Eingelegte Auberginen mit Karotten, Kräutern und Knoblauch

Inhalt

1 Welche Auberginen zum Beizen wählen
2 Rezepte für eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch für den Winter
3 Speicherbedingungen und -regeln
4 Fazit

Eingelegte Auberginen mit Karotten, Kräutern und Knoblauch sind eine der beliebtesten Arten hausgemachter Produkte. Einfache Rezepte mit einer Reihe traditioneller Zutaten erfordern keine strikte Einhaltung der Dosierung. Zur Langzeitlagerung wird das fertige Produkt sterilisiert und ohne zusätzliche Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahrt. Wird als unabhängiger Snack verwendet und zu Kartoffeln oder Fleisch hinzugefügt.

Eingelegte Auberginen können 5 Tage nach der Verarbeitung serviert werden

Welche Auberginen zum Beizen wählen

Für hochwertige fermentierte Knüppel werden blaue nach folgenden Kriterien ausgewählt:

Die Früchte sind mittelgroß und gleichmäßig geformt.
Die blaue Farbe der Frucht sollte eine gleichmäßige, gesättigte Tintenfarbe haben. Verwenden Sie kein weißes Gemüse.
Unreife Früchte funktionieren nicht, ihr Geschmack unterscheidet sich nachteilig von reifen.
Überreifes Gemüse hat eine zähe Schale, faseriges Fruchtfleisch und große Samen, so dass es nicht für die Fermentation geeignet ist.
Achten Sie auf die Qualität der Rohstoffe: Frisches Obst hat eine glänzende Oberfläche ohne schwarze Flecken und weiche Stellen.

Wichtig! Auberginen sollten fest und nicht träge sein.

Rezepte für eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch für den Winter

Knoblauch und Sellerie sind unverzichtbare Bestandteile aller Rezepte und verleihen dem Sauerkraut einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma. Es werden Optionen vorgeschlagen, bei denen Knoblauch durch Zwiebeln ersetzt wird, die Ernte jedoch im Geschmack unterschiedlich ist. Paprika, Tomaten werden verwendet, aber sie ersetzen keine Karotten, sondern ergänzen sie nur. Karotten verleihen den eingelegten Früchten einen süßlichen Geschmack und beschleunigen den Fermentationsprozess.

Einfach eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten und Knoblauch

Eine der einfachsten und wirtschaftlichsten Verarbeitungsmethoden ist ein traditionelles Rezept mit folgenden Zutaten:

Aubergine - 3 kg;
Knoblauch - 250 g;
Karotten - 0,7 kg;
Sonnenblumenöl - 180 ml;
Selleriegrün - 1 Bund.

Klassisches Rezept für eingelegte Auberginen:

Der Stiel wird aus dem Gemüse geschnitten, mehrere Stiche werden auf die Oberfläche gemacht.
Unter Zugabe von Salz (1 Esslöffel pro 1 Liter) in kochendes Wasser getaucht. 10-15 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie mit einem Streichholz die Bereitschaft, die Oberfläche sollte leicht durchstoßen werden können.
Sie nehmen die Früchte heraus und legen sie unter die Presse, die Zeit, die sie unter der Unterdrückung verbringen, spielt keine Rolle, ich stopfe nur kalte Auberginen.
Die Karotten reiben und in Öl weich schmoren, in eine Schüssel geben, gepressten Knoblauch und einen Esslöffel Salz hinzufügen.
Bei Auberginen treten 1,5 cm von oben und unten zurück und machen einen tiefen, aber keinen durchgehenden Einschnitt.
Setzen Sie die Füllung in die resultierende Tasche und wickeln Sie sie mit Faden ein, um sie zu fixieren.
Selleriegrün wird ganz oder in große Stücke geschnitten.
Grüns und eine Schicht Auberginen werden abwechselnd nach oben auf den Boden des Behälters gelegt.
Oben wird eine Platte platziert, auf die die Last gelegt wird.

Bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 5 Tagen probieren sie das Produkt aus. Wenn die eingelegten Auberginen mit Karotten und Knoblauch fertig sind, werden sie in den Kühlschrank gestellt, nachdem sie zuvor in Gläsern und Behältern ausgelegt wurden.

Um die Form eingelegter Früchte zu erhalten, werden sie mit grünen Stielen umwickelt

Auberginenscheiben, in Schichten mit Karotten eingelegt

Eine Reihe von Komponenten für 3 kg Auberginen:

Karotten - 1 kg;
bitterer Pfeffer - 1 Stk.;
Tomaten - 0,8 kg;
Selleriegrün - 1 Bund;
Knoblauch - 200 g;
Essig - 180 ml;
Öl - 200 ml;
Salz - 3 EL. l. für 3 Liter Flüssigkeit.

Eingelegtes Auberginenrezept:

Die Auberginen in ca. 4 cm breite Scheiben schneiden.
Karotten werden zu Streifen und Paprika-Ringen geformt (die Samen vorernten und den Stiel abschneiden).
Knoblauch wird durch eine Presse geleitet, Sellerie wird gehackt, Tomaten werden in Scheiben geschnitten.
Salz und Essig werden in kochendes Wasser gegeben, blaue werden ausgelegt und 5-7 Minuten gekocht.
In einem Sieb herausnehmen.
Das Öl wird in einer Pfanne kalziniert.
Der Boden des Salzbehälters ist mit Gemüse bedeckt, mit Knoblauch bestreut, Tomatenscheiben werden gelegt, ein wenig bitterer Pfeffer und heiße blaue Teile werden hinzugefügt, Knoblauch, eine Schicht Karotten und Kräuter werden darauf gegossen, mit Öl gegossen. Bei der nächsten Verlegung nach dem gleichen Schema wird Öl, wenn es verbleibt, am Ende des Prozesses in das Werkstück gegossen.

Oben ist eine Presse installiert. Nach 24 Stunden ist das Gemüse mit Saft bedeckt, an einem anderen Tag ist es vollständig fertig. Sie werden zusammen mit Flüssigkeit in Behältern verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Karotten, Sellerie und Knoblauch eingelegte Auberginen

Ein schnelles und leckeres Rezept mit folgenden Zutaten:

Karotten - 1 kg;
Aubergine - 2,5 kg;
Selleriegrün - 1 großes Bündel;
Knoblauch - 250 g;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Bulgarischer Pfeffer - 400 g;
Petersilienwurzel - 2 Stk. und 1 Bündel Grüns;
Pflanzenöl - 150 ml.

Eingelegte blaue kochen:

Durchbohren Sie rohe verarbeitete Auberginen an mehreren Stellen mit einem Spieß, damit beim Kochen Bitterkeit durch die Risse austritt.
Gemüse wird ohne Salzzusatz in kochendes Wasser getaucht, die Kochzeit beträgt 10-15 Minuten. Die Bereitschaft wird mit einem Spieß oder einem Streichholz überprüft: Die Auberginen sollten leicht zu durchstechen sein.
In jedes Gemüse wird eine Tasche gemacht, die entlang der Länge geschnitten wird. Sie werden mit Schnitten nach unten auf den Abstand gelegt, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit ist.
Pfeffer wird in Streifen geschnitten, Zwiebel in Würfel geschnitten, Petersilienwurzel zusammen mit Karotten gerieben.
Stellen Sie eine Schmorpfanne oder Pfanne mit hohen Seiten auf das Feuer, gießen Sie das Öl aus und braten Sie die Zwiebel an, bis sie durchsichtig ist.
Karotten mit Petersilie gießen, bis sie zur Hälfte gekocht sind.
Pfeffer hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.
Die Füllung wird vom Herd genommen, sie muss kalt verwendet werden.
Fein gehackte Petersilie wird gemischt in das abgekühlte Hackfleisch gegossen.
¼ Teil des Knoblauchs wird von der Gesamtmasse getrennt, der Rest wird durch den Knoblauch geleitet und dem Hackfleisch zugesetzt.
Salz 1 TL. Salz mit einer Folie.
Den Boden des Behälters für eingelegtes Gemüse mit Sellerie abdecken und in mehrere Knoblauchzehen schneiden.
Füllen Sie die Aubergine so weit wie möglich mit der Füllung und befestigen Sie sie mit einem Faden.
Die Schicht in einem Topf verteilen, den Knoblauch und die Sellerieblätter darauf schneiden, abwechselnd nach oben.
Bleibt die Füllung erhalten, wird sie mit der Aubergine in den leeren Räumen ausgelegt.

Falls gewünscht, wird dem Sauerkraut auf Wunsch scharfe Paprika zugesetzt

Marinade wird aus 1 Liter heißem Wasser und 1 EL hergestellt. l. Salz. In ein Werkstück gegossen, eine flache Platte und eine Presse legen. Sie werden 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann wird das fertige eingelegte Gemüse in einen Behälter überführt und in den Kühlschrank gestellt.

Wenn Sie eine Langzeitlagerung in gerollter Form benötigen, wird das Gemüse in Gläsern ausgelegt und im Ofen bei einer Temperatur von +170 ° C sterilisiert ⁰C sind mit wärmebehandelten Metalldeckeln verschlossen.

Auberginen fermentiert mit Karotten, Knoblauch und Kräutern ohne Salzlake

Bereiten Sie für das Rezept vor:

Karotten - 0,7 kg;
Aubergine - 3 kg;
Knoblauch - 200 g;
Öl - 200 ml;
Salz - 1 EL. l. mit einer Spitze;
Sellerie und Petersilie (Kräuter).

Eingelegte Auberginen werden mit der folgenden Technologie hergestellt:

Sie ziehen sich 1,5 cm von der Spitze zurück, durchstechen die Aubergine mit einem Messer und schneiden sie ab, lassen 1,5 cm vom Stiel entfernt, die Enden der Früchte werden intakt sein.
4 Liter Wasser mit gelöstem Salz zum Kochen bringen, die Früchte verteilen. Kochen Sie das Gemüse etwa 15 Minuten lang und überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie es mit einem Streichholz durchstechen. Wenn es leicht in die Schale und das Fruchtfleisch gelangt, nehmen Sie es vom Herd. Es ist unerwünscht, die Früchte zu verdauen.
Decken Sie das Tablett oder Schneidebrett mit einem Tuch ab und legen Sie die Auberginen in 1-2 Reihen darauf, so dass der Schnitt parallel zur Ebene verläuft.Decken Sie die Oberseite mit einem zweiten Schneidebrett ab und stellen Sie die Unterdrückung ein.
Das Gemüse ist in diesem Zustand, bis es vollständig abgekühlt ist. Zu diesem Zeitpunkt fällt ein viskoser Saft auf, der entfernt werden muss. Gleichzeitig tritt Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch aus.
Karotten zart kochen, reiben oder in dünne Längsstreifen schneiden.
Der Knoblauch wird mit einer Presse zerkleinert.
Kombinieren Sie in einer breiten Schüssel den Knoblauch und die Karotten, gießen Sie das im Rezept enthaltene Salz und gießen Sie das Öl aus. Alle Komponenten sind gut gemischt.
Am Boden des Behälters, in dem eingelegtes Gemüse gekocht wird, Sellerie geben, Meerrettichwurzel und Petersilie hinzufügen, das Grün sollte den Boden bedecken. Es kann ganz verwendet oder mit den Händen in Stücke geschnitten werden.
Entfernen Sie die Presse vom Gemüse, sie haben eine ovale, flache Form und sind mit gekochtem Hackfleisch gefüllt. Es ist praktisch, dies mit einem Teelöffel zu tun.
Um zu verhindern, dass die Scheiben auseinanderfallen, spulen Sie mit Fäden oder Stielen aus Petersilie und Sellerie zurück. Legen Sie die erste Schicht mit dem Grün bis zum Ende darauf, bis die Auberginen ausgehen.
Legen Sie eine flache Platte darauf und stellen Sie die Last ein.

Rat! Sie können ein Glas Wasser als Presse verwenden.

Lassen Sie das Werkstück im Raum, an einem Tag geben die Früchte Saft, es bedeckt zusammen mit dem Öl die Oberfläche der Platte. Am dritten Tag sind eingelegte Auberginen fertig, sie werden in Gläsern ausgelegt und ein Kühlschrank aufgestellt.

Eingelegtes Blau mit Karotten und Zwiebeln

Mit Karotten, Knoblauch und Paprika eingelegte Auberginen

Ein Rezept, in dem Paprika in der Zubereitung enthalten ist, gilt als lecker. Es wird ganz verwendet. Pfeffer verleiht Sauerkrautblau ein zusätzliches Aroma. Wesentliche Zutaten für ein eingelegtes Auberginenrezept:

blaue - 3 kg;
Paprika - 6 Stk.;
Öl - 250 ml;
Knoblauch - 180 g;
Karotten - 0,8 kg;
gemahlener Piment - nach Geschmack;
Sellerie und Koriander (kann durch Petersilie ersetzt werden) - je 1 Bund;
Salz - 3 EL. l.

Die Reihenfolge der Technologie der eingelegten Auberginen mit Pfeffer:

Die Auberginen in der Mitte werden in Längsrichtung geschnitten und in Salzwasser weich gekocht.
Legen Sie die Früchte unter eine Presse, damit der bittere Saft aus ihnen herausfließt, und lassen Sie sie 3 Stunden lang stehen.
Der Stiel wird aus dem Pfeffer geschnitten, die Innenseite wird zusammen mit den Samen entfernt.
Die Karotten werden gerieben und in einer Pfanne mit Öl zum Erweichen gebraten.
Die Karotten in eine Tasse geben, geriebenen Knoblauch und 1 TL hinzufügen. salzen, mit Pfeffer bestreuen, gut mischen.
Entfernen Sie die Presse, schneiden Sie die Auberginen nach oben, unten bleiben ca. 2 cm intakt.
Öffnen Sie die Früchte, damit sie leichter gefüllt werden können, und füllen Sie sie mit der Füllung. Zur Fixierung mit grünen Stielen umwickeln.
Koriander und Sellerie werden auf den Boden des Behälters gelegt, eine Schicht Auberginen darauf.
Der Pfeffer wird mit gehacktem Gemüse gefüllt, auf Auberginen gelegt, dann eine Schicht Gemüse und so weiter, bis das Gemüse ausgeht.
Eine Presse wird oben platziert und 3 Tage lang stehen gelassen.

Eingelegte blaue und gefüllte ganze Paprikaschoten gleichzeitig servieren.

Rat! Dieses Rezept kann für die Winterzubereitung verwendet werden, eingelegtes Gemüse wird in Gläsern ausgelegt und 1 Stunde lang sterilisiert.

Sie werden mit Metalldeckeln verschlossen und in den Keller abgesenkt.

Speicherbedingungen und -regeln

Eingelegte Auberginen, die nach einem beliebigen Rezept hergestellt wurden, werden im Kühlschrank oder in einem Raum mit einem Temperaturbereich von nicht mehr als + 4-5 gelagert ⁰C. Wenn der Behälter viel Platz einnimmt, kann Gemüse in Behältern oder Gläsern verpackt werden.

Bei Rezepten, bei denen gegossen wird, wird die Salzlösung abgelassen, gekocht und die kalte wieder in das Werkstück zurückgeführt. Bei dieser Methode bleibt das Produkt bis zu acht Monate haltbar. Eingelegte Auberginen ohne Gießen, jedoch unter Verwendung von Öl, sind 4 Monate lang essbar. Das sterilisierte Werkstück ist länger als ein Jahr gelagert.

Fazit

Eingelegte Auberginen mit Karotten, Kräutern und Knoblauch eignen sich sowohl für einen festlichen Tisch als auch für eine tägliche Ernährung. Die Kochtechnologie ist einfach: In 3 Tagen ist das fermentierte Produkt fertig und kann mit jedem Fleisch- und Kartoffelgericht serviert werden.

Eingelegte Auberginenrezepte mit Karotten und Knoblauch