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Wenn wir Marmelade kochen, versuchen wir, die Beeren oder Fruchtstücke intakt und nicht gekocht zu halten. Bei Marmelade ist das Gegenteil der Fall: Diese süße Zubereitung sollte homogen sein und eine geleeartige Konsistenz haben. Daher werden Beeren und Früchte mit einer großen Menge Pektin für die Herstellung ausgewählt.
Merkmale der Herstellung von Marmelade
- reifen Früchten oder Beeren muss etwas unreif hinzugefügt werden, da sie das meiste Pektin enthalten;
- Früchte oder Beeren müssen etwa 10 Minuten lang in etwas Wasser blanchiert werden, damit die Gelierung schneller erfolgt.
- Sirup wird auf dem Wasser gekocht, das beim Blanchieren übrig bleibt und dem Werkstück zugesetzt wird.
- Die Beeren werden etwas gekocht, damit sich der Saft schneller bildet.
- Die Marmelade selbst muss sehr schnell gekocht werden, damit das Pektin keine Zeit zum Abbau hat.
- In der ersten Phase des Kochens muss das Feuer stark sein, damit die Enzyme, die das Gelieren der Pektine verhindern, zerstört werden.
- Marmelade in einer flachen Schüssel kochen, die Menge sollte nicht groß sein.
- Marmelade neigt zum Verbrennen. Sie müssen den Garvorgang sehr sorgfältig überwachen.
Die Vorteile von Viburnum-Marmelade
Unter den pektinreichen Beeren nimmt Viburnum nicht den letzten Platz ein. Es enthält fast 23% davon, was es ermöglicht, eine wunderbare Marmelade zu machen. Diese heilende Beere enthält einen beeindruckenden Satz an Vitaminen in beträchtlichen Mengen. Sie ist besonders reich an Ascorbinsäure, B-Vitaminen und Vitamin A. Diese Zusammensetzung verleiht ihr medizinische Eigenschaften. Daher wird die Marmelade aus Viburnum für den Winter nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich sein.
Samenlose Viburnum-Marmelade
Für ihn brauchen Sie:
- Viburnum - 1,4 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 2 Gläser.
Wir sammeln Viburnum nach dem ersten Frost. Durch den Frost bekämpft, verlieren die Beeren ihre Adstringenz, werden weicher und süßer. Wir sortieren sie aus, werfen die faulen und getrockneten weg. Wir entfernen das Viburnum von den Graten und waschen es unter fließendem Wasser. Wir verteilen die Beeren auf einem Handtuch, um sie auszutrocknen.
Das Viburnum 10 Minuten in Wasser blanchieren. In der Brühe auf eine Temperatur von ca. 50 Grad abkühlen lassen. Wir filtern die Brühe in eine andere Pfanne durch 2 Schichten Käsetuch.
Die Beeren zerdrücken und gut auspressen. Werfen Sie den Trester weg und mischen Sie den dicken Saft mit Fruchtfleisch und Zucker. Zu Beginn des Kochens sollte das Feuer stark sein, nach dem Kochen wird es auf mittel reduziert. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Wenn sich während dieser Zeit ein Film auf seiner Oberfläche gebildet hat, der unter den Fingern springt, ist es Zeit, das Feuer auszuschalten.
Wir verpacken das Werkstück in trocken sterilisierte Gläser, die hermetisch verschlossen sind. Die Kappen müssen ebenfalls sterilisiert werden.
Es gibt ein Rezept, nach dem es überhaupt nicht notwendig ist, Samen in Beeren loszuwerden.
Viburnum Marmelade Klassiker
Für ihn brauchen Sie:
- Viburnum-Beeren - 1 kg;
- Zucker - 1,2 kg;
- Wasser - 400 ml.
Sortierte und gewaschene Beeren müssen durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer gehackt werden. Wir mischen die Beerenmasse mit Zucker und Wasser. Zart kochen und in trockenes, steriles Geschirr legen. Wir versiegeln fest.
Viburnum Marmelade mit Äpfeln
Marmelade aus Viburnum kann mit Äpfeln oder Kürbis gekocht werden. Diese Substanzen sind auch reich an Pektin, so dass diese Kombination ein qualitativ hochwertiges Produkt ergibt.
Es erfordert:
- 6 Äpfel;
- ein Bündel von Viburnum-Bündeln, die Menge hängt vom Wunsch ab;
- ein Glas Zucker kann man mehr nehmen.
Das Viburnum in kaltem Wasser einweichen, um den gesamten Schmutz zu entfernen. Wir waschen die Beeren unter fließendem Wasser. Wir entfernen die Beeren von den Trauben, zerdrücken und reiben durch ein Sieb, um die Samen loszuwerden. Drei geschälte Äpfel auf einer groben Reibe, Zucker hinzufügen, mischen und zum Kochen bringen.
Das Feuer sollte niedrig sein, damit die Äpfel anfangen zu entsaften. Das Kochen von Äpfeln dauert etwa 20 Minuten. Fügen Sie Viburnum-Püree zu eingedickten Äpfeln hinzu. Schnell mischen und einige Minuten köcheln lassen. Das Werkstück hat eine körnige Konsistenz.
Zur besseren Konservierung wird das Werkstück dann einige Minuten gekocht.
Ein solches Produkt, das in sterilen Behältern verpackt ist, muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Viburnum Marmelade mit Kürbis
Für ihn brauchen Sie:
- 0,5 kg Kürbis und Viburnum;
- 1 kg Zucker.
Kürbis waschen, schälen, unter Zugabe von Wasser köcheln lassen, mit einem Mixer in Püree verwandeln.
Wir zerdrücken das gewaschene Viburnum und reiben es durch ein Sieb. Beide Kartoffelpürees mischen, zum Kochen bringen, den gesamten Zucker auflösen und eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen. Wir verpacken in sterilen Behältern, verschließen mit Schraubverschlüssen.
Fazit
Viburnum-Marmelade ist gut für Tee. Sie können damit erfrischende Getränke zubereiten, einen Kuchen schichten oder einen Kuchen backen.
