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Lacovita groß oder nah (Laccaria proxima) ist ein Mitglied der Familie Gidnangiev. Sie wird auch die engste, schlankste, stattlichste, rötlichste genannt. Große Lacke sind Vertreter einer umfangreichen Gattung von Lamellenpilzen, die mehr als 20 Namen enthält.
Wie große Lacke aussehen
Große Lacke haben eine ziemlich dichte Struktur. Die Kappe ist abgerundet, eiförmig in jungen Fruchtkörpern, während sie wächst, richtet sie sich zuerst zu einer Halbkugel auf und wird dann schirmförmig. Im zentralen Teil kann sich eine Vertiefung bilden. Die Größe reicht von 1 bis 6 cm. Einige große Exemplare haben einen Kappendurchmesser von bis zu 9 cm. Die Kanten sind uneben, mit Längsfalten, oft gerissen. Die Farbe ist reichhaltig, von rotbraun bis rotbraun, die Ränder sind immer heller.
Die Teller sind dünn, eher selten, am Stiel angereichert, hell - sandig-rosa oder haben einen Schokoladenton mit Milch. Das Fruchtfleisch entspricht der Kappe in der Farbe, die Wurzel hat einen violetten Farbton. Das Sporenpulver ist weiß, die Partikel sind elliptisch, stachelig.
Das Bein ist abgerundet und weitet sich nach unten. Es wächst von 1,6 bis 13 cm, erreicht in einigen Fällen eine Länge von 20 cm. Die Dicke reicht von 0,3 bis 1,5 cm. Ein charakteristisches Merkmal dieser Art ist ein raues Bein, als ob es beschädigt wäre. Ausgeprägte Längsstreifen-Rillen sind von hellcreme bis dunkelbraun gefärbt. Der Wurzelteil ist mit weißen dünnen Fasern bedeckt.
Wo große Lacke wachsen
Große Lacke stellen keine hohen Anforderungen an das Klima und sind weltweit in kleinen Gruppen oder einzeln zu finden. Pilze tragen Früchte von Mitte Juli bis Frost, normalerweise Anfang Oktober. Sie bevorzugen feuchte Orte und fruchtbaren Boden in Espen-, Birken- und Mischwäldern. Sie wachsen in Moos, im Gras, neben alten Stümpfen.
Ist es möglich, große Lacke zu essen
Große Lacke sind essbar und werden aufgrund ihres geringen Nährwerts der IV-Kategorie zugeordnet. Sie sind bei Pilzsammlern unbeliebt, weil sie keinen hervorragenden Geschmack haben und oft mit ungenießbaren Sorten verwechselt werden. Es ist jedoch durchaus möglich, daraus ausgezeichnete Gurken für den Winter zuzubereiten, zu kochen oder zu braten.
Geschmacksqualitäten des Pilzlacks
Große Lacke sind angenehm im Geschmack, ihr Fruchtfleisch ist leicht süßlich. Der Geruch ist reich an Pilzen, ausgeprägt, gibt Feuchtigkeit und Erde ab.
Falsches Doppel
Große Lacke sind Vertretern ihrer Gattung und einigen Lackarten sehr ähnlich. Sie haben keine giftigen Gegenstücke.
- Lacklacke (Rosa).
Essbar, Geschmack ist mild. Sie zeichnen sich durch einen glatteren, leicht faserigen Stiel und kleine Schuppen an der Kappe aus.
Zweifarbige Lacke.
Essbar. Sie zeichnen sich durch ein dickeres und steiferes Bein mit kleinen Schuppen sowie eine leicht lila Farbe der Teller aus.
- Müller.
In Europa gelten sie als ungenießbar, die Einwohner Russlands machen erfolgreich köstliche Gurken daraus. Sie unterscheiden sich durch das Vorhandensein eines Tuberkels auf der Oberseite der Kappe und abgerundeten Kanten. Die Teller sind leicht, leicht cremig, mit gleichmäßigen, glatten Beinen. Sie brechen leicht, geben einen weißen klebrigen Saft ab, der bitter im Geschmack ist.
Sammelregeln
Große Lacke haben keine klar definierten Lebensraumgrenzen. Sie können in der Nähe anderer Arten wachsen. Zwischen einzelnen Elementen in einer Gruppe ist immer Platz, daher ist es sehr praktisch, sie zu sammeln. Es sollte vorsichtig mit einem Messer an der Wurzel geschnitten oder mit einer leichten Bewegung aus dem Myzel herausgedreht werden. Lassen Sie die Stümpfe nicht stehen: Sie verrotten und infizieren das gesamte System. Große Lacke sind eher zerbrechlich. Um die geerntete Ernte nach Hause zu bringen, müssen die Beine getrennt und die Hüte in Reihen mit Tellern nach oben in den Korb gelegt werden.
Benutzen
Große Lacke können auf verschiedene Arten hergestellt werden: in einer Pilzform, in einem Bratenofen mit Kartoffeln oder in Rohlingen für die Wintersaison.
Vorbereitende Vorbereitung
Vor dem Kochen sollten die Fruchtkörper gekocht werden.
Erforderliche Zutaten:
- große Lacke - 2,1 kg;
- Wasser - 6 l;
- Salz - 15 g.
Kochmethode:
- Legen Sie die gewaschenen Fruchtkörper in kochendes Salzwasser.
- Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 12-18 Minuten köcheln lassen.
- In ein Sieb geben und an der Seite des Behälters eine halbe Stunde lang überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Danach stehen die großen Lacke zur Weiterverarbeitung bereit.
Gebratener Lack groß mit Kartoffeln
Dieses Gericht ist seit seiner Kindheit bekannt und beliebt.
Erforderliche Zutaten:
- große Lacke - 1,2 kg;
- Kartoffeln - 1 kg;
- Zwiebeln - 280 g;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 30-50 ml;
- Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack;
- Salz - 10 g.
Kochmethode:
- Eine Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und die Zwiebel leicht anbraten.
- Kartoffeln schälen, abspülen, in Streifen oder Scheiben schneiden, Zwiebel darauf legen.
- 15 Minuten braten, zweimal umrühren, große Lacke, Salz und Pfeffer hinzufügen, weitere 20 Minuten braten.
Das fertige Gericht mit fein gehackten Kräutern servieren. Sie können 4 große Esslöffel Sauerrahm kurz vor dem Ende des Bratens hinzufügen und 5-10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Salzen
Große Lacke eignen sich hervorragend für den Winter. Gewürze und Kräuter sorgen für einen besonders scharfen Geschmack.
Erforderliche Zutaten:
- große Lacke - 2,5 kg;
- Wasser - 2 l;
- Salz - 110 g;
- Meerrettichblatt - 8 Stk.;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Dill - 4 Stiele mit Regenschirmen;
- eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 13 Stk.;
- Senfkörner - 8 Stk.;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Meerrettichwurzel frisch oder getrocknet - 70 g oder 1 TL;
- Trauben-, Eichen- oder Johannisbeerblatt - falls vorhanden.
Kochmethode:
- Die Pilze kochen.
- Salz und Gewürze ins Wasser geben, zum Kochen bringen, Pilze dazugeben, eine Viertelstunde kochen lassen.
- Geben Sie Kräuter und Knoblauch in sterilisierte Gläser am Boden.
- Auslegen, fest stopfen, Salzlake in den Hals geben, mit einem grünen Blatt bedecken, hermetisch mit Deckeln aufrollen.
- Auf den Kopf stellen und mit einer warmen Decke abdecken, um langsam abzukühlen.
Nach 15-25 Tagen ist das köstliche Beizen essfertig.
Falls gewünscht, können große Lacke gekocht und dann eingefroren und auf einem nahrhaften Pulver getrocknet werden. In diesem Fall wird es nicht gewaschen oder gekocht.
Fazit
Überall wächst großer Lack, der jedoch nur selten zu finden ist. Es kommt in Laub- und Fichtenwäldern am Rande von Sümpfen an feuchten Orten vor. Wächst normalerweise in Gras und Moos, aber einige Exemplare setzen sich neben alten Stümpfen und umgestürzten Bäumen ab.Die Fruchtzeit beträgt fast sechs Monate - vom Hochsommer bis Ende Oktober bis Anfang November. Fruchtkörper können gegessen werden, obwohl ihr kulinarischer Wert gering ist. Große Lacke haben keine giftigen Gegenstücke.
