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Richtig gekochte gebratene Espenpilze behalten ihre Fleischigkeit, Saftigkeit und nützliche Spurenelemente, die die Immunität verbessern. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie einfache und köstliche Rezepte lernen, die Ihnen helfen, Ihr tägliches Menü zu diversifizieren.
Ist es möglich, Steinpilz sofort zu braten
Pilze sind schwere Lebensmittel, die für den Magen schwer verdaulich sind. Daher muss der Steinpilz vorher gekocht werden. Eine langfristige Wärmebehandlung hilft, Alkaloide zu entfernen, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken und Vergiftungen verursachen.
Die Ausnahme bilden Espenpilze, die in ökologisch sauberen Wäldern wachsen. In diesem Fall sammeln die Früchte keine schädlichen Substanzen an und können sofort in einer Pfanne gebraten werden.
So bereiten Sie Steinpilz zum Braten vor
Espenpilze sind berühmt für ihr erstaunliches Aroma und ihren hohen Geschmack. Es sollte nicht vergessen werden, dass Sie keine alten Waldfrüchte sammeln und kaufen können. Ihr Alter kann leicht durch ihren Hut bestimmt werden. Je größer es ist, desto älter ist der Pilz. Solche Exemplare sind sehr zerbrechlich und praktisch ohne Aroma und Geschmack. Mittelgroße Steinpilze sind am besten geeignet. Bevor Sie mit dem Braten beginnen, müssen Sie sie ordnungsgemäß reinigen und kochen.
Sie können die abgeerntete Waldernte ohne Vorverarbeitung maximal zwei Tage lang lagern, damit sie keine Zeit hat, sich zu verschlechtern.
Wie man Steinpilze zum Braten schält
Steinpilze haben einen harten Film auf der Oberfläche der Kappen, der auch bei längerem Kochen nicht weich wird. Sie können das Produkt zur besseren Reinigung nicht einweichen, da es viel Wasser aufnimmt. Dies führt zu einer Gewichtszunahme und verkürzt die Haltbarkeit.
Am besten unter fließendem Wasser reinigen und einen weichen Waschlappen oder eine Bürste verwenden. Sie sollten immer prüfen, ob Würmer vorhanden sind. Manchmal werden nur die Beine geschärft und die Hüte bleiben intakt. Der Wurmteil wird abgeschnitten und weggeworfen.
Um die Kappe mit einem Messer zu reinigen, nehmen Sie die Hautkante und ziehen Sie sie vorsichtig ab. Es ist auch notwendig, die Beinspitzen zu entfernen.
Bei trockenem Wetter ist es besser, Pilze zu pflücken.
Wie lange dauert es, bis der Steinpilz vor dem Braten gekocht ist?
Es ist wichtig, Waldfrüchte richtig zu wärmebehandeln. Das erste Kochen entfernt schädliche Substanzen aus den Pilzen. Der Vorgang dauert 10 Minuten ab dem Moment, an dem die ersten Blasen auf der Wasseroberfläche erscheinen. Danach wird die Flüssigkeit gewechselt und das Produkt 45 Minuten gekocht.
Dabei ist es notwendig, den Schaum ständig von der Oberfläche zu entfernen. Gleichzeitig entstehen die verbleibenden Trümmer und Insekten. Der Bereitschaftsgrad kann durch die Brühe bestimmt werden. Wenn es transparent wird und alle Früchte auf den Boden sinken, ist das Produkt fertig.
Wie man Steinpilze brät
Gekochte Waldfrüchte lassen sich leicht in einer Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten.Schritt für Schritt nach den einfachen Rezeptempfehlungen auf dem Foto wird der Steinpilzbraten besonders zart und saftig.
In welchem Öl ist es besser, Steinpilze zu braten
Sonnenblumenöl eignet sich zum Kochen, aber Pilze auf Olivenöl sind am nützlichsten. Verwenden Sie für 1 kg frisches Produkt 20 ml Öl.
Wie lange soll der Steinpilz braten?
Rohe Pilze mindestens 45 Minuten braten. In diesem Fall sollte das Feuer mittel sein, sonst werden die Früchte trocken. Dabei müssen Sie nicht mit einem Deckel abdecken. Gekochte Espenpilze müssen einige Minuten lang gebraten werden, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
Während des Kochvorgangs setzen Waldfrüchte eine große Menge Flüssigkeit frei. Um zu verhindern, dass die Lebensmittel an der Pfanne kleben und zusammenkleben, rühren Sie sie regelmäßig um, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann können Sie das fertige Gericht salzen und Kräuter mit Gewürzen hinzufügen.
Gebratene Steinpilzrezepte
Steinpilze werden köstlich und befriedigend, wenn sie richtig gekocht werden. Sie können nicht nur frische, sondern auch gekochte und gefrorene Früchte braten.
Steinpilz Boletus
Es ist nicht schwierig, die Espenpilze in einer Pfanne richtig zu braten, wenn Sie das Prinzip des Kochens verstehen.
Du wirst brauchen:
- gekochte Espenpilze - 450 g;
- Ei - 2 Stk.;
- Salz - 10 g;
- Olivenöl;
- saure Sahne - 150 ml;
- schwarzer Pfeffer - 3 g.
Wie man brät:
- Schicken Sie Steinpilz in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Öl einfüllen. Goldbraun braten.
- Salz. Eier und Sauerrahm einfüllen.
- Unter ständigem Rühren kochen, bis alles dicker wird.
Für die Hitze werden nur starke, hochwertige Proben ausgewählt.
Gebratener Steinpilz mit Zwiebeln
Es stellt sich als lecker heraus, wenn Sie den Steinpilz mit Zwiebeln braten.
Du wirst brauchen:
- Zwiebeln - 380 g;
- Salz;
- Speisesalz - 10 g;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- gekochte Espenpilze - 700 g;
- süßer Paprika - 5 g.
Kochvorgang:
- Große Früchte in Stücke schneiden. In eine tiefe Pfanne geben.
- Schalten Sie die mittlere Einstellung ein und braten Sie, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Zwiebel hacken und mit den Pilzen vermengen.
- Öl einfüllen. Paprika und Salz hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren goldbraun braten.
Die Hauptsache ist, die Pilze nicht zu überbelichten, sonst verlieren sie ihre Saftigkeit.
Gebratener Steinpilz mit Knoblauch
Sie können frischen Steinpilz ohne Vorkochen braten, wenn er an einem ökologisch sauberen Ort abseits der Straßen gesammelt wird.
Du wirst brauchen:
- Olivenöl - 60 ml;
- frische Espenpilze - 450 g;
- Salz - 10 g;
- Knoblauch - 4 Nelken.
Kochvorgang:
- Wählen Sie starke, hochwertige Proben ohne Beschädigung. Von Verunreinigungen reinigen.
- Entfernen Sie den Film mit einem Messer von den Kappen und der obersten Schicht an den Beinen. Spülen.
- In Stücke schneiden. Sie sollten nicht zu klein gemacht werden, da das Produkt während des Frittiervorgangs erheblich kleiner wird.
- Erhitze die Pfanne. Die Pilze auslegen. Mit Öl beträufeln und bei mittlerer Hitze 45 Minuten kochen lassen. Während des Vorgangs regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Knoblauchzehen in kleinere Stücke schneiden. In Pilze gießen. Salz. Noch sieben Minuten braten.
Servieren Sie das fertige Gericht köstlich mit gehackten Frühlingszwiebeln
Gebratener Steinpilz im Teig
Die Bratzeit des Steinpilzes hängt von der Temperatur des Öls ab. Sobald der Teig rosig und appetitlich wird, ist das Gericht fertig.
Du wirst brauchen:
- Espenpilze - 600 g;
- Mehl - 110 g;
- würzen;
- Ei - 1 Stk.;
- Salz;
- Zucker - 5 g;
- Pflanzenöl - 320 ml;
- Milch - 120 ml.
Schritt für Schritt:
- Räumen Sie die Waldernte von Trümmern. Schneiden Sie die Beine ab. Spülen Sie die Hüte ab und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser.
- Mehl mit Zucker vermischen. Salz. Gießen Sie ein Ei und dann Milch. Gut umrühren, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Nehmen Sie die Kappen mit einem geschlitzten Löffel heraus. Mit Servietten oder Papiertüchern trocknen.
- Tauchen Sie in Teig. Das Öl in einem tiefen Behälter erhitzen.
- Leerzeichen platzieren. Sie müssen vollständig mit Öl bedeckt sein. Den Steinpilz braten, bis er weich ist.
Servieren Sie ein duftendes, knuspriges Gericht mit gehackten Kräutern
Steinpilzeintopf
Während der Fastenzeit sollte man zum Fastenmenü wechseln. Der Körper muss zu diesem Zeitpunkt alle notwendigen Substanzen erhalten. Eintopf mit Pilzen ist völlig ausgewogen und ersetzt leicht die üblichen Fleischgerichte. Auch für die tägliche Ernährung von Vegetariern und Weight-Watchern geeignet.
Du wirst brauchen:
- Kartoffeln - 750 g;
- Dill;
- Rosmarin - 10 g;
- Karotten - 450 g;
- Pflanzenöl - 40 ml;
- Zwiebeln - 160 g;
- Pfeffer;
- Espenpilze - 250 g;
- Salz;
- Tomaten - 350 g.
Schritt für Schritt:
- Gemüse schälen. Die Pilze aussortieren. Werfen Sie die von Würmern geschärften weg. Verwenden Sie auch keine zu großen und überwachsenen Exemplare. Aber mit kleinen Pilzen sieht das Gericht beeindruckender aus.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Kartoffeln und Karotten gröber hacken. Die Pilze in fünf Stücke schneiden.
- Es ist besser, starke reife Tomaten mit dünner Haut zu wählen. Verbrühen. Schälen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Wählen Sie eine Pfanne mit hohem Rand und dickem Boden. Öl einfüllen. Sich warm laufen.
- Zwiebel hinzufügen. Braten Sie bis schön goldbraun. Das Feuer sollte so hoch wie möglich sein.
- Fügen Sie Karotten hinzu. Mischen. Sieben Minuten braten.
- Senden Sie Kartoffeln an Gemüse. Sieben Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Unter einem geschlossenen Deckel braten, damit das Essen von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. In diesem Schritt können Sie Ihre Lieblingsgewürze oder Peperoni für einen würzigeren Geschmack hinzufügen.
- Wenn die Kartoffeln weich genug sind, über die Pilze gießen. Drehen Sie das Feuer auf ein Minimum. Sieben Minuten braten.
- Fügen Sie Tomaten hinzu. Gründlich umrühren. Mit einem Deckel abdecken. Sechs Minuten braten. Das Essen setzt Saft frei und macht das Gericht saftig.
- Rosmarin hacken. In die Pfanne schicken. Diese Zutat macht den Eintopf köstlich aromatisch.
- Probieren Sie und fügen Sie Salz und Gewürze nach Bedarf hinzu. Vom Herd nehmen.
Köstlich heiß und kalt. Fügen Sie beim Servieren gehackte Kräuter hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Gemüse sollte nur frisch sein, um einen perfekten Geschmack zu erzielen.
Gebratener Steinpilztabak
Sie können gekochten oder gefrorenen Steinpilz braten. Saure Sahne im Rezept wird auch durch Mayonnaise ersetzt.
Du wirst brauchen:
- Espenpilze - 700 g;
- Pfeffer;
- Knoblauch - 7 Nelken;
- Mehl - 20 g;
- Salz;
- saure Sahne - 100 ml;
- Olivenöl;
- Tomatensauce - 100 ml.
Kochvorgang:
- Zum Kochen benötigen Sie nur Kappen, die gründlich gespült und anschließend gereinigt werden müssen.
- Führen Sie die Knoblauchzehen durch eine Presse.
- Reiben Sie die Hüte von allen Seiten mit Salz ein. Füllen Sie das Innere mit Knoblauchpüree. Mit Mehl und Pfeffer bestreuen.
- Gießen Sie Öl in die Pfanne. Wärmen Sie sich auf und legen Sie die Hüte aus. Drücken Sie mit einer Last nach unten und schließen Sie den Deckel.
- Auf jeder Seite braten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
- Mit Tomatensauce und Sauerrahm servieren.
Das Originalgericht warm servieren
Steinpilzbällchen
Das Braten von Steinpilzen kann originell und spektakulär sein. Die Frikadellen sind köstlich und perfekt für einen festlichen Tisch.
Du wirst brauchen:
- Espenpilze - 550 g;
- Olivenöl;
- Weißbrot - 8 Scheiben;
- Salz;
- Zwiebeln - 360 g;
- Semmelbrösel - 80 g;
- Eier - 2 Stk.
Kochvorgang:
- Die Waldfrüchte schälen, abspülen und mit kochendem Wasser anbrühen. Trocknen Sie es auf ein Papiertuch.
- Gießen Sie Wasser über das Brot und lassen Sie es sieben Minuten lang stehen. Ausdrücken.
- Die geschälten Zwiebeln in große Stücke schneiden und zusammen mit Brot und Pilzen fein hacken. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie das Produkt mit einem Mixer aufschlagen.
- Gießen Sie Salz in das Hackfleisch. Gewürze hinzufügen und Eier einfüllen. Mischen.
- Bilden Sie die Kugeln. Die Form sollte abgerundet sein.
- Rollen Sie jedes Stück in Semmelbrösel. Bis zart braten.
Die Frikadellen passen gut zu Salzkartoffeln
Steinpilzkroketten
Das Gericht ist überraschend zart und aromatisch. Lecker mit Gemüse oder Buchweizenbrei servieren.
Du wirst brauchen:
- Espenpilze - 750 g;
- Kümmel;
- Süßwarenfett;
- Semmelbrösel - 80 g;
- Butter - 120 g;
- Grüns;
- Pfeffer;
- Ei - 2 Stk.;
- Käse - 350 g;
- Mehl - 160 g;
- Salz;
- Milch - 240 ml.
Kochvorgang:
- Geh durch die Waldernte. Lassen Sie nur starke und hochwertige Exemplare, die nicht von Insekten geschärft wurden. Beine und Hüte können zum Kochen verwendet werden.
- Klar. Entfernen Sie den Film von den Kappen. Spülen und hacken Sie so fein wie möglich.
- Salzwasser. Füllen Sie das vorbereitete Produkt aus. Kümmel hinzufügen. Kochen, bis die Pilze auf den Boden sinken.
- Während der Steinpilz kocht, müssen Sie die Bechamelsauce zubereiten. Dazu Butter in einen Topf geben. Schmelze. Wechseln Sie zu minimalem Feuer.
- Mehl hinzufügen. Rühren Sie schnell um, damit die Klumpen keine Zeit zum Erscheinen haben. Milch einfüllen und umrühren.
- Die Hälfte des Käsestücks auf einer feinen Reibe reiben. In die Sauce schicken. Unter ständigem Rühren auflösen.
- Die Eier in einem separaten Behälter verquirlen. Sauce vom Herd nehmen und Eimischung einfüllen. Mit einem Schneebesen gründlich mit schnellen Bewegungen mischen. Mit Salz bestreuen.
- Holen Sie sich die Pilze mit einem geschlitzten Löffel. Trocknen und über die vorbereitete Sauce gießen.
- Das Fett in einer Pfanne schmelzen. Aus Waldfrüchten Kroketten formen.
- Semmelbrösel hineinlegen und rollen.
- Auf jeder Seite des Werkstücks goldbraun braten.
- Auf eine Schüssel geben. Mit gehackten Kräutern bestreuen und den restlichen Käse auf einer mittleren Reibe reiben.
Am besten servieren Sie Kroketten in einem schönen Gericht, das mit Kräutern garniert ist
Gebratener Steinpilz und Steinpilz
Verschiedene Pilze können sehr lecker in einer Pfanne gekocht werden, wobei eine minimale Menge an Produkten hinzugefügt wird, die in der Küche fast jeder Hausfrau leicht zu finden sind.
Du wirst brauchen:
- Steinpilz - 650 g;
- würzen;
- Espenpilze - 650 g;
- Salz;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Pflanzenfett;
- Zwiebeln - 360 g.
Schritt für Schritt:
- Die Pilze gründlich aussortieren. Verwenden Sie keine wurmartigen und weichen Proben. Entfernen Sie den gesamten Müll. Wenn die Blätter und das Moos fest an den Kappen haften, können Sie sie mit Wasser bestreuen und mit einer weichen Bürste reinigen.
- Entfernen Sie die Folie von den Kappen, reinigen Sie die Beine mit einem Messer und schneiden Sie den unteren Teil ab, der sich im Boden befand.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
- Verwenden Sie zum Kochen am besten eine große Pfanne aus tiefem Gusseisen. Öl einfüllen und gut erhitzen.
- Füllen Sie die Knoblauchstücke. Sobald sie einen goldenen Farbton erhalten, entfernen Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel.
- Senden Sie Waldfrüchte an ihre Stelle. Unter gelegentlichem Rühren braten. Alle Feuchtigkeit sollte verdunsten.
- Zwiebeln darüber streuen. Braten Sie bis vollständig gekocht.
- Mit Salz bestreuen. Fügen Sie alle Gewürze hinzu. Rühren und die Hitze abstellen.
- Mit einem Deckel abdecken. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
- Auf eine Schüssel geben. Mit Weißbrotscheiben und Ihrer Lieblingssauce servieren. Verwenden Sie für eine Beilage Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Nudeln oder Müsli.
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Pilzsortiment etwas gehackte Paprika hinzufügen.
Wie man gebratenen Steinpilz für den Winter kocht
Wenn Sie den Geschmack eines frittierten Produkts mögen, können Sie nach mehreren Stunden Vorbereitungszeit das ganze Jahr über Ihr Lieblingsgericht genießen. Es reicht aus, das Glas zu öffnen und die köstliche Vorspeise ist servierfertig.
Du wirst brauchen:
- Espenpilze - 2 kg;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Pflanzenöl - 360 ml;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
- Salz - 30 g.
Kochvorgang:
- Die Pilze aussortieren und kochen. In große Stücke schneiden. In eine trockene vorgeheizte Pfanne geben. Braten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
- Öl einfüllen. Goldbraun kochen.
- Mit Salz bestreuen. Pfeffer und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Rühren. Eine Viertelstunde braten.
- In vorbereitete Gläser umfüllen. Mit einem Löffel nach unten drücken. Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne. Wenn es nicht ausreicht, erwärmen Sie eine neue Portion und gießen Sie sie in Behälter.
- Mit Deckeln schließen, umdrehen und mit einem warmen Tuch umwickeln.
- Nachdem das Werkstück abgekühlt ist, senden Sie es in den Keller. Nicht länger als sechs Monate bei einer Temperatur von + 10 ° C lagern.
Sie müssen nur in sterilisierten Banken aufrollen
Kaloriengehalt von gebratenem Steinpilz
Gebratene Pilze gelten als nahrhaftes und gesundes Gericht. Gekochte Espenpilze werden aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts im Menü für die Ernährung verwendet. 100 g enthalten nur 22 kcal. Mit der Zugabe verschiedener Produkte und Öle steigt diese Zahl.
Fazit
Gebratener Steinpilz ist ein erstaunlich leckeres und befriedigendes Gericht, das hilft, den Hunger für lange Zeit zu überwinden. Sie dürfen jedoch nicht missbraucht werden, da das Produkt als schweres, unverdauliches Lebensmittel eingestuft ist. Es sei daran erinnert, dass es verboten ist, Kindern unter 3 Jahren gekochte Mahlzeiten zu geben.
