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Quietschende Pilze oder Quietschen, Geiger, werden von vielen aufgrund ihrer unglaublichen äußerlichen Ähnlichkeit als eine Vielzahl von Pilzen angesehen. Vertreter von Milchmännern sind jedoch im Geschmack weißen Milchpilzen unterlegen, weshalb sie als bedingt essbar eingestuft werden. Trotzdem sammeln begeisterte Pilzsammler Geiger zum Beizen und wissen um die Masse nützlicher Eigenschaften, die sich positiv auf den Körper auswirken.
Wo quietschende Pilze wachsen
Das Quietschen oder der Wolfsmilch erhielt seinen Namen von dem Quietschen, das beim Berühren des Hutes abgegeben wurde. Der zweite Name wird im Zusammenhang mit dem sehr ätzenden, bitteren Saft angegeben, der beim Schneiden des Pilzes freigesetzt wird. Geigenpilze sind sehr häufige Pilze, die überall zu finden sind. Sie kommen im gesamten Gebiet Russlands vor - vom westlichen Teil bis zum Fernen Osten. Die Kultur bevorzugt sonnenbeschienene Freiflächen in Laub- oder Mischwäldern. Quietschende Pilze setzen sich gerne unter Espen- oder Birkenbäumen ab, die einzeln auf Erde wachsen, die mit trockenem Laub oder Moos bedeckt ist. Laut Beschreibung und Foto wachsen Geigenpilze in großen Gruppen, jung mit überreifen Individuen. Die Geige tritt im Juli in die Phase des aktiven Wachstums ein und trägt bis Oktober Früchte.
Wie Geigenpilze aussehen
Quietschen bezieht sich nicht auf Weiß, sondern auf Filzpilze, die sehr groß werden und einen Kappendurchmesser von etwa 16 bis 17 cm haben. In jungen Jahren haben Geiger eine konvexe weiße Kappe, die sich jedoch während des Wachstums allmählich aufrichtet und erwirbt eine gelbliche Tönung. Erwachsene zeichnen sich durch eine dichte und fleischige Kappe mit gewellten Rändern aus. Hartes, sprödes Fruchtfleisch gibt, wenn es zerbrochen wird, einen milchig weißen Saft ab, der für alle Vertreter des Lactarius charakteristisch ist. Das gleiche harte, weiße Bein, das nicht länger als 6 cm ist, ist näher an der Basis verengt. Seine gesamte Oberfläche ist mit einem weißen, zarten Flaum bedeckt, für den der quietschende Pilz der Filzpilz genannt wurde.
Ist es möglich, quietschende Pilze zu essen
Der Geigenpilz ist essbar, obwohl er dem weißen Milchpilz geschmacklich weit unterlegen ist. Genauer gesagt gehört es zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze, die eine obligatorische Vorverarbeitung des Produkts vor dem Verzehr erfordern.
Wichtige Bedingungen für die Herstellung dieser Sorte sind:
- 3 - 4 Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser ständig auf frisch umgestellt wird;
- alle paar Stunden mit einem neuen in heißem Wasser einweichen;
- Die Quietschen 30 Minuten kochen lassen. oder salzen.
Erst nach gründlichem Einweichen verliert die Geige den bitteren, unangenehmen Nachgeschmack, den der milchige Saft absondert.Mit der Heißmethode können Sie es schnell beseitigen, aber auch danach müssen die Pilze wärmebehandelt oder gesalzen werden. Der Vorgang dauert mindestens 40 Tage.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Richtig zubereitete Salzquietschen ähneln in Geschmack und Aroma vage Milchpilzen. Sie sind dicht, stark und fest, was bei Feinschmeckern sehr beliebt ist. Viele Menschen halten sie jedoch für sehr mittelmäßig im Geschmack, so dass sie sie im Wald umgehen. In Abwesenheit anderer Vertreter des Pilzreichs können die Geigen sicher in den Korb gelegt werden, um den Tisch in der Winter- und Frühjahrssaison zu diversifizieren.
Nutzen und Schaden für den Körper
Wie der weiße Milchpilz enthält der Quietschpilz viele nützliche Substanzen. Diese schließen ein:
- Vitamine und Aminosäuren;
- Zellulose;
- Phosphor, Kalium, Natrium und Eisen.
Der tägliche Bedarf des Menschen an lebenswichtigen Elementen - Phosphor, Eisen und Kalium - kann mit der üblichen Portion des Geigenpilzgerichts gedeckt werden. Trotz des geringen Kaloriengehalts von Quietschen - nur 23 kcal pro 100 g Produkt - vermittelt es ein Gefühl der Fülle und ist der Hauptlieferant von Protein, wenn Fleisch oder Fisch während einer Diät abgelehnt werden. Daher wird ein Produkt als diätetisch angesehen, wenn die Salzmenge beim Verzehr minimal ist.
Das regelmäßige Vorhandensein von Geige auf der Speisekarte hilft, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu senken, was sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems auswirkt. Der Pilz gilt als natürliches Antibiotikum, das eine entzündungshemmende, bakterizide Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Es fördert die Entwicklung von Schutzeigenschaften bei bakteriellen und viralen Infektionen und hilft einer Person, die Krankheit schneller zu überwinden. Dadurch wird das Immunsystem des Körpers vollständig gestärkt, seine Vitalität steigt und der Energiehaushalt wird wiederhergestellt. Die Alkoholtinktur der Geige gilt als hervorragendes Mittel gegen Krebstumoren und beseitigt entzündliche Prozesse anderer Art.
Das Quietschen kommt nicht nur dem menschlichen Körper zugute. Es kann böswillig werden, wenn es missbraucht wird. Absolut alle Pilze sind schwere Lebensmittel, die eine angemessene Zubereitung erfordern. Andernfalls ist das Risiko von Magenbeschwerden, starken Schmerzen und Schnitten nicht ausgeschlossen. Daher ist es sehr wichtig, den technologischen Prozess des Geigenkochens zu verfolgen und das Produkt in der Ernährung nicht zu missbrauchen. Dies gilt insbesondere für Kinder und ältere Menschen. Quietschen ist auch für Menschen mit Magenkrankheiten und Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt kontraindiziert. Dazu gehört vor allem Gastritis, ein Geschwür mit niedrigem Säuregehalt an Magensaft.
Ähnliche Arten
Skripuns gehören zu Pilzen niedriger Kategorie, und deshalb verfolgen Pilzsammler sie nicht speziell. Geiger verwechseln jedoch häufig Pilze mit weißen Milchpilzen, was auf dem Foto und der Beschreibung der letzteren deutlich zu erkennen ist. Bei näherer Betrachtung ist es jedoch durchaus möglich, zwischen diesen beiden Sorten zu unterscheiden:
- Milchpilze im unteren Teil der Kappe haben einen charakteristischen Rand, den das Quietschen nicht hat.
- Der ausgeschiedene milchige Saft in der Luft an der Brust wird nach einer Weile gelb, und die Farbe der Flüssigkeit ändert sich beim Geiger nicht.
- Quietschend hat eine größere Festigkeit und Steifheit.
- Bei der Ladung sind die Platten unter der Kappe weiß und beim Quietschen hellgelb.
Beide Pilze - Milchpilz und Quietschpilz - sind essbar, sodass keine Vergiftungsgefahr besteht, wenn einer durch einen anderen ersetzt wird. Die charakteristischen Unterschiede zwischen dem weißen Milchpilz und der Geige ermöglichen es dem aufmerksamen Pilzsammler jedoch, jeden Typ richtig zuzubereiten, wodurch alle gastronomischen Eigenschaften des Produkts und der daraus hergestellten Gerichte sichtbar werden.
Sammelregeln
Quietschende Pilze werden im Herbst geerntet - von Anfang September bis Ende des Monats. Sie müssen sie in Birkenhainen an beleuchteten, offenen Stellen suchen, deren Boden mit einer dichten Grasschicht oder Moos bedeckt ist.Quietschen wächst fast überall in großen Gruppen, was es ziemlich einfach und schnell macht, sie zu finden.
Nachdem eine Gruppe quietschender Pilze unterschiedlichen Alters gefunden wurde, werden junge Menschen ausgewählt, deren Kappe noch konvex ist und einen Durchmesser von bis zu 5 bis 7 cm aufweist. Sie legen die geschnittenen Quietschgeräusche mit abgesenkten Kappen in einen Korb oder Korb, wodurch das Risiko eines Abbruchs und einer Beschädigung während des Transports ausgeschlossen ist. Quietschen sind groß, überwachsen, mit einer Kappe von mehr als 10 cm Durchmesser, nicht geerntet.
Ein nützliches Video darüber, wie Geigen wachsen, hilft Ihnen dabei, bei der Auswahl der Pilze keinen Fehler zu machen:
Benutzen
In Russland gehört die Geige zur niedrigen, vierten Pilzkategorie, und im Westen gilt sie überhaupt als ungenießbar. Quietschen wird nur in gesalzener und fermentierter Form verzehrt, nachdem es dem Einweichprozess unterzogen wurde. Die aus dem Wald gebrachten Pilze werden von Trümmern gereinigt, gewaschen und die Beine unter der Basis der Kappe abgeschnitten. Selbst nach dem richtigen Salzen behalten die Quietschen einen eher mittelmäßigen Geschmack mit einem leicht sauren Aroma, das für gesalzene Lamellenpilze charakteristisch ist.
Sie bringen jedoch aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung und ihrer aktiven Wirkstoffe, die sich positiv auf die Arbeit lebenswichtiger Organe auswirken, greifbare Vorteile für den menschlichen Körper. Mit Hilfe von gesalzenen und fermentierten Quietschen können Sie die Winter-Frühlings-Diät deutlich diversifizieren. Gesalzener Wolfsmilch behält seine weiße Farbe mit einem leichten bläulichen Schimmer bei, bleibt stark, hart und knarrt leicht auf den Zähnen. Es riecht nach echtem Gewicht. Diese Pilze werden nicht gekocht, gedünstet oder gebraten gegessen.
Fazit
Quietschende Pilze sind weißen Milchpilzen viel unterlegen, aber diese Sorte hat auch ihre Bewunderer. Das massive Wachstum der Arten in großer Zahl ermöglicht es Fans der "stillen Jagd", immer mit vollen Körben nach Hause zurückzukehren.
