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Die Pilzsaison ist kurz und Sie möchten sie nicht nur im Sommer genießen. Aber verzweifeln Sie nicht, denn Pilze, einschließlich Russula, können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Erfahrene Hausfrauen verwenden Rezepte zur Zubereitung von gefrorenem Russula für den Winter, um die Ernährung der Familie zu diversifizieren. Sie können diese Pilze auch trocknen. In getrockneter und gefrorener Form können Hüte und Beine lange gelagert werden, sie verlieren nicht ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften.
Wie man Russula für den Winter hält
Unerfahrene Pilzsammler, die den Namen "russula" hören, glauben, dass sie roh verzehrt werden können. Aber das ist nicht so. Es ist nur so, dass sie nach der Verarbeitung schneller zum Verzehr bereit sind als andere Waldspezialitäten. Russula sind reich an Eiweiß, verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen und haben einen niedrigen Kaloriengehalt. In 100 g nur 12 kcal. Die gesammelten Pilzrohstoffe müssen spätestens 12 Stunden eingefroren oder getrocknet werden.
Kann Russula getrocknet werden?
Nicht nur unerfahrene Hausfrauen sind daran interessiert, Fruchtkörper zu trocknen. Um Russula zu konservieren, müssen sie nicht eingelegt oder gesalzen werden. Das Trocknen ist auch eine gute Möglichkeit, im Winter Gerichte mit Pilzgeschmack zu genießen.
Es ist wichtig zu verstehen, dass nur kleine Pilze ohne Wurmlöcher getrocknet werden können. Vor dem Prozess wird nicht empfohlen, die Fruchtkörper einzuweichen, da sie schnell Wasser aufnehmen und dies das Trocknen erheblich verlängert.
Wischen Sie die Kappen am besten mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab, um Schmutz, Gras und Moos zu entfernen. Danach müssen Sie die Haut von der Kappe entfernen. Dies verleiht der Russula ein ästhetisches Aussehen. Sie können nicht nur die Hüte, sondern auch die Beine trocknen. Um den Prozess zu beschleunigen, wird empfohlen, große Russula in Teller zu schneiden, kleine Russula ganz zu trocknen.
Russula einfrieren
Die Russula kann nicht nur getrocknet, sondern auch gefroren werden. Durch diese Aufbewahrungsmethode kann das Werkstück länger gelagert werden. Nützliche Eigenschaften und Vitamine bleiben in vollen Zügen erhalten.
Das Einfrieren eines Produkts für den Winter ist einfach. Sie müssen ein wenig Zeit verbringen, aber Sie können das ganze Jahr über köstliche Mahlzeiten zubereiten. Es reicht aus, Behälter oder Beutel aus dem Gefrierschrank zu nehmen, damit auch im Winter ein einzigartiges Pilzaroma in der Wohnung entsteht.
Wie man Russula für den Winter einfriert
Es gibt zwei Möglichkeiten, Hüte und Beine einzufrieren: frisch oder gekocht. Um Russula roh oder nach einer vorläufigen Wärmebehandlung einzufrieren, müssen sie speziell vorbereitet werden.
Es ist ratsam, sofort nach der Abholung mit der Verarbeitung zu beginnen. Das Rohmaterial muss sorgfältig aussortiert werden, auch Proben mit kleinen Wurmlöchern und Beschädigungen müssen entfernt werden. Nachdem die Haut von den Kappen entfernt wurde, legen Sie sie 1-2 Stunden lang in kaltes Wasser. Dies ist ein obligatorisches Verfahren. Es wird Schmutz und Ablagerungen entfernen. Alles was bleibt ist, eine Methode zu wählen und die Rohstoffe für den Winter einzufrieren.
Wie man Russula für den Winter frisch einfriert
Am einfachsten ist es, Russula frisch einzufrieren, ohne auf eine Wärmebehandlung zurückgreifen zu müssen. Trennen Sie nach gründlichem Spülen die Beine und Kappen.Die Arbeit nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch, zumal die Rohstoffe bei der Ankunft aus dem Wald immer nach Hause sortiert werden.
Um frische Russula einzufrieren, müssen sie blanchiert werden, um ihre Masse zu reduzieren. Danach legen Sie sie in ein Sieb und warten, bis das Wasser abfließt. Für eine maximale Feuchtigkeitsentfernung wird empfohlen, alles auf einem Tuch zu verteilen und darauf abzudecken. Dieses Verfahren ist für ein qualitativ hochwertiges Einfrieren erforderlich.
Sie können die Kappen und Beine direkt in Behältern oder Spezialbeuteln einfrieren. Ihr Volumen sollte so sein, dass das Produkt sofort nach dem Auftauen auf einmal verwendet werden kann. Sie müssen die Behälter so füllen, dass möglichst wenig Luft darin verbleibt. Sofort in der Kammer einfrieren.
Um die Form der Kappen zu erhalten, können Sie die Russula auf einem Blatt einfrieren. Sie sind in einer Schicht angeordnet. Wenn die Platten gefroren sind, können sie in beliebige Portionsbehälter gegeben werden.
Wie man gekochte Russula-Pilze einfriert
Sie können die Kappen und Beine nach der Wärmebehandlung einfrieren. Russula vorkochen ist viel bequemer. Pilze sind verkleinert und nehmen im Gefrierschrank nur wenig Platz ein. Außerdem muss dieses Halbzeug weniger gekocht werden, um verschiedene Pilzgerichte zuzubereiten.
So frieren Sie richtig ein:
- Fruchtkörper werden nach sorgfältiger Sortierung mit einer Bürste oder einem Messer von Nadeln, trockenen Blättern und Erde gereinigt. Dann abziehen.
- Eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, um die Sandkörner auszuwaschen.
- Große Exemplare werden in Stücke geschnitten und kleine bleiben intakt.
- Übertragen Sie die Russula in einen Topf und füllen Sie ihn mit viel Wasser, damit die Kappen und Beine schwimmen.
- Wenn Sie möchten, können Sie dem Topf Gewürze und Salz hinzufügen.
- Der Behälter wird auf den Herd gestellt, ein starkes Feuer wird eingeschaltet. Sobald das Kochen beginnt, wird die Temperatur auf ein Minimum reduziert und 30-35 Minuten gekocht. Der entstehende Schaum wird entfernt.
- Es ist leicht zu verstehen, dass die Pfanne leicht entfernt werden kann: Die Kappen und Beine sinken auf den Boden.
- Legen Sie die Russula vor dem Einfrieren in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu entfernen.
- Im kalten Zustand in portionierte Behälter geben. Dies können spezielle Gefrierbeutel oder Einwegbehälter sein. Die Hauptsache ist, dass sie portioniert sind und keine Luft durchlassen. Andernfalls nimmt das Produkt während der Lagerung Gerüche aus dem Kühlschrank auf.
Wie man Russula zu Hause trocknet
Es ist nicht immer genug Platz im Kühlschrank, um Russula für den Winter einzufrieren. Für die Lagerung können Sie die traditionelle Methode verwenden, die sich seit Jahrhunderten bewährt hat. Getrocknete Pilze verlieren nicht ihre wohltuenden Eigenschaften, Vitamine und Mineralien.
Früher wurden Hüte und Beine im Freien getrocknet. Moderne Hausfrauen haben alternative Möglichkeiten:
- im Ofen;
- in einem speziellen Trockner;
- in der Mikrowelle.
Wie man Russula für den Winter im Ofen trocknet
Eine der häufigsten Methoden, um frische Pilze für den Winter zuzubereiten, besteht darin, sie im Ofen zu trocknen. In einer städtischen Umgebung können Sie eine Familie für den Winter mit köstlichen Geschenken aus dem Wald versorgen. Das Verfahren für alle Arten von Pilzen, einschließlich Russula, ist das gleiche.
Sie können sowohl die Hüte als auch die Beine trocknen. Geschälte und sortierte Russula werden auf einem Rost oder auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech ausgelegt. Der Ofen wird auf die Mindesttemperatur (45 Grad) eingestellt und das Blech wird hineingelegt. Die Ofentür muss nicht geschlossen werden, damit die Feuchtigkeit verdunstet.
Nach 1,5 Stunden wird die Russula aus dem Ofen genommen und an der frischen Luft gelassen. Dann wird zur gleichen Zeit erneut getrocknet. Der Vorgang wird dreimal wiederholt. Wenn die Russula nicht vollständig trocken ist, muss das Blatt nicht in den Ofen gelegt werden, das Rohmaterial wird an der Luft getrocknet.
Fertige Hüte und Beine werden unter Rühren geklopft. Sie werden in Papiertüten oder Leinensäcken aufbewahrt.
Wie man Russula in einem elektrischen Trockner trocknet
Moderne Hausfrauen können Russula schnell in einem elektrischen Trockner trocknen. Frische Pilze sind so bemessen, dass sie gleichmäßig trocknen. Kleine Proben werden in den oberen Paletten ausgelegt, große im unteren Teil des elektrischen Trockners.
Das Temperaturregime zum Trocknen von Pilzen ist nicht höher als 35 Grad. Natürlich hängt alles von der Art der Ausrüstung ab. Nach einer halben Stunde müssen Sie überprüfen, wie der Prozess abläuft. Russules sind in der Regel in 4-5 Stunden fertig. Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Rohstoffe in Säcke gefüllt und in einem trockenen, belüfteten Raum aufbewahrt.
Wie man Russula im Freien trocknet
Und jetzt ein paar Worte über die traditionelle Art, Pilze für den Winter zu ernten. Große Exemplare werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben intakt. Zum Trocknen benötigen Sie eine lange, harte Schnur oder Angelschnur. Rohstoffe werden wie Perlen durchbohrt und aufgereiht.
Zum Trocknen können Sie den Dachboden, Balkon, nutzen. Hauptsache, die Luft zirkuliert gut und bekommt keine Feuchtigkeit. Natürlich dauert der Vorgang viel länger als das Trocknen in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner.
Wenn die Pilze gut trocken sind, werden sie aus dem Faden genommen und in einem Schrank in der Küche oder in der Speisekammer aufbewahrt.
Wie man russula lagert
Damit Russula nützlich ist, müssen optimale Bedingungen für ihre Lagerung geschaffen werden. Gefrorene Pilze sollten in einem Gefrierschrank bei einer konstanten Temperatur von mindestens 18 Grad aufbewahrt werden.
Es wird nicht empfohlen, Rohstoffe aufzutauen und wieder einzufrieren, da dies die Pilze unbrauchbar macht. Wenn beschlossen wurde, Russula für den Winter einzufrieren, sollte beachtet werden, dass sie zwei Jahre gelagert werden können. Geschmack und nützliche Eigenschaften verschwinden nicht.
Getrocknete Russula werden am besten in Behältern aufbewahrt, die atmen. Neben Papiertüten und einer Leinentasche können Sie auch einen Karton mit Deckel verwenden. Wenn es viele getrocknete Rohstoffe gibt, reicht ein Kissenbezug. So haben die Vorfahren die Vorbereitungen für den Winter getroffen.
Getrocknete Pilze sind das ganze Jahr über gut haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort ohne Zugang zu Licht aufbewahrt werden.
Fazit
Rezepte für die Herstellung von gefrorenem Russula für den Winter sind eine großartige Option für eine Vielzahl von Familienrationen. Kein einziger Gourmet wird Pilzgerichte ablehnen, die dank der Gaben des Waldes die Vitamine B2 und PP sowie nützliche Mikroelemente enthalten.
