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Pilze wurden vor einigen Jahrhunderten in Italien getrocknet, wo sich die Hauptanbaugebiete für diese Pilze befanden. Diese Art der Vorbereitung erfordert nur minimalen Aufwand und Geld. Gleichzeitig bleiben nicht nur Aroma und Geschmack erhalten, sondern auch die meisten nützlichen Nährstoffe.
Ist es möglich, Champignons zu Hause zu trocknen?
Getrocknete "Geschenke des Waldes" können verwendet werden, um viele leckere und gesunde Gerichte zuzubereiten. Ihre Verarbeitung erfordert nicht viel Zeit und Mühe und Speicherplatz - große Räume. Getrocknete Pilze haben einen höheren Wert als eingelegte und gesalzene Zubereitungen. Diese Methode bewahrt die meisten Aminosäuren und Spurenelemente, was bedeutet, dass Gerichte aus getrockneten Pilzen oder Steinpilzen viel gesünder und nahrhafter sind.
Während des Trocknungsprozesses verliert das Produkt fast 90% seines Gewichts. Dies muss bei der Ernte von Rohstoffen berücksichtigt werden. Die Hauptbedingung ist, dass es sauber sein muss. Vor dem Trocknen werden Bodenreste von den Champignons entfernt, Verdunkelungszentren abgeschnitten.
Die Wahl der Methode hängt von den technischen Fähigkeiten der Person ab. Die leckersten Champignons werden im russischen Ofen hergestellt. Aber auch in der Wohnung können Sie das Produkt mit hoher Qualität trocknen, wobei das helle Aroma und der reiche Geschmack erhalten bleiben.
Während des Trocknens verlieren Pilze 90% ihres Gewichts
Wie man Pilze richtig trocknet
Es gibt keine perfekte Möglichkeit, Pilze zu trocknen. Jemand zieht es vor, Pilze zu Hause mit speziellen Geräten oder Küchengeräten zu trocknen, während andere die traditionelle Methode durch Sonne und frische Luft mögen.
Meistens werden Champignons getrocknet:
- im Ofen;
- in einem elektrischen Trockner;
- in der Mikrowelle;
- in einem russischen Ofen;
- in der Sonne;
- an einer Schnur.
Unabhängig von der gewählten Methode wird der Rohstoff jedoch vorverarbeitet.
Pilze zum Trocknen vorbereiten
Die Vorbereitung umfasst mehrere Stufen. Der erste ist die Reinigung. Champignons werden mit einem weichen Tuch, einer Bürste oder einer Serviette gereinigt. Schmutzreste, Nadeln, Moos und Blätter entfernen. Schneiden Sie die Verdunkelung vorsichtig mit einem Messer ab, waschen Sie sie jedoch nicht, da sich das Produkt sonst verdunkelt und sein Aroma verliert.
Nach der Reinigung werden die Rohstoffe zur Sortierung geschickt. Faule und verdorbene Exemplare werden weggeworfen. Große werden von kleinen getrennt und getrennt getrocknet. Der untere Teil des Champignonbeins wird zuletzt abgeschnitten.
Schneiden Sie die Pilze in dünne Scheiben, zufällige Scheiben oder "Nudeln". Die Hauptbedingung ist, dass sie die gleiche Größe haben müssen, nur auf diese Weise trocknet das Produkt gleichmäßig. Pilznudeln machen aromatische Suppen. Eingeweicht kann es zu Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt werden.
So trocknen Sie Fadenpilze
Wenn keine vertrauten Haushaltsgeräte zur Verfügung stehen, können Sie die traditionelle Methode anwenden - an einer Schnur trocknen. Dazu werden die Pilze an einem starken Faden aufgereiht und in einem trockenen, gut belüfteten Raum aufgehängt.
Sie müssen die Pilze an einem trockenen, belüfteten Ort trocknen.
Kleine Pilze können ganz aufgereiht werden, große in Stücke oder Teller geschnitten. Das Trocknen auf diese Weise kann auch im Freien erfolgen. Die Scheiben werden im Schatten aufgehängt, mit dünnem Material oder sauberer Gaze bedeckt.
Wie man Pilze in einem elektrischen Trockner trocknet
Ein elektrischer Trockner ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, Pilze zu Hause zu trocknen. Dieses Haushaltsgerät bietet eine Reihe von Vorteilen, die jeder Kochspezialist zu schätzen wissen wird.
Elektrischer Haushaltstrockner:
- bewahrt das Aroma und den Geschmack des Produkts;
- spart Trocknungszeit und reduziert sie auf 12-24 Stunden;
- einfach zu bedienen und kann in jedem Raum verwendet werden.
Das Trocknen von Pilzen mit Elektrogeräten dauert bis zu 10 Stunden
Eine wichtige Rolle spielt die Hygiene, die so schwer zu erreichen ist, wenn Pilze an der frischen Luft getrocknet werden.
Das Gerät erfordert keine komplexen Manipulationen. Es reicht aus, die Scheiben sorgfältig auf Paletten anzuordnen und in einen elektrischen Trockner zu laden. Stellen Sie als nächstes das gewünschte Programm ein und stellen Sie die Zeit auf 8-10 Stunden ein (abhängig von der Dicke der Platten und den Leistungseigenschaften des Geräts).
Pilze im Ofen trocknen
Ein elektrischer Ofen ist eine kostengünstige Möglichkeit, Pilze für Menschen zu trocknen, die in Stadtwohnungen leben. Champignons werden vorgereinigt, sortiert und in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Teller werden ordentlich auf ein Backblech gelegt, das mit Backpapier oder einer Silikonmatte vorbedeckt ist.
Die Temperatur wird am Gerät auf 50 ° C eingestellt, wonach die Pilzscheiben in den Ofen geschickt werden. Nach 7 Stunden wird die Temperatur um 30 ° C erhöht und weitere 18 bis 20 Stunden getrocknet. Die Ofentür ist leicht geöffnet, damit die von den Pilzen kondensierte Feuchtigkeit verdunstet. Wenn die Luftkonvektionsfunktion vorhanden ist, schalten Sie sie ein und lassen Sie die Tür geschlossen.
Bevor Sie mit dem Trocknen von Pilzen beginnen, müssen Sie diese in Scheiben schneiden.
Trocknen von Champignonscheiben bei starker Hitze
Pilze im Ofen trocknen
Seit der Antike benutzten Hausfrauen einen russischen Ofen für Rohlinge, wenn die Wetterbedingungen es nicht erlaubten, die Pilze auf natürliche Weise zu trocknen. Wie bei jeder anderen Methode wurden die Pilze zuerst zubereitet (gereinigt, sortiert), dann wurde die Kappe entfernt und alles auf einem Strohdeck ausgelegt.
Der Ofen wurde vorab von Asche und Asche gereinigt, erwärmt und dann auf eine Temperatur von 50-60ºC abgekühlt. Das Produkt wurde mehrere Tage getrocknet. Gegebenenfalls wurden getrocknete Pilzkappen am 2. und 3. Tag getrocknet.
Das Trocknen von Champignons dauert mehrere Tage, bei getrockneten Hüten bis zu 3 Tage.
Eine andere Art des Trocknens im russischen Ofen ist das Trocknen am Spieß. Auf Spießen oder anderen Gegenständen aufgereiht, werden Pilze auf Ziegeln oder Brettern ausgelegt, die sich in gleichem Abstand voneinander befinden. Außerdem ist alles das gleiche wie bei Strohböden.
Pilze an der frischen Luft trocknen
Das Trocknen von Pilzen zu Hause kann auch an der frischen Luft erfolgen. Dies ist eine der einfachsten und kostengünstigsten Methoden, die sowohl außerhalb der Stadt als auch in der Wohnung angewendet werden können. Dazu müssen die vorbereiteten Pilze geschnitten und an einem Faden oder am Spieß aufgereiht werden. Die resultierenden "Girlanden" werden ordentlich auf die Veranda, den Balkon oder die Loggia gehängt und mit dünner, sauberer Gaze bedeckt. Es ist ein wesentlicher Insektenschutz. Das Trocknen an der frischen Luft ist nur bei heißem, sonnigem Wetter möglich.
Das Trocknen von Pilzen an der frischen Luft ist nur bei heißem Wetter möglich
Pilze in der Mikrowelle trocknen
Eine Mikrowelle ist in fast jedem Haus vorhanden. Dieses handliche Haushaltsgerät kann leicht für Pilzrohlinge angepasst werden. Der Nachteil dieser Methode sind kleine Portionen getrockneter Pilze. Vorteile - erhebliche Zeitersparnis.
Vorbereitete Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten und auf einer flachen Schüssel verteilt. Dann wird es in einen Ofen mit einer eingestellten Leistung von 100 Watt gestellt. Die Garzeit beträgt 20 Minuten.
Am Ende dieser Phase wird das Produkt belüftet und das entstehende Kondensat abgelassen. Sendezeit - 10 Minuten. Dann werden die Pilze erneut für 20 Minuten in die Mikrowelle geschickt. Die Anzahl der Lüftungs- und Trocknungsschritte hängt von der Dicke der Pilzplatten ab.
Lagerungsregeln für getrocknete Pilze
Damit getrocknete Pilze ihr einzigartiges Aroma und ihre wertvollen Eigenschaften behalten, muss die Lagerung des Produkts ordnungsgemäß organisiert werden. Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass der Trocknungsprozess korrekt durchgeführt wurde und die Pilze den größten Teil der Feuchtigkeit verloren haben. Das offensichtlichste Zeichen ist Sprödigkeit beim Drücken.
Die resultierenden Rohlinge werden in Papiertüten, Leinen- oder Baumwollgewebetaschen, Holzkisten oder Gläsern aufbewahrt. Der Behälter mit dem getrockneten Produkt wird an einen belüfteten Ort gestellt. Voraussetzung ist das Fehlen von Gerüchen.
Lagern Sie getrocknete Pilze in Gläsern
Lagern Sie getrocknete Pilze in Gläsern
Durch die Einhaltung aller Trocknungs- und Lagerbedingungen können Champignons 3-5 Jahre lang ihre Eigenschaften nicht verlieren.
Was kann aus getrockneten Pilzen gemacht werden
Aromatische trockene Pilze können verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Sie werden der Suppe zugesetzt und als Zubereitung für Salate verwendet. Champignons können den Geschmack von Fleisch betonen, Kartoffeln, Reis oder gebackenes Gemüse mit Pilzaroma belohnen.
Der Hauptvorteil von getrockneten "Waldgeschenken" ist eine kurze Kochzeit. Sie können eine duftende Pilzbrühe in nur 5-7 Minuten kochen, während Sie eine Viertelstunde mit einer Gemüsebrühe und mindestens eine Stunde mit einer Fleischbrühe verbringen müssen.
Fazit
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu trocknen. Dies ist die beste Zubereitungsmethode für diejenigen, die sowohl den Geschmack als auch die nützlichen Eigenschaften des Pilzprodukts erhalten möchten.
