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Roter Johannisbeerketchup passt gut zu Beilagen und Fleischgerichten. Hat einen süß-sauren Geschmack. Es wird für den Winter aus frischen oder gefrorenen Beeren konserviert. Die zubereitete Sauce enthält viele nützliche Substanzen, da die rote Beere bei der Verarbeitung ihre Eigenschaften nicht verliert.
Nützliche Eigenschaften von Johannisbeerketchup
Rote Johannisbeeren sind reich an Ascorbinsäure. Enthält B-Vitamine, einschließlich Pyridoxin, Thiamin, Folsäure und Pantothensäure. Die Zusammensetzung enthält Pektin, Antioxidantien, Carotin und Spurenelemente:
- Kalium;
- Eisen;
- Magnesium;
- Natrium;
- Phosphor;
- Kalzium.
Rote Johannisbeere reguliert die Hydrobalance im Körper. Verbessert die Absorption von Proteinen. Steigert die Immunität und hilft dem Körper bei der Bekämpfung von Viruserkrankungen. Es wirkt sich positiv auf die Darmfunktion aus. Beseitigt Verstopfung, Abfall und Toxine. Normalisiert den Stoffwechsel.
Regelmäßiger Verzehr von Beeren stärkt die Blutgefäße und verbessert die Struktur von Haut und Haaren. Hilft beim Schutz des Sehapparats. Erhöht leicht den Blutdruck. Entfernt Cholesterin und erhöht den Hämoglobinspiegel. Stimuliert Regenerationsprozesse. Hilft bei der Bekämpfung von Depressionen.
Zutaten
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für roten Johannisbeerketchup für den Winter. Der Klassiker beinhaltet:
- rote Johannisbeere - 1 kg;
- gemahlener Chili - 0,25 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
- Nelken - 2 Stk.;
- gemahlener Ingwer - 0,5 TL;
- Curry - 0,5 TL;
- Kurkuma - 0,5 TL;
- gemahlener Paprika - 0,5 TL;
- Pfefferkörner - 2 Stk.;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 2 Tassen;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
Um Ketchup mit roten Johannisbeeren zuzubereiten, müssen Sie im Voraus eine Küchenmaschine, einen Mixer oder ein Sieb vorbereiten. Nehmen Sie einen tiefen Topf, den Sie zum Kochen benötigen, einen Esslöffel und einen Teelöffel zum Rühren und Hinzufügen von Vorfällen. Hol ein sauberes Handtuch raus. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel im Voraus.
Rezept für Ketchup mit roten Johannisbeeren für den Winter
Nach den vorbereitenden Maßnahmen beginnen sie mit der Zubereitung von Ketchup mit roten Johannisbeeren:
- Die Johannisbeeren werden aussortiert und gewaschen. Wenn die Beere gefroren ist, muss sie bei Raumtemperatur auf natürliche Weise auftauen gelassen werden. Werfen Sie ein Sieb hinein und lassen Sie das Wasser ablaufen. Sie müssen die Zweige nicht von den Beeren trennen. Direkt in einem Sieb werden die Johannisbeeren mit kochendem Wasser gegossen und leicht blanchiert.
- Die Beeren werden mit einem Crush durch ein Sieb gerieben. Der resultierende Kuchen wird weggeworfen und der Saft mit dem Fruchtfleisch wird zur Herstellung von Ketchup verwendet.
- Der resultierende Saft wird in einen vorbereiteten Topf gegossen. Die oben genannten Komponenten werden gemäß der Liste hinzugefügt. Alles gut mischen und etwas Salz hinzufügen. Der Rest des Salzes wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, andernfalls kann der Ketchup übersalzen werden.
- Die resultierende Masse wird hoher Hitze ausgesetzt und zum Kochen gebracht. Um ein Anbrennen des Gerichts zu verhindern, wird es ständig gerührt. 6-8 Minuten kochen lassen. Dann entfernen Sie den Schaum. Probieren Sie den Ketchup. Wenn es scheint, dass nicht genug Salz oder Pfeffer vorhanden ist, fügen Sie weitere Gewürze hinzu.
- Aus der Sauce wird ein Lorbeerblatt genommen. Ketchup wird in zuvor vorbereitete sterilisierte Gläser gegossen. Die Deckel werden auf die Gläser gelegt, aber nicht festgezogen. Soßengläser werden in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und 15 Minuten lang sterilisiert.
- Sterilisiert wird das Glas mit einem Deckel fest verschlossen. Umdrehen und auf den Deckel legen. Mit einem warmen Tuch einwickeln. 8-12 Stunden in diesem Zustand belassen.
Oben finden Sie eine Methode zur Herstellung einer klassischen Sauce mit roten Johannisbeeren. Um den Geschmack leicht zu ändern, können Sie Folgendes hinzufügen:
- Knoblauch und Basilikum. Nehmen Sie für ein Kilogramm Beeren drei Knoblauchzehen und drei Zweige Basilikum. Der Knoblauch wird gerieben und das Basilikum mit einem Messer fein gehackt. Die Zutaten werden zusammen mit den restlichen Zutaten zum Ketchup gegeben.
- Orangenschale. Die Orangenschale wird gefroren und auf einer feinen Reibe gerieben und zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt. Nehmen Sie für 1 kg Johannisbeeren die Schale von 4 Orangen. Sie müssen die Schale nicht einfrieren, sondern entfernen die Schale mit einer Reibe von der Orange, bis eine weiße, schwammige Haut erscheint.
- Minze. Es verleiht dem Gericht Würze. Nehmen Sie für 1 kg Rohstoffe 12-15 Minzblätter. Zu Beginn des Garvorgangs gleichzeitig mit anderen Gewürzen zum Ketchup geben.
- Tomatenmark. Es ist ein Konservierungsmittel und hilft, die Sauce bis zu drei Wochen lang intakt zu halten. Nehmen Sie 100 g Nudeln auf ein Glas geriebene Beeren.
Wenn die Sauce für den Winter vorbereitet ist, werden natürliche Konservierungsmittel verwendet. Zucker, Essig und Salz werden in der ersten Phase des Kochens zusammen mit den restlichen Zutaten hinzugefügt. Am Ende des Garvorgangs wird frisch gepresster Zitronensaft eingegossen, wonach das Gericht weitere zwei Minuten gekocht wird. Zu Konservierungszwecken wird der Sauce Tomatenmark hinzugefügt, die am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird.
Wenn Ketchup nicht lange gelagert werden muss, wird er ohne Konservierungsstoffe zubereitet. In diesem Fall ist der Geschmack weicher.
Am besten mahlen Sie die Beeren mit einem Sieb. Wenn jedoch eine große Menge von Johannisbeeren verarbeitet wird, wird ein Mixer verwendet, um den Prozess zu beschleunigen.
Womit Johannisbeerketchup serviert werden soll
Rote Johannisbeersauce passt gut zu Fleisch-, Enten-, Puten- oder Hühnchengerichten. Es wird den Geschmack des Grillens günstig auslösen. Es passt gut zu gebratenem und gekochtem Fleisch. Es kann mit jeder Beilage gegessen werden: Reis, Nudeln, Buchweizen, Kartoffeln. Ein interessanter Geschmack wird erhalten, wenn diese Sauce mit Pfannkuchen verwendet wird.
Ketchup wird mit hausgemachtem Lavash, Brot, Käse und Aufschnitt gegessen. Es hat einen raffinierten Geschmack und passt zu jedem Gericht.
Die Sauce wird nicht nur zu Fertiggerichten hinzugefügt, sondern auch beim Kochen verwendet: beim Braten, Schmoren und beim Kochen.
Kaloriengehalt
Rote Johannisbeeren sind kalorienarm. Es gibt 43 Kalorien pro 100 g. Ketchup enthält neben Johannisbeeren auch Zucker und Gewürze. Sie erhöhen den Energiewert des Produkts und erhöhen die Anzahl der Kalorien auf 160 pro 100 g.
Lagerbedingungen
Eine langfristige Wärmebehandlung erhöht die Haltbarkeit der Sauce, verringert jedoch die Menge der darin enthaltenen wertvollen Bestandteile. Wenn Sie Ketchup unmittelbar nach dem Kochen essen möchten, wird dieser nicht gekocht, sondern einfach alle Komponenten gemischt und im Kühlschrank aufbewahrt. In dieser Form wird es bis zu zwei Wochen gelagert.
Rote Johannisbeersauce für den Winter wird in einem trockenen und kühlen Raum gelagert. Wenn der Ketchup mit einem Deckel fest verschlossen und sterilisiert ist, beträgt die Haltbarkeit achtzehn Monate. Nach dem Öffnen der Dose verkürzt sich die Haltbarkeit des Produkts auf eine Woche.
Fazit
Roter Johannisbeerketchup ist eine großartige Alternative zu im Laden gekauften Saucen. Es ist natürlich und enthält keine künstlichen Konservierungsstoffe oder Farbstoffe. Enthält viele Nährstoffe. Es kann nach Ihren Wünschen gekocht, gewürzt oder gewürzt werden. Und um nicht müde zu werden, müssen Sie experimentieren und verschiedene Zusatzstoffe in die Zusammensetzung aufnehmen.
