Inhalt
- 1 Ist es möglich, ein Kaninchen zu rauchen?
- 2 Die Vorteile und der Kaloriengehalt von geräuchertem Kaninchenfleisch
- 3 Prinzipien und Methoden des Rauchens
- 4 Auswahl und Vorbereitung eines Kaninchens zum Rauchen
- 5 Wie man ein Kaninchen richtig raucht
- 6 Wie lange dauert es, ein Kaninchen zu rauchen?
- 7 Speicherregeln
- 8 Fazit
Das Kaninchen ist nicht nur wertvolles Fell. Sie können viele Gerichte daraus zubereiten, die sich nicht nur im ausgezeichneten Geschmack unterscheiden, sondern auch in der Ernährung, die der Gesundheit zuträglich sind. Damit Fleisch jedoch zu einer Dekoration des Tisches wird, müssen Sie wissen, wie Sie den richtigen Kadaver auswählen und zubereiten, einschließlich der Marinierung eines Kaninchens zum Rauchen. Sie können sowohl heiß als auch kalt rauchen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Nuancen und Merkmale der Technologie. Dies muss ebenfalls im Voraus geklärt werden.
Ist es möglich, ein Kaninchen zu rauchen?
Es gibt viele Kaninchenrezepte. Das Fleisch wird für seinen hervorragenden Geschmack, seine gesundheitlichen Vorteile und seinen erschwinglichen Preis geschätzt. Es gibt keine Hindernisse für das Rauchen. Bei der Verarbeitung mit Rauch erhält das Fleisch einen ursprünglichen Geschmack und ein ursprüngliches Aroma, wobei die Textur und die darin enthaltenen nützlichen Substanzen erhalten bleiben.
Geräuchertes Kaninchen wird sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert.
Die Vorteile und der Kaloriengehalt von geräuchertem Kaninchenfleisch
Kaninchen gilt zusammen mit Huhn und Pute als Nahrungsfleisch. Auch nach dem Räuchern fehlt es vollständig an Kohlenhydraten, aber es hat einen hohen Proteingehalt (17 g pro 100 g) und etwa die Hälfte des Fettgehalts (8 g pro 100 g). Der Energiewert von Fleisch nach dem Räuchern beträgt nur 150 kcal pro 100 g.
Kaninchenfleisch kann in die Ernährung aufgenommen werden, auch für diejenigen, die eine Diät einhalten oder ein Menü nach den Grundsätzen einer gesunden Ernährung zusammenstellen.
Prinzipien und Methoden des Rauchens
Das Räuchern von Kaninchenfleisch erfolgt wie bei anderen Fleischsorten auf zwei Arten - kalt und heiß. Jeder hat seine eigenen Nuancen. Gemeinsam ist ihnen nur die Vorbereitung.
Das Rezept für ein kaltgeräuchertes Kaninchen ist methodisch und technologisch komplizierter, erfordert die obligatorische Anwesenheit einer Räucherei eines bestimmten Designs und benötigt mehr Zeit. Danach behält das Kaninchen jedoch gesündere Substanzen, da es mit Rauch niedrigerer Temperatur behandelt wird. Dies trägt auch dazu bei, dass das Fleisch seine natürliche Konsistenz nicht verliert, sein eigener einzigartiger Geschmack nicht durch Rauch und Gewürze "verstopft" wird. Ein weiteres Plus des Kaltrauchens ist eine längere Haltbarkeit.
Die Hauptunterschiede in den Prinzipien der beiden Rauchmethoden sind wie folgt:
- Das Design der Räucherei selbst... Beim Heißrauchen befindet sich brennendes Brennholz in unmittelbarer Nähe des Fleisches. Beim Kaltrauchen kann dieser Abstand bis zu 1,5-2 m betragen.
- Temperatur... Bei der Kaltmethode sind es maximal 30-40 ° C, bei der Heißmethode variieren sie zwischen 110 und 130 ° C.
- Zeit... Hängt von der Größe der Kaninchenfleischstücke ab. Wenn sie klein sind, können sie in wenigen Stunden heiß geraucht werden. Das Kaltrauchen wird um 1,5 bis 2 Tage verlängert.
- Der Prozess selbst... Heißes Rauchen ermöglicht die Verwendung von "Flüssigrauch", der dem Fleisch den charakteristischen Rauchgeschmack und das charakteristische Raucharoma verleiht. Kälte ist streng "natürlich" und lässt nicht die geringsten Abweichungen von der Prozesstechnologie zu.
Heiß geräuchertes Fleisch ist sehr zart, saftig, krümelig und schmilzt buchstäblich im Mund. Kalt geräuchertes Kaninchen ist merklich "trockener", es wird für seinen ausgeprägten "fleischigen" Geschmack geschätzt.
Auswahl und Vorbereitung eines Kaninchens zum Rauchen
Die Qualität des Endprodukts hängt natürlich von den Rohstoffen ab. Achten Sie bei der Auswahl darauf, sich auf die folgenden Nuancen zu konzentrieren:
- Schlachtkörpergröße... In diesem Fall bedeutet mehr nicht besser. Junge Hasen sind körperlich nicht in der Lage, große Größen zu erreichen. "Riesiger" Kadaver gehört einem alten Kaninchen, nach dem Räuchern wird das Fleisch zäh.
- Geruch und Farbe... Qualitätsfleisch hat eine einheitliche rosa Farbe, es gibt keine Flecken von anderen Farben und dunklen Blutgerinnseln. Was den Geruch betrifft, so ist einem frischen Kaninchen ein ziemlich spezifisches Aroma eigen - es reicht aus, es einmal zu fühlen, damit es später nicht mit irgendetwas verwechselt wird.
- Externes viEs lohnt sich, sich zu weigern, einen Kadaver zu kaufen, der deutlich windig und übermäßig nass ist, als ob er mit Schleim bedeckt wäre. Beide Optionen unterscheiden sich nicht in der Frische, was für das Rauchen sehr unerwünscht ist.
- Vorbearbeitung... Es wird eine Karkasse ausgewählt, aus der die Haut vollständig und effizient ohne Lappen besteht und deren innerer Hohlraum gründlich gewaschen werden muss.
Gefrorene Schlachtkörper sollten keine übermäßigen Mengen an Eis und Schnee sowie Blutkristallen enthalten. Dies weist auf wiederholtes Einfrieren oder Verstöße gegen die Prozesstechnologie hin.
Ein Kaninchen zum Rauchen muss so sorgfältig und sorgfältig wie möglich ausgewählt werden.
Im Rahmen der Vorbereitung wird der Schlachtkörper gründlich in kaltem fließendem Wasser gewaschen. Dann wird es in 4 Stücke geschnitten, damit die Rippen herausgezogen werden können. Die resultierenden Fleischstücke werden zur Belüftung bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 ° C aufgehängt. Andernfalls kann das Kaninchen schlecht werden. In der Regel reichen mehrere Stunden zum Lüften aus.
Wie man ein Kaninchen vor dem Rauchen in Kefir einlegt
Es gibt viele Rezepte für Marinaden zum Rauchen eines Kaninchens zu Hause. In Kefir mariniert ist das fertige Produkt sehr weich, zart und saftig. Erforderliche Zutaten für 1 kg Kaninchenmarinade:
- Kefir 2,5% Fett oder höher - 1 EL;
- Kristallzucker - 1 EL. l.;
- fein gemahlenes Meersalz - 2 EL. l.;
- Olivenöl (oder anderes raffiniertes Pflanzenöl) - 2-3 EL. l.;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- frische Minze - 8-10 Blätter;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Um die Marinade zuzubereiten, werden alle Zutaten gemischt, nachdem der Knoblauch und die Blätter gehackt wurden. Wenn das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind, werden die Kaninchenfleischstücke mit der resultierenden Mischung überzogen und in einer Schüssel aus Kunststoff, Glas und Emaille (jedes nicht oxidierende Material ist geeignet) ausgelegt. Von oben wird das Fleisch mit den Resten der Marinade gegossen, mit Frischhaltefolie bedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Sie können in 10-12 Stunden mit dem Rauchen beginnen.
In Kefir können Sie nicht nur Fleisch zum Grillen marinieren
Marinade mit Ingwer zum Räuchern von Kaninchen
Wenn Sie ein heiß geräuchertes Kaninchen mit Ingwer marinieren, erhält das Fleisch einen sehr originellen Geschmack, den viele mit der orientalischen Küche verbinden. Für 1 kg Kaninchenfleisch benötigen Sie:
- Trinkwasser - 2 l;
- Essig 6-9% Stärke - 3 EL. l.;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Kristallzucker - 1 TL;
- trocken gemahlener oder frisch geriebener Ingwer - 0,5 TL;
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
- Salz - nach Geschmack (jemand zieht es vor, es überhaupt nicht hinzuzufügen, aber normalerweise reichen 1,5-2 TL).
Alle Zutaten der Marinade werden in einem Topf gemischt, wobei der Knoblauch vorgehackt wird. Dann wird es in Brand gesetzt, auf 50-60 ° C erhitzt und der Inhalt auf Raumtemperatur abgekühlt. Die vorbereitete Marinade wird über das Fleisch gegossen, so dass die Flüssigkeit es vollständig bedeckt.Die Schüssel wird zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Mehrmals am Tag werden die Stücke umgedreht, damit sie möglichst gleichmäßig mit der Marinade gesättigt sind.
Für die Marinade können Sie sowohl frischen als auch getrockneten Ingwer verwenden. Im zweiten Fall wird das Kaninchen schärfer
Wie man ein geräuchertes Kaninchen mit Gewürzen einlegt
Die Hauptzutaten dieser Marinade sind Zitronensaft und Koriander. Um es für 1 kg Kaninchenfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:
- Trinkwasser - 1 l;
- frisch gepresster Zitronensaft - 40-50 ml;
- Kristallzucker - 2 EL. l.;
- Koriandersamen oder Gemüse (getrocknet oder frisch) - 0,5 TL;
- Salz - 1 EL. l.;
- Knoblauch - 5-6 Nelken;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
- Gewürze (gemahlener Ingwer, Nelken, Safran, Fenchelsamen, gemahlener roter Pfeffer) - nach Geschmack und nach Wunsch.
Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen, gehackten Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen und gründlich mischen. Das Kaninchen zum Räuchern wird mit der resultierenden Flüssigkeit gegossen und zwei Tage lang mariniert.
Koriander hat einen bestimmten Geschmack, den nicht jeder mag. Dies muss bei der Auswahl einer solchen Marinade berücksichtigt werden
Eine schnelle Marinade zum Rauchen eines Kaninchens zu Hause
Dieses "Expressrezept" eignet sich zum Räuchern von heiß und kalt geräuchertem Kaninchen. Die Qualität des Fleisches leidet nicht unter der kurzen Verarbeitungsdauer. Das Kaninchen erweist sich als sehr zart und saftig.
Erforderliche Komponenten:
- Weißwein - 120 ml;
- flüssiger Honig - 150 ml;
- Olivenöl (oder anderes raffiniertes Pflanzenöl) - 150 ml;
- Ketchup - 120 g;
- trocken gemahlener Knoblauch - 1 TL;
- trockener Senf - 1,5 TL;
- Salz - 2 EL. l.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - ca. 0,5 TL.
Um die Marinade zuzubereiten, müssen nur alle Zutaten gemischt werden. Die Kaninchenstücke werden mit dieser Mischung gründlich eingefettet und in eine geeignete Schüssel gegeben. Sie können nach 8 Stunden mit dem Rauchen beginnen.
Wie man ein Kaninchen richtig raucht
Es ist durchaus möglich, ein Kaninchen zu kochen, das zu Hause heiß und kalt geräuchert wird, auch ohne eine spezielle Räucherkammer. Es wird erfolgreich durch hausgemachte Konstruktionen ersetzt.
Wie man ein Kaninchen in einer heiß geräucherten Räucherkammer raucht
Um ein heiß geräuchertes Kaninchen in Gegenwart einer speziellen Räucherkammer zu erhalten, müssen Sie nach dem folgenden Algorithmus handeln:
- Zunächst müssen kleine Holzspäne in einen Metallbehälter gegossen werden, nachdem sie zuvor 15 bis 20 Minuten in Wasser eingeweicht wurden. Zum Rauchen werden am häufigsten Obstbäume (Apfel, Kirsche, Birne) sowie Birke, Erle, Eiche, Buche verwendet. In diesem Fall wird von Fichte, Kiefer und anderen Nadelbäumen dringend abgeraten - das fertige Fleisch wird sich als "harzig" und bitter im Geschmack herausstellen.
- Legen Sie den Rost in die Räucherkammer, nachdem Sie ihn gründlich gereinigt, gewaschen und abgewischt haben. Legen Sie Fleischstücke darauf, damit sie sich nicht berühren oder einen ganzen Kadaver legen.
- Rauchen Sie Kaninchenfleisch, überprüfen Sie regelmäßig die Bereitschaft des Fleisches und setzen Sie den Rauch frei, der sich im Inneren ansammelt. Sie orientieren sich an einer hellbraun-goldenen Farbe, trockener "glänzender" Oberfläche. Die spezifische Räucherzeit hängt von der Größe der Fleischstücke und der Intensität des Feuers ab.
Wichtig! Nach dem Rauchen sollte das Kaninchen nicht sofort gefressen werden. Fertiges Fleisch wird mehrere Tage im Freien aufbewahrt, wobei ein Ort ausgewählt wird, an dem es gut belüftet wird.
Rezept für heiß geräuchertes Kaninchen mit Speck gefüllt
In diesem Fall unterscheidet sich die Kochtechnologie nicht grundlegend von der oben beschriebenen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass vor dem Eingießen der Marinade die Kaninchenfleischstücke leicht abgeschlagen werden müssen. Kurz vor dem Räuchern müssen mehrere Schnitte gemacht und das Fleisch mit kleinen Knoblauch- und Speckstücken (ca. 1 cm Durchmesser) gefüllt werden.
Ein Kaninchen zum Rauchen wird wie jedes andere Fleisch gefüllt
Rezept für das Rauchen eines Kaninchens in einem Fass
In einem Fass können Sie Kaninchenfleisch mit jeder Marinade nach den oben beschriebenen Rezepten rauchen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass eine hausgemachte Räucherei verwendet wird, keine gekaufte.
Es besteht aus einem oder zwei übereinander gestapelten Fässern. Im Boden ist ein Loch ausgeschnitten, zu dem ein Rohr für die Rauchaufnahme geführt wird, im Deckel befindet sich ein Loch für den Austritt. In der Regel ist im unteren Fass ein Feuerraum angeordnet und im oberen Fass Fleischstücke zum Räuchern aufgehängt oder ausgelegt. Eine feuchte Sackleinen oder ein anderes Tuch wird zwischen die oberen und unteren Fässer gelegt, damit das Kaninchen nicht mit Ruß bedeckt wird.
Das Design einer hausgemachten Räucherkammer aus einem Fass ist recht einfach
Wie man ein kalt geräuchertes Kaninchen raucht
Das Kaltrauchen eines Kaninchens kostet viel Zeit und Mühe. Der Prozess muss kontinuierlich sein, es ist eine spezielle Räucherei erforderlich, die mit Haken, Tabletts, Gittern und Haltern ausgestattet ist. Die maximale Temperatur in der Kammer beträgt 25 ° C.
Am Ende des Prozesses wird auch kaltgeräuchertes Kaninchenfleisch belüftet.
Ein kalt geräuchertes Kaninchen zu Hause wird nach dem gleichen Algorithmus wie für ein heiß geräuchertes Kaninchen hergestellt. Der Kadaver wird geschnitten, mariniert, nach der angegebenen Zeit werden Fleischstücke aus der Flüssigkeit entfernt und der Überschuss abtropfen gelassen. Auf Wunsch wird das Fleisch vorgeschlagen und dann mit Speck gefüllt. Die vorbereiteten Stücke werden auf einen Rost gelegt oder in eine Räucherei gehängt.
Rezept für geräuchertes gekochtes Kaninchen
Geräuchertes gekochtes Kaninchen wird, wie der Name schon sagt, in mehreren Stufen hergestellt. Zunächst wird das Fleisch mariniert. Dazu benötigen Sie für 1 kg Kaninchenfleisch:
- Trinkwasser - 1 l;
- Salz - 80 g;
- Piment - 2 TL;
- Lorbeerblatt - 2-4 Stück;
- Gewürze - optional.
Gekochtes Räucherkaninchen wird wie folgt zubereitet:
- Gießen Sie das Fleisch vollständig mit Marinade, halten Sie es 3-4 Tage unter Druck und achten Sie auf eine konstante Temperatur von 5-6 ° C.
- Entfernen Sie Kaninchenstücke aus der Flüssigkeit, spülen Sie sie in fließendem Wasser ab, lassen Sie sie trocknen und rauchen Sie sie 24 Stunden lang kalt.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. eine halbe Stunde kochen lassen. Das Fleisch gut trocknen.
- Rauchen Sie das Kaninchen noch zwei Tage kalt.
Das gekochte, geräucherte Kaninchen schmeckt weniger intensiv als nach dem Rauchen. Aber das Fleisch ist besonders saftig.
Ein gekochtes geräuchertes Kaninchen unterscheidet sich von einem einfachen geräucherten Kaninchen durch seine weniger gesättigte Farbe.
Wie lange dauert es, ein Kaninchen zu rauchen?
Die Räucherzeit des Kaninchens hängt von der gewählten Methode ab. Heißes Rauchen ist viel schneller, es dauert ungefähr zwei Stunden. Die Erkältung erstreckt sich über mindestens zwei, vorzugsweise drei Tage.
Sie können die Bereitschaft von geräuchertem Kaninchenfleisch beurteilen, indem Sie ein Stück Fleisch mit einer Stricknadel oder einer langen scharfen Haarnadel durchstechen. Wenn es ohne Kraftaufwand leicht ins Innere eindringt und danach kein trüber Schaum mehr auf der Oberfläche erscheint, ist die Delikatesse fertig.
Speicherregeln
In jedem Fall ist ein geräuchertes Kaninchen ein relativ leicht verderbliches Produkt. Kalt geräuchertes Fleisch bleibt maximal 2 Wochen im Kühlschrank, heiß geräuchertes Fleisch - 2-3 Tage. Erhöht die Haltbarkeit auf bis zu 2-3 Monate Gefrieren, aber Sie können das geräucherte Kaninchen nur einmal wieder auftauen.
Auf dem Dachboden, im Keller, im Keller, an einem anderen ähnlichen Ort - dunkel, kühl, mit guter Belüftung - wird das Kaninchen, wenn es aufgehängt ist, bis zu einem Monat gelagert. Danach kann die "Haltbarkeit" verlängert werden, indem die Stücke erneut etwa eine Viertelstunde lang mit Wacholderholz geraucht werden. Es lohnt sich nicht mehr - das Fleisch wird übermäßig zäh.
Fazit
Bei der Entscheidung, wie Sie Ihr Kaninchen zum Rauchen marinieren möchten, stehen viele Optionen zur Auswahl. Es gibt Rezepte, die dem Fleisch während des Räucherns originelle Aromen und aromatische Noten verleihen.Aber um erfolgreich zu rauchen, braucht man mehr als nur die richtige Marinade. Es ist wichtig, die Technologie einer bestimmten Methode zum Kochen von Fleisch und die Auswahl hochwertiger "Rohstoffe" einzuhalten.
