Inhalt
- 1 Wie man Wellen heiß mariniert
- 2 Das klassische Rezept für heiße Marinierwellen
- 3 Heiß marinierte Pilze mit Senf und Knoblauch
- 4 Wie man Volnushki heiß mariniert: Rezept mit Karotten
- 5 Rezept zum Marinieren von Weinen mit heißem Essig
- 6 Heißkonservierung mit Doppelsterilisation
- 7 Wie man Wellen für den Winter heiß mit Zitronensaft mariniert
- 8 Speicherregeln
- 9 Fazit
Volnushki sind Pilze mit einer Lamellenkappe, deren Fruchtfleisch einen dicken, öligen Saft enthält. Diese Sorte wächst überall, bevorzugt aber Birkenwälder mehr. Seine Vertreter erscheinen ab Mitte des Sommers an Waldrändern und reifen vor dem Einsetzen des Frosts. Rezepte zum heißen Marinieren von Wellen finden Sie im Sparschwein jeder Hausfrau. Eingelegte Pilze haben ungewöhnliche Aromen. Sie können als Vorspeise oder als Ergänzung zu Hauptgerichten serviert werden.
Wie man Wellen heiß mariniert
Das Marinieren ist eine der Konservierungsmethoden, die auf der Wirkung des Produkts auf Säuren und Speisesalz beruht. Die Inhaltsstoffe unterdrücken die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen, und die Zugabe verschiedener Kräuter, Öle, Zwiebeln und Knoblauch verstärkt die Wirkung und macht die Zubereitungen außerordentlich schmackhaft. Zusätzlich zu Gewürzen und Gewürzen wird Honig oder Zucker hinzugefügt. Die Heißmarinierungsmethode ist die Grundlage des Rezepts, mit dem häufig Wellen für den Winter vorbereitet werden.
Heiße und kalte Mariniermethoden unterscheiden sich in den Technologien zur Herstellung der Marinade. Das Heißbeizen ist eine Methode mit zusätzlicher Wärmebehandlung, die zum Ernten von Pilzen verwendet wird. Kalte Marinaden werden meistens über Gemüse oder frittierte Lebensmittel gegossen.
Dieser Typ ist ideal für die Zubereitung eines eingelegten Stücks, nicht nur geschmacklich, sondern auch aufgrund der Besonderheiten der Struktur: Der Fruchtkörper, der sich durch seine Elastizität auszeichnet, wird in mehrere Teile geschnitten und kleine Exemplare vollständig mariniert .
Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Zutaten
Nach der Ernte werden die Pilze zur weiteren Verarbeitung sortiert. Verwenden Sie keine wurmigen oder faulen Proben. Der faserige Stiel wird um 2 - 3 cm abgeschnitten. Stark verschmutzte Kappen werden mit einer steifen Bürste von Schmutz befreit.
Eine wichtige Voraussetzung für die Zubereitung von Pilzen zum Beizen ist das vorläufige Einweichen in kaltem Wasser für mehrere Tage. Diese Art der Behandlung hilft, die Bitterkeit loszuwerden, die der aus der Kappe austretende Milchsaft verursacht.
Unmittelbar nach dem Einweichen und Trocknen der Pilze beginnen sie mit dem Beizen, da die Beine und ein Teil der Kappen dunkler werden und sich verschlechtern können, ohne dass das Produkt nach dem Einweichen schnell verarbeitet wird.
Das klassische Rezept für heiße Marinierwellen
Hausfrauen bevorzugen es, nur die heiße Methode des Beizens zum Einmachen der Wellen zu verwenden. Es schließt die Möglichkeit einer unzureichenden Vorbereitung der Elemente des Fruchtkörpers und der Kappe vollständig aus. Das klassische Rezept zum Marinieren von Wellen mit der Heißgießmethode für den Winter impliziert keine separate Zubereitung der Marinade. Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Lorbeer-, Johannisbeer- (Preiselbeer-) Blatt - Stück für Stück;
- Dill - mehrere Regenschirme;
- Knoblauch 6 - 8 Nelken;
- Salz - ungefähr 100 g;
- Pfeffer - 2 - 4 Erbsen.
Die Hüte und Beine werden aussortiert, gewaschen, gereinigt und mindestens 24 Stunden lang eingeweicht.Dann kochen und in einem Sieb trocknen. Die Pilze werden erneut gewaschen und bei starker Hitze mit den restlichen Zutaten 15 Minuten lang in sauberem Wasser gekocht. Pilzrohstoffe werden auf vorbereiteten sterilisierten Gläsern ausgelegt, die mit nach dem Kochen gewonnener Salzlösung gefüllt sind. Deckel aufrollen, bis zum Abkühlen umdrehen.
Heiß marinierte Pilze mit Senf und Knoblauch
Nehmen Sie für 2 kg Pilzmasse 100 g Salz, etwa 8 Knoblauchzehen sowie Senfpulver (1 EL L) und jedes Grün nach Geschmack.
Vorbereitete Pilze werden in Behältern ausgelegt und mit heißer Marinade aus den aufgeführten Zutaten gegossen.
Wie man Volnushki heiß mariniert: Rezept mit Karotten
Volnushki passt gut zu Karotten und Zwiebeln. Für ein Rezept für 1 kg Pilzrohstoffe nehmen Sie:
- 1 Esslöffel. l. Salz, Zucker, Essig;
- 400 ml Wasser;
- Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
- 1 Stck. Karotten und Zwiebeln.
Gemüse wird geschält, gewaschen und in einer Pfanne gebraten. Die gekochten Pilze werden mit der gebratenen Masse gemischt und mit der vorbereiteten Salzlösung übergossen. Die Mischung wird 20 Minuten zum Kochen gebracht und dann in Gläsern ausgelegt. Die Hohlräume werden mit heißer Salzlösung gefüllt, die nach dem Kochen erhalten wird.
Rezept zum Marinieren von Weinen mit heißem Essig
Werfen Sie einen Apfellook, um heiß eingelegte Konservierung nach dem Grundrezept mit Essig zuzubereiten. Für die Beschaffung auf diese Weise benötigen Sie:
- 2 kg Pilze;
- 120 g Salz;
- 50 g Zucker;
- 100 ml Apfelessig;
- 3 Knoblauchzehen;
- schwarzer Pfeffer;
- 2 Lorbeerblätter;
- Nelke.
Pilze werden 15 Minuten in einer Marinade gekocht. Gießen Sie im letzten Schritt vorsichtig Apfelessig über den Rand des Topfes. Die Mischung wird etwa 10 Minuten kochen gelassen und dann in steril behandelte Gläser gegossen.
Heißkonservierung mit Doppelsterilisation
Bei der Konservierung von Pilzen wird häufig die Doppelsterilisationsmethode angewendet. Dies bedeutet, dass die Dosen vor dem Einsetzen der Rohlinge verarbeitet und auch nach dem Aufrollen der Deckel gekocht werden. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, Konserven für eine lange Zeit aufzubewahren und die Möglichkeit des Eindringens von Mikroorganismen vollständig auszuschließen. Das nach dem klassischen Rezept zubereitete Werkstück wird in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit einem Deckel aufgerollt und mit Wasser auf den Boden eines Topfes gestellt, der mit einem dünnen Handtuch bedeckt ist.
Kleine Gläser werden 10 Minuten gekocht, Gläser mit einem Volumen von 2 und 3 Litern werden 30 Minuten gekocht. Nach dem Abkühlen werden die Werkstücke umgedreht, einen Tag stehen gelassen und dann zur Lagerung weggelegt.
Wie man Wellen für den Winter heiß mit Zitronensaft mariniert
Zitronensaft wird als Säure anstelle von Essig verwendet. Es behält die Geschmackseigenschaften der Pilze vollständig bei.
1 kg Wellen kochen. Gleichzeitig werden 10 g grobes Salz und 15 g Kristallzucker, 20 ml Zitronensaft, 10 Pfefferkörner, 5 Stück Nelken, 2 Stück Lorbeerblätter zu 300 ml Wasser gegeben. Die Pilze werden in eine vorbereitete Marinade getaucht und 10 Minuten lang gekocht. Dann wird die Mischung in Gläsern ausgelegt, die resultierende Salzlösung wird hinzugefügt und mit sterilen Deckeln bedeckt.
Speicherregeln
Eingelegte Pilze können mehrere Jahre gelagert werden. Die Verarbeitungsmethode unter Verwendung der vorläufigen Sterilisation von Dosen schließt das Säuern der Marinade oder das Auftreten von Schimmel im Fruchtkörper oder in der Kappe vollständig aus.
Darüber hinaus hängt die Haltbarkeit von der verwendeten Säuremenge ab. Die hohe Temperatur, bei der die Marinade zubereitet wird, beseitigt schädliche Mikroorganismen, die in den Fruchtkörpern leben, vollständig und trägt zu einer Verlängerung der Haltbarkeit bei. Die Haltbarkeit hängt vom Entkorken des fertigen Produkts ab:
- Geschlossene Gläser mit eingelegten Pilzen werden 1 - 2 Jahre bei einer Temperatur von + 8 bis +10 gelagert ÜberVON.
- Geöffnete Gläser mit eingelegten Wellen werden nicht länger als 2 Tage gelagert.
Was zählt, ist das Material, aus dem die Abdeckung besteht. Polyethylendeckel werden für Werkstücke verwendet, die nicht länger als 1 Jahr gelagert werden sollen. Metalldeckel verlängern die Haltbarkeit um bis zu 2 Jahre.
Nur Glasbehälter sind zum Heißmarinieren geeignet. Dies können Gläser mit einem Volumen von 500 ml bis 3 Liter sein. Schließen Sie beim Speichern Folgendes aus:
- Sonneneinstrahlung;
- in der Nähe von Heizgeräten sein;
- wiederholtes Einfrieren und Auftauen von Werkstücken.
Fazit
Die Rezepte für heiße Marinierwellen basieren auf der klassischen Methode. Verwenden Sie zum Heißmarinieren nur sterilisierte Gläser, die mit Dampf oder zusätzlichem Kochen des Behälters behandelt wurden. Richtiges Kochen bewahrt den Pilzgeruch und macht die Wellen extrem lecker. Mit hausgemachtem Beizen können Sie die Menge der verwendeten Zutaten kontrollieren und die Gurken stechender, saurer oder süßer machen.
