Inhalt
- 1 Geheimnisse der Herstellung von Marmeladen und Marmeladen
- 2 Ein einfaches Rezept für Aprikosenmarmelade
- 3 Zitronensäure Aprikosenmarmelade Rezept
- 4 Marmelade aus Aprikosen und Orangen ohne zu kochen
- 5 Wie man Aprikosenmarmelade mit Äpfeln kocht
- 6 Dicke Aprikosenmarmelade
- 7 Armenisches Rezept für Aprikosenmarmelade
- 8 Aprikosenmarmelade in einem Slow Cooker
- 9 Geheimnisse der Herstellung von Aprikosenmarmelade in einem Brotbackautomaten
- 10 Andere Sorten Aprikosenmarmelade
- 11 Fazit
Aprikosenmarmeladenrezepte für den Winter sind sehr vielfältig und viele bevorzugen sie wegen ihrer einheitlichen Konsistenz und Vielseitigkeit gegenüber Marmelade.
Geheimnisse der Herstellung von Marmeladen und Marmeladen
Viele Menschen lieben Süßigkeiten aus Beeren und Früchten mit Zucker, aber nicht jeder versteht den Unterschied zwischen derselben Marmelade, Konserven, Konfekt oder Konserven. Es wird oft gesagt, dass dies ein und dasselbe Gericht ist. Der einzige Unterschied besteht darin, aus welchem Land es stammt. Zum Beispiel ist Marmelade ein ursprünglich russisches Produkt, Konfirmationen stammen aus Frankreich, Marmelade stammt aus England, genauer gesagt aus Schottland, und Marmelade - aus Polen.
Diese Gerichte unterscheiden sich jedoch in ihrer Dichte und häufig in der Produktionstechnologie.
Marmelade hat im Gegensatz zu Marmelade eine ziemlich dichte (geleeartige) Konsistenz. Es wird traditionell länger eingekocht. Im Gegensatz zu Marmelade nach dem klassischen Rezept werden die Früchte zur Herstellung von Marmelade nicht speziell zerkleinert. Sie verwandeln sich während der Wärmebehandlung in eine homogene Masse. Aber Konfiture ähnelt vor allem Marmelade, da es tatsächlich seine Art ist. Für die Herstellung von Marmelade werden immer spezielle Gelee-bildende Additive verwendet. Marmelade kann mit oder ohne sie zubereitet werden - auf natürliche Weise. Dementsprechend können Sie entweder eine dicke oder eine flüssige Marmelade erhalten, die eher einer Marmelade ähnelt.
Abhängig vom für den Winter verwendeten Aprikosenmarmeladenrezept wählen Sie den Reifegrad der Früchte. Wenn Sie die Ernte auf traditionelle Weise ohne die Verwendung von Gelee-bildenden Zusatzstoffen machen, ist es besser, entweder vollreife oder sogar grünliche Früchte zu nehmen. Sie sind berühmt für den erhöhten Pektingehalt, durch den sich das fertige Produkt verfestigt.
In überreifen Früchten gibt es sehr wenig Pektin, aber sie zeichnen sich durch eine erhöhte Süße aus, und sie eignen sich am besten für Rezepte mit Zusatz von Pektin oder Gelatine.
In klassischen Rezepten wird das Mahlen von Aprikosen nicht bereitgestellt, aber die Samen werden immer von ihnen entfernt. Wenn die harte Schale gebrochen ist, können die Nukleolen entfernt werden. Bei einigen Sorten sind sie frei von Bitterkeit. Nach dem Abziehen der braunen Haut können der Marmelade in der letzten Phase ihrer Herstellung süßliche Körner hinzugefügt werden. Dies verleiht dem Gericht einen interessanten Mandelgeschmack.
In vielen modernen Rezepten bevorzugen Hausfrauen es, die Aprikosen fast unmittelbar vor Beginn der Marmelade mit einem Fleischwolf oder Mixer zu mahlen. Es ist viel einfacher als das Produkt nach der Wärmebehandlung zu schleifen.
Viele Hausfrauen bevorzugen Aprikosenmarmelade für den Winter gegenüber allen anderen Zubereitungen aus diesen sonnigen Früchten, da sie vielseitig einsetzbar sind. Es ist sehr bequem, es auf Brot oder knusprigem Toast zu verteilen.Marmelade ist eine ausgezeichnete Schicht für Gebäck und Kuchen, und schließlich ist sie ideal als fertige Füllung für Kuchen und anderes Gebäck.
Ein einfaches Rezept für Aprikosenmarmelade
Nach diesem Rezept müssen Sie bis auf die eigentlichen Aprikosen und den Zucker nichts im Voraus zubereiten. Es sei denn, eine kleine Menge Butter ist praktisch.
Zubereitung von Zutaten und Utensilien
In einem traditionellen Rezept sollte die Zuckermenge dem Volumen der gewaschenen und entkernten Aprikosen entsprechen. Wenn Sie süße und vollreife Früchte verwenden, kann die Zuckermenge leicht reduziert werden. Nehmen Sie zum Beispiel für 1 kg geschälte Aprikosen etwa 750-800 g Sand.
Die Früchte werden vor dem Kochen gründlich gewaschen und anschließend auf einem Papier- oder Leinenhandtuch getrocknet. Sie brauchen überhaupt kein Wasser, um Aprikosenmarmelade zuzubereiten. Sogar überschüssige Flüssigkeit muss von den Früchten entfernt werden, um die gewünschte Konsistenz des fertigen Gerichts zu erhalten.
Aprikosen werden halbiert und entkernt. Es ist wichtig, eine emaillierte Pfanne oder Edelstahl mit einem dicken Boden für die Herstellung von Marmelade zu wählen. Wichtig ist auch die Form - breit mit niedrigen Seiten, damit das Gericht während des Kochens bequem gemischt werden kann.
Garvorgang im Detail
Die Herstellung von Marmelade nach dem klassischen Rezept kann etwa einen Tag dauern, da die Aprikosen zunächst mit Zucker stehen gelassen werden müssen.
Nehmen Sie also einen Topf und fetten Sie den Boden mit etwas Butter ein, um zu vermeiden, dass die Marmelade später klebt. Dann die Hälften der Aprikosen in Schichten auslegen und mit Zucker bestreuen.
Decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn über Nacht stehen. Dieses Verfahren hilft den Aprikosen, ihre Form während des Marmeladenherstellungsprozesses besser zu erhalten.
Am nächsten Tag löst sich der Zucker vollständig auf und die Früchte setzen viel Saft frei. Gießen Sie den Überschuss sofort ab, da sich das Werkstück mit einer großen Menge Flüssigkeit möglicherweise nicht nach Bedarf verdickt. Die Früchte sollten nur leicht mit Saft bedeckt sein.
Stellen Sie den Topf mit Aprikosen auf den Wärmer. Wenn der Zucker keine Zeit hatte, sich über Nacht vollständig aufzulösen, sollte das Feuer zuerst niedrig sein.
Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, kann das Feuer maximal erhöht werden. Die Marmelade unter ständigem Rühren ca. 15-20 Minuten kochen lassen. Beim Kochen ist es unbedingt erforderlich, den entstehenden Schaum von den Früchten zu entfernen.
Die letzte Etappe
Stellen Sie vorher einige Untertassen in den Gefrierschrank, um zu testen, ob die Marmelade fertig ist. Jetzt können Sie eine Untertasse herausnehmen und etwas Marmelade darauf legen. Wenn sich der Tropfen nicht ausbreitet und sich eine feste Oberfläche darauf bildet, können wir sagen, dass das Gericht fertig ist.
Wenn diese Anzeichen nicht beobachtet werden, kochen Sie die Marmelade weitere 5-10 Minuten und wiederholen Sie dann den Test. Wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Marmelade kann noch heiß in sterilisierte kleine Gläser (0,5 l) gegeben und sofort mit den Deckeln verschraubt werden.
Zitronensäure Aprikosenmarmelade Rezept
Es gibt eine etwas andere, schnellere Möglichkeit, Aprikosenmarmelade für den Winter zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- 1 kg entkernte Aprikosen;
- 1 kg Zucker;
- 1 g Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft.
Waschen Sie Aprikosen, entfernen Sie die Samen und mahlen Sie sie mit einem Mixer oder Fleischwolf. Zucker und Zitronensäure hinzufügen und erneut umrühren. Den Topf mit Aprikosenpüree auf die Heizplatte stellen, zum Kochen bringen und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Sie sollten die Marmelade nicht lange stehen lassen. Es ist besser, sie regelmäßig mit einem Holzspatel umzurühren, damit sie nicht am Boden haftet.
Nachdem die Aprikosenmischung leicht eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd, verpacken Sie sie in trockenen, sterilisierten Gläsern, schließen Sie sie mit Metalldeckeln und lagern Sie sie.
Marmelade aus Aprikosen und Orangen ohne zu kochen
Dieses Rezept wird Fans gesunder Lebensmittel anziehen, da die Früchte während des Kochvorgangs überhaupt nicht gekocht werden, was bedeutet, dass absolut alle nützlichen Substanzen und Vitamine in ihnen erhalten bleiben.
Bereiten:
- 2 kg Aprikosen;
- 2,5 kg Zucker;
- 2 Orangen;
- 1 Zitrone.
Waschen Sie die Früchte gut unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab. Schneiden Sie die Orangen und die Zitrone in Viertel und entfernen Sie alle Samen von ihnen.
Dann mahlen Sie sie mit einem Mixer. Es reicht aus, die Aprikosen in zwei Hälften zu schneiden und auch die Samen zu entfernen. Danach werden sie auch mit einem Mixer zerkleinert.
Allmählich verbindet sich die Fruchtmasse mit Zucker. Alles wird wieder gründlich gemischt. Die resultierende Marmelade wird mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Dann wird es in kleinen, vorsterilisierten Gläsern verpackt. In jeden Behälter wird ein Esslöffel Zucker gegossen, um Verderb zu vermeiden.
Ein solches Werkstück muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie man Aprikosenmarmelade mit Äpfeln macht
Aprikosen passen gut zu Äpfeln, da letztere dem fertigen Gericht etwas Säure verleihen. Sie liefern auch die richtige Menge an Pektin für eine gute Verfestigung.
Nehmen Sie 1 kg Aprikosen, waschen Sie sie und befreien Sie sie von den Samen. 3-4 Äpfel gut waschen, vom Kern trennen und in 6-8 Scheiben schneiden. Bereiten Sie einen breiten Topf mit dickem Boden vor, vorzugsweise nicht emailliert, aber auch nicht aus Aluminium.
Aprikosen in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nachdem die Früchte gekocht und entsaftet sind, fügen Sie die gehackten Äpfel hinzu.
Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten kochen lassen, dabei die zukünftige Marmelade ständig umrühren und den Schaum entfernen. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie leicht abkühlen.
Nehmen Sie einen Mixer und mahlen Sie die gekochte Fruchtmischung gründlich. Danach kann die Marmelade in sterilen Gläsern ausgelegt und aufgerollt werden. Der Geschmack des Werkstücks erweist sich als sehr delikat und es wird auch unter Raumbedingungen gut gelagert.
Dicke Aprikosenmarmelade
Wenn Sie nicht vom längeren Kochen von Aprikosen angezogen werden, versuchen Sie, diese durch Zugabe eines der Verdickertypen herzustellen. Die Technologie, Marmelade nach diesen Rezepten herzustellen, ändert wenig. Dabei wird jedoch eine der gelierenden Substanzen zugesetzt, die die Kochzeit des Produkts verkürzt und den Geschmack, das Aroma und die nützlichen Eigenschaften natürlicher Aprikosen bewahrt.
Aprikosenmarmelade mit Gelatine
Dieses Marmeladenrezept ist eines der beliebtesten. Sie benötigen eine gleiche Menge Aprikosen und Zucker (je 1 kg) und 40 g Gelatine.
Die Früchte werden wie üblich von den Samen befreit, mit Zucker bestreut und einige Stunden stehen gelassen, um den Saft freizusetzen. Danach werden sie mit einem Mixer zerkleinert und in Brand gesetzt, so dass die Aprikosenmasse nach dem Kochen etwa 30 Minuten lang gekocht wird.
Gleichzeitig wird die Gelatine mit etwas warmem Wasser gegossen und quellen gelassen.
Nach 30 Minuten wird die Heizung entfernt. Gequollene Gelatine wird zu den Aprikosen gegeben, die Mischung wird gründlich gemischt und in sterile Gläser gegossen.
Aprikosenmarmelade mit Pektin
Pektin kann Teil eines gelierenden Zuckers sein oder separat erhältlich sein. Es ist ein natürliches pflanzliches Verdickungsmittel ohne fremde Aromen und verändert die Farbe des Werkstücks nicht.
Die Anteile für die Herstellung von Aprikosenmarmelade sind die gleichen wie im vorherigen Rezept - 1 kg Zucker und eine Tüte Pektin werden für 1 kg Obst verwendet.
Die Herstellungstechnologie ist ebenfalls sehr ähnlich. Nachdem die Mischung aus Aprikosen und Zucker 10-15 Minuten gekocht hat, müssen Sie das Pektin vorbereiten. Ein Standardbeutel enthält normalerweise 10 g Pulver. Mischen Sie den Inhalt mit 2-3 Esslöffel Zucker.
Fügen Sie diese Mischung zu kochender Aprikosenmarmelade hinzu.
Die Aprikosenmarmelade nicht länger als 5 Minuten mit Pektin kochen. Dann in sterile Gläser füllen, vermasseln und zur Aufbewahrung schicken.
Marmelade aus Aprikosen mit Gelatine
Nach diesem Rezept wird Aprikosenmarmelade mit einer ähnlichen Technologie hergestellt, da Quittin wie seine zahlreichen Gegenstücke wie Jamfix das gleiche Pektin mit Zucker und häufig Zitronensäure enthält. Daher muss es in den gleichen Anteilen und in der gleichen Reihenfolge wie Pektin zugesetzt werden. Normalerweise wird ein Standardbeutel Gelatine 1: 1 in Bezug auf 1 kg Aprikosen und 1 kg Zucker verwendet.
Armenisches Rezept für Aprikosenmarmelade
Die armenische Methode zur Herstellung von Aprikosenmarmelade unterscheidet sich von der traditionellen nur in zwei Punkten:
- Aprikosen werden nach dem Entfernen der Samen nicht zerkleinert, sondern in 4 Scheiben geschnitten;
- Zucker wird nacheinander in gleichmäßigen Portionen während des Garvorgangs eingeführt.
Für 1 kg Aprikosen werden ca. 900 g Kristallzucker verwendet.
Zunächst wird etwa 1/3 der im Rezept vorgeschriebenen Gesamtzuckermenge zu den Fruchtscheiben gegeben. Die Aprikosen werden zum Kochen gebracht. Nach 10-15 Minuten wird das zweite Drittel des Zuckers zur Fruchtmasse gegeben. Die Aprikosen werden weitere 20 bis 30 Minuten gekocht und der Rest des Zuckers wird hinzugefügt. Danach kann das Werkstück weitere 5-10 Minuten gekocht und heiß in den Gläsern verteilt werden.
Aprikosenmarmelade in einem Slow Cooker
Obwohl es nicht schwierig ist, Aprikosenmarmelade in einem Slow Cooker zuzubereiten, wird es dennoch nicht empfohlen, den Prozess der Gnade des Schicksals zu überlassen und sich Ihrem Geschäft zu widmen. Das Gericht kann einfach "weglaufen". Aus dem gleichen Grund ist es besser, die Multicooker-Schüssel nicht mehr als zur Hälfte mit Aprikosen und Zucker zu füllen und den Deckel nicht zu schließen.
Nehmen Sie für 500 g Obst 0,5 kg Zucker. Es wird empfohlen, 1 TL hinzuzufügen. Zitronensaft.
Die erste Stufe unterscheidet sich nicht von der traditionellen Technologie. Die Aprikosen werden gewaschen, von den Samen getrennt, in eine Multicooker-Schüssel gegeben und mit Zucker bedeckt.
Dann wird der "Back" -Modus für 60 Minuten eingeschaltet und der Vorgang beginnt. Der Deckel sollte offen sein - die Marmelade muss von Zeit zu Zeit gerührt werden. Fügen Sie fünf Minuten vor Ende des Prozesses Zitronensaft hinzu und rühren Sie um. Wenn sich der Multikocher ausschaltet, wird die Marmelade in sterilen Gläsern ausgelegt.
Geheimnisse der Herstellung von Aprikosenmarmelade in einem Brotbackautomaten
Ein Brotbackautomat kann der Gastgeberin auch das Leben erheblich erleichtern, insbesondere wenn Sie keine großen Mengen Marmelade herstellen müssen.
Sie brauchen auch keine speziellen Vorbereitungen, aber Sie können mit dem Hinzufügen verschiedener Zutaten experimentieren, ohne viel Aufwand zu betreiben. Schließlich erledigt der Brotbackautomat den größten Teil der Arbeit, insbesondere das Mischen, für Sie. Die fertige Portion ist klein und es ist nicht schade, wenn der Geschmack einer Charge nicht ganz zu Ihnen passt.
Um loszulegen, können Sie versuchen, das folgende Rezept zu verwenden. Nehmen Sie jeweils 1 kg Zucker und Aprikosen, 1 Zitrone und ein ca. 5 cm langes Stück Ingwer.
Mahlen Sie die Früchte zusammen mit anderen Zutaten mit einem Fleischwolf oder Mixer, stellen Sie sie in die Schüssel einer Brotmaschine, stellen Sie das Programm "Jam" oder "Jam" ein und klicken Sie auf "Start".
Eineinhalb Stunden später, nach dem Ende des Geräts, öffnen Sie einfach den Deckel, verpacken Sie das fertige Produkt in Dosen und dieser Vorgang kann als abgeschlossen angesehen werden.
Andere Sorten Aprikosenmarmelade
Haben Sie bei der Herstellung von Marmelade keine Angst vor Experimenten - schließlich passen Aprikosen gut zu vielen anderen Früchten und Beeren: Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, ganz zu schweigen von Zitrusfrüchten.
Für Gewürzliebhaber ist es verlockend, Zimt und Vanille hinzuzufügen. Eine Mischung aus Nelken, Sternanis, Ingwer und Lorbeerblättern sorgt für einen einzigartigen Geschmack des fertigen Gerichts, das auch als Sauce für Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden kann.
Eine Vielzahl von Nüssen passt gut zu Aprikosen, und die Zugabe von Rum oder Cognac macht den Geschmack der Marmelade reicher und verlängert ihre Haltbarkeit.
Fazit
Eine Vielzahl von Rezepten für Aprikosenmarmelade für den Winter ermöglicht es jeder Hausfrau, ein geeignetes für sich selbst auszuwählen und ein Stück sonnigen Sommers für die kalte Jahreszeit aufzubewahren.
