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Der Enttäuschung einer anständigen Hausfrau sind keine Grenzen gesetzt, wenn Sie die alte kandierte Marmelade oder Marmelade wegwerfen müssen, um im Keller oder in der Speisekammer Platz für neue frische Zubereitungen zu schaffen. Viele Menschen wissen immer noch nicht, dass es möglich ist, daraus köstlichen hausgemachten Wein zu machen, und nicht nur den berühmten Mondschein, den nicht jeder mag.
Dieser Wein kann aus absolut jeder Sorte hergestellt werden. MarmeladeHauptsache, es gibt keine Anzeichen von Schimmel. Nur die Form sollte Sie dazu bringen, noch einen solchen Rohling in den Mülleimer zu schicken, denn selbst wenn Sie das Oberteil damit entfernen, kann aus den Resten der Marmelade nichts Anständiges herauskommen.
Alle Früchte und Beeren sind auf ihre Weise gut, aber hausgemachter Pflaumenmarmeladenwein zeichnet sich nicht nur durch einen edlen Farbton aus, sondern auch durch einen exquisiten, leicht säuerlichen Geschmack und ein bezauberndes Aroma.
Darüber hinaus sind die Rezepte für die Zubereitung recht einfach und auch ein Anfänger kann damit umgehen, der sich bis dahin nicht in der Weinherstellung versuchen musste.
Der einfachste Weg
Der einfachste Weg, hausgemachten Pflaumenwein aus kandierter Marmelade herzustellen, besteht darin, warmes kochendes Wasser (ca. + 25 ° + 30 ° C) und Marmelade zu gleichen Anteilen zu mischen und einen Gummihandschuh oder einen Ballon mit einem kleinen Loch im Behälter anzuziehen. Zur Gärung an einen dunklen, warmen Ort stellen. Das Standardrezept schließt den Vorgang normalerweise innerhalb von 30 bis 50 Tagen ab, wenn der Handschuh oder die Kugel entleert ist. Wein kann verkostet werden.
Zutaten zur Verbesserung der Gärung
Leider kann nicht immer Wein, der nach der oben beschriebenen Methode zubereitet wird, so tun, als hätte er einen köstlichen Geschmack. Viel hängt von der Menge des darin enthaltenen Zuckers ab, und manchmal beginnt der Fermentationsprozess überhaupt nicht, da dem zukünftigen Wein bestimmte Hefemikroorganismen fehlen und das Getränk sauer wird.
Daher werden viel häufiger verschiedene Hilfsadditive verwendet, um den Fermentationsprozess zu verbessern. Es kann sein:
- Weinhefe und in Abwesenheit solcher sogar gewöhnlicher Bäcker;
- Alle frischen Beeren oder frischen Trauben;
- Rosinen;
- Feige.
Lebende Hefe für einen Liter Marmelade, Sie müssen 20 Gramm nehmen. Sie werden normalerweise in einem Liter warmem Wasser gelöst und mit Pflaumenmarmelade gemischt.
In diesem Fall müssen Sie zuerst einen Hefestarter vorbereiten. Dazu werden 8-10 g Trockenhefe mit 100 g warmem Wasser gemischt und mehrere Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. In Zukunft kann aus dieser Menge Sauerteig aus einem Liter Pflaumenmarmelade hausgemachter Wein hergestellt werden.
Im Sommer ist es am einfachsten, frische Beeren oder sogar Trauben als Fermentationsbeschleuniger zu verwenden. Es reicht aus, 200 Gramm Beeren zu 1 Liter alter Marmelade hinzuzufügen. Es wird nicht empfohlen, die Beeren vor dem Gebrauch zu waschen, aber ihr gründliches Mahlen fördert eine gute Gärung.
Rosinen werden am häufigsten zur Herstellung von Wein aus Pflaumenmarmelade zu Hause verwendet. Wenn Sie ein Rezept mit Rosinen verwenden, kann der Wein auch in der Saison zubereitet werden, in der es keine frischen Trauben oder andere frische Beeren mehr gibt.Es ist auch unmöglich, Rosinen zu waschen, da auf seiner Oberfläche wie bei frischen Beeren wilde natürliche Hefemikroorganismen erhalten bleiben, die zum vollständigen Durchgang des Fermentationsprozesses beitragen.
Schließlich ist Reis eine interessante fermentationsfördernde Zutat, die aus der orientalischen Küche zu uns kommt. Aus den oben genannten Gründen sollte es auch nicht gewaschen werden, bevor es zu einem zukünftigen Wein hinzugefügt wird. Ein Glas Reis reicht für einen Liter Pflaumenmarmelade.
Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Marmelade
Mischen Sie wie im Originalrezept zuerst Pflaumenmarmelade und gekochtes warmes Wasser zu gleichen Anteilen. Dann wird ihnen der notwendige Hilfsbestandteil aus den oben genannten Ihrer Wahl hinzugefügt. Natürlich hängt der Geschmack des fertigen Weins davon ab, was genau Sie zur Verbesserung der Gärung verwenden, aber zum ersten Mal lohnt es sich, das hinzuzufügen, was Sie zur Hand haben.
Die resultierende Mischung wird in einen sauberen Behälter (vorzugsweise einen Glasbehälter) gegossen, ein Gummihandschuh wird darauf gelegt und der zukünftige Wein wird 12 bis 14 Tage lang an einen warmen Ort ohne Licht gestellt. Nach dieser Zeit sollte der gesamte Zellstoff (Zellstoff) an die Oberfläche steigen. Es muss vorsichtig entfernt und die verbleibende Flüssigkeit in ein sauberes und trockenes Gefäß gefiltert werden. Ein Handschuh wird wieder auf den Hals des Gefäßes gelegt, und der Fermentationsprozess wird unter den gleichen Bedingungen etwa 30 bis 40 Tage lang fortgesetzt. Wenn der Handschuh schließlich fällt, kann der Hauptprozess der Herstellung von hausgemachtem Wein als abgeschlossen betrachtet werden. Der resultierende Wein wird sorgfältig durch ein Käsetuch gefiltert oder mit speziellen dünnen transparenten Röhrchen aus dem Sediment abgelassen.
Zur Lagerung wird es in sterile und trockene Glasgefäße gegossen und hermetisch verschlossen.
Fermentierter Pflaumenmarmeladenwein
Seltsamerweise klingt es so, aber aus der bereits fermentierten Marmelade wird der köstlichste Wein gewonnen, denn in diesem Fall dauert die Gärung schon lange an, wenn auch nur langsam. Und jede Frucht schafft es, den zukünftigen Wein mit ihrem Geschmack und einzigartigen Aroma zu füllen.
Wenn Sie beispielsweise einen Liter fermentierte Marmelade nehmen, müssen Sie einen Liter warmes gekochtes Wasser, 1 Esslöffel Rosinen und 180 Gramm Zucker hinzufügen. In der ersten Phase der Weinherstellung nach diesem Rezept muss nur die Hälfte der vorgeschriebenen Zuckermenge zu den restlichen Zutaten hinzugefügt werden - 90 Gramm. Füllen Sie die Gläser, in denen die Gärung nicht mehr als zur Hälfte stattfindet, da die Gärung sehr heftig sein kann. Ansonsten folgen Sie dem bekannten Szenario.
Nach zwei Wochen intensiver Gärung wird der zukünftige Wein vom Fruchtfleisch getrennt, der Rest des Kristallzuckers wird hinzugefügt, in ein sauberes Glas gegossen und erneut mit einem Handschuh an einem warmen Ort im Dunkeln zur Gärung gebracht. In dieser Form kann ein Glas Wein ein bis drei Monate dauern. Erst nach vollständiger Gärung kann der Wein als fertig angesehen werden. Es wird sorgfältig vom Sediment am Boden getrennt, in trockene Flaschen gegossen und hermetisch verschlossen gehalten.
Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Wein
Für Anfänger ist es hilfreich, einige grundlegende Funktionen zu lernen, die bei der Herstellung von Wein aus Pflaumenmarmelade zu Hause zu berücksichtigen sind.
- Alle Behälter, die Sie für die Weinherstellung verwenden, müssen sterilisiert und mit einem Fön gründlich getrocknet werden. Dadurch werden alle schädlichen Mikroflora zerstört, die den Fermentationsprozess stören oder den Geschmack des fertigen Weins beeinträchtigen können.
- Die Temperatur des Wassers, mit dem Sie die Marmelade verdünnen, sollte + 40 ° C nicht überschreiten. Es ist besser, gekühltes gekochtes Wasser zu verwenden.
- Denken Sie bei der Auswahl der Zutaten zur Verbesserung der Fermentationsqualität daran, dass Reis am besten zu leichten Getränken passt und Rosinen und Trauben ideal für dunkle Weine sind.
- Es wird nicht empfohlen, Kunststoffbehälter für die Fermentation und Lagerung von hausgemachtem Wein zu verwenden, da der während des Fermentationsprozesses gebildete Alkohol mit Kunststoff reagieren und giftige Substanzen freisetzen kann. Am besten lagern Sie Wein in Glas- oder Holzbehältern.
Es scheint, dass eine solch hervorragende Verwendung eines scheinbar hoffnungslos veralteten oder verdorbenen Produkts, wie die Herstellung eines leckeren und gesunden Getränks aus alter Marmelade, jeder sparsamen Hausfrau gefallen sollte. Darüber hinaus erfordert dieser Prozess einen minimalen Aufwand an Aufwand, Zeit und zusätzlichen Ressourcen.
