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Nicht nur aus Brotkrusten, sondern auch aus einer Vielzahl von Beeren, Blättern und Kräutern zu kochen. Das beliebteste in der russischen Küche ist Johannisbeerkwas, das sehr einfach zuzubereiten ist, keine großen Kosten verursacht und sich als sehr leckeres, nahrhaftes Getränk herausstellt.
Nützliche Eigenschaften von Johannisbeerkwas
Jeder Kwas ist gut für den Menschen. Erstens ist es wertvoll für das Verdauungssystem. Das Getränk wirkt auf den Körper wie Kefir:
- verbessert den Verlauf von Verdauungs- und Stoffwechselprozessen;
- normalisiert die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts;
- verbessert den Zustand des Herzens, des Gefäßsystems.
Darüber hinaus ist die Johannisbeere selbst eine sehr nützliche Beere. Es gilt als reich an Vitaminen, organischen Säuren, Spurenelementen und anderen Substanzen. Die Beere ist besonders reich an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das für viele lebenswichtige Prozesse im Körper notwendig ist.
Johannisbeer-Kwas-Rezepte
Der Sommer ist gekommen und Sie möchten erfrischende Getränke zur Hand haben, die Sie jederzeit aus dem Kühlschrank nehmen und den Durst loswerden können, der durch die intensive Hitze draußen und drinnen verursacht wird. Johannisbeerkwas wäre eine gute Option, zumal die Reifensaison für Beeren bereits begonnen hat.
Kwas der schwarzen Johannisbeere
Wenn es draußen Winter ist und es keine frischen Beeren gibt, reichen gefrorene gut aus. Den Johannisbeeren muss Zeit zum Auftauen bei Raumtemperatur gegeben werden. Gießen Sie zunächst alles in eine Emailpfanne und zerdrücken Sie es gut mit einem Holzstößel. Die Beeren öffnen sich unter Druck und geben Saft ab. Dies könnte mit einem Mixer geschehen, aber seine Messer hacken zu fein und anschließend ist es schwierig, das Getränk zu filtern. Fügen Sie das gesamte im Rezept angegebene Wasservolumen zu den zerkleinerten Johannisbeeren hinzu.
Zutaten:
- Johannisbeeren - 0,3 kg;
- Zucker - 0,3 kg;
- Wasser - 3 l;
- Rosinen - 0,02 kg;
- Weinhefe - gemäß den Anweisungen;
- Zimt - auf der Spitze eines Messers.
Parallel dazu muss die Hefe gestartet werden. Dies dauert ca. 15-20 Minuten. Sie können jede Hefe verwenden, die für die Herstellung von Getränken bestimmt ist, aber besser nicht backen. Gießen Sie eine kleine Menge über die Messerspitze in ein Glas Wasser und machen Sie ein Zuckerdressing. Alles gut umrühren und beiseite stellen.
Gießen Sie den Beerenaufguss in ein 3-Liter-Glas, fügen Sie Zucker, Rosinen und Zimt hinzu. Alles mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker vollständig in Wasser aufgelöst hat. Gießen Sie die Hefelösung aus einem Glas in ein Glas und mischen Sie sie erneut. Einige Tage bei Raumtemperatur gären lassen. Der Hals der Dose kann mit Gaze bedeckt oder eine Wasserdichtung installiert werden.
Am Ende des Fermentationsprozesses muss das Getränk aus dem Sediment entfernt werden, indem es durch ein feines Sieb filtriert wird. Durch einen Gewebefilter erneut filtern. Stellen Sie den gereinigten Kwas mehrere Stunden lang in den Kühlschrank und Sie können ihn trinken.
Es gibt auch ein anderes Rezept.
Bevor Sie mit der Saftgewinnung fortfahren, waschen Sie die schwarzen Johannisbeeren, schälen Sie Zweige und Schmutz ab und geben Sie sie in ein Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Dann zerdrücken, damit die Haut auf den Beeren Risse bekommt und der Saft von dort frei fließen kann.
Zutaten:
- Saft (schwarze Johannisbeere) - 1 l;
- Wasser - 4 l;
- Zucker - 0,1 kg;
- Hefe - 15-20 g.
Hefe und ein Viertel des angegebenen Zuckervolumens in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Gießen Sie den Rest des Wassers in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen, gießen Sie den Saft ein und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu.10 Minuten bei schwacher Hitze halten. Kühlen Sie bis warm ab, fügen Sie Hefestarter hinzu. Bewegen Sie die Fermentationslösung vier Tage lang an einen warmen Ort. Gießen Sie das fertige Getränk in Flaschen, verkorken Sie es und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Kwas der roten Johannisbeere
Die Johannisbeeren gründlich abspülen und mit einem Holzcrush kneten, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
Zutaten:
- Johannisbeeren - 0,8 kg;
- Zucker - 0,4 kg;
- Wasser - 3 l;
- Hefe - 25 g;
- Zitronensäure - 3 g.
Hefe mit Kristallzucker mischen. In einem Liter warmem Wasser verdünnen. Die restlichen 2 Liter heiß werden lassen und in die Beerenmasse gießen. Den Topf mit Beerenaufguss in Brand setzen und zum Kochen bringen, aber sofort herausnehmen. Für eine dreistündige Infusion beiseite stellen.
Dann das Getränk abseihen, Hefemischung und Zitronensäure hinzufügen. Zwölf Stunden ziehen lassen. Dann in Plastikflaschen (Glasflaschen) gießen und zur Aufbewahrung im Kühlschrank schicken.
Kwas aus Beeren und Johannisbeerblättern
Die Johannisbeeren waschen, kneten und zusammen mit Zucker in ein Glas geben. Kochen Sie die Blätter 5 Minuten lang in 2 Litern Wasser und gießen Sie sie dann sofort mit der Beerenmasse in das Glas. Warten Sie, bis alles abgekühlt ist, und fügen Sie Hefe hinzu.
Zutaten:
- Johannisbeere (schwarz) - 0,5 kg;
- Wasser 2 l;
- Johannisbeerblätter (frisch) - 20 Stk.;
- Zucker - 1 EL;
- Hefe - ½ TL.
Nach 2-7 Tagen sollte Kwas bei Raumtemperatur infundiert werden. Es kann als fertig angesehen werden, wenn der Geruch von Hefe nicht mehr zu spüren ist. Die Dauer der Infusion hängt von der Umgebungstemperatur ab, daher kann die Anzahl der Tage variieren. Das Getränk durch ein dichtes Tuch abseihen, in Flaschen füllen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Hefefreier Johannisbeerkwas
Dieses Getränk kann sowohl aus schwarzen als auch aus roten Johannisbeeren zubereitet werden. In beiden Fällen ist Kwas lecker und erfrischend.
Zutaten:
- Johannisbeeren (rot, schwarz) - 0,5 kg;
- Wasser - 2 l;
- Zucker - 120 g;
- Rosinen - 6 Stk.
Johannisbeeren können nicht von den Zweigen entfernt werden, nur gut gespült. Mit kochendem Wasser in Wasser eintauchen, bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen und dann unter dem Deckel bis zur teilweisen Abkühlung ziehen lassen. Wenn die Brühe warm wird (35-40 Grad), durch ein Sieb passieren, Zucker hinzufügen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. In eine Flasche gießen, Rosinen hinzufügen. Bestehen Sie nach 2-4 Tagen auf Raumtemperatur und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
Kaloriengehalt
Schwarze und rote Johannisbeeren sind energiearme Lebensmittel. Aus ihnen hergestellter Kwas hat einen deutlich höheren Kaloriengehalt als die Beeren selbst. Dies liegt daran, dass das Getränk andere Zutaten enthält, beispielsweise Zucker, der einen hohen Energiewert hat.
Der Kaloriengehalt liegt in der Regel zwischen 200 und 300 kcal / 1 l des Produkts, abhängig von der Verfügbarkeit zusätzlicher Inhaltsstoffe und deren Menge. Dank dessen trinken sie gerne Kwas während des Fastens. Ärzte empfehlen, es während der Erholungsphase nach schwerer Krankheit den Patienten zu verabreichen.
Lagerbedingungen
Kwas ist gut an kalten Orten gelagert, zum Beispiel in einem Keller oder Keller. Es sollte fest verkorkt sein und eine Haltbarkeit von 3-5 Tagen haben. Unter städtischen Bedingungen ist es am besten, das Getränk 7 Tage lang nicht mehr im Kühlschrank aufzubewahren. Der nützlichste Kwas ist derjenige, der nicht länger als drei Tage gelagert wurde. Infolge fortgesetzter Fermentation steigt der Alkoholgehalt im Getränk an. Nach dem Öffnen des Behälters muss Kwas innerhalb von maximal zwei Tagen verbraucht werden, in Zukunft wird es unbrauchbar.
Fazit
Johannisbeerkwas kann aus jeder Art von Johannisbeere hergestellt werden, rot oder schwarz. In jedem Fall wird es lecker, gesund und erfrischend sein!
