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Salz kann heiß oder kalt gesalzen werden. Die Technologie ist für alle Pilzarten gleich. Für den Winter geerntetes Getreide behält seine vorteilhaften Eigenschaften und seine chemische Zusammensetzung.
Merkmale des Salzens von Serushki
Bevor Sie die gesalzenen Pilze zu Hause einlegen, müssen Sie sie zubereiten. Die gesammelten Fruchtkörper sind verstreut und nach Größe sortiert. Junge Exemplare werden für die Kaltverarbeitung ganz verwendet, reifere sind besser mit einer heißen Methode zu salzen. Fruchtkörper scheiden bitteren Milchsaft aus, oxidieren beim Schnitt, daher werden sie nach dem Sortieren verarbeitet und sofort in Salzwasser getaucht.
Die Reihenfolge der Herstellung ist wie folgt:
- Sie reinigen die Oberseite der Kappe von trockenem Gras, Blättern und Erde und entfernen den Schutzfilm.
- Die sporentragende Schicht kann belassen werden, es ist jedoch besser, sie zu entfernen, da sich dort möglicherweise Insekten befinden.
- Schneiden Sie die Unterseite des Beins ab und entfernen Sie die beschädigten Bereiche.
- Wenn alle Fruchtkörper verarbeitet sind, werden sie gewaschen und in viel Wasser eingeweicht.
Das Wasser sollte kühl sein, es wird 2-3 mal am Tag gewechselt. Das Verfahren dauert bis zu 2 Tage. Zu diesem Zeitpunkt verlieren die Fruchtkörper ihre Zerbrechlichkeit und sind elastisch, ohne Bitterkeit im Geschmack. Um die Pilze kalt zu salzen, müssen die Fruchtkörper trocken sein. Das Produkt wird aus der Flüssigkeit entnommen und auf eine Serviette gelegt, um die Feuchtigkeit zu verdampfen. Für eine heiße Methode ist diese Maßnahme nicht wichtig.
Wie viel Getreide vor dem Salzen kochen
Vor dem heißen Salzen werden die Körner mit der folgenden Technologie gekocht:
- Eingeweichte Serushki werden in mehrere Teile geschnitten, kleine Fruchtkörper bleiben intakt.
- Legen Sie das Werkstück in einen Emaille-Topf.
- Wasser wird zweimal so viel hinzugefügt wie das Volumen der Gräser.
- In Brand setzen, 15 Minuten kochen lassen, den beim Kochen entstehenden Schaum entfernen.
- Das Wasser wird abgelassen, die Fruchtkörper werden gewaschen.
- Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen.
- Salz wird mit einer Geschwindigkeit von 0,5 EL zu kochendem Wasser gegeben. l. für 3 Liter Wasser.
- Fruchtkörper werden in kochendes Wasser getaucht.
Das Wasser wird abgelassen, das Werkstück ist zur Weiterverarbeitung bereit.
Wie man graue Pilze salzt
Die Pilze sind bedingt essbar, sie wurden aufgrund ihres unausgesprochenen Geschmacks und Geruchsmangels hinsichtlich ihres Nährwerts der letzten Kategorie zugeordnet. Diese Art kann nur gesalzen werden, Sie können den ersten Gang kochen, aber es wird keinen Pilzgeschmack geben. Das Braten von Fruchtkörpern ist unangemessen. Wenn Sie grauhaarige Pilze für den Winter einlegen, erhalten Sie nach 2 Monaten ein köstliches Gericht, das zu jedem Menü passt.
Sie können die Ernte in Holz-, Email- oder Glasbehältern salzen. Die Gerichte sind vorgefertigt. Ein Holzfass oder ein Holzfass wird einen Tag lang mit heißem Wasser gegossen, damit das Holz mit Feuchtigkeit gesättigt ist und der Behälter nicht ausläuft.
Dann wird es mit kochendem Wasser unter Zusatz von Backpulver behandelt. Banken werden sterilisiert, emailliertes Geschirr mit Soda gereinigt, bis zum Rand mit Wasser gefüllt, gekocht.
Ein schnelles Rezept zum Salzen von Serushki-Pilzen
Sie können die Fruchtkörper schnell salzen. Die Bearbeitungszeit nimmt etwas Zeit in Anspruch und das Werkstück kann in 25 bis 30 Tagen verwendet werden.
Mit der Zeit kann die Sole trüb werden und das Produkt wird sauer.Damit die Fruchtkörper nicht an Elastizität verlieren und kein unangenehmer Jodgeschmack auftritt, sollte das Werkstück mit gewöhnlichem Steinsalz gesalzen werden.
Das Rezept erfordert:
- eingeweichte Pilze - 2,5 kg;
- Salz - 150 g;
- Nelken - 5 Stk.;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Dill - 4 Regenschirme, können durch Samen ersetzt werden;
- Meerrettichblätter - 2-3 Stk.
Es wird empfohlen, Fruchtkörper mit der folgenden Technologie zu salzen:
- Der Boden des Glases ist mit einem Blatt Meerrettich bedeckt.
- Legen Sie die Produktschicht fest.
- Mit Salz, gehacktem Knoblauch, Nelken und Dill bestreuen.
- Die nächste Schicht folgt dem gleichen Muster.
- Füllen Sie das Glas bis zum Rand.
- Füllen Sie kaltes ungekochtes Wasser nach.
- Mit einem Blatt Meerrettich von oben abdecken, unterdrücken, mit einer Serviette abdecken.
Das Werkstück wird zur Fermentation in einen kühlen dunklen Raum gebracht. Sie können Pilze für die Langzeitlagerung verwenden, dies erfordert jedoch eine zusätzliche Verarbeitung.
Klassisches heißes Salzen von Serushki-Pilzen
Das Salzen der Pilze nach diesem Rezept dauert länger, aber die Zubereitung wird bis zur nächsten Pilzsaison aufbewahrt. Das heiße Salzen von Serushki liefert die folgenden Zutaten (für 2 kg Rohstoffe):
- Johannisbeer- oder Kirschblätter - 7 Stk.;
- Salz - 130 g;
- Zitronensäure - ¼ TL;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Dillsamen - 1 TL;
- Piment oder schwarzer Pfeffer - 14 Erbsen.
Sie müssen die Pilze mit der folgenden Technologie salzen:
- Kochen Sie die eingeweichten Pilze und geben Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit vollständig abzulassen.
- Ein wenig Salz wird in den Boden eines sterilisierten Glasbehälters gegossen, ein paar Pfefferkörner und Dillsamen werden hineingelegt.
- Serushki werden mit einer Schicht von nicht mehr als 5 cm gegossen.
- Schicht für Schicht salzen und Gewürze hinzufügen, darunter Knoblauch- und Johannisbeerblätter.
- Das Werkstück ist mit kochendem Wasser gefüllt.
- Einige Minuten unbedeckt lassen, damit die Luft vollständig entweichen kann.
Die Banken sind mit Nylon- oder Metalldeckeln bedeckt, die in den Keller gebracht werden. Nach 40-45 Tagen ist das Produkt fertig. Nach dem Entfernen des Deckels wird das Glas im Kühlschrank aufbewahrt.
Kaltes Beizen von grau gesalzenen Pilzen
Sie können diese Art kalt nach dem Rezept für alle Pilze salzen. Die Verarbeitung erfordert kein Vorkochen. Bevor die Serushki gesalzen werden, werden sie mindestens 2-3 Tage lang in einem Holz- oder Emailbehälter eingeweicht.
Für das Rezept benötigen Sie Gewürze:
- Lorbeerblätter;
- Regenschirme oder Dillsamen;
- Meerrettichblätter oder Wurzel;
- Pfefferkörner.
Sie müssen salzen und dabei die Reihenfolge beachten:
- Salz wird in den Boden des Behälters gegossen.
- Sie legen eine Schicht Fruchtkörper auf, streuen reichlich Salz, pro Schicht werden ca. 100 g Salz auf eine Emailpfanne mit einem Volumen von 50 Litern oder ein Holzfass benötigt.
- Gewürze werden hinzugefügt.
- Schlafen Sie in Schichten nach oben ein.
- Mit Gaze abdecken, Unterdrückung einstellen.
Das Werkstück wird in den Keller gebracht. Im Laufe der Zeit bildet sich Schimmel auf der Oberfläche. Die Gaze wird in warmem Wasser gewaschen. Schimmel wird auch durch Zugabe von Soda (1 TL für 2 Liter Wasser) mit Wasser aus der Unterdrückung entfernt.
Heißes Salzen von Serushki mit Volvushki
Beide Arten sind röhrenförmige Arten mit gleichem Nährwert und bitterem Milchsaft. Die Weißtöne sind hell und die Serushki dunkelgrau. Nach der Verarbeitung behalten die Fruchtkörper ihre Farbe. Das Werkstück nach dem Mischen sieht ästhetisch ansprechend aus. Sie können mit oder ohne Gewürze salzen. Für 1 kg Pilze benötigen Sie 40 g Salz.
Rezept für das heiße Salzen von grauhaarigen Pilzen und Volvushki:
- Pilze werden 2 Tage lang eingeweicht.
- 20 Minuten kochen lassen.
- Gläser werden sterilisiert.
- Salz wird auf den Boden des Behälters gegossen und jede Schicht wird damit gegossen.
- Versiegelt gut, so dass möglichst wenige Lufteinschlüsse vorhanden sind.
- Gaze und Fracht werden auf die Dosen gelegt.
Einen Tag später, wenn die Fruchtkörper den Saft herauslassen, werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und in den Keller gestellt. Nach 15 Tagen kann das Produkt in die Ernährung aufgenommen werden.
Lagerbedingungen
Die Werkstücke werden in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 ° C gelagert 0C, die beste Option ist eine Speisekammer oder ein Keller. Wenn die geerntete Ernte in großen Behältern gesalzen wird, wird die Ladung regelmäßig gewaschen und die Form entfernt. Nach dem Öffnen des Glases wird das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt.Wenn die geerntete Ernte kalt gesalzen wird, wird sie innerhalb von 8 Monaten nach der thermischen Verarbeitung gelagert - 10-12 Monate.
Fazit
Sie können die Körner nach einem ausgewählten Rezept mit der Kalt- oder Heißmethode salzen. Fruchtkörper sind mindestens einen Tag eingeweicht, das Wasser wird mehrmals gewechselt. Vorbehaltlich der Salztechnologie wird das Produkt lange gelagert, ohne seinen Geschmack und seine Präsentation zu verlieren.
