Eingelegte süß-saure Tomaten

Viele Menschen ernten süß-saure Tomaten für den Winter, da eine Vielzahl von Rezepten es jedem ermöglicht, die geeignete Konservierungsmethode zu wählen.

Geheimnisse der Ernte süß-saurer Tomaten für den Winter

Trotz der Existenz vieler Erntemöglichkeiten sowie persönlicher Geheimnisse für die meisten Hausfrauen gibt es allgemeine Regeln für die Konservierung von Tomaten. Das Befolgen dieser Regeln garantiert nicht nur die Konservierung der Konservierung, sondern letztendlich auch ein schmackhaftes und gesundes Gericht.

Hier sind einige dieser Regeln:

1. Das Geschirr für die Rohlinge muss gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Alternativ können Sie einfach kochendes Wasser hineingießen.
2. Vor der Konservierung werden Tomaten und Gemüse so gründlich wie möglich gewaschen und verdorbene Exemplare weggeworfen.
3. Die Tomaten dürfen vor dem Kochen trocknen.
4. Für beste Ergebnisse werden Tomaten nach Reife und Größe sortiert.
5. Um die Unversehrtheit der Gläser nicht zu verletzen, werden sie unmittelbar vor der Zubereitung sterilisiert, da die Sole ausschließlich in warme Gläser gegossen wird.
6. Um zu verhindern, dass die Tomaten platzen, können Sie sie vorschneiden oder mit einer Gabel durchstechen. Durchstechen Sie oft die Oberseite der Tomate - den Stiel.
7. Um zu verhindern, dass die Konservierung verderbt, sollten die Bänke so dicht wie möglich geschlossen werden. Um sie zu überprüfen, drehen Sie sie um und prüfen Sie, ob die Sole ausgelaufen ist.
8. Um zu vermeiden, dass das Geschirr vor Temperaturabfällen platzt, muss es eingewickelt werden, bis es vollständig abgekühlt ist.

Süß-saure Tomaten ohne Sterilisation

Eine Vorsterilisation von Dosen während des Konservierungsprozesses ist in der Regel unabdingbar, da sonst die Explosionswahrscheinlichkeit steigt. Einige Rezepte erlauben jedoch immer noch die Verwendung von nicht sterilisierten Gerichten.

Für die Zubereitung von süß-sauren Tomaten benötigen Sie folgende Zutaten (basierend auf einem 3-Liter-Behälter):

• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 3-5, je nach Größe, Dillschirm;
• schwarze Pfefferkörner - 5–6 Erbsen;
• ein Drittel einer Knoblauchzehe, nach Geschmack, können Sie 2 bis 5 Nelken pro Glas nehmen;
• 2 Esslöffel Zucker und Salz (40-50 g);
• 1-1,5 Esslöffel Essig 9%;
• ca. 2 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Banken werden gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser verbrüht, idealerweise auch sterilisiert, aber in diesem Fall können Sie auf Sterilisation verzichten. Die Deckel werden sterilisiert.
2. Tomaten und Gemüse werden so gründlich wie möglich gewaschen. Sie können sie 20-30 Minuten in Wasser einweichen. Die Tomaten sind durchbohrt.
3. Wasser kochen und leicht abkühlen lassen.
4. Knoblauch, Pfefferkörner, Lavrushka und Dillschirme in einen Behälter geben.
5. Verteilen Sie das Gemüse so fest wie möglich, und dichte und große Gemüse werden näher am Boden platziert, und die leichteren bleiben oben.
6. Gießen Sie kochendes Wasser über, bedecken Sie es mit einem Deckel oder einem Handtuch und lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
7. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen separaten Topf, fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
8. Nach dem Auflösen von Salz und Zucker wird die Flüssigkeit erneut in die Gläser gegossen und verschlossen.

Eingelegte süß-saure Tomaten mit Gewürzen und Knoblauch

Im Prinzip ähnelt dieses Rezept dem klassischen, das oben geschrieben wurde, und ist sehr variabel. Die Auswahl der verwendeten Gewürze sowie deren Menge bleibt beim kulinarischen Spezialisten, aber es ist wichtig zu bedenken, dass Sie es nicht mit Nelken und Lorbeerblättern übertreiben können - die Salzlake erhält einen bitteren Nachgeschmack anstelle des gewünschten süßen und sauren. Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Peperoni und Nelken können als Gewürze verwendet werden.

Du wirst brauchen:

• 1-1,5 kg Tomaten;
• Pimenterbsen - 5-6 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Bogen - 1 kleiner Kopf;
• Petersilie - ein paar Zweige nach Geschmack;
• Basilikum, Thymian - nach Geschmack;
• Wasser - ungefähr zwei Liter;
• 2 Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Essig 9%.

Sie benötigen auch einen tiefen Topf, da dieses Rezept erneut sterilisiert werden muss.

Vorbereitung:

1. Zucker, Salz, die Hälfte der Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter werden ins Wasser gegossen, Essig wird gegossen und ins Feuer gelegt - dies ist eine Marinade. Gewöhnliches Wasser wird getrennt davon gekocht.
2. Gemüse wird gründlich gewaschen, eingeweicht, punktiert. Die Grüns werden gewaschen. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten.
3. Geben Sie Gemüse, ein Lorbeerblatt, Zwiebel, Piment und die Hälfte des Pfeffers in den Behälter. Dann werden die Tomaten ausgelegt. Gießen Sie gekochtes Wasser über und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
4. Die gekochte Marinade wird gegossen.
5. Warmes Wasser wird in einen tiefen Topf gegossen, so dass es die Dosen zu drei Vierteln bedeckt. Ein Holzbrett wird unten platziert, dann werden die Gläser herausgenommen und das Wasser zum Kochen gebracht. Lassen Sie die Gläser nach dem Kochen 3-4 Minuten lang stehen und nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus.
6. Die Werkstücke werden aufgerollt und abkühlen gelassen.

Süß-saures Einlegen von Tomaten mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern

Für die süß-saure Konservierung des Kochens benötigen Sie:

• Tomaten;
• Johannisbeerblätter, ein Drei-Liter-Glas nimmt normalerweise 10-12 mittelgroße Blätter;
• Meerrettich - Blatt und Wurzel 3-4 cm lang;
• Pfefferkörner - 3-4 Erbsen;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• ein Lorbeerblatt;
• Salz - ein Esslöffel;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• 9% Essig - 3-4 Esslöffel;
• Aspirin - 1 Tablette;
• etwa zwei Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Wasser wird gekocht, Gläser und Deckel werden sterilisiert.
2. Johannisbeer- und Meerrettichblätter werden auf den Boden gelegt.
3. Tomaten werden gewaschen und durchbohrt. In einen Behälter geben.
4. Werfen Sie ein Glas mit geschältem und gehacktem Meerrettich, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt hinein (es ist besser, es früher zu werfen, irgendwo in der Mitte des Auslegens von Tomaten), fügen Sie Zucker, Salz und eine Tablette hinzu und gießen Sie dann Essig hinein.
5. Kochendes Wasser wird eingegossen, hermetisch verschlossen und 10-12 Stunden vollständig abkühlen gelassen.

Süße Tomaten für den Winter mit Zitronensäure

Zutaten:

• Tomaten - 1 kg;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 3-4 große Dillschirme;
• schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
• ein Lorbeerblatt;
• In Scheiben geschnittener bulgarischer Pfeffer - 3-4 Scheiben nach Geschmack;
• Grüns nach Geschmack;
• Wasser - drei Liter - jeweils eineinhalb Liter für die Marinade und zum Erhitzen von Dosen und Gemüse;
• ein Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Zucker%
• Zitronensäure - 1 Teelöffel.

Wie man kocht:

1. Banken werden gewaschen und sterilisiert, Deckel werden sterilisiert. Wasser zum Erwärmen von Gläsern und Gemüse - es ist besser, etwas mehr zu nehmen, etwa zwei Liter - in Brand setzen.
2. Das Gemüse wird gewaschen, der Stiel der Tomaten wird durchstochen. Pfeffer wird in Scheiben geschnitten. Der Dill wird gewaschen.
3. Dill, Knoblauch, Pfeffer und Lavrushka werden auf den Boden gelegt. Tomaten und Pfefferscheiben werden darauf gelegt. Gießen Sie kochendes Wasser über, bedecken Sie es mit Deckeln und lassen Sie es.
4. Während die Tomaten aufgegossen werden, wird eine Marinade hergestellt: Salz, Zucker und Zitronensäure werden in Wasser gemischt, zum Kochen gebracht und weitere 3-4 Minuten gekocht.
5. Das zuvor gegossene Wasser wird abgelassen und die fertige Marinade wird gegossen.
6. Glasbehälter werden aufgerollt, abgedeckt und 6-12 Stunden stehen gelassen.

Rezept für eingelegte süß-saure Tomaten mit Pfeffer

Zutaten für eine 3-Liter-Dose:

• 1,5 kg Tomaten;
• Bulgarischer Pfeffer - 2-3 Stück;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• 3 Esslöffel 9% Essig können durch zwei Esslöffel Zitronensäure ersetzt werden;
• 1,5 Liter Wasser in doppelter Menge - zum Aufwärmen und für die Marinade;
• 3 Esslöffel Salz und 8 Esslöffel Zucker;
• schwarze Pfefferkörner - 8 Erbsen;
• Gewürze (Dill, Basilikum, Thymian usw.) - nach Geschmack.

Kochen.

1. Glasbehälter werden gewaschen und sterilisiert. Die Deckel werden sterilisiert. Wasser kochen.
2. Das Gemüse wird gewaschen, dann wird der Pfeffer in Scheiben geschnitten, der Stiel wird in die Tomaten gestochen.
3. Gemüse und Knoblauchzehen werden in ein Glas gelegt und mit gekochtem Wasser übergossen. Abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
4. Salz, Zucker und Gewürze werden für die Marinade ins Wasser gegossen, sie warten, bis die zukünftige Salzlake kocht.
5. Das erste Wasser wird abgelassen, die fertige Marinade in die Gläser gegossen. Dort wird auch Essig hinzugefügt.
6. Aufrollen, einwickeln, abkühlen lassen.

Süß-saure Tomaten für den Winter mit Kräutern

Da in den meisten Rezepten Grüns in verschiedenen Arten und Mengen verwendet werden, ist es nicht möglich, ein Rezept herauszusuchen, bei dem es eine wichtige Rolle spielen würde. Grüns in jeder Form (Dill, Petersilie, Basilikum, Rosmarin) können zu fast jedem Rezept für süß-saure Tomaten hinzugefügt werden - Sie können die klassische Version von eingelegten Tomaten als Grundlage nehmen - und sie werden sowohl der Marinade als auch direkt hinzugefügt das Gefäss. Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem Wunsch des Kochspezialisten, in der Regel reichen jedoch 3-4 Zweige der Pflanze für einen 3-Liter-Behälter.

Konservierte süße und saure Tomaten mit Zitrone

Die Zitrone in diesem süß-sauren Tomatenrezept ersetzt tatsächlich Essig.

Du wirst brauchen:

• Johannisbeerblätter - 10-12 Stück;
• Tomaten - 1 kg;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• ein Lorbeerblatt;
• 3-4 Dillschirme;
• schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
• 4 Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• 1,5-2 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Die Gläser werden gewaschen, sterilisiert und die Deckel werden ebenfalls sterilisiert. Wasser wird in Brand gesetzt und kochen gelassen.
2. Der Boden ist mit Johannisbeerblättern ausgekleidet. Dill, Pfeffer und Lavrushka verteilen.
3. Tomaten werden gelegt und gekochtes Wasser hineingegossen. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und 15 Minuten stehen gelassen.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in die Pfanne, senden Sie Zucker und Salz dorthin, bringen Sie sie zum Kochen und lösen Sie die Körner vollständig auf.
5. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und gießen Sie ihn in ein Glas. Die Sole wird dort gegossen.
6. Die Konservierung aufrollen, einwickeln, vollständig abkühlen lassen.

Süß-saures Tomatenrezept mit Meerrettich, Zimt und Kümmel

Zum Kochen benötigen Sie:

• ein Kilogramm Tomaten;
• ein Lorbeerblatt;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• schwarzer Pfeffer, Sie können Piment nach Geschmack hinzufügen, Erbsen - jeweils 4–5 Erbsen;
• Kümmel - ein paar Körner;
• Zimt - auf der Spitze eines Teelöffels ist das ungefähr ein Fünftel oder eine Stange;
• geschälte Meerrettichwurzel 2–3 cm lang;
• 2 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Sahara;
• Essig 9% - ein Esslöffel;
• Wasser - eineinhalb Liter.

Kochen.

1. Am Boden einer sorgfältig gewaschenen und sterilisierten Schale Kreuzkümmel, Lavrushka, Meerrettich, in Stücke geschnitten, Knoblauch, Pfeffer und Zimt bestreuen.
2. Die gewaschenen Tomaten mit den entfernten Stielen werden an mehreren Stellen durchbohrt und in ein Glas gegeben.
3. Gießen Sie Tomaten mit zuvor gekochtem Wasser. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen.
4. Salz und Zucker werden in einen Topf gegossen, die Marinade wird aus den dortigen Gläsern gegossen und gekocht, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
5. Gießen Sie Essig und Salzlake in ein Glas.
6. Die Gläser werden hermetisch verschlossen, eingewickelt und 6-10 Stunden stehen gelassen - bis sie vollständig abgekühlt sind.

Haltbarkeit von süß-sauren Tomaten

Geschlossene eingelegte Tomaten werden etwa ein Jahr gelagert. Beim Öffnen ist die Haltbarkeit im Kühlschrank auf zwei bis drei Wochen begrenzt.

Fazit

Süß-saure Tomaten für den Winter sind nicht nur wegen ihres Geschmacks eine großartige Option für hausgemachte Zubereitungen.Diese Art der Konservierung ist auch deshalb beliebt, weil jeder Küchenchef aufgrund der Vielzahl der vorhandenen Kochvarianten ein geeignetes Rezept für sich selbst auswählen oder sich eines selbst ausdenken kann.

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