Getrocknete Steinpilze: wie man kocht, die besten Rezepte mit Fotos, Kalorien

Inhalt

1 Wie man trockene Steinpilze kocht
2 Getrocknete Steinpilzrezepte
3 Kaloriengehalt von getrockneten Steinpilzen
4 Fazit

Das Kochen von getrockneten Steinpilzen ist ein unterhaltsames kulinarisches Erlebnis. Das einzigartige Pilzaroma und der Geschmacksreichtum sind die Hauptvorteile von Gerichten, die aus diesen Geschenken des Waldes zubereitet werden.

Das Hinzufügen von trockenen Steinpilzen zur Champignonsuppe verleiht einen außergewöhnlichen Geschmack

Der Steinpilz gilt zu Recht als König. Der hohe Proteingehalt macht sie sehr befriedigend und gesund. Selbst in kleinen Mengen verleiht das Produkt, das Saucen oder Suppen zugesetzt wird, den Gerichten einen besonderen Geschmack und ein wunderbares Aroma.

Wie man trockene Steinpilze kocht

Weißer Pilz (Steinpilz) - der Rekordhalter unter den Geschenken des Waldes für die Menge an pflanzlichem Eiweiß. Es wird gekocht, eingelegt, gebraten, getrocknet und gefroren. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Gerichten aus getrockneten Steinpilzen.

Getrocknet in speziellen Trocknern oder in einem schattigen, gut belüfteten Bereich. Die Haltbarkeit von getrocknetem Steinpilz beträgt 12 Monate, sofern die notwendigen Bedingungen eingehalten werden und sie gleichzeitig ihr Aroma nicht verlieren. Um ein nahrhaftes und leckeres Gericht zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man getrocknete Steinpilze richtig zubereitet.

Bereiten Sie das Produkt vor der weiteren Verwendung mit einem obligatorischen Einweichen vor. Die trockenen Zutaten werden in eine Schüssel gelegt und mit kaltem oder heißem Wasser übergossen. Die Einweichzeit hängt von der Zubereitungsmethode ab und liegt zwischen 20 Minuten und 6 Stunden.

Nach dem Einweichen müssen die Steinpilze gekocht werden. Wenn der Steinpilz in Zukunft gebraten wird, müssen Sie ihn nicht kochen. Professionelle Köche empfehlen, zum Einweichen kalte Milch zu verwenden. In diesem Fall sind die Gerichte aromatischer und befriedigender.

Nachdem die Pilze gequollen sind, sollten sie in ein Sieb oder Sieb gegeben werden und die Flüssigkeit sollte abtropfen gelassen werden. Das Kochen von Pilzen dauert je nach Größe 20 bis 60 Minuten. Das Kochen wird abgebrochen, wenn sie auf den Boden der Pfanne sinken und das Produkt aus dem Wasser genommen wird.

Die Hauptschwierigkeit liegt in der Auswahl eines Produkts. Es kann schwierig sein, den Zustand der Pilze vor dem Trocknen zu bestimmen. Es ist besser, Waldgeschenke zu verwenden, die unabhängig im Wald gesammelt oder auf einem persönlichen Grundstück kultiviert wurden. Wenn Sie zum Kochen alte Kopien verwenden, wird das Gericht nicht lecker.

Solche Gerichte sollten am Tag der Zubereitung verzehrt werden. Nach einem Tag geht der Geschmack verloren und nach 2 Tagen kann es zu Verdauungsstörungen kommen.

Getrocknete Steinpilzrezepte

Bevor Sie Rezepte für Gerichte aus trockenen Steinpilzen auswählen, sollten Sie sich mit den vorteilhaften Eigenschaften der Hauptzutat vertraut machen. Eine große Menge pflanzlichen Proteins trägt zu einem schnellen Sättigungsgefühl bei. Die Verdauung des Produkts dauert lange, da das Hungergefühl nach dem Verzehr von Pilzgerichten nicht so schnell einsetzt.

Steinpilz hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht dramatisch erhöhen und die Bauchspeicheldrüse nicht belasten. Pilzgerichte werden nicht in diätetischen Lebensmitteln verwendet. Aber sie können in die Ernährung von Diabetikern eingeführt werden.

Das Produkt enthält die Vitamine PP, Gruppe B, Aminosäuren und eine große Menge an Ballaststoffen. Stickstoffhaltige Substanzen tragen zur Sekretion von Magensaft bei. Brühen werden empfohlen, um die Verdauung anzuregen. Die Mahlzeiten sind kalorienarm und können von denen gegessen werden, die sich um ihr Gewicht kümmern.

In Bezug auf die chemische Zusammensetzung am nützlichsten sind Brühen und Suppen aus trockenem Steinpilz. Solche Mahlzeiten stärken das Immunsystem. Am besten zum Mittag- oder Abendessen. Pilze beruhigen das Nervensystem mit einer milden beruhigenden (hypnotischen) Wirkung.

Es gibt eine Meinung, dass Steinpilze die folgenden Prozesse stimulieren:

dünner werdendes Blut;
Aktivierung von Lymphozyten (mit anschließender Produktion von Alpha-Interferon);
das Wachstum von Krebszellen behindern;
Stärkung des Nervensystems durch B-Vitamine.

Pilzleckereien sind ein mageres Essen, das oft während des religiösen Fastens zubereitet wird. In Bezug auf den Geschmacksreichtum sind solche Gerichte Fleischgerichten nicht unterlegen, sie vermitteln lange Zeit ein Gefühl der Fülle.

Als nächstes betrachten wir Rezepte für die Zubereitung verschiedener Gerichte aus getrockneten weißen Pilzen - einfach und beliebt, die zu einer würdigen Dekoration für jeden Tisch werden.

Getrocknete Steinpilzsuppe

Eine köstliche Suppe mit einem exquisiten Aroma wird nach dem klassischen Rezept in kurzer Zeit aus trockenen Steinpilzen zubereitet. Das Kochen eines Gerichts ist nicht schwierig, jede unerfahrene Gastgeberin kann den Prozess bewältigen.

Die Produktpalette für die Suppenherstellung ist bescheiden und erschwinglich.

Der Kaloriengehalt der Suppe beträgt 39,5 kcal.

BJU:

Proteine - 2,1 g.

Fett - 1,1 g.

Kohlenhydrate - 5,4 g.

Die Vorbereitungszeit beträgt 30 Minuten.

Garzeit - 1 Stunde.

Portionen pro Behälter - 10.

Zutaten:

trockene Steinpilze - 200 g;
Zwiebeln und Karotten - 1 Stck. mittlere Größe;
Knoblauch - 1 Nelke;
Kartoffeln - 4 Stk.;
Butter - 1 EL. l.;
Lorbeerblatt - 1 Stk .;
Dill - 5 g;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept:

Spülen Sie die Gaben des Waldes ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang anschwellen. Vorsichtig entfernen, Infusion nicht ausschütten.
Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun braten.
Die geriebenen Karotten in eine Pfanne mit Zwiebeln geben und mit Pfeffer würzen. Braten.
Den vorbereiteten Steinpilz in eine Pfanne mit Gemüse geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.
Fügen Sie dem Wasser, das zum Einweichen verwendet wurde, kochendes Wasser hinzu, so dass das Volumen der Flüssigkeit 2 Liter beträgt. Schicken Sie die Kartoffelwürfel und die Mischung aus der Pfanne in die heiße Brühe und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Fügen Sie kurz vor dem Ende des Garvorgangs (ca. 5 Minuten) fein gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, frischen oder getrockneten Dill hinzu. Salz nach Geschmack.
Lassen Sie die fertige Suppe bei geschlossenem Deckel einige Minuten auf dem Herd ziehen. Dann können Sie das Gericht auf den Tisch servieren.

Gebratene getrocknete Steinpilze mit Kartoffeln

Der Kaloriengehalt von Bratkartoffeln mit trockenem Steinpilz beträgt 83 kcal. Das Rezept ist für 6 Portionen. Garzeit - 1 Stunde.

Das Gericht schmückt einen alltäglichen oder sogar festlichen Tisch.

Zutaten:

getrocknete Pilze - 300 g;
Kartoffeln - 700 g;
Pflanzenöl - 50 g;
saure Sahne - 2 EL. l.;
Wasser - 1 EL;
Petersilie - ½ Bund.

Schritt für Schritt Rezept:

Getrocknete Rohlinge eine halbe Stunde einweichen. Nach Ablauf der Zeit entfernen und ggf. abschneiden. Die geschälten Kartoffeln in Keile teilen.
Pilzstücke in eine Pfanne geben, mit einem Glas Wasser übergießen und köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Fügen Sie saure Sahne hinzu und braten Sie bis zart. Gib sie in eine Schüssel.
Braten Sie die Kartoffeln in Pflanzenöl in derselben Pfanne. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fügen Sie Pilze zu den fertigen Kartoffeln hinzu, mischen Sie vorsichtig, falls gewünscht, können Sie gehackte Petersilie zur Zusammensetzung hinzufügen, den Deckel schließen und die Heizung ausschalten.

Getrocknete Steinpilze mit saurer Sahne

Eines der köstlichsten und aromatischsten Gerichte sind getrocknete Steinpilze mit saurer Sahne. Der Garvorgang wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert.

Das Hinzufügen von Butter verstärkt den delikaten Geschmack.

Zutaten:

trockene Pilze - 300 g;
Zwiebel - 1 Stk.;
Dill - 3 Zweige;
Frittieröl - 2 EL. l;
saure Sahne - 200 g;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept:

2 Stunden in Wasser einweichen lassen.
Steinpilze bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen. Nach dem Zufallsprinzip schneiden. Dann ein Sieb unterheben, um das Wasser abzulassen.
Zwiebel schälen und hacken.
Den Steinpilz in einer Pfanne braten, bis er in Pflanzenöl gebräunt ist, dann die Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
Den Inhalt der Pfanne mit saurer Sahne übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren und bei geschlossenem Deckel 7 Minuten köcheln lassen.
Den Dill fein hacken. Streuen Sie es über die Schüssel, bevor Sie es vom Herd nehmen. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Beilage oder als separate Schüssel warm servieren.

Salat mit getrockneten Steinpilzen

Neben getrockneten Steinpilzen für den Salat benötigen Sie Produkte, die sich in jedem Kühlschrank befinden. Das Gericht ist sehr lecker, kalorienreich und ungewöhnlich aromatisch.

Schöne Präsentation ist wichtig für den festlichen Tisch

Zutaten:

getrockneter Steinpilz - 100 g;
Milch - 100 ml;
Wasser - 100 ml;
gekochtes Ei - 4 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Hartkäse - 100 g;
Mayonnaise - 200 g.

Schritt für Schritt Rezept:

Den Steinpilz in eine Schüssel geben und über die Milch gießen, um sie vollständig zu bedecken. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Bestehen Sie auf 1 - 2 Stunden.
Kochen Sie hart gekochte Eier. Zwiebel würfeln. Während das trockene Produkt einweicht, die Zwiebel in einer Pfanne anbraten.
Die eingeweichten Pilze abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden. In eine Pfanne mit Zwiebeln geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
Den Inhalt der Pfanne in einen Teller geben und abkühlen lassen. Eiweiß, Eigelb und Käse - alles separat auf einer feinen Reibe reiben.
Bereiten Sie einen Puff-Salat auf diese Weise vor: Beschichten Sie eine Schicht Pilze mit Mayonnaise und legen Sie eine Schicht geriebenes Protein darauf. Jede Schicht sollte leicht mit Mayonnaise überzogen sein. Legen Sie eine Schicht Käse auf die Eiweißschicht. Die Oberseite des Salats mit geriebenem Eigelb bestreuen.

Sie können den Salat nach eigenem Ermessen mit Gemüse, Oliven und Kräutern dekorieren. Gekühlt servieren.

Nudeln mit getrockneten Steinpilzen

Liebhaber der italienischen Gourmetküche werden die hausgemachten Pasta zu schätzen wissen. Die klassische Methode beinhaltet die Verwendung von frischem Steinpilz, aber zu jeder Jahreszeit können Sie italienische Nudeln aus getrockneten Steinpilzen herstellen.

Zu jeder Jahreszeit können Sie aus getrockneten Steinpilzen italienische Nudeln herstellen.

Zutaten:

trockene Steinpilze - 300 g;
kurze Nudeln - 250 g;
Zwiebel - 1 mittelgroßer Kopf;
Gemüsebrühe - 150 ml;
Salz (es ist besser, Meersalz zu nehmen) - 1,5 TL;
Olivenöl - 30 g.

Schritt für Schritt Rezept:

Getrockneten Steinpilz eine halbe Stunde in heißem Wasser einweichen.
Salzwasser zum Kochen von Nudeln. Zwiebel hacken und durchsichtig braten.
Die Pilze in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. 7 Minuten mit Zwiebeln braten.
Gießen Sie eine kleine Gemüsebrühe ein (Sie können die zum Einweichen verwendete verwenden) und fügen Sie gehackte Petersilie hinzu. Bei schwacher Hitze abgedeckt köcheln lassen.
Kochen Sie die Nudeln in den Zustand "aldente" und werfen Sie sie in ein Sieb. In die Pfanne geben und unter dem Deckel aufwärmen lassen.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen, um dem Gericht einen echten italienischen "Klang" zu verleihen.

Kartoffelauflauf mit getrockneten Steinpilzen

Eine ausgezeichnete Lösung für das Abendessen mit der Familie ist ein Kartoffelauflauf mit Pilzen.

Ein herzhaftes Gericht mit Pilzaroma kann eine Dekoration für ein festliches Mittag- oder Abendessen sein.

Zutaten:

trockene Pilze - 200 g;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Ei - 2 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk .;
Mayonnaise - 2 EL. l;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept:

Der erste Schritt beim Kochen besteht darin, die trockenen Zutaten 1 bis 2 Stunden lang einzuweichen. Lassen Sie das Wasser ab, in dem sie eingeweicht waren. Gießen Sie frisches Wasser in einen Topf und kochen Sie die Pilze darin eine halbe Stunde lang.
Während der Steinpilz kocht, die Zwiebel hacken und in einer Pfanne braten. Pilze hinzufügen. Die Mischung braten, bis sie leicht rot ist.
Die Kartoffeln schälen und kochen wie bei Kartoffelpüree. Mit einem Crush oder Mixer zerdrücken.
Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Die Hälfte der Kartoffelpüree auslegen. Mit Mayonnaise bedecken und fertige Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Die andere Hälfte der Kartoffeln darauf verteilen.
Eier mit einem Schneebesen glatt rühren. Gießen Sie sie auf die Kartoffelschicht. Senden Sie das Formular für 25 - 30 Minuten an den vorgeheizten Ofen. Bei 180 Grad kochen.5 bis 10 Minuten stehen lassen, dann den Auflauf vorsichtig aus der Form nehmen.

Brei mit getrockneten Steinpilzen

Sie können das Menü abwechslungsreich gestalten und ein gesundes mageres Gericht zubereiten, indem Sie das traditionelle Rezept für Haferbrei ändern. Mit Steinpilzen können Sie Brei aus den meisten Getreidearten kochen: Buchweizen, Hirse, Perlgerste.

Reisbrei mit getrockneten Steinpilzen - eine Option für Anhänger der richtigen Ernährung

Zutaten:

trockene Pilze - 40 g;
Reis - 1 EL;
Bogen - 1 großer Kopf;
Pflanzenöl - 50 g;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept:

Gießen Sie den trockenen Steinpilz 1 - 2 Stunden lang mit Wasser. Aus dem Wasser nehmen. Kochen Sie sie bis zart.
Den Reis mehrmals abspülen und bis zur Hälfte kochen.
Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten.
Die Pilze in dieselbe Pfanne geben, umrühren und einige Minuten köcheln lassen. Reis einfüllen, eine Kelle Brühe einfüllen, in der die Pilze gekocht wurden. Nach dem Hinzufügen von Pfeffer und Salz köcheln lassen, bis das Getreide fertig ist.

Getrocknete Steinpilzsauce

Pilzsauce kann jeder Beilage ein außergewöhnliches Aroma und einen exquisiten Geschmack verleihen. Eine solche Zugabe wird den Geschmack von Fleisch betonen und das Gericht würzig machen.

Pilzsauce ist ein außergewöhnliches Aroma und ein exquisiter Geschmack

Zutaten:

getrocknete Steinpilze - 30 g;
Zwiebel - 1 Stk.;
Butter - 100 g;
Weizenmehl - 30 g;
Pilzbrühe - 600 ml;
Salz, gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept:

Trockene Pilze 4 Stunden in Wasser einweichen. Dann kochen Sie die geschwollenen Pilze im gleichen Wasser ohne Salz. Sie müssen 1 Stunde kochen.
Das gekochte Weiß hacken, die Brühe abseihen.
In einer trockenen Pfanne Mehl in einen goldenen Farbton bringen und ständig umrühren. Öl hinzufügen und goldbraun braten. Die Brühe einfüllen, mischen, unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen lassen.
Braten Sie die Zwiebeln in einer separaten Pfanne an und fügen Sie Pilze hinzu. Gießen Sie die Mischung in eine kochende Brühe, fügen Sie Salz und weißen Pfeffer hinzu. 1 - 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Die Sauce ist fertig.

Kaviar aus getrockneten Steinpilzen

Es ist nicht schwierig, Kaviar aus trockenem Steinpilz nach dem klassischen Rezept herzustellen. Es kann als Ergänzung zu Hauptgerichten serviert und für Sandwiches verwendet werden.

Sandwiches mit Kaviar aus trockenen Steinpilzen

Zutaten:

trockener Steinpilz - 350 g;
Zwiebeln - 2 Stk.;
Pflanzenöl - 100 g;
Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept:

Die Einweichzeit für dieses Rezept beträgt 4 bis 5 Stunden. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie es in anderem Wasser, bis es weich ist.
Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Gekochte Pilze in die Pfanne geben und die Mischung bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Das Gericht mit Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie den Kaviar abkühlen und mahlen Sie ihn mit einem Mixer.

Kaloriengehalt von getrockneten Steinpilzen

Das nahrhafte Produkt enthält trotz seines reichen Geschmacks relativ wenig Kalorien. Es zieht lange ein und daher können Sie aufgrund des Völlegefühls lange auf Snacks verzichten.

Fast alle Gerichte aus getrockneten Steinpilzen sind kalorienarm. Das Produkt ist reich an pflanzlichem Eiweiß. In Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist es dem Fleisch am nächsten.

Kaloriengehalt - 282 kcal. Enthält:

Proteine - 23,4 g;
Fette - 6,4 g;
Kohlenhydrate - 31 g.

Fazit

Getrocknete Steinpilze können auf verschiedene Arten gekocht werden. Die Algorithmen zur Herstellung des Produkts sind in der Anfangsphase ähnlich. Rohstoffe werden vorab eingeweicht. Aus getrockneten Pilzen werden Müsli, Suppen, Saucen, Pilaw, Aspik und andere Gerichte zubereitet.