Inhalt
- 1 Wie man aus Birkensaft Brotkwas macht
- 2 Klassischer Kwas aus Birkensaft auf Semmelbröseln
- 3 Ein einfaches Rezept für Brotkwas mit Birkensaft
- 4 Kwas auf Birkensaft mit Brotkruste
- 5 Brotkwas aus Birkensaft mit Johannisbeerblättern
- 6 Birkensaftkwas mit Roggenbrot
- 7 Kwas mit Birkensaft: ein Rezept mit Brot und Kaffeebohnen
- 8 Birkensaft Kwas auf Brot mit Malz und Honig
- 9 Regeln für die Verwendung und Lagerung des Getränks
- 10 Fazit
Der Frühling steht bereits vor der Tür und bald werden viele Liebhaber von Birkensaft in den Wald gehen. Die Ernte erweist sich in der Regel als reichhaltig, aber leider hält das frisch geerntete Getränk nicht lange, maximal 2 Tage. Deshalb sollten Sie lernen, wie man Kwas aus Birkensaft mit Brot kocht. Dies ist ein erstaunlich leckeres und gesundes Getränk, das den Körper nicht nur mit den notwendigen Nährstoffen sättigt, sondern ihn auch von Giftstoffen und schädlichen Substanzen befreit, die sich im Winter angesammelt haben.
Wie man aus Birkensaft Brotkwas macht
Der süßeste Saft wird aus alten Birken gewonnen. Um das Getränk mit der gewünschten Farbe zu sättigen, benötigen Sie Brot, vorzugsweise Roggen. Nehmen Sie das gestrige Brot, schneiden Sie es in Scheiben, braten Sie es in einer trockenen Pfanne oder trocknen Sie es im Ofen. Überkochtes Brot ergibt einen Bernsteinton und verbessert den Fermentationsprozess. Dann bereiten Sie den Sauerteig vor. Dies kann wie folgt erfolgen:
- Füllen Sie einen halben Liter Behälter mit getrockneten Crackern (außer Aluminium).
- gieße kochendes Wasser für 2/3 des Volumens;
- Zucker hinzufügen;
- anschwellen lassen, das Ergebnis sollte eine Brotaufschlämmung sein, wenn es etwas dick ist, mehr kochendes Wasser hinzufügen;
- Hefe in eine warme Masse gießen, umrühren, mit Gaze bedecken, Blasen sollten während der Gärung auffallen;
- In wenigen Tagen ist der Sauerteig fertig. Sie können ihn dem Getränk hinzufügen, um den Fermentationsprozess sicherzustellen.
Ein solcher Sauerteig wird nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt. Zusätzlich werden dem Kwas gebratene Cracker zugesetzt. Je höher der Bratengrad ist, desto intensiver ist die Farbe, die sie geben. Das Glas muss nicht verschlossen werden, die Luft muss durchströmen. Der Fermentationsprozess ist lebendig und Sauerstoff muss frei fließen. Nach dem Ende des technologischen Prozesses den Kwas durch ein Baumwolltuch abseihen, um ihn von Brotkrumen zu befreien.
Klassischer Kwas aus Birkensaft auf Semmelbröseln
Es lohnt sich, ein Beispiel für ein klassisches Rezept für Brotkwas aus Birkensaft mit Sauerteigzusatz zu betrachten. Folgende Zutaten werden benötigt:
- Saft - 15 l;
- Zucker - 1,5 Tassen;
- getrocknete Cracker - 2/3 Brote;
- Sauerteig.
Sie können jedes Brot nehmen, Sie können eine Mischung verschiedener Arten verwenden. Alle Zutaten in die Flasche geben, nicht verkorken, den Hals mit einem Stück Gaze bedecken. Einige Tage an einem warmen, aber nicht heißen Ort belassen.
Sobald der Kwas den nötigen Geschmack, die Säure und die Schärfe erreicht hat, abseihen und in 1-1,5-Liter-Flaschen füllen. Zur Aufbewahrung in den Kühlschrank, in den Keller oder an einen anderen Ort schicken, an dem die Temperatur niedrig gehalten wird. Der verbleibende Brotbrei kann zur Zubereitung der nächsten Portion verwendet werden. Birkensaft-Sauerteig mit Brot kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ein einfaches Rezept für Brotkwas mit Birkensaft
In ein 3-Liter-Glas Birkensaft 3 Handvoll gewöhnliches Graubrot geben, das auf natürliche Weise oder mit Hilfe einer leichten Wärmebehandlung getrocknet wurde. Dann fügen Sie 2-3 Esslöffel Zucker hinzu. Decken Sie den Hals des Glases mit einer Mullserviette ab und lassen Sie es einige Tage stehen. Wenn der Kwas fertig ist, passieren Sie ihn durch einen Mehrschichtfilter.Für eine satte Farbe kann der Zucker braun gebraten werden.
Kwas auf Birkensaft mit Brotkruste
Sammeln Sie eine unvollständige Drei-Liter-Dose Saft, die bereits ein oder zwei Tage stand. Fügen Sie verbrannte Brotkruste, Hefe (oder Sauerteig) und Zucker hinzu, Sie können zerkleinerten Zimt verwenden. Alles mischen und bis zu 4 Tage warm halten.
Wenn aus Weizenbackwaren Kwas aus Birkensaft mit Brotkrusten hergestellt wird, ist dieser immer leichter als aus Roggencrackern. Daher nehmen sie eine verbrannte Kruste, damit der Geschmack und die Farbe des Getränks intensiver sind. Das ist aber nicht immer gut für Kinder. Um eine kräftigere Farbe zu erhalten, können Sie daher karamellisierten (gebratenen) Zucker, Beerensaft oder Gemüse verwenden.
Ein ungewöhnlicher Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma werden erhalten, wenn während der Fermentation Honig, Marmelade, Beeren oder Früchte hinzugefügt werden, wobei Zucker teilweise durch diese ersetzt wird. Marmelade aus Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren ist geeignet, und aus Früchten ist es gut, Äpfel, Birnen, Aprikosen, Trauben zu nehmen. Zitrusfrüchte, Zitronensäure, Rhabarber, Sauerampfer, Hagebutten, Molke, saure Beeren oder Früchte verleihen dem Getränk eine interessante Säure. Um zu Ihrem eigenen Vergnügen zu experimentieren, gibt es hier viele Möglichkeiten.
Brotkwas aus Birkensaft mit Johannisbeerblättern
Birkenkwas hat viele nützliche Eigenschaften, die beim Kochen mit Kräutern erheblich zunehmen. Normalerweise werden Blätter von Johannisbeeren, Himbeeren und Minze verwendet. Dank ihnen bereichert Kwas nicht nur die chemische Zusammensetzung, sondern erhält auch ein erstaunliches Aroma. Du wirst brauchen:
- Saft - 3 l;
- Brot (Roggen) - 0,03 kg;
- Zucker - ½ Tasse;
- Johannisbeerblätter (schwarz) - eine Handvoll.
Den Saft erhitzen (<+100 ° C), das Brot trocknen, die Blätter sollten auch trocken und sauber sein. Zwieback, Zucker und Saft in einen Behälter geben, Kräuter hinzufügen. Mit Gaze abdecken und bis zu 5 Tage einwirken lassen. Am Ende des Fermentationsprozesses alles filtern und in separate Behälter füllen.
Birkensaftkwas mit Roggenbrot
Kwas aus Birkensaft auf Roggenbrotkrumen hat einen angenehmen süß-sauren Nachgeschmack und eine satte Bernsteinfarbe. Es tont gut, stillt effektiv den Durst und gibt Kraft. Unsere Vorfahren "tankten" mit einem solchen Kwas bei der Heuernte - der schwierigsten Feldarbeit.
Den Saft erhitzen, Cracker und Zucker darüber gießen. Nach dem Abkühlen Hefe hinzufügen. Decken Sie die Öffnung der Flasche mit einer atmungsaktiven Serviette ab und lassen Sie sie einige Tage einwirken. Decken Sie den Topf mit einem dünnen Handtuch ab. Sie können Kwas am nächsten Tag der Gärung probieren. Nach einigen Tagen bekommt es einen schärferen und ausgeprägteren Geschmack.
Kwas mit Birkensaft: ein Rezept mit Brot und Kaffeebohnen
Um aus Birkensaft Brotkwas herzustellen, können Sie ein Rezept mit Kaffeebohnen verwenden. Du wirst brauchen:
- Saft - 2,5 l;
- Borodino-Brot (abgestanden) - 3 Krusten;
- Zucker - 0,5 Tassen;
- Kaffeebohnen - 0,05 kg.
Die Körner braten, die Brotkrusten im Ofen trocknen. Laden Sie alles in ein 3-Liter-Glas. Verwenden Sie anstelle eines Deckels einen Gummihandschuh, an dem zuerst eine Punktion vorgenommen werden sollte. Anhand seines Zustands (Fülle) kann der Beginn oder das Ende des Fermentationsprozesses bestimmt werden.
Filtern Sie nach einigen Tagen, wenn der Handschuh herunterfällt, das fertige Getränk und verpacken Sie es in geeigneten Behältern. Kwas aus Birkensaft mit Borodino-Brot erweist sich als besonders lecker, und das Vorhandensein von Kaffeebohnen verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.
Birkensaft Kwas auf Brot mit Malz und Honig
Es gibt ein sehr schnelles Rezept für Kwas aus Birkensaft mit Schwarzbrot. Es kann nach 2-3 Stunden Infusions- und Fermentationsprozess verwendet werden. Sie benötigen folgende Zutaten:
- Saft - 2,8 l;
- Honig - 1 Löffel;
- gestriges Brot (schwarz) - 0,4 kg;
- Malz - 20 g.
Füllen Sie einen Topf mit ein oder zwei Tage altem Saft. Malz und Honig hinzufügen, auf +30 Grad erhitzen. Gießen Sie zurück in das Glas und fügen Sie die Cracker hinzu. Decken Sie es nicht mit etwas ab, lassen Sie es warm. Nach einigen Stunden abseihen und abfüllen.
Regeln für die Verwendung und Lagerung des Getränks
Kwas sollte an einem kalten Ort gelagert werden: Keller, Kühlschrank. Sie können es auch in Plastikflaschen füllen, aber denken Sie daran, dass Glasbehälter immer besser für die Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet sind.
Fazit
Kwas aus Birkensaft mit Brot in Dörfern wird in der Regel in großen Mengen geerntet. Ohne es selbst zu wissen, reinigen die Menschen ihren Körper und füttern ihn nach dem Winterdefizit an Gemüse und Obst mit nützlichen Substanzen und Vitaminen.
