Gelee schwarze Johannisbeermarmelade

Gelee aus schwarzen Johannisbeeren ist eine duftende süß-saure Zubereitung, die aufgrund des hohen Gehalts einer gelierenden Substanz (Pektin) in Beeren ganz einfach zubereitet wird. Tipps und Tricks von erfahrenen Köchen helfen auch unerfahrenen Hausfrauen, mit dem Einmachen dieser gesunden Beere fertig zu werden.

Nützliche Eigenschaften von Johannisbeergelee

Johannisbeeren enthalten viel Ascorbinsäure (Vitamin C), nur 20 dunkle Fruchtkugeln reichen aus, um den täglichen Bedarf des Körpers zu decken. Wenn Sie daher auch nur einen Teelöffel Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren, der für den Winter zubereitet wurde, zu einem Glas Tee geben, reicht dies aus, um allen saisonalen Erkältungen zu widerstehen.

Darüber hinaus haben Wissenschaftler andere nützliche Eigenschaften dieses Produkts nachgewiesen, insbesondere die Fähigkeit:

• Verbesserung der Blutqualität, Verringerung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• den Blutdruck normalisieren;
• die Entwicklung von Diabetes mellitus verhindern;
• eine vorbeugende Wirkung auf die Entstehung von Krebs auszuüben;
• wirken sich positiv auf das Sehvermögen, die Nieren, die Leber und das Verdauungssystem aus.

Wie man Johannisbeergelee macht

Der Algorithmus zum Kochen von Johannisbeermarmelade hängt vom jeweiligen Rezept ab, es gibt jedoch einige Punkte, die in jeder Version der Zubereitung beachtet werden müssen:

• Vorgefertigte Marmelade in Gläsern aufbewahren, die vor dem Kochen gewaschen, sterilisiert und getrocknet werden müssen;
• Beeren werden nur reif und ohne Beschädigung verwendet, wobei sie sorgfältig von Zweigen, Blättern und anderem Abfall getrennt werden.
• Waschen Sie die Beeren unter fließendem Wasser und verteilen Sie sie auf einem Sieb oder Sieb, da sie beim Eintauchen in Wasser platzen können.
• Die auf den Beeren verbleibende Feuchtigkeit wird mit einem Papier- oder Stoffhandtuch entfernt, wobei die Johannisbeeren in einer dünnen Schicht darauf gestreut werden.
• Während des Kochens sollten die Beeren nicht mit dem Metall in Kontakt kommen, um keine oxidative Reaktion hervorzurufen (in einem Emaille-Topf kochen, mit einem Holzspatel umrühren).

Marmeladenrezepte für schwarze Johannisbeeren

Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren erhält die Dichte des Gelees, wenn alle Anteile der Zutaten genau eingehalten werden. Wenn in der Küche keine Waage vorhanden ist, können Sie das Essen in Gläsern messen. Nachfolgend finden Sie die Optionen für solche Rezepte.

Ein einfaches Rezept für Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren von Gläsern

Dieses einfache Rezept für Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren wird wegen der Menge an Beeren, die pro Portion benötigt wird, auch als "11 Tassen" bezeichnet. Das Verhältnis aller Komponenten des Werkstücks ist wie folgt:

• 11 Gläser schwarze Johannisbeere;
• 14 Gläser Zucker;
• 375 ml Wasser.

Priorität der Maßnahmen:

1. Sortieren Sie die Johannisbeeren, verteilen Sie sie auf einem Sieb und spülen Sie den gesamten Schmutz mit fließendem Wasser ab. Trocknen Sie die Beeren, indem Sie sie auf ein Handtuch streuen.
2. Übertragen Sie die vorbereiteten Rohstoffe in einen Topf, geben Sie Wasser hinzu, gemessen mit einem Messbehälter, und kneten Sie mit einer Kartoffelmühle, damit genügend Saft freigesetzt wird.
3. Setzen Sie die Masse in Brand und fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu. Bis es kocht, sollten alle Süßstoffkristalle vollständig dispergiert sein.
4. Die gekochte Masse 10 Minuten kochen lassen. Die Marmelade wird sich vor unseren Augen verdichten.Gießen Sie den fertigen Beerenrohling in Gläser und rollen Sie ihn mit sterilen Eisendeckeln auf.

Saft aus schwarzen Johannisbeeren

Geleemarmelade aus schwarzem Johannisbeersaft wird aus Produkten hergestellt, die in folgenden Anteilen hergestellt werden:

• 7 Gläser Beeren ohne Zweige;
• 3,5 Tassen weißer Kristallzucker.

Kochsequenz:

1. Gießen Sie gewaschene und getrocknete Beeren in einen Topf, zerdrücken Sie sie mit einer Kartoffelmühle und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
2. Die Beerenmasse etwas abkühlen lassen und durch eine Saftpresse laufen lassen. Drehen Sie den resultierenden Kuchen erneut.
3. Lösen Sie den Zucker in dem resultierenden Saft und kochen Sie nach dem Kochen weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze geleeartige schwarze Johannisbeermarmelade.

Das Aroma des Werkstücks kann durch Zugabe von etwas Vanilleextrakt oder gemahlenem Zimt reicher und aromatischer gemacht werden. Sie können während des Garvorgangs eine Vanilleschote oder eine Zimtstange in die Marmelade geben. In diesem Fall müssen sie jedoch entfernt werden, bevor die Masse in die Gläser gegossen wird.

Gelee aus schwarzen Johannisbeeren für den Winter mit Gelatine

Mit diesem Rezept können Sie köstliches aromatisches Gelee zubereiten, das den ganzen Winter über perfekt gelagert wird. Durch die Verwendung eines Verdickungsmittels (Gelatine) können Sie mit weniger Zucker die gewünschte Konsistenz erzielen. Die Zusammensetzung einer solchen Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren umfasst:

• 8 Gläser Wasser;
• 1 ½ Tassen Zucker
• 17 g Gelatine;
• 800 g vorbereitete Beeren ohne Zweige.

Fortschritt:

1. Die Beeren in einen Topf geben, 4 Tassen Wasser einschenken und alles mit einer Kartoffelpüree zerdrücken. Kochen Sie die Masse und drücken Sie sie durch ein mehrmals gefaltetes Käsetuch oder Tuch.
2. Gießen Sie den Kuchen mit 4 weiteren Gläsern Wasser, kochen Sie ihn erneut und drücken Sie ihn zusammen. Dann mit dem zuvor erhaltenen Saft kombinieren.
3. 5 Gläser der resultierenden Flüssigkeit abmessen, Gelatine darin einweichen, und wenn sie anschwillt, Zucker hinzufügen und ins Feuer schicken.
4. Erwärmen Sie das Gelee, bis sich Zucker und Gelatine vollständig aufgelöst haben, lassen Sie es jedoch nicht über 80 ° C erhitzen. Verteilen Sie die fertige Marmelade heiß in sterilen und trockenen Gläsern und rollen Sie die Deckel auf.

Gelee-Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren für den Winter mit Orange

Zitrus- und Johannisbeerfrüchte verbinden sich nicht nur durch den hohen Gehalt an Vitaminen, sondern auch durch Pektin, wodurch es möglich wird, Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren herzustellen, indem man Folgendes nimmt:

• 14 Gläser Beeren;
• 10 Gläser Zucker;
• 2 Orangen.

Wie man kocht:

1. Die Beeren sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen lassen und in einer dünnen Schicht auf einem Handtuch verteilen.
2. Decken Sie die vorbereiteten Johannisbeeren mit Zucker ab und lassen Sie sie einige Stunden stehen, damit der Saft hervorsticht. Dann schicke alles ins Feuer.
3. Kochen Sie die gekochte Marmelade 10 Minuten lang bei mäßiger Hitze und legen Sie dann die in dünne Scheiben geschnittenen Orangen zusammen mit der Schale.
4. Kochen Sie den Beerenrohling weitere 5 Minuten und verpacken Sie ihn heiß in einem sterilen Behälter, um ihn im Winter zu lagern.

Wenn die Orangenoption zu süß erscheint, können Sie stattdessen in Scheiben geschnittene Zitrone hinzufügen.

Gelee der schwarzen Johannisbeere "Pyatiminutka"

In nur fünf Minuten können Sie einen Rohling mit ganzen Beeren herstellen, der in Bezug auf die Konsistenz sogar zum Füllen von Kuchen geeignet ist. Eine solche Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren wird hergestellt unter Verwendung von:

• 12 Tassen vorbereitete Beeren;
• 15 Gläser Zucker;
• 1 Glas Wasser.

Rezept für Gelee aus schwarzer Johannisbeere "Pyatiminutka" Schritt für Schritt:

1. Rohstoffe vorbereiten: Zweige, Blätter aussortieren und von Schmutz abspülen. Messen Sie dann die erforderliche Anzahl von Gläsern in einem Topf, in dem alles gekocht wird.
2. Den Beeren die Hälfte des Zuckers und ein Glas Wasser hinzufügen. In Brand setzen, zum Kochen bringen und genau 5 Minuten köcheln lassen.
3. Nehmen Sie die Marmelade vom Herd und lösen Sie die zweite Hälfte des Zuckers in der heißen Masse auf. Danach das Werkstück in trockenen, sterilen Gläsern verteilen und die Deckel aufrollen.

Kaloriengehalt von Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren

Sogar das beliebte und leicht zu kochende "Five-Minute" aus schwarzen Johannisbeeren mit einer Konsistenz wie Gelee kann mit einem anderen Verhältnis von Beeren und Zucker gekocht werden, sodass der Kaloriengehalt solcher Zubereitungen unterschiedlich ist. Die Tabelle zeigt den Nährwert jedes der in der obigen Auswahl vorgeschlagenen Marmeladenrezepte.

Lagerbedingungen

Gelee aus schwarzen Johannisbeeren, nach einem Rezept gekocht, bei dem alle Zutaten in Gläsern gemessen werden, ist 2 Jahre haltbar. Nach seinem Ablauf beginnt sich das Werkstück allmählich zu verschlechtern.

Um zu verhindern, dass die Marmelade vorzeitig verderbt, ist es wichtig, sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen und das Temperaturregime einzuhalten. Die optimale Temperatur liegt zwischen +5 und +20 Grad. Das Überschreiten des zulässigen Wertes führt zu schnellem Verderben, und bei Kälte kann das Werkstück schnell mit Zucker überzogen werden.

Der beste Behälter für die Aufbewahrung ist ein steriles Glasgefäß mit kleinem Volumen (0,3 bis 0,5 l), das mit einem Eisendeckel aufgerollt werden kann, oder Sie können Pergament und Schnur oder einen speziellen Polyethylendeckel verwenden.

Polyethylendeckel werden gekocht und mit einem Rohling auf heiße Dosen gestellt. Auf diese Weise wird eine maximale Dichtheit erreicht. Bei Pergament werden zwei Quadrate aus Papier und ein Kreis mit einem Durchmesser ausgeschnitten, der dem Hals des Glases entspricht. Als nächstes wird ein Papierquadrat, ein Kreis aus Pappe und Papier wieder auf das Glas gelegt, alles wird mit in heißes Wasser getauchtem Garn oben auf dem Hals zusammengebunden. Nach dem Trocknen zieht die Schnur das Papier fest an und hält Luft aus dem Glas.

Sie können Beerenmarmelade im Kühlschrank aufbewahren, ohne sie mit Eisendeckeln aufzurollen. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit 12-24 Monate.

Es ist zulässig, das Werkstück bei Raumtemperatur zu lagern. In diesem Fall ist jedoch eine Speisekammer oder ein anderer dunkler Ort ideal, an dem die Temperatur auch im Sommer nicht um mehr als 20 Grad ansteigt.

Es ist nicht akzeptabel, Marmelade im Gefrierschrank des Kühlschranks aufzubewahren, wo sie nicht nur ihr ursprüngliches Aussehen, sondern auch ihren Geschmack verliert.

Fazit

Gelee aus schwarzen Johannisbeeren wird nur unter strikter Einhaltung aller Proportionen und Technologien der Zubereitung und anschließenden Lagerung erhalten. Dann ist es möglich, die duftende Sommerzubereitung nicht nur mit Tee zu genießen, sondern auch in Torten, Torten und Brötchen zu legen.

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