Eingelegte Tomaten für den Winter

Eingelegte Tomaten sind schwer zu lieben. Es ist jedoch nicht einfach, sie so zuzubereiten, dass sie den unterschiedlichen Geschmäcken Ihres Haushalts und insbesondere der Gäste gerecht werden. Daher wird es zu jeder Jahreszeit, selbst für eine erfahrene Gastgeberin, interessant sein, sich mit den verschiedenen Ansätzen zur Herstellung dieses universellen leckeren Snacks vertraut zu machen und einige neue Nuancen für sich selbst zu finden.

Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt

Und es gibt nicht so wenige Möglichkeiten, Tomaten einzulegen. Manchmal unterscheiden sich die Rezepte nur durch die Zugabe von Gewürzen oder aromatischen Kräutern, manchmal durch den Prozentsatz an Gewürzen und Essig. Und manchmal ist die Herangehensweise an den Prozess radikal anders - einige können Essig nicht ausstehen und sind gleichzeitig völlig ruhig über den Sterilisationsprozess. Für andere ist das Wort - Sterilisation - beeindruckend und sie sind bereit, jedes Rezept zu wählen, solange sie die Gläser nicht mit dem fertigen Produkt sterilisieren müssen.

Damit die Vorspeise nicht nur lecker, sondern auch schön wird, müssen Sie die Auswahl der Tomaten zum Einlegen sorgfältig überlegen. Sie sollten feste, dichte Tomaten mit einer ziemlich starken Haut und auf keinen Fall überreif auswählen. Besser, wenn sie etwas unreif sind.

Es ist vorzuziehen, Tomatensorten zu wählen, die eher fleischiges als wässriges Fleisch haben. Auch die Größe spielt eine Rolle. Große Tomaten neigen dazu, in Rohlingen auseinanderzufallen, daher ist es besser, kleine oder mittelgroße Früchte zu verwenden. Es ist ratsam, Früchte der gleichen Sorte und ungefähr der gleichen Größe für ein Glas auszuwählen. Obwohl manchmal mehrfarbige Tomaten in einem Glas sehr attraktiv aussehen. Darüber hinaus ist das Beizen gelber oder schwarzer Tomaten nicht schwieriger als der Umgang mit ihren roten Gegenstücken. In diesem Fall eignen sich mehrfarbige Sorten derselben Sorte zum Beizen, beispielsweise De Barao rot, schwarz, pink, gelb, orange.

Die Zubereitung von Geschirr und Werkzeugen zum Beizen muss ebenfalls mit aller Verantwortung angegangen werden. Es wird empfohlen, Geräte zu verwenden, die die Arbeit erleichtern:

• Deckel mit Löchern zum Ablassen von kochendem Wasser;
• Spezialhalter - Zange zum Entfernen von Dosen während der Sterilisation;
• Pinzette zur Manipulation von Sterilisierdeckeln in kochendem Wasser.

Es ist wahrscheinlich unnötig zu sagen, dass alle Geschirrteile und sonstigen Werkzeuge und Materialien, die zum Beizen von Tomaten verwendet werden, perfekt sauber sein müssen und die Handtücher unter Dampf gebügelt werden müssen.

Bei der Wahl des einen oder anderen Gewürzs zum Einlegen einer Tomate muss hier jeder nach seinen eigenen Vorlieben vorgehen. Versuchen Sie jedoch mindestens einmal, Tomaten mit verschiedenen Gewürzen zu kochen. Ein Standard-Gewürzsatz zum Einlegen von Tomaten umfasst:

• Piment und schwarze Erbsen;
• Nelken;
• Dillblütenstände;
• Lorbeerblätter;
• Kirsch-, Meerrettich- oder Johannisbeerblätter.

Eingelegte Tomaten können sowohl unter herkömmlichen Blechdeckeln als auch unter den sogenannten Euro-Kappen mit Schraubengewinde aufgerollt werden. Es muss nur darauf geachtet werden, dass der Faden nicht abgerissen wird und sich die Abdeckungen nicht drehen. Andernfalls werden solche Banken nicht lange bestehen.

Eingelegte Tomaten für den Winter: ein einfaches Rezept

Tomaten nach diesem Rezept werden schnell und einfach zubereitet und das Ergebnis ist sehr lecker.

Die folgenden Zutaten werden in einem 3-Liter-Glas zubereitet:

• Etwa 1,8 kg Tomaten;
• Mehrere Zweige von jedem Grün nach Geschmack.

Verwenden Sie zum Gießen pro Liter Wasser:

• 75 g Zucker;
• 45 g Salz;
• Nelken und Pfefferkörner optional;
• 20 ml 9% iger Essig.

Der Prozess der Herstellung köstlicher Tomaten kann in solchen Stadien stattfinden.

1. Die erforderliche Anzahl von Gläsern wird entweder über Dampf oder in kochendem Wasser gewaschen und sterilisiert.
2. Gleichzeitig erhitzen sie das Wasser.
3. Tomaten werden in kaltem Wasser gewaschen, Schwänze werden entfernt und in Gläsern ausgelegt, wobei ein Zweig Grün auf den Boden gelegt wird.
4. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken.
5. Die gestapelten Tomaten werden mit kochendem Wasser gegossen, mit sterilen Zinndeckeln bedeckt und 5-10 Minuten in dieser Form stehen gelassen.
6. Das Wasser wird durch spezielle Kunststoffdeckel mit Löchern abgelassen und wieder erhitzt.
   Beachtung! Die Menge des gegossenen Wassers gibt einen genauen Hinweis darauf, wie viel Marinade zur Vorbereitung des Gießens benötigt wird.
7. Nachdem Sie das resultierende Wasser gemessen haben, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, fügen Sie nach dem Kochen Essig hinzu.
   
8. Tomatengläser werden mit kochender Marinade gegossen und sofort mit neu sterilisierten Deckeln festgezogen, um sie für den Winter aufzubewahren.

Rezept zum Einlegen von Tomaten mit Peperoni

Peperoni sind oft in Rezepten zum Einlegen von Tomaten für den Winter in Gläsern enthalten. Wenn Sie unter Beachtung der oben genannten Technologie die folgenden Zutaten verwenden, erhalten Sie einen würzigen Snack, der Liebhaber brennender Gerichte anspricht.

• etwa 2 kg reife Tomaten;
• rote Chili-Schote mit Samen;
• großer Knoblauch;
• 2 Esslöffel Essig, Zucker und Salz;
• 1500 ml Wasser.

Tomaten in 1-Liter-Gläsern mit Basilikum und Estragon mariniert

Fans von nicht besonders würzigen, aber würzigen und duftenden Snacks werden dieses Rezept für den Winter mit duftenden frischen Kräutern auf jeden Fall mögen.

Alles, was Sie tun müssen, ist, das scharfe Chili und den Knoblauch im vorherigen Rezept durch ein Bündel frisches Basilikum und frischen Estragon (Estragon) zu ersetzen. Im extremsten Fall kann Estragon trocken verwendet werden (nehmen Sie 30 g getrocknetes Kraut), aber es ist sehr wünschenswert, frisches Basilikum zu finden.

Die Kräuter werden nicht sehr fein geschnitten und zusammen mit Tomaten in Gläser gegeben, wobei sie abwechselnd mit kochendem Wasser und Marinade gegossen werden. Die genauen Anteile der Bestandteile der Marinade für einen Liter sind unten zu sehen.

Eingelegte Tomaten: Rezept für 1 Liter Glas

Wenn die Familie nicht sehr groß ist, macht es wenig Sinn, eingelegte Tomaten für den Winter in großen Behältern zu ernten. Literdosen sind in diesem Fall am bequemsten zu verwenden, da ihr Inhalt sogar in einer Mahlzeit konsumiert oder für einen Tag gedehnt werden kann. In jedem Fall nimmt eine offene Dose lange Zeit keinen Platz im Kühlschrank ein.

Hier ist ein Rezept für die Zubereitung köstlicher eingelegter Tomaten für den Winter mit einer Vielzahl von Gewürzen pro genau 1 Liter Glas.

• Je kleiner die Größe von 300 bis 600 g Tomaten ist, je kleiner sie sind, desto mehr Früchte passen in das Glas.
  
  Rat! Für Literdosen ist es besser, kleine Früchte auszuwählen, Cocktailsorten oder Kirschsorten sind perfekt.
• halb süßer Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Lavrushka;
• 10 schwarze Erbsen und 5 Piment;
• 3 Nelkenstücke;
• 3 Blätter schwarze Johannisbeere und Kirsche;
• 40 g Kristallzucker;
• 1-2 Blütenstände von Dill;
• 1 Meerrettichblatt;
• 2 Zweige Petersilie;
• auf einem Zweig Basilikum und Estragon;
• 25 g Salz;
• 500 ml Wasser;
• 15 ml 9% iger Essig.

Natürlich müssen Sie nicht alle Gewürze auf einmal verwenden. Von diesen können Sie genau diejenigen auswählen, die vor allem der Gastgeberin gefallen, um zu schmecken.

Eingelegte Tomaten in 2-Liter-Gläsern

Ein 2-Liter-Glas ist ideal für die Zubereitung eingelegter Tomaten für den Winter, wenn die Familie aus mindestens drei Personen besteht und jeder diesen Snack liebt. Dann stagniert das Glas lange nicht im Kühlschrank und sein schmackhafter Inhalt wird bald gefragt sein.

Zum Einlegen von Tomaten in 2-Liter-Gläsern können Sie nicht mehr die kleinsten Früchte auswählen - auch mittelgroße Tomaten passen recht frei in ein solches Volumen.

Quantitativ werden folgende Komponenten benötigt:

• Etwa 1 kg Tomaten;
• 1 Paprika oder ein halbes Bitter (für Liebhaber heißer Snacks);
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Stück Nelken;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10 Erbsen beider Pfeffersorten;
• 5 Blätter Johannisbeeren und Kirschen;
• 1-2 Blätter Meerrettich;
• 2-3 Blütenstände und Dillgrün;
• auf einem Zweig Petersilie, Estragon und Basilikum;
• 45 g Salz;
• 1000 ml Wasser;
• 30 ml Essig 9%;
• 70 g Zucker.

Wie man Tomaten für den Winter mit Kräutern und Knoblauch einlegt

Dieses Rezept kann als Klassiker eingestuft werden, denn wenn andere Gewürze aus verschiedenen Gründen nicht zum Einlegen von Tomaten für den Winter verwendet werden können, wird die Zugabe von Knoblauch und verschiedenen Grüntönen von jeder Hausfrau geschätzt. Beliebte Kräuter wie Petersilie, Dill oder Koriander wachsen in fast jedem Gemüsegarten und sind auf jedem Markt leicht zu finden.

Um einen köstlichen Snack für den Winter zu erhalten, benötigen Sie:

• 1,2 kg reife Tomaten (es ist besser, Kirsche zu nehmen);
• Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel Senfkörner;
• 5 Erbsen Piment;
• ein kleines Bündel Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie);
• 100-120 g Zucker;
• 1000 ml Wasser.
• 1 TL 70% Essigessenz;
• 60 g Salz.

Um eingelegte Tomaten nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie ein weiteres Zwei-Liter-Glas.

1. Das Glas muss vor dem Kochen sterilisiert werden.
2. Die Hälfte des fein gehackten Grüns, der Senfkörner und des Pimentes wird auf den Boden gelegt.
3. Als nächstes wird das Glas mit Tomaten und Kräutern gefüllt.
4. Knoblauch wird geschält und mit einer Presse fein gehackt.
5. Verteilen Sie es in der allerletzten Schicht auf den Tomaten.
6. Kochen Sie gleichzeitig Wasser mit Salz und Zucker.
7. Gießen Sie Tomaten mit kochender Salzlösung, fügen Sie einen Löffel Essenz hinzu und verschließen Sie das Glas für den Winter.

Rezept zum Einlegen von Tomaten "leck deine Finger"

Einige Leute denken, dass dieses Rezept die köstlichsten eingelegten Tomaten macht, aber wie Sie wissen, können Sie den Geschmack und die Farbe Ihrer Freunde nicht erfassen.

Bereiten Sie die folgenden Produkte vor, um 10-Liter-Dosen mit köstlichen Wintersnacks aus Tomaten zu erhalten:

• etwa 8 kg kleine Tomaten;
• 800 g Zwiebeln;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 800 g Karotten;
• 500 g Paprika;
• 1 Bund Petersilie und Dill mit Blütenständen;
• 50 ml Pflanzenöl pro Liter Glas;
• 1 Schote Paprika;
• 1 Tasse Essig 9%;
• 10 Blätter Lavrushka;
• 10 Erbsen Piment;
• 4 Liter Wasser;
• 200 g Zucker;
• 120 g Salz.

Die Zubereitung eingelegter Tomaten für den Winter nach dem Rezept „Finger lecken“ dauert etwa zwei Stunden.

1. Tomaten und Gemüse werden unter kaltem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet.
2. Knoblauch und Zwiebel schälen, Knoblauch in kleine Stücke schneiden und Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
3. Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden, und die Paprika - in Streifen.
4. Paprika waschen und den Schwanz entfernen. Die Samen müssen nicht entfernt werden. In diesem Fall erhält die Vorspeise einen würzigen Geschmack.
5. Ein Teil des gehackten Grüns, des Knoblauchs und der Paprika wird in gut gewaschenen Gläsern auf den Boden gegeben und Pflanzenöl wird gegossen.
6. Tomaten werden gelegt, mit Zwiebeln und Knoblauch durchsetzt.
7. Legen Sie mehr Zwiebeln und Kräuter darauf.
8. Die Marinade besteht aus Wasser, Gewürzen und Kräutern.
9. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und die Marinade in Tomatengläser gießen.
10. Dann werden sie mit Deckeln bedeckt und für 12-15 Minuten zur Sterilisation gebracht.
11. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit werden die Dosen mit kochendem Wasser aus dem Behälter genommen und für den Winter verschraubt.

Süße eingelegte Tomaten für den Winter in Gläsern

Die Technologie zur Herstellung von Tomaten für den Winter nach diesem Rezept ist der oben beschriebenen absolut ähnlich, aber die Zusammensetzung der Zutaten ist etwas anders:

• 2 kg Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Zweig Petersilie und Dill;
• 1500 ml Wasser;
• 150 g) Zucker;
• 60 g Salz;
• 1 Esslöffel. ein Löffel Pflanzenöl und Essig 9%;
• schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt nach Wunsch und nach Geschmack.

Aufgrund des geringen relativen Essiggehalts und einer erhöhten Zuckerdosis erweist sich der Snack als sehr zart, natürlich und natürlich lecker.

Eingelegte Tomaten ohne Essig

Eingelegte Tomaten können jedoch nach einem völlig einfachen Rezept in Gläsern für den Winter gekocht werden, ohne dass Essig oder verschiedene Gewürze verwendet werden müssen. Und die Tomaten fallen immer noch erstaunlich lecker aus. Und die Gurke selbst ist sehr sanft.

Zum Beizen nach diesem Rezept ist es besser, Litergläser zu verwenden. Für eine Dose benötigen Sie:

• 500-600 g Tomaten;
• 500 ml Wasser;
• 30 g Salz;
• 50 g Zucker;
• Zitronensäure an der Spitze eines Teelöffels.

Und der Garvorgang ist überhaupt nicht kompliziert.

1. Die Tomaten werden in Wasser gewaschen und mit einer Gabel an der Basis gestochen.
2. Sie sind auf vorsterilisierten Banken recht eng angelegt.
   
3. Jedes Glas wird sorgfältig mit kochendem Wasser gegossen, so dass das Wasser praktisch herausgießt.
4. Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab.
5. Nach 10-15 Minuten Erhitzen wird das Wasser abgelassen und unter Zugabe von Salz und Zucker zum Kochen gebracht.
6. Die Tomaten werden erneut mit der vorbereiteten Salzlösung gegossen, Zitronensäure wird in jedes Glas oben gegeben und die Gläser werden sofort gedreht.
   Wichtig! Nachdem die Deckel zum Abdecken der Dosen verwendet wurden, sollten sie erneut 5 Minuten lang sterilisiert werden, indem sie erneut in kochendes Wasser gelegt werden.
7. Nachdem Sie die Dosen gedreht haben, drehen Sie sie auf eine Seite, rollen Sie sie ein wenig, um die Säure aufzulösen, und legen Sie sie auf den Kopf und legen Sie sie zur zusätzlichen Sterilisation unter eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation

Verschiedene Beeren und Früchte, zum Beispiel Äpfel, können als vollständiger Ersatz für Essigsäure dienen.

In diesem Rezept für den Winter werden sie die Rolle der Hauptkonservierungskomponente spielen, und wie im vorherigen Fall wird es möglich sein, auf eine Sterilisation zu verzichten.

Du wirst brauchen:

• 1,5 bis 2 kg Tomaten;
• 4 Stücke saure saftige Äpfel wie Antonovka;
• 1 Paprika;
• ein paar Zweige Petersilie und Dill;
• Pfefferkörner und Lorbeerblätter nach Geschmack;
• 1,5 Liter Wasser;
• 60 g Zucker und Salz.

Das Schema zur Herstellung eingelegter Tomaten nach diesem Rezept ist dem im vorherigen Rezept beschriebenen absolut ähnlich. Sämtliches Gemüse, Obst und Gemüse wird zuerst mit kochendem Wasser gegossen, dann abgelassen und auf seiner Basis eine Marinade zubereitet, mit der die Gläser mit dem Inhalt erneut gegossen werden.

Leckere eingelegte Tomaten für den Winter mit Gewürzen

Die Gewürze, die traditionell zum Einlegen von Tomaten für den Winter verwendet werden, sind bereits oben aufgeführt. Aber hier möchte ich ein sehr ungewöhnliches Rezept beschreiben, mit dem Sie sehr leckere Tomaten mit einem originellen Aroma kochen können. Darüber hinaus werden alle Gewürze durch nur eine weitere Zutat ersetzt - Blüten und Blätter von Ringelblumen. Viele Menschen kennen und lieben diese Blume, aber nur wenige Menschen erkennen, dass sie das wertvolle und seltene Gewürz Safran ersetzen kann.

Für ein Literglas benötigen Sie:

• 500 g Tomaten;
• mehrere Blüten und junge Ringelblumenblätter;
• 500 ml Wasser;
• 50 g Zucker;
• 30 g Salz;
• ½ Teelöffel Essigessenz 70%.

Und die Zubereitung eines köstlichen und originellen Snacks für den Winter ist ganz einfach:

1. Tomaten, Blüten und Blätter von Ringelblumen werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und leicht getrocknet.
2. 2-3 Blüten mit Ringelblumenblättern werden unten in sterile Gläser gegeben.
3. Dann werden die Tomaten gelegt.
4. Von oben sind sie mit weiteren 2-3 Ringelblumenblüten mit Blättern bedeckt.
5. Die Marinade besteht aus Wasser, Zucker und Salz.
6. Die gekochten Früchte mit Blumen werden damit gegossen, die Essenz wird hinzugefügt und die Gläser werden mit sterilen Deckeln gedreht.

Wie man eingelegte Meerrettich-Tomaten macht

Auf die gleiche Weise werden köstliche eingelegte Tomaten für den Winter geerntet, wobei nicht nur Blätter, sondern auch Meerrettichwurzeln hinzugefügt werden.

Normalerweise müssen Sie für 2 kg Tomaten 1 Blatt Meerrettich und ein kleines Rhizom in Stücke schneiden.

Eingelegte Tomaten mit Wodka

Wenn Sie beim Einlegen von Tomaten eine kleine Menge Wodka hinzufügen, hat dies keinen Einfluss auf den Alkoholgehalt der Marinade oder den Geschmack oder das Aroma der fertigen Tomaten. Die Früchte werden jedoch stärker, sogar leicht knusprig, und die Haltbarkeit des Werkstücks erhöht sich, wodurch die Möglichkeit von Schimmel oder noch mehr das Quellen von Dosen mit Tomaten verringert wird.

In einem Drei-Liter-Glas zusammen mit 1 Esslöffel 9% igem Essig kurz vor dem Schleudern die gleiche Menge Wodka hinzufügen.

Lagerungsregeln für eingelegte Tomaten

Nach den oben beschriebenen Rezepten eingelegte Tomaten können sowohl unter kühlen Bedingungen im Keller als auch in der Speisekammer bei Raumtemperatur gelagert werden. Sie müssen sie nur von Heizgeräten und Lichtquellen fernhalten.

Die übliche Haltbarkeit solcher Locken beträgt 12 Monate. Die einzigen Ausnahmen sind Tomaten, die mit Wodka mariniert wurden. Sie können bis zu 4 Jahre in einem normalen Raum gelagert werden.

Fazit

Köstliche eingelegte Tomaten sind nicht schwer zuzubereiten. Die Hauptsache ist, sich für ein geeignetes Rezept zu entscheiden.

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