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Der Herbst ist die Zeit, um die Rebe zu beschneiden. Blätter und Triebe, von denen es viele gibt, werden normalerweise weggeworfen. Aber vergeblich. Nur wenige Menschen wissen, dass man aus ihnen guten Wein machen kann, und wenn man sich sehr bemüht, wird es sich als prickelnd herausstellen, ähnlich dem Lieblings-Champagner aller.
Die Palme bei der Herstellung dieses Originalgetränks gehört dem Gärtner Yarushenkov. Er war es, der anfing zu tun Traubenwein mit der Zugabe von Trieben und Blättern. Das Rezept wurde verbessert. Jetzt ist die grüne Traubenmasse der Haupt- und manchmal der einzige Bestandteil des zukünftigen Weins, ohne Zucker und Wasser.
Zu Hause können Sie Wein aus weißen und rosa Weinblättern herstellen.
Weißwein
Es erfordert:
- 7 Liter Wasser;
- 2 kg grüne Traubenmasse;
- für jeden Liter der resultierenden Würze 100 g Zucker;
- eine Handvoll ungewaschener Rosinen;
- Ammoniak 3 g.
Um das Getränk zuzubereiten, kochen Sie Wasser in einem großen Topf mit einem Volumen von mindestens 10 Litern. Legen Sie dort eine grüne Traubenmasse bestehend aus Blättern und Trieben. Die Masse muss gut verwaltet werden, damit sie vollständig in Wasser getaucht ist. Die vom Feuer entfernte Pfanne ist gut isoliert. In dieser Form sollte es 3 Tage stehen. Während dieser Zeit geben die Blätter dem Wasser Saft und es bekommt eine braune Farbe und einen sauren Geschmack. Wir haben die Würze zur weiteren Zubereitung von Wein aus Weinblättern erhalten.
Jetzt muss es gut in eine andere Schüssel abgelassen werden. Wir drücken die Blätter dort zusammen und werfen sie weg. Sie haben ihre Arbeit erledigt und werden nicht mehr benötigt. Die Menge an Würze sollte gemessen werden und pro Liter Würze sollten etwa 100 g Zucker hinzugefügt werden.
Beim Hinzufügen muss die Würze verkostet werden. Die Qualität des zukünftigen Weins hängt davon ab, wie die Proportionen korrekt überprüft werden. In Bezug auf die Süße sollte die Würze Kompott ähneln.
Damit der Fermentationsprozess korrekt abläuft, muss der Zuckergehalt der Würze mindestens 21% betragen. Wenn es ein spezielles Gerät gibt, das sogenannte Hydrometer für Zucker, ist es einfach, den Zuckergehalt zu messen. Es ist sinnvoll, ein solches Gerät zu kaufen, wenn Wein in großen Mengen zubereitet wird. Es gibt eine alte Methode, den Zuckergehalt der Würze zu messen.
So stellen Sie den Zuckergehalt von Weinwürze ein
Wir gießen einen kleinen Teil der Würze in eine separate Schüssel. Wir waschen mein frisches Hühnerei und tauchen es in die Würze. Bei ausreichender Zuckerkonzentration sinkt es nicht und dreht sich immer mit der breiten Seite nach oben. Anhand des Bereichs, der auf der Oberfläche sichtbar ist, wird beurteilt, ob und wie viel Zucker hinzugefügt werden soll. Wenn der Bereich des sichtbaren Teils des Eies etwa eine Fünf-Kopeken-Münze ist, gibt es genug Zucker und es muss nichts hinzugefügt werden. Wenn es sich um eine Münze im Wert von 3 Kopeken handelt, müssen Sie 100 bis 150 g Zucker pro 10 Liter Würze hinzufügen. Wenn seine Größe noch kleiner ist und 1 Kopeken nicht überschreitet, müssen Sie 300 g Zucker für die gleiche Menge Würze hinzufügen. Es ist klar, dass es sich um Münzen der Sowjetzeit handelt.
Kehren wir zum Prozess der Weinherstellung aus Weinblättern zurück. Eine Handvoll getrocknete Rosinen in die Würze geben.
Hausgemachte Rosinen reichen aus. Wenn Sie keine haben, kaufen Sie zentralasiatische Rosinen, die von privaten Händlern verkauft werden. Die "richtigen" Rosinen sind an ihrer bläulichen Blüte zu erkennen, die im Laden getrockneten Früchte haben sie nicht.
Achten Sie darauf, 3 g Ammoniak in die Würze zu geben. Diese scheinbar seltsame Zugabe ist notwendig, um den Stickstoffgehalt darin zu erhöhen und dadurch die Fermentation zu verbessern. Starke Gärung ist der Schlüssel zu einem köstlichen Wein. Es wird in 1-2 Tagen beginnen. Zuerst braucht er Zugang zu Sauerstoff. Daher decken wir den Behälter nicht mit irgendetwas ab.Der kräftige Fermentationsprozess dauert je nach Temperatur 8 bis 12 Tage.
Wenn die Kappe der Würze kleiner geworden ist und dunkler geworden ist, ist dies ein Signal dafür, dass die heftige Gärung beendet ist. Es ist Zeit, die Würze für eine weitere ruhige Gärung in Behälter zu gießen und sie mit einer Wasserdichtung zu verschließen. Wenn nicht verfügbar, können Sie einen sauberen Gummihandschuh mit zwei Einstichlöchern verwenden. Es muss gut gesichert sein, damit es nicht abreißt.
Die stille Gärung dauert so lange, bis sich die Würze aufhellt. Zu diesem Zeitpunkt hat sich am Boden des Behälters ein Sediment gebildet. Wir gießen es und die Würze in Plastikflaschen mit einem Fassungsvermögen von 1,5 - 2 Litern. Mit Steckern verschließen.
In diesem Stadium werden Gase stark emittiert. Wenn sich die Flasche sehr schwer anfühlt, müssen Sie das Gas ablassen, damit es nicht platzt.
Sobald der Inhalt der Flasche transparent wird, ist es Zeit, den Wein aus dem Sediment abzulassen, dh ihn vorsichtig in eine andere Flasche zu gießen und das Sediment in der alten zu belassen.
Der Vorgang des Abflusses aus dem Sediment kann dreimal wiederholt werden, wobei jedes Mal darauf gewartet wird Klärung von Wein.
Lagern Sie den fertigen Wein in einem kühlen Keller.
Der Alkoholgehalt des resultierenden Weins beträgt 10-12%.
Roséwein
Die Zubereitung unterscheidet sich im Allgemeinen nicht vom vorherigen Rezept. Die Zugabe von Himbeeren verleiht ihm eine rosa Farbe und einen angenehmen Geschmack. Es muss zerkleinert und drei Tage lang fermentiert werden, während die Weinblätter hineingegossen werden.
Fügen Sie der fertigen Würze den Himbeersauerteig hinzu.
In diesem Fall müssen die Rosinen nicht hinzugefügt werden. Die für die Fermentation benötigte Wildhefe wird von Himbeeren geliefert.
Der weitere Garvorgang ähnelt dem im vorherigen Rezept angegebenen.
Sekt auf Basis von Weinblättern
Jeder liebt Schaumweine. Ein leichtes kohlensäurehaltiges Getränk schafft ein Gefühl des Feierns. Dieser Wein kann auch zu Hause hergestellt werden.
Um es zu machen, benötigen Sie zwei voluminöse Töpfe.
Zutaten:
- Wasser - 12 l;
- grüne Traubentriebe und Blätter - 2 kg;
- Zucker;
- Trockenhefe in einer Menge von 3-5 Teelöffeln oder zerkleinerten Trauben - 2-3 kg.
In der ersten Phase machen wir dasselbe wie im vorherigen Rezept. Wir messen die angespannte Würze und fügen für jeden Liter ein Glas Zucker hinzu.
Nach dem Auflösen wird die Würze in Flaschen gegossen, auf denen Gummistopfen mit durchstochenen Löchern angebracht sind. Sie müssen streng horizontal und in einem kühlen Raum gelagert werden. Jeden Tag werden die Flaschen um 1/10 um die Achse gedreht. Der Fermentationsprozess dauert etwa einen Monat.
Der fertige Wein sollte mindestens 4 Monate reifen, erhält aber erst nach einem Jahr ein echtes Bouquet.
Hausgemachter Wein ist nicht nur eine großartige Alternative zu im Laden gekauften Weinen. Es enthält keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe und bietet daher viel mehr Vorteile. Aber Sie müssen es in Maßen verwenden.
Bei welcher Temperatur sollte eine ruhige Gärung von Wein aus Weinblättern stattfinden?