Ist es möglich, überwachsene Pilze zu essen und was man daraus kocht?

Liebhaber von Waldspaziergängen treffen häufig auf überwachsene Pilze, die zusammen mit jungen Menschen in Gruppen wachsen. Viele unerfahrene Pilzsammler wissen nicht, ob sie gesammelt werden können und welche Gerichte von überwucherten Menschen zubereitet werden.

Wie alte Pilze aussehen

Herbstpilze sind Lamellenpilze, die in Nadel- und Laubwäldern wachsen. Sie sind in großen Mengen vorhanden, von einem Stumpf können Sie einen ganzen Korb sammeln. Sie haben ihren Namen von der Anordnung der Ringe um die Überreste der Bäume. An einem Ort finden Sie sowohl junge Menschen als auch überwachsene Pilze.

Um zu lernen, wie man überwachsene Pilze im Herbst erkennt, müssen Sie das Aussehen junger Pilze kennen. Die Kappe eines jungen Pilzkörpers ist halbkugelförmig, 2-7 mm im Durchmesser, rosa, beige oder braun. Oben ist die Kappe mit dunkleren Schuppen bedeckt. Die Teller sind weißlich, das Fleisch ist weiß, zart und fest. Der Stiel ist lang, dünn, 10-15 cm lang. Durch das Vorhandensein eines Rocks am Stiel junger Fruchtkörper unterscheiden sie sich von falschen.

Mit zunehmendem Alter richtet sich die Kappe der überwachsenen Früchte auf und hat die Form eines Regenschirms, der an den Rändern abgerundet ist. Die Schuppen verschwinden und die Farbe der Kappe wird dunkler. Es wird glatt, verliert seine feuchte Öligkeit. Die Beine werden länger, der charakteristische Rock fällt kaum auf oder verschwindet. Das Fleisch der Überwucherungen wird braun, wird steifer und faseriger. Das Aroma ist geschwächt. Das Foto zeigt, dass sich überwachsene Pilze deutlich von jungen unterscheiden.

Bei überwucherten Sporen verlassen Sporen häufig ihren Behälter und fallen auf die Kappen benachbarter Pilze.

Ist es möglich, überwachsene Pilze zu sammeln

Trotz des Verlustes an Attraktivität sind alte Herbstpilze ziemlich essbar. Fruchtkörper wachsen schnell und behalten die wohltuenden und schmackhaften Eigenschaften junger Pilze bei.

Nicht alle Kopien sollten gesammelt werden. Einige der Überwucherungen werden schwarz und mit Schimmel bedeckt. Die Lamellenschicht bröckelt stellenweise, die Beine werden dünn, der überwachsene Pilz sieht faul aus. Solche Früchte sollten nicht gesammelt werden, sie können nicht vergiftet werden, aber wenn sie gegessen werden, bleibt ein bitterer Nachgeschmack zurück.

Überwucherungen mit einem starken Fruchtkörper ohne Anzeichen von Beschädigung und Wurmbildung eignen sich zum Sammeln. Reine überwachsene Pilze können sicher gesammelt werden, sie sind nicht weniger lecker als junge Pilze.

Für alte Herbstpilze werden nur Hüte verwendet. Die Beine werden steif und faserig. Es ist besser, sie direkt im Wald loszuwerden, um keine zusätzliche Last nach Hause zu tragen.

Die Sammelstelle sollte aufgrund der Besonderheit des Pilzzellstoffs, schädliche Schwermetalldämpfe aufzunehmen, von Autobahnen und Produktionsbereichen entfernt werden.

Wie man alte Honigpilze kocht

Überwachsene Pilze können getrocknet, gekocht, gesalzen, gebraten und eingelegt werden. Sie müssen keine Angst haben, überwachsene Pilze zu verwenden. Gerichte mit ihnen sind in Geschmack und Nährwert nicht minderwertig.

Überwachsene Pilze müssen ordnungsgemäß gereinigt werden. Die Hüte werden auf Würmer überprüft, dunkle Bereiche und sporentragende Platten werden entfernt. Geschälte Fruchtkörper werden 1 Stunde in kaltem Salzwasser (1 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit) eingeweicht. Das Wasser wird dreimal gewechselt, das Überwachsene schmeckt vielleicht etwas bitter.Richtig verarbeitete überwachsene Pilze können sicher gegessen werden.

Wie man überwachsene Pilze kocht

Honigpilze sind ein leicht verderbliches Produkt. Die maximale Zeit vor Beginn der Verarbeitung beträgt ungefähr einen Tag. Es ist ratsam, es sofort nach der Rückkehr aus dem Wald durchzuführen. Übergroße werden aussortiert, von Schmutz befreit und gründlich gewaschen. Großkappen werden in vier Teile geschnitten. Überwachsene Pilze werden wie folgt gekocht:

1. Leicht gesalzenes Wasser wird in einem Emailtopf zum Kochen gebracht.
2. Vorbereitete Scheiben werden gelegt, 10 Minuten gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird.
3. Überwachsene Pilze werden in einem Sieb verworfen und gewaschen. Sie setzen es wieder in sauberem Wasser zum Kochen. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.
4. 30-40 Minuten kochen lassen, bis die Pilze auf den Boden sinken.
5. In ein Sieb werfen und gründlich mit Wasser abspülen.

Honigpilze können eingefroren werden. Als solche behalten sie ihre Textur, ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Vor dem Verpacken wird das Überwachsen blanchiert:

1. Nehmen Sie zwei Emailpfannen. Einer wird mit Salzwasser angezündet (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), der zweite wird mit Eiswasser gefüllt.
2. Pilze werden 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht.
3. Das überwachsene Material wird in einem Sieb verworfen und dann zum schnellen Abkühlen in eine Pfanne mit Eis überführt.
4. Zum vollständigen Abkühlen auf einer Serviette verteilen.

Gekühlte, getrocknete Fruchtkörper werden in Plastikbehälter oder kleine Beutel gegeben.

Wie man alte Pilze brät

Gebratene überwachsene Pilze sind das beliebteste Rezept. Sie können die Fruchtkörper mit oder ohne Vorkochen braten. In diesem Fall werden die Überwucherungen gründlich mit fließendem Wasser gewaschen und in einer Pfanne gedünstet, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.

Gefrorene Pilze werden in einer gut erhitzten Pfanne mit Butter ohne vorheriges Auftauen verteilt.

Gebratene überwachsene Honigpilze mit Zwiebeln

Zutaten:

• Pilze - 1 kg;
• Zwiebeln - 2-3 Stk.;
• Butter - 30 g;
• Salz, Kräuter nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Geschälte und gewaschene Pilze werden eine Viertelstunde lang gekocht.
2. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden in Butter gebraten.
3. Pilze gekocht, bis die Hälfte gekocht ist, werden in die Pfanne gegeben, gesalzen, Pfeffer, 20-25 Minuten gedünstet.
4. Beim Servieren wird das Gericht mit gehackten Kräutern bestreut.

Gebratene Honigpilze mit Mayonnaise

Zutaten:

• überwachsene Pilze - 1 kg;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Zwiebeln - 2-3 Stk.;
• Mayonnaise - 2 EL. l;
• Grüns nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Überwachsen kochen, bis die Hälfte gekocht ist, dabei eine kleine Menge Zitronensäure hinzufügen.
2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in einer Pfanne braten.
3. Kombinieren Sie Pilze mit gebratenen Zwiebeln, fügen Sie gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten.
4. Mayonnaise wird 5 Minuten vor der Bereitschaft eingegossen.
5. Das Gericht wird mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Basilikum serviert.

Zubereitungen aus überwachsenen Honigagarika für den Winter

Die Erntezeit dauert von Ende August bis Anfang Oktober. Der Herbst ist eine günstige Zeit, um überwachsene Pilze für den Winter zu ernten. Sie können getrocknet, gesalzen, eingelegt und aus Pilzkaviar hergestellt werden.

Eingelegte, überwachsene Pilze

Zutaten:

• überwachsene Pilze - 1 kg;
• Essig 70% - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Zucker, Salz - 1 EL. l.;
• Pfefferkörner, Nelken - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Knoblauch, Muskatnuss nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die aussortierten und gewaschenen Fruchtkörper werden 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. 30 Minuten in Salzwasser kochen und den Schaum entfernen.
3. Wenn die Überwucherungen auf den Boden sinken, werden sie in ein Sieb geworfen.
4. Gekochte Gewürze werden in 1 Liter Wasser gegeben und die Marinade 3-5 Minuten gekocht. Am Ende des Garvorgangs wird die Essenz hinzugefügt.
5. Sterilisieren Sie Gläser und Metalldeckel.
6. Knoblauch fein hacken.
7. Pilze werden in eine kochende Marinade gegeben und 15 Minuten gekocht.
8. Zusammen mit der Marinade in Gläser geben und Knoblauch hinzufügen.
9. Gießen Sie eine Schicht heißes Pflanzenöl darauf.
10. Die Dosen werden mit Metalldeckeln aufgerollt.

Pilzkaviar von überwachsenen Honigagarika

Überwucherung von schlechter Qualität eignet sich für die Zubereitung von Pilzkaviar: gebrochen, alt, mit Beinen. Einige Pilzsammler machen Kaviar nur aus den Beinen.

Zutaten:

• frische Pilze - 3 kg;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Zwiebeln - 5 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Gut gewaschene, überwachsene Pilze 20 Minuten kochen lassen.
2. Die Zwiebel schälen, zusammen mit Honigagar in einem Fleischwolf geben.
3. Die Pfanne ist gut erhitzt, ein Teil des Öls wird ausgegossen, gemahlene Wucherungen und Zwiebeln werden ausgelegt.
4. Eintopf, bis die Flüssigkeit etwa eine halbe Stunde lang vollständig verdunstet ist.
5. Auf sterilisierten Gläsern auslegen und mit kochendem Pflanzenöl übergießen.
6. Mit Deckeln verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.

Die Vorspeise wird 5-6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können Kaviar einfrieren, indem Sie ihn in Plastiktüten verteilen. Bei der Lagerung in einem Keller sollten die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen werden.

Rezepte zum heißen und kalten Salzen alter Pilze für den Winter sind sehr einfach. Im ersten Fall ist die Vorspeise in 1-2 Wochen fertig, bei der kalten Salzmethode ist sie in 1-2 Monaten fertig.

Heißes Salzen von überwachsenen Honig-Agarics

Für diese Konservierungsmethode sind nur starke, unbeschädigte Fruchtkörper geeignet.

Zutaten:

• Honigpilze - 2 kg;
• Salz - 150 g;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Pfefferkörner 15 Stk.;
• Johannisbeerblätter, Kirschen, gehackte Meerrettichblätter.

Kochvorgang:

1. Geschälte und gewaschene Überwucherungen werden 20 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum regelmäßig abgeschöpft wird.
2. Sie werden in ein Sieb geworfen und auf eine Serviette gelegt.
3. Ein Teil des Salzes und der Gewürze wird auf den Boden der sterilisierten Gläser geschickt. Legen Sie die Honig-Agaric-Schicht mit den Kappen nach unten. Mit einer Schicht Salz und Kräutern bedecken, dann wieder mit einer Schicht Pilzen.
4. Gießen Sie die Brühe ganz nach oben, ohne Luftblasen.
5. Die Gläser werden mit Plastik- oder Schraubverschlüssen verschlossen und im Keller aufbewahrt.

Kaltes Salzen

Zutaten:

• überwachsene Pilze - 4 kg;
• Salz 1 EL;
• Pfefferkörner Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• Dillschirme, Kirschblätter, Johannisbeeren.

Kochvorgang:

1. Ein Drei-Liter-Glas wird sterilisiert.
2. Das Gemüse mit Salz und Gewürzen überziehen und die Pilze oben auf das Glas geben.
3. Legen Sie ein sauberes Tuch in mehreren Schichten darauf, setzen Sie die Unterdrückung ein und legen Sie es an einen kühlen Ort.
4. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie weitere Schichten hinzu, bis das Glas vollständig gefüllt ist.
5. Mit einem dichten Polyethylendeckel verschließen.

Für die Lagerung von Gurken ist ein Keller mit einer Temperatur von + 6- + 8 ° C geeignet, unter solchen Bedingungen können die Werkstücke zwischen 6 Monaten und einem Jahr gelagert werden (hergestellt nach der Heißmethode). Bei Temperaturen über + 10 ° C werden Pilze sauer und verlieren ihren Geschmack.

Hilfreiche Ratschläge

Um Pilze zu fangen, müssen Sie einen Mischwald wählen, in dem es viele Windschutzscheiben und umgestürzte Bäume gibt. Honigpilze wachsen oft auf Lichtungen, auf Lichtungen.

Die Hauptregel des Pilzsammlers: Wenn Sie auf einen verdächtigen Pilz treffen, ist es besser, ihn zu umgehen.

Die Erntezeit für Honigagar wird verlängert. Sobald Sie nach dem Einfrieren im Wald sind, sollten Sie keine im Frost gefangenen Überwucherungen sammeln. Zu Hause verwandeln sie sich in Brei.

Das Einweichen in Salzwasser hilft:

• Würmer loswerden;
• entfernen Sie den Geschmack der Bitterkeit;
• Befreien Sie die Platten der Kappe vom Sand.

Wenn eine große Menge Honigagar schnell gereinigt werden muss, beschleunigt diese Methode die Verarbeitung.

Fazit

Überwachsene Pilze, die sich kompakt um die Stümpfe befinden, sind schmackhafte und gesunde Pilze. Sie werden verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, Vorbereitungen für den Winter. Ein sachkundiger Pilzsammler wird sie nicht umgehen, er wird einen Platz in seinem Korb finden.

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