Inhalt
- 1 Regeln für das Einlegen von Paprika in Zitronensäure
- 2 Grundrezept für Paprika für den Winter mit Zitronensäure
- 3 Pfeffer für den Winter mit Zitronensäure mariniert
- 4 Eingelegte Paprika mit Zitronensäure ohne Sterilisation
- 5 Gebratene Paprika mit Zitronensäure für den Winter
- 6 Paprika mit Zitronensäure und Knoblauch in Öl
- 7 Paprika ganz mit Zitronensäure mariniert
- 8 Blanchierte Paprika für den Winter mit Zitronensäure
- 9 Paprika mit Zitronensäure in 0,5 l Dosen mariniert
- 10 Speicherregeln
- 11 Fazit
Pfeffer für den Winter mit Zitronensäure eignet sich für jede süße Sorte, unabhängig von der Farbe. Die ganze Frucht wird verarbeitet oder in Stücke geschnitten, Geschmack und Technik unterscheiden sich nicht. Das Ernten ohne Essig wird als nützlicher angesehen, es hat keinen stechenden Geruch. Zitronensäure wird als Konservierungsmittel verwendet und verkürzt die Haltbarkeit nicht.
Marinierter Rohling mit ganzen Früchten sieht hell und appetitlich aus
Regeln für das Einlegen von Paprika in Zitronensäure
Es dauert nicht lange, Pfeffer mit Zitronensäure zu konservieren, da Gemüse keiner längeren und wiederholten Wärmebehandlung unterzogen wird. Die Struktur des Endprodukts muss elastisch sein und seine Form behalten. Einige Tipps zur Auswahl von Gemüse und Behältern für das Layout:
- Der Pfeffer sollte sich im Stadium der biologischen Reife befinden, unreife Früchte schmecken bei der Ernte bitter.
- Sie wählen Früchte mit einer glänzenden, ebenen Oberfläche, ohne Beschädigungen, dunklen oder weichen Bereichen mit einem angenehmen Geruch.
- Farbe spielt keine Rolle, es werden nur süße Sorten verwendet. Vor der Verarbeitung werden die Früchte gewaschen, entkernt und erneut gespült, um alle verbleibenden Samen zu entfernen.
- Salz wird grob verwendet, keine Zusatzstoffe.
- Die Banken werden vorab auf Risse und Chips am Hals überprüft, mit Backpulver gewaschen, mit kochendem Wasser behandelt und sterilisiert.
- Wenn Behälter in einen Ofen oder eine Mikrowelle gestellt werden, tun Sie dies ohne Deckel.
Für den Hausgebrauch wird kein chloriertes Wasser verwendet, sondern Trinkwasser in Flaschen oder aus einem Brunnen entnommen.
Grundrezept für Paprika für den Winter mit Zitronensäure
Die Hauptversion des Rezepts sieht nicht die Verwendung von Essig als Konservierungsmittel vor, die Pfeffermarinade enthält Zitronensäure. Erforderliche Zutaten:
- Zitrone - 5 g;
- Wasser - 500 ml;
- Pfeffer - 25 Stück;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.
Algorithmus zur Herstellung eines eingelegten Produkts:
- Das verarbeitete Gemüse wird der Länge nach in 4 Teile geteilt.
- Wasser wird in einen breiten Topf gegossen, Salz und Zucker werden hinzugefügt und bis zum Kochen in Brand gehalten.
- Teile des Gemüses werden in eine kochende Füllung getaucht, abgedeckt und 5 Minuten gekocht.
- Konservierungsmittel hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
- Mischen Sie, das Produkt sollte während dieser Zeit weich werden und an Volumen verlieren, das Werkstück kann bei Feuer nicht überbelichtet werden, da sonst die Teile ihre Form verlieren und weich werden.
- Das Gemüse wird in Gläser verpackt und mit Marinade nach oben gegossen und 2 Minuten lang sterilisiert. und aufrollen.
Die Behälter werden auf den Kopf gestellt und mit jeglichem verfügbaren Material isoliert.
Pfeffer für den Winter mit Zitronensäure mariniert
Zum Gießen pro Liter Wasser werden folgende Komponenten verwendet:
- Zucker - 100 g;
- Salz - 35 g;
- Zitrone - 1 TL.
Technologie zur Herstellung von eingelegtem Pfeffer:
- Schälen Sie die Früchte vom Kern und vom Stiel.
- In einen breiten Behälter geben und mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten stehen lassen.
- In kaltes Wasser legen und in 4 Stücke schneiden.
- Legen Sie das Werkstück fest in einen Behälter.
- Gießen Sie die kochende Marinade über das Gemüse.
Wenn 0,5–1 l Dosen verwendet werden, werden diese sterilisiert - 15 Minuten. Größere Behälter werden 30 Minuten lang erhitzt.
Ein Rohling mit mehrfarbigen Sorten sieht ästhetisch ansprechend aus
Eingelegte Paprika mit Zitronensäure ohne Sterilisation
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein eingelegtes Produkt für den Winter aufzubewahren, ohne auf eine Wärmebehandlung zurückgreifen zu müssen. Um Konserven elegant aussehen zu lassen, können Sie grüne, gelbe und rote Sorten der Ernte nehmen. Eines der einfachen und beliebten Rezepte mit folgenden Komponenten:
- Gemüse verschiedener Farben - 2 kg;
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Salz - 2 EL. l. leicht unvollständig;
- Wasser - 1 l;
- Öl - 250 ml;
- Zucker - 250 g;
- Zitrone - 2 TL;
- ein Haufen Sellerie.
Eingelegtes Gemüse Rezept:
- Der Mittelteil wird zusammen mit den Samen von den Früchten entfernt und der Länge nach in 4 gleiche Teile geschnitten.
- Die restlichen Trennwände werden abgeschnitten, die Teile werden mit einer ebenen Fläche erhalten. Nach Farbe anordnen.
- Sellerie hacken.
- Ein Lorbeerblatt wird auf den Boden eines Literglases gelegt, Knoblauchzehen in Stücke geschnitten.
- Der Behälter mit Wasser wird in Brand gesetzt. Öl, Konservierungsmittel, Zucker und Salz werden hineingegossen und bis zum Kochen aufbewahrt.
- Gemüse wird in Portionen gekocht, ca. 8-10 Stück reichen für ca. ein Liter Glas. Früchte, je nach Größe. Die Charge wird farblich gemischt und in eine kochende Mischung getaucht, eine Prise Gemüse wird hineingeworfen und 5 Minuten gedünstet.
- Die erste Portion wird mit einem geschlitzten Löffel in einer Tasse ausgelegt und die zweite abgesenkt, während die nächste Lasche kocht. Das fertige Produkt wird kompakt in Behältern verpackt und mit Deckeln bedeckt.
Nachdem die letzte Charge gekocht wurde, werden die Konserven mit Marinade gegossen. Um die Luft entweichen zu lassen, werden die Scheiben leicht mit einem Löffel oder einer Gabel gedrückt und die Ufer aufgerollt.
Gebratene Paprika mit Zitronensäure für den Winter
Rezept für ein 0,5-Liter-Glas, es enthält etwa 5 gebratene (ganze) Früchte. Zugehörige Inhaltsstoffe:
- Konservierungsmittel - ¼ TL;
- Zucker - 1 TL;
- Salz - 1/2 TL.
Rezept:
- Ganze Früchte (mit Stiel) in Öl unter geschlossenem Deckel 5 Minuten braten. Drehen Sie es einerseits um und halten Sie auf der anderen Seite die gleiche Zeit.
- In einem Glas fest stapeln.
- Salz, Zucker, Konservierungsmittel werden darüber gegossen.
Gießen Sie kochendes Wasser über, rollen Sie es auf und schütteln Sie es, um die Kristalle aufzulösen. Konserven werden bei einer Temperatur von +4 gelagert 0C.
Paprika mit Zitronensäure und Knoblauch in Öl
Sie verarbeiten 1,5 kg Gemüse, wobei der Kern und der Stiel entfernt werden. Die Ausgabe beträgt 2 Dosen à 1 Liter.
Komposition:
- Wasser - 300 ml;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Zucker - 100 g;
- Öl - 65 ml;
- ein Haufen Sellerie;
- Knoblauch - 1,5 Köpfe;
- Zitronensäure - 0,5 TL
Technologie zum Einlegen von Paprika mit Zitronensäure für den Winter:
- Der Stiel wird aus dem Pfeffer geschnitten und die Innenseite zusammen mit den Samen entfernt.
- Längs in 2 Teile schneiden.
- Wasser wird in einen breiten Behälter gegossen, in Brand gesetzt und alle Zutaten auf der Liste werden hinzugefügt.
- Wenn die Marinade zu kochen beginnt, geben Sie die Teile des Pfeffers hinein, das Volumen wird groß. Dies ist nicht beängstigend. Wenn es erhitzt wird, gibt das Gemüse Saft, verliert seine Elastizität und setzt sich ab.
- Das Werkstück wird 5-7 Minuten unter einem geschlossenen Deckel schmachten gelassen.
- Während dieser Zeit die Petersilie fein hacken und den Knoblauch in Ringe schneiden.
- Alles in die Pfanne geben und vorsichtig mischen, um das Gemüse nicht zu zerbrechen.
- Setzen Sie den Deckel wieder auf und inkubieren Sie 2 Minuten lang.
Der Pfeffer wird in Gläser gefüllt, die oben mit Marinade gefüllt sind.
Legen Sie das Werkstück so fest wie möglich
Paprika ganz mit Zitronensäure mariniert
Es ist besser, die Ernte in 3-Liter-Gläsern durchzuführen, um die Früchte nicht zu zerdrücken. Für ein solches Volumen benötigen Sie:
- Gemüse - 20 Stück;
- Wasser - 2 l;
- Zitronensäure - 2 TL;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Salz - 1 EL. l.
Eingelegtes Pfefferrezept (ganz):
- Der innere Inhalt wird von der Frucht entfernt.
- Sie werden mit kochendem Wasser behandelt und dann in kaltes Wasser gelegt. Das Gemüse wird elastisch.
- Legen Sie sie in Behälter.
- Aus dem Rest des Sets gießen, zum Kochen bringen und die Gläser füllen.
30 Minuten sterilisiert. und aufrollen.
Blanchierte Paprika für den Winter mit Zitronensäure
Das Gießen pro Liter Wasser erfolgt aus folgender Zusammensetzung:
- Zitrone - 10 g;
- Zucker - 4 EL. l.;
- Salz - 2 EL. l.
Einmachen:
- Gemüse wird verarbeitet und in 4 Längsteile unterteilt.
- Die Marinade 2 Minuten kochen lassen.
- Werkstück für 2 min. in eine Tasse heißes Wasser geben, mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und in kaltes Wasser legen.
- Gemüse wird fest in einen Behälter gelegt, der mit kochender Füllung gefüllt ist.
Sterilisiert und versiegelt.
Paprika mit Zitronensäure in 0,5 l Dosen mariniert
In 0,5-Liter-Gläsern mit Zitronensäure marinierter bulgarischer Pfeffer wird nach einem beliebigen Rezept mit Sterilisation oder ohne Kochen in Gläsern hergestellt. Bei zusätzlicher Wärmebehandlung reichen 15 Minuten. Dieses Volumen des Containers wird gehen:
- Gemüse - 5 Stk. mittlere Größe;
- Salz - 1/4 EL. l.;
- Zitrone - 0,5 TL;
- Zucker - 0,5 EL. l.
Speicherregeln
Die Haltbarkeit des Werkstücks beträgt innerhalb von zwei Jahren. Das Produkt behält seinen Nährwert, wenn die Verarbeitungstechnologie befolgt und die Abfüllung in behandelten Behältern durchgeführt wurde. Banken werden ohne Beleuchtung und mit einer Temperatur von nicht mehr als +10 in den Keller abgesenkt 0C, die beste Option ist niedrige Luftfeuchtigkeit, damit die Metallabdeckungen durch Korrosion nicht beschädigt werden. Sie können Gläser in die Regale der Speisekammer stellen, ohne sie zu heizen. Nach dem Aufbrechen der Dichtheit wird das eingelegte Produkt im Kühlschrank aufbewahrt.
Fazit
Pfeffer für den Winter mit Zitronensäure hat einen milderen Geschmack als ein Produkt mit Essig. Das Gericht hat keinen starken Geruch. Die Kochtechnologie ist sehr einfach und erfordert keinen großen Zeitaufwand. Das Werkstück behält lange Zeit seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften bei. Das Produkt kann als Vorspeise, Halbzeug beim Kochen oder als Zusatz zu Gemüse- und Fleischrationen verwendet werden.
