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Eingemachte und eingelegte Pilze in Russland waren schon immer die Hauptdekoration des festlichen Tisches. Pfifferlinge sind bei den Menschen besonders beliebt - sowohl wegen ihrer attraktiven Farbe als auch wegen ihres verführerischen Geschmacks und wegen der Tatsache, dass Würmer sie umgehen und Pilze überraschend leicht und angenehm zu pflücken sind. Und Liebhaber der orientalischen Küche werden das Rezept für koreanische Pfifferlinge zu schätzen wissen. Immerhin vereint es alle erstaunlichen Eigenschaften eingelegter Pilze und die Pikantheit der koreanischen Küche.
Merkmale des Kochens von Pfifferlingen auf Koreanisch
Wenn eingelegte Pfifferlinge hergestellt werden, werden sie normalerweise entweder in einer Marinade gekocht oder bereits gekochte Pilze werden mit frisch zubereiteter Salzlösung und Essig gegossen. Das Hauptmerkmal dieses Rezepts ist, dass das Gericht auf Koreanisch sogar als Salat mit Pfifferlingen bezeichnet werden kann. Die Zutaten enthalten nicht nur Gemüse, sondern werden auch auf besondere Weise zubereitet, bevor sie mit Pilzen und anderen Zutaten gemischt werden.
Um die zubereiteten Snacks nach koreanischer Art für den Winter aufzubewahren, muss eine Sterilisation durchgeführt werden, dh das fertige Gericht wird in einem Wasserbad erhitzt und anschließend luftdicht verstopft.
Aber wie die Erfahrung einiger Hausfrauen zeigt, kann das fertige Gericht einfach direkt in den Gläsern eingefroren werden. Und im Winter, nach dem Auftauen unter normalen Bedingungen bei Raumtemperatur, wird niemand den Geschmack von dem gerade gekochten unterscheiden.
Zutaten
Um koreanische Pfifferlinge für den Winter zu kochen, benötigen Sie:
- 3,5 kg bereits gekochte Pfifferlinge;
- 500 g Karotten;
- 1 kg Zwiebeln;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2 scharfe Chili;
- 200 ml 9% Essig;
- 300 ml Pflanzenöl;
- 8 TL Salz;
- 8 EL. l. Kristallzucker;
- 2 EL. l. gemahlener Koriander;
- 30 g fertiges koreanisches Karottengewürz.
Koreanisches Pfifferlingsrezept
Um koreanische Pfifferlinge zu kochen, müssen Sie die Anweisungen befolgen:
- Der erste Schritt besteht darin, die Pfifferlinge 15 bis 20 Minuten in Salzwasser zu kochen.
- Werfen Sie sie in ein Sieb, drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit leicht heraus und wiegen Sie die resultierende Menge, um zu berechnen, wie viele andere Zutaten proportional hinzugefügt werden sollten.
- Dann wird es mit einer beliebigen Methode gehackt: mit einem scharfen Messer, durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine.
- Karotten werden mit einer speziellen Reibe in Form eines langen Strohhalms gewaschen, geschält und gehackt.Rat! Am bequemsten ist es, eine koreanische Karottenreibe zu verwenden.
- Geriebene Karotten mit Pilzen in einer tiefen Schüssel mischen.
- Gewürze, Koriander, Salz und Zucker werden hinzugefügt. Alle Zutaten werden gründlich aneinander gerieben und mit einem Deckel abgedeckt beiseite gestellt, um die Säfte des anderen zu tränken.
- Die Zwiebel von der Schale schälen, waschen, fein in Würfel oder dünne Halbringe schneiden.
- In einer tiefen Pfanne die gesamte Menge Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Übertragen Sie es in einen gemeinsamen Behälter mit Pfifferlingen und Karotten.
- Peperoni werden gewaschen, von Samen befreit und in dünne Streifen geschnitten.
- Knoblauch wird mit einer Presse geschält und zerkleinert.
- Fügen Sie Pfeffer und Knoblauch zu den restlichen Zutaten hinzu, mischen Sie alles gut.
- Essig wird zuletzt hinzugefügt.
- Verteilen Sie die resultierende Mischung nach dem Rühren in kleinen halben Liter Gläsern. Sie müssen vorsterilisiert werden.
- Mit sterilen Deckeln abdecken und die Gläser zur Sterilisation in einen breiten Topf Wasser geben.Es ist besser, ein dickes Tuch oder eine Holzstütze auf den Boden des Topfes zu legen, um ein Platzen der Gläser zu vermeiden.
- Nachdem Sie das Wasser in einem Topf gekocht haben, erhitzen Sie das Werkstück eine Viertelstunde lang.
- Heiße Dosen werden fest aufgerollt, auf den Kopf gestellt und unter einem Handtuch gekühlt.
- In umgekehrter Form sollten sie nicht auslaufen und es sollten keine Ströme vorhanden sein, die die Blasen aufsteigen lassen. Dies kann darauf hinweisen, dass die Verdrehung nicht fest ist. In diesem Fall müssen die Dosen mit neuen Deckeln aufgerollt werden.
- Nach dem Abkühlen werden die koreanischen Pfifferlinge eingelagert.
Es gibt eine andere Art von koreanischem Pfifferlingsrezept, bei dem dem Braten aller Komponenten mehr Aufmerksamkeit geschenkt wird, weshalb zusätzliche Geschmacksnuancen in der Schale erscheinen.
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg Pfifferlinge;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Prise gemahlener Chili;
- 50 g Pflanzenöl;
- 4 EL. l. Sojasauce;
- 1 Esslöffel. l. 9% Essig;
- 1 Teelöffel Sahara;
- Grüns nach Geschmack und Lust.
Vorbereitung:
- In einer Pfanne das Pflanzenöl zusammen mit fein gehackten Chilischoten erhitzen.
- Die Pfifferlinge werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
- Die Zwiebel wird mit einem scharfen Messer fein gehackt.
- Pfifferlinge und Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit austritt.
- Zucker in Sojasauce auflösen, Essig und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
- Gießen Sie den Inhalt einer Pfanne mit dieser Sauce und schmoren Sie sie 10-12 Minuten lang, bis sie gar ist.
- Sie werden in Gläsern ausgelegt und eine Viertelstunde in einem Wasserbad sterilisiert. Dann werden sie hermetisch versiegelt.
- Oder gekühlt, in Gefrierbeutel umgefüllt und zur Aufbewahrung für den Winter in den Gefrierschrank gestellt.
Kaloriengehalt
Wenn der Kaloriengehalt von frischen Pfifferlingen nur 20 kcal pro 100 g Produkt beträgt, steigt er im beschriebenen koreanischen Snack hauptsächlich aufgrund des Gehalts an Pflanzenöl an. Im Durchschnitt entspricht dies etwa 86 kcal pro 100 g Produkt, was etwa 4% des Tageswertes entspricht.
Der Nährwert des Snacks ist in der Tabelle dargestellt:
| Proteine, g | Fett, g | Kohlenhydrate, g |
Inhalt in 100 g Produkt | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Lagerbedingungen
Ein nach einem so interessanten Rezept hergestellter Snack kann dank der durchgeführten Sterilisation auch in Innenräumen ohne Zugang zu Licht (z. B. in einem Küchenschrank) aufbewahrt werden. In diesem Fall ist es jedoch ratsam, koreanische Pfifferlinge innerhalb von 6 Monaten zu verwenden.
In einer kühlen und dunklen Umgebung, in einem Keller, Keller oder Kühlschrank kann der Snack problemlos 1 Jahr oder länger gelagert werden. Aber es ist immer noch besser, es vor der neuen Ernte der Pfifferlinge zu verwenden.
Fazit
Das koreanische Pfifferlingsrezept ist erstaunlich einfach zuzubereiten. Nur die Sterilisation kann für unerfahrene Hostessen zu einem Stolperstein werden. Aber das Gericht erweist sich als schön, lecker und gesund. Liebhaber der würzigen orientalischen Küche werden es sicherlich zu schätzen wissen.
