Inhalt
- 1 Können Pfifferlinge für den Winter roh eingefroren werden?
- 2 Wie man Pfifferlinge am besten einfriert - roh oder gekocht
- 3 Wie man Pfifferlinge zum Einfrieren vorbereitet
- 4 Wie viel Pfifferlinge vor dem Einfrieren für den Winter kochen
- 5 Wie man Pfifferlinge für den Winter richtig einfriert
- 6 Wie man Pfifferlinge im Gefrierschrank aufbewahrt
- 7 Wie viele Pfifferlinge werden im Gefrierschrank aufbewahrt?
- 8 Fazit
- 9 Referenzen
Pilzsammler stehen häufig vor der Frage, ob die im Sommer gesammelte reiche Ernte erhalten bleiben soll. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pfifferlinge für den Winter im Gefrierschrank einzufrieren, von denen jede ihre eigenen Vorteile und Eigenschaften hat. Ein richtig gefrorenes Produkt behält die meisten seiner Nährstoffe für viele Monate.
Können Pfifferlinge für den Winter roh eingefroren werden?
Viele Pilzsammler kennen die unangenehmen Eigenschaften dieser Pilzsorte - sie verlieren fast vollständig ihren guten Geschmack, wenn sie ernten oder salzen. Die einzig vernünftige Option für ihre Verwendung ist die direkte Frischverwendung. Wenn die Ernte wirklich reich ist, können Sie sie einfrieren. Das Einfrieren von Pfifferlingen für den Winter ermöglicht die Zubereitung einer Vielzahl komplexer Rezepte.
Die meisten Hausfrauen empfehlen die primäre Wärmebehandlung aller gesammelten Pilze. So können Sie sicher sein, dass sie vollständig geschützt sind. Zusammen mit dem Kochen werden während der Wachstumsphase angesammelte Giftstoffe und Schadstoffe aus den Fruchtkörpern freigesetzt.
Pfifferlinge gelten als einer der sichersten Vertreter ihres Königreichs. Es ist üblich, sie nicht zu erhitzen, sondern sofort zur Zubereitung verschiedener Gerichte zu verwenden. Mit dieser Funktion können Sie sie direkt frisch einfrieren, ohne befürchten zu müssen, Ihre Gesundheit weiter zu beeinträchtigen. Durch das Einfrieren können Sie außerdem einige der schädlichen Substanzen aus den Fruchtkörpern entfernen.
Wie man Pfifferlinge am besten einfriert - roh oder gekocht
Es gibt zwei beliebteste Methoden, um Pfifferlinge einzufrieren - roh und gekocht. Jede dieser Methoden hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Wenn Sie Pfifferlinge kochen, können Sie sich vollständig vor giftigen Verbindungen schützen, die in den Körper gelangen. Die beliebteste derartige Verarbeitungsmethode ist für Pilze, die auf dem lokalen Markt von nicht verifizierten Pilzsammlern gekauft wurden.
Das Einfrieren von Pfifferlingen für den Winter zu Hause garantiert die vollständige Erhaltung der Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Produkts. Ein weiterer Vorteil bei dieser Methode ist, dass Vitamine und Nährstoffe, die bei der Verarbeitung mit kochendem Wasser zerstört werden, in den Fruchtkörpern verbleiben. Auch Pfifferlinge, die für den Winter ohne Kochen eingefroren wurden, eignen sich viel besser zum weiteren Auftauen, ohne ihre Konsistenz zu verändern.
Wie man Pfifferlinge zum Einfrieren vorbereitet
Ein Merkmal von Pfifferlingen ist die Notwendigkeit einer sofortigen Verarbeitung nach der Sammlung. Pfifferlinge sind aufgrund ihrer Struktur ziemlich zerbrechlich, daher ist es am besten, sie direkt am Tag der Sammlung zu ernten. Es ist am besten, das Einfrieren gekaufter Exemplare zu verweigern, da der Zeitpunkt ihrer Abholung ungewiss ist.
Eines der wichtigsten Vorbereitungsverfahren vor dem Einfrieren ist die primäre Verarbeitung und Sortierung der Ernte. Es ist notwendig, Proben zu entfernen, die durch Insekten und andere Schädlinge beschädigt wurden. Das Produkt darf keine Spuren von Fäulnis und mechanischer Beschädigung enthalten. Es wird auch nicht empfohlen, zu alte Pilze einzufrieren - es ist am besten, junge Exemplare mit einer dichten Struktur zu verwenden.
Um kleine Insekten und Erd- und Sandpartikel zwischen den Platten zu entfernen, werden die Pfifferlinge in leicht gesalzenes Wasser gelegt. Danach werden sie herausgenommen und gereinigt. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die kontaminierten Bereiche des Beins und der Kappe. Das vorbereitete Produkt muss so schnell wie möglich eingefroren werden.
Wie viel Pfifferlinge vor dem Einfrieren für den Winter kochen
Wenn beschlossen wurde, die Pilze vor dem weiteren Einfrieren zu kochen, ist es wichtig, diese Aktion so verantwortungsbewusst wie möglich anzugehen. Tauchen Sie die Pilze am besten direkt in kochendes Wasser, um eine längere Überhitzung zu vermeiden. Um die Unversehrtheit der Pilze beim Rühren in kochendem Wasser zu erhalten, können Sie sie in ein tiefes Sieb geben, das einfach in einen Topf getaucht wird.
Die maximale Garzeit für Pfifferlinge beträgt 10 Minuten. Wenn Sie etwas länger kochen, können sie ihren Geschmack und ihr Aroma vollständig verlieren. Wenn man bedenkt, dass das Einfrieren auch einen kleinen Teil der Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Produkts beeinträchtigt, ist es besser, die Garzeit zu halbieren. Ideal - nicht mehr als 5 Minuten bei starker Hitze.
Wie man Pfifferlinge für den Winter richtig einfriert
Ein Merkmal des Einfrierens von Pfifferlingen ist, dass sie ein wenig bitter bleiben. Während dieses Merkmal in älteren Fällen häufiger vorkommt, gibt es einige clevere Tricks, die umgangen werden können. Die effektivste Methode ist das langfristige Einweichen in kaltes Wasser. Wechseln Sie die Flüssigkeit alle zwei Stunden vollständig.
Damit die Pfifferlinge ihren Geschmack behalten, wird empfohlen, die Schockgefriermethode auf sie anzuwenden. Hierfür eignet sich am besten ein Gefrierschrank, mit dem Sie eine relativ niedrige Temperatur einstellen können. Je schneller das vollständige Einfrieren erfolgt, desto länger ist die Haltbarkeit des Produkts.
Wie man Pfifferlinge für den Winter frisch einfriert
Dieses Rezept zum Einfrieren von Pfifferlingen für den Winter ist eines der einfachsten und am häufigsten verwendeten. Es ist am besten, kleine Pilze auszuwählen, um mögliche Bitterkeit zu vermeiden. Um frische Pfifferlinge für den Winter mit dieser Technik einzufrieren, sollten Sie die folgende Reihenfolge einhalten:
- Vorgereinigte Fruchtkörper werden mit einem Handtuch abgewischt und auf einem flachen Backblech, Tablett oder großen Teller ausgelegt. Es ist wichtig, dass sich die Pilze im gefrorenen Zustand nicht überlappen.
- Die niedrigstmögliche Temperatur wird im Gefrierschrank eingestellt - sie sollte nicht höher als -24-26 Grad sein.
- Die Pilzschale wird in den Gefrierschrank gestellt und 12-16 Stunden lang eingefroren.
Das fertige gefrorene Produkt wird aus der Kammer genommen und verpackt. Hierfür können Sie Plastikbehälter oder Standard-Plastiktüten verwenden. Danach werden die Pilze in den Gefrierschrank zurückgebracht. Die Temperatur ist auf Standardwerte eingestellt.
Wie man gekochte Pfifferlinge für den Winter im Gefrierschrank einfriert
Diese Gefriermethode eignet sich perfekt für die Ernte mittlerer bis großer Proben. Während des Kochens kommt übermäßige Bitterkeit aus ihnen heraus. Um Pfifferlinge zum Einfrieren zu kochen, werden sie zuerst von Schmutz gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Dann Salz mit einer Geschwindigkeit von 1 TL hinzufügen. für 1 Liter Flüssigkeit. Pilze werden in kochendes Wasser geworfen und 10 Minuten lang gekocht, wobei die resultierende Ablagerung regelmäßig entfernt wird. Ein längeres Kochen vor dem Einfrieren kann die Unversehrtheit der Pfifferlinge zerstören.
Gekochte Pilze werden in ein Sieb geworfen und dann mit einem Papiertuch abgewischt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach werden sie auf einem Tablett oder Schneidebrett ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Pfifferlinge werden 10 bis 15 Stunden lang eingefroren. Danach wird das fertige Produkt in Säcken oder Behältern ausgelegt und zur weiteren Lagerung geschickt.
Wie man gebratene Pfifferlinge einfriert
Um gebratene Pfifferlinge für den Winter im Kühlschrank einzufrieren, reichen Proben jeder Größe. Sie werden von Schmutz befreit, gewaschen, in einer heißen Pfanne ausgelegt und goldbraun gebraten. Es ist wichtig, dass beim Braten so viel Wasser wie möglich aus ihnen austritt - dies garantiert eine längere Haltbarkeit. In diesem Fall ist kein Vorkochen erforderlich.
Legen Sie das fertige Gericht auf ein Papiertuch, um viel Öl oder Fett loszuwerden. Die abgekühlten Pilze werden in ein Gefäß oder einen Plastikbehälter überführt und zur weiteren Lagerung in einem Gefrierschrank aufbewahrt.
Wie man Pfifferlinge mit Brühe für den Winter einfriert
Das Einfrieren in Form von Brühwürfeln ist sehr praktisch, wenn das fertige Produkt in Zukunft als Ergänzung zur Zubereitung von Suppen oder dicker Soße verwendet wird. Die anfängliche Vorbereitung ähnelt den übrigen Rezepten - Schmutz und beschädigte Bereiche der Kappe und der Beine müssen entfernt werden. Um ein solches Gericht einzufrieren, benötigen Sie:
- 1 kg Pfifferlinge;
- 1 Liter Wasser;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Dill oder Petersilie.
Salz und gemahlener Pfeffer werden in kochendes Wasser gegeben, dann werden die Pfifferlinge ausgebreitet. Die Pilze 10 Minuten unter ständigem Rühren und Entkalken kochen. Dann werden sie in ein Sieb geworfen, während die Brühe konserviert wird. Die gekochten Pfifferlinge werden in kleinen Behältern ausgelegt, mit gehackten Kräutern bestreut und mit gekühlter Brühe übergossen. Die Behälter werden in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem vollständigen Einfrieren werden die Würfel aus den Behältern entnommen, in Säcke überführt und zur weiteren Lagerung geschickt.
Wie man Pfifferlinge im Gefrierschrank aufbewahrt
Um die Haltbarkeit gefrorener Pfifferlinge für den Winter zu maximieren, müssen Sie einige einfache Regeln befolgen. Die wichtigste Regel für die Langzeitlagerung ist, den Gefrierschrank auf der optimalen Temperatur zu halten. Die Temperatur sollte nicht über 18 Grad steigen - dies kann zu Schäden an den Fruchtkörpern führen.
Bei der Lagerung von Pfifferlingen ist auf die Dichtheit der Verpackung zu achten. Pilzgeruch kann in der Nähe befindliche Lebensmittel durchdringen. Daher ist es wichtig, Behälter oder Plastiktüten dicht zu verschließen. Wenn das Gefriervolumen groß ist, ist es am besten, ein separates Regal für sie beiseite zu legen.
Wie viele Pfifferlinge werden im Gefrierschrank aufbewahrt?
Das Einfrieren von Lebensmitteln ist eine hervorragende Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern. Die meisten Pilzkonserven sind in Gefrierschränken unglaublich haltbar. Einige Arten können nach dem Einfrieren bis zu 2-3 Jahre gelagert werden, ohne den Geschmack oder das Pilzaroma zu verlieren.
Gefrierende Pfifferlinge können nicht so lange haltbar sein. Trotz der eher niedrigen Temperaturen verlieren sie mit der Zeit ihren Pilzgeschmack. Durch Verringern der Temperatur im Gefrierschrank wird die Haltbarkeit nicht verlängert. Frisch gefrorene Pfifferlinge können am längsten gelagert werden - den ganzen Winter oder 6-7 Monate. Das Einfrieren beim Kochen verspricht eine Haltbarkeit von 4-5 Monaten, das Braten und Kochen der Brühe - 2-3 Monate.
Fazit
Das Einfrieren von Pfifferlingen im Gefrierschrank für den Winter ist einfach und unkompliziert. Das Knüppel ist in der Lage, Nährstoffe, Geschmack und Pilzaroma für lange Zeit zu bewahren. Mit einer Vielzahl von Einfriermethoden können Sie die für jede Person am besten geeignete Option auswählen.
Referenzen
