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Risotto ist eine erstaunliche Erfindung der italienischen Küche, die nicht mit Pilaw oder noch mehr mit Reisbrei zu vergleichen ist. Der Geschmack des Gerichts ist überwältigend, da es unverständlich wird, wie ein so leckeres und ungewöhnliches Gericht aus einfachen Zutaten gewonnen wird. Der Schlüssel liegt in der Kochtechnologie sowie in der Auswahl des richtigen Reises. Risotto mit Pfifferlingen oder anderen Pilzen ist ein Klassiker.
Wie man Pfifferlingsrisotto macht
Pfifferlinge selbst sind ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien, und das Vorhandensein einer großen Menge Carotin verleiht ihnen eine gelbe Farbe. Sie gelten zu Recht als einer der besten und nützlichsten Pilze.
Obwohl Risotto ein geniales Gericht ist, ist es durchaus möglich, es zu Hause zuzubereiten. Sie müssen sich nur mit Wissen ausrüsten. Als erstes wählen Sie den richtigen Reis. Reissorten wie "Arborio", "Vialone Nano" und "Carnaroli" eignen sich besser für das Gericht als andere. Der Stärkegehalt in ihnen ist ziemlich hoch, während des Kochens umhüllt er sanft jedes Korn und verleiht dem Gericht eine cremige, weiche Textur.
Interessanterweise wird das Innere des Reises nicht gekocht und bleibt etwas roh. Dieser Zustand des Gerichts wird "al dente" genannt, dh das Produkt im Inneren ist leicht verkocht. Der Geburtsort von Risotto ist Norditalien, wo Butter gegenüber Olivenöl bevorzugt wird.
Sie können jede Brühe wählen. Eines der besten gilt als Rindfleisch. Hühner-, Gemüse- und Fischbrühen ergänzen das Gericht perfekt. Die Hauptsache ist, dass es frisch und nicht konzentriert ist, sonst sind die Aromen der dicken Brühe für Risotto zu intensiv.
Pfifferlingsrisotto-Rezepte
Viele Menschen bevorzugen es, Risotto in Hühnerbrühe mit Butter und Olivenöl zu kochen. Vegetarier bevorzugen Gemüsebrühe, die ebenfalls zubereitet werden muss.
Nehmen Sie dazu eine Zwiebel, Wurzel oder Stiele von Sellerie, Karotten, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Koriander, Dill und Petersilie pro Liter Wasser. Alles zum Kochen bringen, noch ein paar Minuten kochen lassen und die Hitze abstellen. Wie bei Fleischbrühe können Sie es über Nacht so lassen und am nächsten Tag abtropfen lassen.
Zwiebeln müssen von Hand fein gehackt werden. Verwenden Sie keinen Fleischwolf oder Küchenmaschine. Alle Arten von Zwiebeln sind für das Gericht geeignet, außer rot.
Risotto mit Pfifferlingen und Fleisch
Um Risotto mit Pfifferlingen und Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Arborio Reis - 2 Tassen;
- trockener Weißwein - 1 Glas;
- Hühnerbrühe - 10 Tassen;
- Zwiebeln - 1 Kopf;
- Butter - 120 g;
- gekochte Hühnerbrust - 150 g;
- Pfifferlinge - 200 g;
- Parmesan - 30 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Risotto mit Pfifferlingen (siehe Foto oben):
- Die Pilze von Schmutz befreien, abspülen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehen halbieren und mit einem Messer leicht andrücken.
- Zerlegen Sie das gekochte Hühnerfleisch in Fasern oder schneiden Sie es.
- Parmesan auf einer groben Reibe reiben.
- Die gehackten Pfifferlinge in einer tiefen, trockenen Pfanne anbraten. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab und geben Sie ein Drittel der Butter hinzu.
- Den Rest der Butter in dieselbe Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) geben und schmelzen.
- 2 Esslöffel Öl entfernen und beiseite stellen.
- Knoblauchstücke in das Öl geben und nach 2 Minuten entfernen, damit es nicht versehentlich brät. Es ist wichtig, dass der Knoblauch Geschmack verleiht.
- Legen Sie die Zwiebel dort und köcheln Sie, bis sie durchsichtig ist, ohne sie zu rötlich zu machen.
- Als nächstes kommt Reis. Rühren Sie sich und gießen Sie ein Glas Wein ein.
- Sobald der Wein verdunstet ist, gießen Sie die heiße Brühe in Portionen ein. Wenn eine Portion (eine Kugel) vom Reis aufgenommen wird, fügen Sie die nächste hinzu und so weiter.
- Probieren Sie den Reis. Das Kochen der Arborio-Sorte dauert etwa 18 bis 20 Minuten.
- Geben Sie die gekochten Pfifferlinge und die gehackte Hühnerbrust wieder in den Reis.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie das zurückgestellte Öl und den geriebenen Parmesan hinzu und rühren Sie um.
- Auf Salz und Pfeffer prüfen und servieren.
Das Gericht ist fertig, es wird heiß serviert und mit Kräutern garniert.
Risotto mit Pfifferlingen und Nüssen
Für dieses Rezept sind sowohl Haselnüsse als auch Pinienkerne geeignet. Letztere sehen miniaturisiert aus, daher werden sie beim Servieren hinzugefügt. Haselnüsse sollten leicht zerkleinert werden.
Für das Rezept benötigen Sie:
- Arborio-Reis - 300 g;
- Gemüsebrühe - 1 l;
- ein Glas Weisswein;
- Pfifferlinge - 300 g;
- Parmesan - 30 g;
- Haselnüsse - 30 g;
- Zwiebel - 1 Kopf;
- Butter - 100 g;
- Salz nach Geschmack;
- Grüns - beliebig.
Ein Gericht kochen:
- Die Nüsse schälen und in einer trockenen Pfanne braten. In zwei Teile teilen, einen grob hacken und den anderen in einem Mixer hacken.
- Trocknen Sie die Pilze in derselben Pfanne, lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit ab, geben Sie 1/3 des Öls hinzu und bringen Sie sie zur Bereitschaft.
- Die Pilze auf einen Teller legen, den Rest der Butter in einen Behälter geben und vollständig schmelzen lassen.
- Gießen Sie fein gehackte Zwiebeln in eine Pfanne mit Butter und bringen Sie sie durchsichtig.
- Reis einfüllen, umrühren, Wein einfüllen.
- Nachdem der Wein verdunstet ist, gießen Sie eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinein.
- Gießen Sie die Brühe hinein, bis der Reis al dente ist.
- Fügen Sie fein gehackte Haselnüsse, Parmesan hinzu. Rühren, salzen.
- Servieren, mit grob gehackten Nüssen garnieren.
Da im Rezept Nüsse verwendet wurden, gaben sie dem Gericht einen hohen Kaloriengehalt und einen exquisiten Geschmack.
Risotto mit Pfifferlingen in cremiger Sauce
Dieses Rezept erweist sich als besonders zart, da allen anderen Zutaten auch Sahne zugesetzt wird. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- Arborio-Reis, 200 g;
- Pfifferlinge - 300 g;
- Hühnerbrühe - 1 l;
- Butter - 100 g;
- Sahne - 100 g;
- Zwiebeln - 1 Kopf;
- geriebener Parmesan - ein halbes Glas;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Pilze schälen, abspülen und hacken.
- Die ganze Butter in einen Kochbehälter geben und schmelzen.
- Gehackte Zwiebel hinzufügen.
- Fügen Sie der Zwiebel Pfifferlinge hinzu und braten Sie, bis das ganze Wasser weggekocht ist.
- Reis einlegen, alles mischen, trockenen Weißwein einschenken. Warten Sie, bis es wegkocht.
- Nach und nach heiße Brühe hinzufügen, ständig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald der Reis fertig ist, die Sahne und den geriebenen Parmesan einfüllen und eine Minute vorher erneut umrühren.
- Vom Herd nehmen und mit Kräutern garnieren.
Das Gericht ist fertig.
Kalorienrisotto mit Pfifferlingen
Da im Rezept Butter verwendet wird, ist das Risotto sehr kalorienreich, obwohl Reis und Pilze selbst Diätnahrungsmittel sind. Risottonüsse, Sahne und Fleischbrühe sorgen für einen besonderen Kaloriengehalt.
Im Durchschnitt beträgt der Nährwert pro 100 g des Produkts wie folgt:
- Kaloriengehalt - 113,6 kcal;
- Proteine - 2,6 g;
- Fett - 5,6 g;
- Kohlenhydrate - 13,2 g
Dieser Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zu Kalorien entspricht voll und ganz den Normen einer gesunden Ernährung.
Fazit
Natürlich lieben alle Anhänger der italienischen Küche Risotto mit Pfifferlingen oder anderen Zusatzstoffen. Parmesan, Butter, frische Brühe und natürlich Reis lassen das Gericht unübertroffen schmecken. Im Laufe der Zeit können Sie durch Ausprobieren eine bestimmte Reissorte auswählen.Es gibt ein Geheimnis: Der Reis sollte niemals gespült werden. Andernfalls wird die gesamte Wirkung des Risottos zunichte gemacht.
Es ist interessant, dass Risotto mit Pfifferlingen heiß serviert wird, aber es schmeckt besser, wenn es leicht abkühlt. Essen Sie das Gericht daher von den Rändern bis zur Mitte.
