Eingelegter Kürbis: 11 Rezepte für den Winter

Kürbis ist ein helles und sehr gesundes Gemüse, auf das jede Hausfrau, die es in ihrem Garten anbaut, zu Recht stolz sein kann. Es hält sich gut unter normalen Innenbedingungen, aber eingelegter Kürbis für den Winter kann sich als eine solche Delikatesse herausstellen, dass es sogar schwer vorstellbar ist. Immerhin schmeckt das Gemüse selbst ziemlich neutral, aber es hat eine erstaunliche Eigenschaft, alle Geschmäcker und Aromen seiner Nachbarn in der Bank aufzunehmen. Dies bedeutet, dass die Palette der eingelegten Kürbisaromen, die mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen und Gewürzen hergestellt werden kann, wirklich unerschöpflich ist.

Wie man Kürbis für den Winter einlegt

Zum Marinieren für den Winter eignen sich am besten Sorten, die üblicherweise als Muskatnuss bezeichnet werden. Großfruchtige Sorten haben auch ein festes und süßes Fruchtfleisch, mit dem man leicht experimentieren kann. Sie müssen nur die Früchte auf ihre Reife überprüfen, da alle köstlichsten Sorten spät reifen, was bedeutet, dass sie näher am Mittherbst reifen.

Die Schale von Dessertsorten ist normalerweise dünn, leicht zu schneiden und das Fruchtfleisch reifer Früchte hat einen reichen, sehr schönen Orangeton.

Reife Früchte sind leicht an der Farbe des Stängels zu erkennen - er sollte trocken und dunkelbraun sein.

Um aus einem Kürbis einen Rohling für den Winter zu erstellen, müssen Sie ihn zuerst schneiden. Das heißt, in 2-4 Teile schneiden, den gesamten zentralen faserigen Teil mit Samen entfernen und auch die Schale abschneiden. Die Dicke der geschnittenen Haut sollte 0,5 cm nicht überschreiten. Die Samen sollten nicht weggeworfen werden. Wenn sie getrocknet sind, können sie sich im Winter als wunderbarer und sehr nützlicher Genuss herausstellen.

Das verbleibende Kürbispulpe wird in Stücke von geeigneter Größe und Form geschnitten: Würfel, Streifen oder Scheiben, deren Dicke 3 cm nicht überschreiten sollte.

Damit die Kürbisstücke während des Beizvorgangs ihren attraktiven Orangeton behalten, werden sie vor der Herstellung in Salzwasser blanchiert. Dazu 1 TL in 1 Liter Wasser verdünnen. salzen, zum Kochen bringen und Gemüsestücke 2-3 Minuten in Wasser legen. Dann werden sie sofort mit einem geschlitzten Löffel gefangen und in Eiswasser überführt.

Der Kürbis wird traditionell in einer Essiglösung mit Salz, Zucker und verschiedenen Gewürzen mariniert, je nach Rezept. Die Zugabe von Essig zu Beginn des Beizens spielt eine entscheidende Rolle - es ist die Säure, die verhindert, dass die Kürbisstücke kochen und sich in Brei verwandeln. Sie bleiben fest und sogar leicht knusprig. Je mehr Essig im Rezept für den Winter verwendet wird, desto dichter bleiben die Stücke und desto intensiver wird der Geschmack des Werkstücks. Aber Essig kann immer durch natürlichere Sorten ersetzt werden: Apfelwein oder Wein. Und verwenden Sie auch Zitronensäure.

Die Zuckermenge zum Einlegen von Kürbis hängt vom Rezept und vom Geschmack der Gastgeberin ab.Da das Gemüse seine eigene Süße hat, ist es besser, den Prozess durch Verkostung des fertigen Gerichts zu kontrollieren.

Zum Schluss noch ein bisschen über Gewürze. Zum Einlegen von Kürbis können Sie fast die gesamte Palette der derzeit bekannten Gewürze verwenden, und jedes Mal unterscheidet sich der Geschmack des Werkstücks vom vorherigen. Eingelegter Kürbis wird in den baltischen Ländern besonders geschätzt und ist in Estland praktisch ein Nationalgericht. Es wird dort sogar halb im Scherz "estnische Ananas" genannt. In diesen Ländern werden traditionell bis zu 10 verschiedene Gewürze gleichzeitig verwendet, um dem eingelegten Kürbis einen exotischen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie beispielsweise Zimt und Sternanis hinzufügen, schmeckt der eingelegte Snack wie eine Melone. Und der Ananasgeschmack kommt von der Zugabe von Piment, Nelken und Ingwer.

Einige Rezepte für eingelegten Kürbis für den Winter mit einem Foto sind unten aufgeführt, aber der Spielraum für Ihre eigene Kreativität bleibt unvorstellbar.

Kürbis für den Winter ohne Sterilisation mariniert

Im Folgenden finden Sie ein fast klassisches Rezept, nach dem eingelegter Kürbis für den Winter ohne übermäßigen Aufwand gekocht werden kann, der sich jedoch als sehr lecker herausstellt.

Erforderlich, um sich auf das Einweichen vorzubereiten:

• 2 kg geschälter Kürbis;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Teelöffel Salz.

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 100 ml 9% iger Essig;
• 100-200 g Zucker;
• 10 Nelkenknospen;
• 10 Erbsen Piment;
• eine Prise gemahlener trockener Ingwer und Muskatnuss.

Ingwer kann auch frisch verwendet werden, gerieben auf einer feinen Reibe.

Das Kochen nach diesem Rezept ist, obwohl es 2 Tage dauert, überhaupt nicht schwierig.

1. Der geschälte Kürbis wird in Streifen oder Würfel geschnitten. In einen Topf geben, über die Kochsalzlösung gießen und 12 Stunden ruhen lassen.
   
2. Am nächsten Tag wird das Wasser für die Marinade zum Kochen gebracht, dort werden Gewürze und Zucker hinzugefügt.
   Beachtung! Die Gewürze, die als Ganzes eingelegt werden, werden in einem Mullbeutel vorgefaltet, damit Sie sie später leicht aus der Marinade entfernen können.
3. Etwa 5 Minuten kochen lassen, den Beutel mit den Gewürzen herausnehmen und Essig hinzufügen.
4. Eingeweichte Kürbisstücke werden in ein Sieb geworfen, damit das Wasser abfließen kann, und in die Marinade gegeben.
5. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dann auf vorsterilisierten Gläsern auslegen, heiße Marinade einfüllen und aufrollen.

Kürbis für den Winter einlegen: ein Rezept mit Zimt

Ebenso ist es einfach, Kürbis für den Winter mit gemahlenem Zimt oder Zimtstangen zu marinieren.

Alle Zutaten bleiben gleich, aber 1 Zimtstange wird mit 1 Zimtstange versetzt.

Schnell eingelegtes Kürbisrezept

Nach diesem Rezept können Sie nach einem Tag einen fertigen Snack genießen.

Du wirst brauchen:

• 1 Kürbis mit einem Gewicht von ca. 2 kg.
• 1 Liter Wasser;
• 0,5 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 0,5 Tassen Zucker;
• 5 Blätter Zitronengras;
• 5 g Rhodiola rosea Kraut (oder goldene Wurzel).

Herstellung:

1. Das Gemüse wird geschält und die Samen entfernt, in dünne Würfel geschnitten und einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
2. Gleichzeitig wird eine Marinade zubereitet: Wasser wird gekocht, Zucker, Salz, Zitronensäure und Blätter von Rhodiola und Zitronengras werden hinzugefügt.
3. Blanchierte Kürbisstangen werden in sterile Gläser gegeben, mit kochender Marinade gegossen und sofort mit sterilen Deckeln verschlossen.
4. Für eine zusätzliche natürliche Sterilisation werden die Gläser umgedreht, oben mit etwas Warmem umwickelt und in diesem Zustand einen Tag lang abgekühlt.

Eingelegter Kürbis mit Minze-Knoblauch-Rezept

Eine Vorspeise nach diesem Rezept für den Winter wird mit einem sehr originellen Geschmack und Aroma erhalten, dem man nur schwer widerstehen kann.

Für 1 Liter benötigt ein Glas:

• 600 g Kürbisbrei;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Weinessig;
• 2 TL natürlicher Honig;
• 1 Teelöffel trockene Minze;
• 2 TL Salz.

Vorbereitung:

1. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden und blanchieren.
2. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. In einer tiefen Schüssel Kürbis, Knoblauch und Minze gut umrühren.
4. Durch leichtes Stampfen die Mischung in sterile Gläser verteilen.
5. Fügen Sie Honig, Essig und Salz zu jedem Glas hinzu.
6. Füllen Sie dann das Glas mit kochendem Wasser, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es zur Kalzinierung in einen auf 120 ° C vorgeheizten Ofen für 20 Minuten.
7. Nach der Dose aufrollen und eingewickelt abkühlen lassen.
8. Die Vorspeise kann erst nach zwei Wochen verkostet werden.

Ein einfaches Rezept für mit Zitrone eingelegten Kürbis

Ein sehr aromatischer eingelegter Kürbis mit Zitrusfrüchten kann auf ähnliche Weise hergestellt werden, jedoch ohne Zusatz von Essig.

Du wirst brauchen:

• 300 g geschältes Kürbisfleisch;
• 1 große Zitrone;
• 1 Orange;
• 500 ml Wasser;
• 280 g Zucker;
• 1 Stern Anis Stern;
• ½ TL Zimt;
• 2-3 Nelkenknospen;

1. Auf den Gläsern liegen Kürbis- und Orangenstücke in Schichten.
2. Gießen Sie kochende Marinade aus Wasser, Zucker, geriebener Zitrone und Gewürzen.
3. 25 Minuten sterilisiert und aufgerollt.

Wie man Kürbis mit Honig in Gläsern für den Winter mariniert

In ähnlicher Weise wird duftender eingelegter Kürbis mit der Zugabe von Honig anstelle von Zucker hergestellt. Zutaten werden in folgenden Mengen benötigt:

• 1 kg Kürbisbrei;
• 1 Liter Wasser;
• 150 ml Apfelessig;
• 150 ml Honig, außer Buchweizen;
• 2 Nelkenknospen;
• 4 schwarze Pfefferkörner.

Das Werkstück wird ca. 15-20 Minuten sterilisiert.

Eingelegter Kürbis für den Winter: ein Rezept für die estnische Küche

Esten, für die eingelegter Kürbis ein Nationalgericht ist, kochen ihn etwas anders.

Bereiten:

• etwa 1 kg Kürbisbrei;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Liter Essig 6%;
• eine halbe Schote Paprika - optional und nach Geschmack;
• 20 g Salz;
• ein paar Blätter Lavrushka;
• 4-5 g Gewürze (Nelken und Zimt);
• ein paar erbsen schwarzer pfeffer.

Vorbereitungsmethode:

1. Das Gemüse wird in kleine Scheiben geschnitten, blanchiert und in kaltes Wasser überführt.
2. Nach dem Abkühlen in saubere Gläser füllen.
3. Marinade zubereiten: Alle Gewürze ins Wasser geben, 3 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen.
4. Kürbisstücke in Gläsern werden mit einer leicht abgekühlten Marinade gegossen und mit Deckeln bedeckt 2-3 Tage im Raum belassen.
5. Nach diesen Tagen wird die Marinade in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und erneut mit Kürbis übergossen.
6. Danach müssen nur noch die Dosen festgezogen werden.

Würziges eingelegtes Kürbisrezept mit Paprika

In diesem Rezept wird Kürbis für den Winter mit einer bekannteren Zusammensetzung der Zutaten eingelegt, und das Ergebnis ist ein würziger Snack von universeller Verwendung.

Bereiten:

• 350 g Kürbisbrei;
• 1 Zwiebelkopf;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Schote Paprika;
• 400 ml Wasser;
• 100 ml Essig 9%;
• 50 g Zucker;
• 20 g Salz;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 70 ml Pflanzenöl;
• 4 Stück Lorbeerblätter und Nelken.

Vorbereitung:

1. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Kürbis in Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Die Samen werden aus Peperoni entfernt und in Streifen geschnitten.
3. Die Gläser werden sterilisiert und mit einer Mischung aus gehacktem Gemüse gefüllt.
4. Die Marinade wird auf übliche Weise zubereitet: Gewürze und Kräuter werden in kochendes Wasser gegeben, 6-7 Minuten gekocht, Essig und Pflanzenöl werden hinzugefügt.
5. Gemüse wird mit kochender Marinade gegossen, aufgerollt und unter einer Decke gekühlt.

Für den Winter marinierter Kürbis mit Äpfeln und Gewürzen

Die Zubereitung von Kürbis für den Winter in Apfelsaft erweist sich als vitamin- und aromatisch.

Würde brauchen:

• etwa 1 kg Kürbisbrei;
• 1 Liter Apfelsaft, vorzugsweise frisch gepresst;
• 200 g Zucker;
• 40 ml Apfelessig;
• ein paar Prisen gemahlener Ingwer und Kardamom.

Es ist sehr einfach und schnell vorzubereiten:

1. Das Gemüse wird auf bequeme Weise geschnitten.
2. Zucker, Essig und Gewürze werden zu Apfelsaft gegeben, gekocht und über Kürbiswürfel gegossen.
   
3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und erneut ca. 20 Minuten über dem Feuer kochen.
4. Der Kürbis wird in vorbereitete Gläser überführt, mit kochendem Marinadensirup gegossen und aufgerollt.

Wie man Kürbis mit Meerrettich und Senf für den Winter einlegt

Würde brauchen:

• 1250 g geschälter Kürbis;
• 500 ml Weinessig;
• 60 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 2 Zwiebeln;
• 3 EL. l. geriebener Meerrettich;
• 15 g Senfkörner;
• 2 Blütenstände von Dill.

Vorbereitung:

1. Den gewürfelten Kürbis mit Salz bestreuen und 12 Stunden ruhen lassen.
2. In einer kochenden Marinade aus Wasser, Essig und Zucker die Gemüsewürfel in kleinen Portionen blanchieren und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
3. Die abgekühlten Würfel werden zusammen mit Zwiebelringen, Meerrettichstücken, Senfkörnern und Dill in Gläser gefüllt und mit heißer Marinade gegossen.
4. Für einen weiteren Tag zur Imprägnierung einwirken lassen.
5. Dann wird die Marinade abgetropft, gekocht und erneut mit Kürbis übergossen.
6. Banken sind sofort für den Winter versiegelt.

Süßes eingelegtes Kürbisrezept

Der süß-saure und aromatische Geschmack dieser Zubereitung für den Winter wird sicherlich alle Naschkatzen anziehen.

Für 1 kg geschälten Kürbis vorbereiten:

• 500 ml Wasser;
• 1 Esslöffel. l. Essigessenz;
• 250 g Zucker;
• 4 Nelken;
• 3 Erbsen schwarzer Pfeffer und Piment;
• ein Stück frischer Ingwer, 2 cm lang;
• 2 Prisen Muskatnuss;
• Zimt und Anis - optional.

Aus dieser Menge an Zutaten können Sie etwa 1300 ml des fertigen marinierten Produkts erhalten.

Vorbereitung:

1. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. In warmem kochendem Wasser Essigessenz und Zucker verdünnen.
3. Gießen Sie Gemüsewürfel mit der resultierenden Marinade und lassen Sie sie mindestens über Nacht einweichen.
4. Am Morgen alle Gewürze in eine Tüte Gaze geben und zum Einweichen in den Kürbis schicken.
5. Dann wird die Pfanne erhitzt, zum Kochen gebracht, 6-7 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel gekocht und mindestens eine halbe Stunde lang beiseite gestellt.
6. Die Kürbisstücke sollten durchscheinend, aber fest sein.
7. Der Gewürzbeutel wird vom Werkstück entfernt und der Kürbis in sterilen Gläsern ausgelegt.
8. Die Marinade wird erneut zum Kochen gebracht und die Kürbisgläser bis zum Hals übergossen.
9. Mit sterilen Deckeln verschließen und abkühlen lassen.

Regeln für die Lagerung von eingelegtem Kürbis

Der Kürbis wird unter verschlossenen Deckeln an einem kühlen Ort ohne Licht etwa 7-8 Monate gelagert.

Fazit

Eingelegter Kürbis für den Winter ist eine Zubereitung, die sich in Geschmack und Zusammensetzung der Zutaten sehr unterscheidet. Aber es ist sehr lecker in süßer, salziger und würziger Form.

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