.
Millechnik bräunlich fermentiert für den Winter
Dies ist eine ausgezeichnete Vorspeise für alltägliche und festliche Tische. Eingelegte Pilze können zum Kochen von Gurken, Kuchen und Pizzen verwendet werden.
Erforderliche Produkte:
- Pilze - 2,8 kg;
- grobes graues Salz - 150-180 g;
- Zucker - 40 g;
- Knoblauch - 6-10 Nelken;
- Dillstiele mit Regenschirmen - 3-5 Stk.;
- Meerrettich, Eiche, Johannisbeere, Kirschblatt (erhältlich) - 4-5 Stk.;
- eine Mischung aus Paprika und Erbsen nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, kochen und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
- Gemüse und Knoblauch schälen, abspülen, Emaille ohne Pommes frites zubereiten - mit Soda waschen und mit kochendem Wasser übergießen.
- Legen Sie Blätter und Gewürze auf den Boden und verteilen Sie die Pilze in Reihen in Platten nach oben, ohne sie zu quetschen.
- Jede Schicht mit Salz und Zucker bestreuen, Blätter und Gewürze dazwischen legen.
- Legen Sie den Dill und den Meerrettich zuletzt, drücken Sie ihn mit einem umgekehrten Deckel, Teller oder einem runden Holzbrett nach unten, stellen Sie ein Glas Wasser oder eine Flasche darauf.
- Das Gewicht der Unterdrückung sollte so sein, dass mindestens ein Zentimeter Flüssigkeit herausragt.
- Decken Sie das Geschirr mit einem sauberen Tuch ab und lagern Sie es an einem kühlen Ort.
Nach einer Woche können Sie sehen, wie der Fermentationsprozess verläuft. Wenn ein muffiger Geruch auftritt, bedeutet dies, dass nicht genügend Salz vorhanden ist. Es ist erforderlich, eine Lösung von 40 g pro 1 Liter Wasser hinzuzufügen. Sie sollten auch Wasser hinzufügen, wenn sich nicht genügend Flüssigkeit auf der Oberfläche befindet. Einmal alle 15 Tage sollte der Inhalt mit einem Spatel oder dem Griff eines geschlitzten Löffels nach unten gestochen werden, damit die Flüssigkeit „spielt“. Der fermentierte bräunliche Lactarius ist in 35-40 Tagen fertig.
Wenn während des Fermentationsprozesses Schimmel auftritt, muss dieser entfernt werden
Fazit
Die bräunliche Milch wird auf dem Territorium Russlands fast nie gefunden. Das Verbreitungsgebiet sind die Laubwälder Europas. Er liebt die Nachbarschaft von Eichen und Buchen, lässt sich in feuchten Niederungen, Flussauen, alten Sümpfen, Schluchten und Lichtungen nieder. Von allen Milchmännern hat es den feinsten Geschmack. Sie können es von Juli bis September abholen. Es wird hauptsächlich zum Beizen oder Beizen für den Winter verwendet. Es hat keine giftigen Gegenstücke, es unterscheidet sich von Vertretern seiner eigenen Spezies durch sein schnell färbendes rosa Fruchtfleisch und den milden Geschmack von milchigem Saft.
