Eingelegte Russula für den Winter: einfache Rezepte zu Hause

Inhalt

1 Ist es möglich, Russula für den Winter einzulegen
2 Russula zum Beizen vorbereiten
3 Wie man Russula zu Hause einlegt
4 Die besten Rezepte für eingelegte Russula für den Winter
5 Lagerbedingungen
6 Fazit

Russula sind einer der häufigsten Pilze in russischen Wäldern. Sie gedeihen auf jedem Boden und überleben unter den unterschiedlichsten Wetterbedingungen. Es gibt viele Arten, die sich in Kappenfarbe und Sortenmerkmalen unterscheiden. Die meisten von ihnen werden als "Speisepilze mit gutem bis mittlerem Geschmack" eingestuft und können allen Arten der kulinarischen Verarbeitung, einschließlich Beizen, unterzogen werden. Einfache Rezepte für eingelegte Russula für den Winter tragen dazu bei, dass diese bescheidenen Pilze in ihrem Geschmack und ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften edlen Landsleuten in nichts nachstehen.

Ist es möglich, Russula für den Winter einzulegen

In Russland gibt es etwa 60 Sorten von Russula. Diejenigen, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind, haben zartes Fruchtfleisch, einen guten Geschmack und eine ziemlich reiche Zusammensetzung an Vitaminen und Mikroelementen. Sie sind köstlich gebraten und gekocht und sind Teil der mageren Speisekarte. Aber nicht jeder weiß, dass man Russula unter der Marinade für den Winter in Gläsern schließen kann. Dies ist eine ausgezeichnete festliche Vorspeise, eine leckere Ergänzung zu einer Beilage, eine unverzichtbare Zutat in Wintersalaten. Damit die Gerichte appetitlich werden, ist es wichtig, den Mariniervorgang korrekt durchzuführen. Es gibt eine Reihe einfacher Regeln, die Sie kennen sollten.

Russula zum Beizen vorbereiten

Bevor Sie Russula für den Winter aufbewahren, bereiten Sie sie vor. Dies ist eine notwendige Phase: Dank dieser Funktion stehen die Gläser den ganzen Winter über und die eingelegten Pilze behalten ihren Geschmack und ihre Nährwerte voll und ganz bei. Bei der Rückkehr aus dem Wald müssen rohe Pilze sofort verarbeitet werden. Wenn dies nicht vor dem Beizen erfolgt, kann es dunkler werden und sich verschlechtern. Die Hauptverarbeitungsschritte sind wie folgt:

Pilze werden aussortiert und sortiert, wobei verdorbene, wurmige, ungenießbare Exemplare zurückbleiben.
Zum Beizen geeignete Beizen werden von Schmutz befreit.
Entfernen Sie die obere Haut von der Oberfläche der Kappen.
Große werden in mehrere Teile geschnitten, kleine ganz eingelegt.
Eingeweicht oder gekocht, um Milchsäure zu entfernen, wodurch eingelegte Pilze bitter schmecken können.

Wichtig! Damit sich die geschälten Pilze in der Luft nicht verdunkeln, werden sie kurz in gesalzenes oder angesäuertes Wasser getaucht.

Um ein Kilogramm Russula zu tränken, nehmen Sie zwei Liter Wasser, zu dem ein Esslöffel grobes Salz hinzugefügt wird. Sie werden in Salzwasser gelegt, die Unterdrückung wird darauf gelegt (so dass sie vollständig eingetaucht sind) und 5 Stunden lang stehen gelassen. Dann in Leitungswasser gewaschen.

Wenn entschieden wird, die Pilze zu kochen, gehen Sie wie folgt vor: Machen Sie eine Salzlösung mit einem Esslöffel Kochsalz für zwei Liter Wasser, bringen Sie sie zum Kochen, kochen Sie sie 10 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser ab, in dem sie gekocht wurden, und wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Werfen Sie ein Sieb hinein und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Wie man Russula zu Hause einlegt

Marinieren ist eine Methode zum Einmachen in eine Marinade - eine wässrige Lösung aus Essig (oder Zitronensäure), Zucker, Salz und Gewürzen. Es ist einfach, Russula für den Winter in Gläsern zu Hause zu kochen. Es gibt ein universelles Rezept für Russula-Marinade, wenn die folgenden Produkte für 1 Liter Wasser eingenommen werden:

Kristallzucker - 1 EL. l.;
grobes Salz - 4 EL.l.;
Piment - 2 - 3 Erbsen;
Knoblauch - 3 Nelken (Kotelett);
Nelken - 2 Stk.;
Essig 9% - 150 g;
Lorbeerblatt - 3 Stk.

Vor dem Marinieren wird Russula gekocht. Sie werden in kochendes Salzwasser gegeben und einige Minuten aufbewahrt, wobei der resultierende Schaum entfernt wird.

Die Verdauung ist notwendig, um Schadstoffe, die aus der Luft in die Pilze gelangt sind, zu beseitigen, wenn sie an einem nicht ausreichend ökologisch sicheren Ort gesammelt wurden. Schließlich handelt es sich um einen natürlichen Schwamm, der alle in der Atmosphäre enthaltenen Schadstoffe aufnimmt.

Es wird empfohlen, Marinierbehälter zu sterilisieren.

Die besten Rezepte für eingelegte Russula für den Winter

In mehreren Rezepten mit einem Foto erfahren Sie, wie Sie eingelegte Russula für den Winter richtig zubereiten. Der Gehalt einer großen Menge an Gewürzen und Gewürzen kann überraschend sein. Dies ist jedoch notwendig, da die Vorverdauung den Pilzen einen erheblichen Teil ihres Aromas und Geschmacks entzieht.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Russula für den Winter

Dieses Rezept heißt einfach. Auf seiner Grundlage werden andere unter Einbeziehung einer Vielzahl von Füllstoffen erstellt. Um 2 kg Russula zu konservieren, nehmen Sie:

Wasser - 1 l;
Lebensmittelessig - 150 mg;
Pfefferkörner - 4 Stk.;
duftende Lorbeerblätter - 4 Stk.;
Salz - 4 EL. l.;
Zucker - 1 EL. l.;
duftende Nelken - optional.

Die vorbereitenden Schritte vor dem Marinieren sind wie folgt:

Sterilisieren Sie zwei Liter Gläser und Deckel.
Sortierte und gewaschene Pilze werden in Salzwasser gekocht.

Zum Beizen von Russules für den Winter machen sie nach diesem Rezept die übliche Füllung, die in vielen Fällen verwendet wird:

Sperrige Zutaten (Zucker und Salz), Gewürze (Pfeffer, Lorbeer, Nelken) werden in das zum Beizen vorbereitete Wasser gegeben.
Die duftende Sammlung wird fünf Minuten gekocht, Essigsäure wird zugegeben.
Vorbereitete Russula werden in die Marinade gegeben und gekocht.
Pilze werden mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen, verpackt.
Die Marinade wird in die Gläser gegossen und bis zum Hals gefüllt, hermetisch mit Deckeln verschlossen.
Sie warten auf die Abkühlung und bringen sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Rat! Eingelegte Russula können mit Nylondeckeln verschlossen werden, aber dann müssen Sie die Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Russula mit Zwiebeln

Dies ist ein sehr interessantes Rezept, nach dem Sie Russula für den Winter mit Zwiebeln marinieren können. Sie erweisen sich als zart und appetitlich, da die Zwiebel die Weichheit der Pilze verstärkt.

Hier ist eine Aufschlüsselung der Produkte für 2 kg Russula:

gefiltertes Wasser - 1 l;
Tafelessig - 150 mg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Kristallzucker - 1 EL. l.;
Küchensalz - 5 EL. l.

Die Gewürze sind traditionell:

Lorbeerblatt - 5 Stk.;
Piment - 5 Erbsen;
duftende Nelken - 3 Stk.

Die Vorbereitung des Behälters wird durchgeführt, dann wird die Marinade vorbereitet. Der Arbeitsfortschritt ist wie folgt:

Für die Marinade Wasser ins Feuer geben, grob gehackte Zwiebeln, Salz und Zucker, Gewürze hineingeben.
Sie warten auf ein Kochen und fügen Essigsäure hinzu.
Vorbereitete Russula werden in Gläsern ausgelegt, mit heißer Marinade gegossen und mit Deckeln hermetisch verschlossen.
Die Gläser werden bei Raumtemperatur abkühlen gelassen.

Diese Aufbewahrung wird im Winter im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Servieren eine fein gehackte Zwiebel in die eingelegte Russula geben und Pflanzenöl einfüllen.

Wie man Russula mit Meerrettich einlegt

Die für den Winter mit Meerrettichblättern marinierte Russula erweist sich als würzig und aromatisch, da den Pilzen laut Rezept viele Gewürze zugesetzt werden. Das Gericht wird diejenigen ansprechen, die "würziger" mögen. Die Hauptzutaten sind:

Russula - 1,5 kg;
Meerrettichblätter - 5 - 10 Stk.;
Knoblauch - 1 Kopf;
Dill und Petersilie - in einem kleinen Haufen;
Lorbeerblätter - 10 Stk.;
Salz - 80 g;
eine Reihe von Gewürzen (schwarz und Weißer Pfeffer, Ingwer, Nelken).

Die Russula werden gereinigt, gewaschen und in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Nachdem sie auf den Boden gesunken sind, werden sie mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen und in ein Sieb geworfen, damit sie abtropfen können. Der nächste Schritt ist das Beizen:

Eine Schicht Meerrettichblätter wird in die Gläser gegeben, dann Pilze mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen gemischt, Meerrettichblätter oben drauf und so weiter.
Füllen Sie das Glas mit abwechselnden Zutaten.
Die letzte Schicht sollte Meerrettichblätter sein. Sie sind mit Gaze bedeckt und es wird Unterdrückung angewendet.
Entfernen Sie die eingelegte Russula für einen Monat an einem kühlen Ort zur Infusion.

Nach diesem Rezept eingelegte Russula verschwinden im Winter sehr schnell.

Köstliche eingelegte Russula mit Kräutern

Mit einer Vielzahl von Grüns beim Einlegen von Russules können Sie die Vorspeise besonders aromatisch und originell machen. Um eineinhalb Liter Glas für den Winter aufzubewahren, benötigen Sie folgende Produkte:

gereinigtes Wasser - 1 l;

Russula - 2 kg;
Essigsäure 9% - 100 ml;
Zwiebeln - 100 g;
Piment - 5 Erbsen;
Salz und Zucker - je 50 g

Außerdem sollten Sie eine kleine Menge Oregano, Thymian, Koriander und Basilikum einnehmen. Eingelegte Russula werden wie folgt hergestellt:

Das Gemüse wird gründlich gewaschen und gehackt, die Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten.
Verteilen Sie Zwiebeln und Kräuter auf dem Boden eines sterilisierten Glases.
Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Salz, Zucker und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben.
Nochmals kochen und Essig einfüllen.
Kombinieren Sie die Marinade mit der Hauptzutat und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang und gießen Sie sie dann in ein Glas.
Vor dem hermetischen Schließen wird es in einem Wasserbad sterilisiert.

Gläser mit eingelegten Pilzen werden an einem dunklen Ort aufbewahrt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach werden sie im Keller aufbewahrt.

Wie man schnell Russula für den Winter einlegt

Dieses Rezept ermöglicht es, Russula für den Winter schnell einzulegen, sodass Sie die Pilze am selben Tag probieren können, an dem sie gekocht wurden. Sie müssen mehrere Stunden auf der Marinade bestehen. Für 1 kg Russula nehmen Sie:

sauberes Wasser - 1 Liter;
Zwiebeln - 1 kleiner Kopf;
Essig - 50 mg oder 2 EL. l.;
Piment - 5 Erbsen;
Lorbeer - 2 Blätter;
Salz und Zucker jeweils 30 g;
Pflanzenöl - 50 mg.

Sequenzierung:

Zucker, Salz, Essig, Pfeffer und Lorbeerblätter werden in kochendes Wasser gelegt und 5 Minuten gekocht.
Vorbereitete Pilze werden mit Marinade gegossen, in Ringe gehackte Zwiebeln und Pflanzenöl hinzugefügt.
Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde lang.
In saubere, sterilisierte Gläser gegossen.

Diese Marinierung muss im Winter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist ratsam, sie innerhalb von ein oder zwei Monaten zu verwenden.

Wie man Russula für den Winter in Gläsern mit Johannisbeerblättern kocht

Um Russula für den Winter köstlich zu marinieren, können Sie während des Kochens schwarze Johannisbeerblätter als Gewürz hinzufügen. Dadurch werden die eingelegten Pilze aromatisch und knusprig:

Russula - 1 kg;
gefiltertes Wasser - 1 l;

kleine Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
Knoblauch - 5 Nelken;
grüner Dill - 3 Regenschirme;
Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
Piment - 3 Erbsen;
Essig 9% - 40 mg;
Salz - 5 EL. l.;
Zucker - 1,5 EL. l.

Die Vorbereitung für den Marinierprozess besteht in der Reihenfolge der Aktionen:

Bereiten Sie den Behälter vor: Waschen Sie ihn gründlich und erhitzen Sie ihn über Dampf.
Die Russula werden in Salzwasser gekocht, um die unangenehme Bitterkeit zu beseitigen.
Gründlich ausspülen und Meerrettichwurzel und Gemüse abschneiden.
Knoblauchzehen schälen.

Während des Marinierens werden die Hauptzutaten und die Füllung in verschiedenen Behältern zubereitet und dann zusammengestellt:

Dillschirme, Meerrettichwurzelstücke und andere Gewürze (Knoblauch, Johannisbeerblätter, Pfeffer) werden auf den Boden der Gläser gelegt.
Vorbereitete Russules werden auf Gewürze gelegt.
Für die Marinade werden Salz und Zucker in kochendes Wasser gegeben, Essig wird gegossen und noch einige Minuten gekocht.
Die fertige Marinade wird in die Gläser gegossen, einige Minuten lang darauf bestanden und hermetisch verschlossen.

Im Winter werden marinierte Gläser an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Lagerbedingungen

Damit die für den Winter eingelegte Russula den richtigen Geschmack und das richtige Aroma erhält, müssen sie mindestens einen Monat lang infundiert werden. Ein schnelles Rezept ermöglicht es, sie am selben Tag zu konsumieren.

Eingelegte Russula sollten im Winter kühl gehalten werden.Normalerweise werden die Gläser in den Keller gestellt und regelmäßig auf Schimmel untersucht. Sie sollten eingelegte Pilze nicht länger als ein Jahr aufbewahren, auch wenn sie äußerlich sehr appetitlich aussehen.

Um das Risiko eines vorzeitigen Verderbens von eingelegtem Russula im Winter zu vermeiden, wird eine dünne Schicht raffinierten Pflanzenöls in ein noch offenes Glas gegossen.

Sofort eingelegte Russula werden im Kühlschrank unter einem Nylondeckel aufbewahrt und für kurze Zeit verzehrt.

Die Qualität der Pilze während des Garvorgangs vor dem Beizen wird wie folgt überprüft: Eine geschälte Zwiebel in die Pfanne geben. Wenn sich die Farbe nicht geändert hat, können Sie sie sicher einlegen. Ein stark abgedunkeltes Gemüse mit Blau- oder Grüntönen ist ein Gefahrensignal.

Fazit

Es gibt viele einfache Rezepte für eingelegte Russula für den Winter. Mit ihnen können Sie köstliche Gerichte kreieren - eine würdige Dekoration für jeden Tisch. Wenn Sie die Grundregeln der Verarbeitung kennen und die Kochsequenz genau befolgen, ist das Beizen von Russula für den Winter einfach und angenehm, und das Ergebnis wird Ihnen gefallen.

Eingelegte Russula für den Winter: Rezepte in Gläsern