Eingelegter Serushki: ein Rezept für den Winter

Serushka ähnelt in Geschmack und Aussehen einem Klumpen. Ihr dichter Fruchtkörper zerfällt nicht im geringsten Druck, im Gegensatz zu anderen Vertretern der Familie Syroezhkov, zu der sie gehört. Eingelegte Körner sind dem Geschmack wertvollerer Pilzarten nicht unterlegen.

Ohrringe zum Beizen vorbereiten

Serushki werden als bedingt essbare Pilze eingestuft. Sie sind sicher zu essen, wenn sie richtig verarbeitet werden. Fruchtkörper müssen untersucht und sortiert werden. Wählen Sie zum Beizen kleine und mittlere Exemplare ohne Wurmlöcher und Fäulnis aus. Sie können auch große Fruchtkörper kochen, nachdem Sie diese zuvor in Stücke geschnitten haben. Aber dann sehen sie in Banken weniger beeindruckend aus.

Die Vorbereitungsarbeiten dauern viel länger als der Marinierprozess. Hüte und Beine werden von großen Rückständen gereinigt und eine Weile in Wasser eingeweicht. Danach müssen Sie jede Kopie separat unter fließendem Wasser abspülen. Zwischen den Platten an der Unterseite der Kappe sammeln sich viele kleine Rückstände, die vor dem Kochen entfernt werden müssen. Sie können den Reinigungsprozess vereinfachen, indem Sie die Lamellenschicht entfernen. Wenn Sie die Platten entfernen, finden Sie häufig Wurmlöcher an der Unterseite der Kappe, die zuvor nicht sichtbar waren. Solche Proben sind für Lebensmittel ungeeignet.

Beim zweiten Mal werden die Fruchtkörper anderthalb Stunden lang in einer schwachen Natriumchloridlösung eingeweicht. Dies muss getan werden, um den bitteren Geschmack einiger Vertreter des Pilzreichs loszuwerden. Vor der Wärmebehandlung wird das Salzwasser abgelassen, die Kappen und Beine gewaschen und eine weitere Stunde mit Wasser gefüllt. Die gesamte Einweichzeit sollte ca. 5 Stunden betragen.

Serushki werden 20 - 25 Minuten in etwas Wasser gekocht.

Wie man Pilze einlegt

Wenn die Pilze gewaschen und gekocht sind, können Sie mit weiteren Aktionen fortfahren. Es ist nicht schwierig, Serushki nach dem Rezept Schritt für Schritt zu marinieren.

Wie man Pilze kalt einlegt

Bei der kalten Beizmethode werden die vorbereiteten Kappen für kurze Zeit in der vorbereiteten Salzlösung gekocht. Eine solche Zubereitung bewahrt das besondere Aroma und den Geschmack der Pilze. Dicht verschlossene Gläser können mehrere Monate an einem kühlen Ort gelagert werden.

Um die Salzlake zuzubereiten, bringen Sie das Salz und das Gewürzwasser zum Kochen. Essig wird zuletzt gegossen. Um das Aroma des Werkstücks nicht zu unterbrechen, werden Lorbeerblätter und etwas schwarzer Pfeffer in Erbsen in Salzlake verwendet. Liebhaber würziger Gurken fügen Nelken, Zimtstücke und Pimenterbsen hinzu. Es sei jedoch daran erinnert, dass der Überschuss an Gewürzen den natürlichen Geschmack und das Aroma von Serushki maskiert.

Kalter Garprozess für eingelegte Pilze:

1. Wasser mit Salz und Gewürzen zum Kochen bringen.
2. Die gekochten Fruchtkörper in Salzlake geben und 10 Minuten kochen lassen.
3. Essig einfüllen.
4. Geben Sie die fertige Masse in Gläser und rollen Sie die Deckel auf: Glas oder Metall.

Schaum steigt beim Kochen auf. Es muss ständig entfernt werden, damit die Sole leicht wird. Einige Hausfrauen gießen Sonnenblumen- oder Olivenöl in Gläser mit mariniertem grauem Lachs, der vorgekocht ist. Somit wird ein Ölfilm auf den Metalldeckeln erhalten. Sie wird anschließend den eingelegten Serushki vor Beschädigung schützen.

Wie man Ohrringe heiß mariniert

Bei der Heißkonservierungsmethode werden vorgekochte Fruchtkörper mit Wasser gegossen und zusammen mit Gewürzen und Salz gekocht. Der Garvorgang dauert 40 - 50 Minuten. Serushki rührt ständig um und entfernt den Schaum. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs eine Portion Essig ein und brennen Sie sie noch einige Minuten. Die Hüte werden in warme, saubere Gläser gegeben und oben mit Salzlake gefüllt.

Heiß eingelegte Serushki sind mit Metalldeckeln verschlossen. Damit die Versiegelung von hoher Qualität ist, werden die Dosen "unter dem Pelzmantel" mit dem Hals nach unten installiert. Bei dieser Methode wird der Deckel besser angezogen und schützt den Behälter vor dem Eindringen von Luft.

Eingelegte Serushki-Rezepte

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept für eingelegte Pilze. Serushki kann mit verschiedenen Essigkonzentrationen konserviert werden. Es gibt Rezepte, die Weinessig oder Zitronensäure verwenden.

Das klassische Rezept für eingelegten Serushki für den Winter mit Essig

Für 1 kg geschälten gekochten Serushki benötigen Sie:

• 300 ml Wasser;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• Lorbeerblatt;
• ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers;
• eine Prise Dillsamen;
• 1/2 TL Essig (70%);
• Pflanzenöl - zum Nachfüllen.

Kochsequenz:

1. Legen Sie die Ohrringe in einen Emailbehälter.
2. Mit Wasser füllen.
3. Gewürze und Salz hinzufügen.
4. Zum Kochen bringen und 30 bis 40 Minuten kochen lassen.
5. Essig hinzufügen und umrühren.
6. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
7. Die vorbereitete Pilzmasse in Gläsern anrichten und die Masse leicht zerdrücken.
8. Gießen Sie das gekochte Öl in einer dünnen Schicht ein.
9. Rollen Sie die Deckel auf.

Drehen Sie die Gläser mit eingelegten Ohrringen um und legen Sie sie unter eine warme Decke. Die Konserven sind an einem Tag essfertig.

Rezept für marinierte Serushki-Pilze mit Zwiebeln und Karotten

Für mit Zwiebeln und Karotten marinierte Pilze benötigen Sie:

• 1 kg gekochter Serushki;
• 300 - 350 ml Wasser;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• kleine Karotten;
• 1 Esslöffel. l. Zucker und Speisesalz;
• 2 EL. l. Essig, Konzentration 6%;
• ein paar Pfefferkörner;
• 1 - 2 Nelkenköpfe;
• Lorbeerblatt

Eingelegtes Serushki kochen:

1. Die Zwiebel dünn in halbe Ringe schneiden.
2. Die Karotten in kleine Würfel oder dünne Kreise schneiden.
3. Gewürze, Zucker und Salz ins Wasser geben.
4. Kochen.
5. Fügen Sie Karotten hinzu und kochen Sie bis zart.
6. Pilze und Zwiebeln in einen Topf geben.
7. 20 Minuten kochen lassen.
8. Fügen Sie Essig hinzu.
9. 2 - 3 Minuten kochen lassen.
10. In Gläser geben und fest verschließen. Lassen Sie den Behälter mit dem eingelegten Produkt "unter einem Pelzmantel" mit geschlossenen Deckeln abkühlen.

Eingelegte Körner mit Zitronensäure

Um 1 kg eingelegte Pilze zu konservieren, die auf die übliche Weise zubereitet wurden, benötigen Sie:

• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 1, 5 Art. Wasser;
• 5 g Zitronensäure;
• ein paar Pfefferkörner;
• ein paar Pimentstücke;
• Dillbohnen;
• Lorbeerblatt;
• ein paar Johannisbeerblätter.

Kochvorgang:

1. Wasser in einer Emailschüssel kochen.
2. Fügen Sie die Körner, Gewürze und alle anderen Zutaten hinzu.
3. Nicht länger als eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Die Körner zusammen mit der Salzlösung in saubere, sterilisierte Gläser geben.
5. Eingelegte Pilze in Gläsern einweichen, die unter einem warmen Schutz umgeworfen wurden.

Duftender eingelegter Serushki mit Weinessig und Gewürzen

Weinessig verleiht den eingelegten Serushkas eine besondere Pikanz. Dieses Rezept ist perfekt für Liebhaber würziger Marinaden.

Um 1 kg eingelegte Pilze zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1/2 EL. Weinessig;
• 1 Esslöffel. Gekochtes Wasser;
• Salz und Zucker jeweils 1,5 EL l.;
• kleiner Zwiebelkopf;
• Lorbeerblätter;
• ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers;
• 2 Erbsen Piment;
• 2 Nelkenköpfe;
• 1/3 TL trockene Dillsamen.

Schritte zur Herstellung von aromatisch eingelegtem Serushki:

1. Die fein gehackte Zwiebel in den Essig geben und 5 Minuten stehen lassen.
2. Wasser und Gewürze hinzufügen.
3. 15 Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie vorgekochten gekochten Serush hinzu.
5. 7-10 Minuten kochen lassen.
6. In erhitzten Gläsern anrichten.
7. Mit Salzlösung auffüllen und versiegeln.
8. Kühlen Sie die Gläser ab und lagern Sie sie.

Lagerbedingungen

Die Art und Weise, eingelegte Körner zu lagern, ist die gleiche wie bei allen anderen Rohlingen. Bei einer Temperatur von -5 ^ÜberDie Haltbarkeit von Produkten kann ein bis zwei Jahre betragen. Wenn eingelegte Pilze bei Raumtemperatur gelagert werden, ist der Zeitraum ab dem Datum der Zubereitung auf 1 bis 2 Monate begrenzt.

Bevor Sie eingelegtes Serushki essen, müssen Sie sicherstellen, dass der Deckel des Glases nicht angeschwollen ist und die Salzlösung transparent bleibt. Das Trüben der Flüssigkeit im Behälter zeigt an, dass die Konserven falsch gelagert wurden oder der Kochvorgang unterbrochen wurde. Es ist strengstens verboten, solche eingelegten Lebensmittel zu essen. Die Dosen mit Silberperlen können Botulismus-Bakterien enthalten, die ein starkes Gift für den menschlichen Körper darstellen und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Dies kann tödlich sein.

Fazit

Eingelegte Körner sind köstlich. Sie können Konserven nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter kochen. Es reicht aus, die gewaschenen Körner zu kochen und zur Lagerung in den Gefrierschrank zu stellen. Pilze verlieren ihren Geschmack nicht, wenn sie gefroren sind.

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