Inhalt
- 1 Wie man weiße Klumpen einlegt
- 2 Das klassische Rezept zum Einlegen von Trockenmilchpilzen
- 3 Heiße marinierende trockene Pilze
- 4 Wie man Trockenmilchpilze für den Winter kalt mariniert
- 5 Wie man weiße Zimtbrötchen einlegt
- 6 Wie man trockene Milchpilze mit Knoblauch einlegt
- 7 Weißer Podgruzdki in Tomate mariniert
- 8 Knusprig eingelegte Trockenmilchpilze für den Winter
- 9 Speicherregeln
- 10 Fazit
Weiße Pilze gelten als eine der köstlichsten Arten von Speisepilzen. Daher werden sie häufig für Wintervorbereitungen verwendet. Das Marinieren von Trockenmilchpilzen ist einfach, wenn Sie einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte verwenden. Diese Option ist perfekt für Liebhaber von Pilzsnacks.
Wie man weiße Klumpen einlegt
Trockenmilchpilze werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Um Fruchtkörper köstlich einzulegen, müssen sie im Voraus zubereitet werden.
Stellen Sie zunächst sicher, dass trockene Ladungen zum Verzehr geeignet sind. Es wird nicht empfohlen, beschädigte oder alte Proben einzulegen.
Insekten können im Podgruzdki unter natürlichen Bedingungen wachsen. Dies geschieht auch, wenn sie nach der Sammlung an einem feuchten Ort aufbewahrt werden. Es ist möglich, dass sie feucht und verschlechtert sind. Bevor Sie trockene weiße Klumpen marinieren, sollten Sie auf deren Geruch achten. Es ist unangenehm, wenn die Pilze unbrauchbar werden.
Nach Auswahl geeigneter Proben sollten diese in Wasser eingeweicht werden. Trockenmilchpilze können sehr bitter sein. Daher werden sie mit fließendem Wasser gewaschen und dann 10-12 Stunden mit Flüssigkeit gefüllt. Milch wird zum Einweichen verwendet, da sie die Bitterkeit beseitigt und die Fruchtkörper weich macht.
Das klassische Rezept zum Einlegen von Trockenmilchpilzen
Eingeweichte Pilze müssen in Wasser gekocht werden. Der resultierende Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Sie können die Ladung marinieren, wenn sie auf den Boden des Behälters sinkt. Pilze müssen in ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen werden und zu diesem Zeitpunkt eine würzige Füllung zubereiten.
Für 1 kg Lasten benötigen Sie:
- Meerrettichwurzel - 2 kleine Stücke;
- Piment - 4-5 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Wasser - 1,5 Tassen;
- Weinessig (6%) - 0,5 Tassen;
- Salz - 1 TL
Milchpilze müssen 3 Tage eingeweicht werden
Kochvorgang:
- Das Wasser wird in einem Topf erhitzt.
- Vor dem Kochen wird Essig hineingegossen und die restlichen Zutaten hinzugefügt.
- Die Pilze sollten in einen Glasbehälter überführt und mit Marinade gefüllt werden, wobei 1,5 cm bis zum Hals verbleiben.
Die letzte Stufe ist die Sterilisation von Dosen. Sie werden 40 Minuten in kochendes Wasser gelegt und dann aufgerollt.
Heiße marinierende trockene Pilze
Verwenden Sie zum Kochen vorgetränkte Fruchtkörper. Die heiße Methode besteht darin, sie in einer würzigen Marinade zu kochen.
Zutaten:
- eingeweichte Trockenmilchpilze - 3,5 kg;
- Zucker - 2,5 EL. l.;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Essig - 100 ml;
- Nelke - 5 Knospen;
- Lorbeerblatt - 5 Stück;
- Schwarz und Piment - je 5-6 Erbsen.
Die heiße Methode beinhaltet das Kochen von Pilzen in einer Marinade
Kochschritte:
- Gießen Sie die Eingabe in einen Topf, erhitzen Sie.
- Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
- Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie Essig hinzu.
- Tauchen Sie die eingeweichten Milchpilze in eine kochende Marinade.
- Die Fruchtkörper 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Übertragen Sie die Pilze in Gläser, gießen Sie über die Marinade und schließen Sie die Deckel.
Das Werkstück wird bei Raumtemperatur belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann können sie an einen kühlen Ort gebracht werden.
Wie man Trockenmilchpilze für den Winter kalt mariniert
Diese Option zum Kochen von Pilzen ist sehr einfach. Sie müssen nicht in kochende Marinade getaucht werden. Die Fruchtkörper müssen jedoch zuerst 8-10 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Danach können sie kalt eingelegt werden.
Du wirst brauchen:
- gekochte weiße Milchpilze - 2,5 kg;
- Zucker - 5. TL;
- Salz - 3 TL;
- Wasser - 4 Gläser;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Nelke - 3 Blütenstände;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Essig - 5 EL. l.;
- schwarzer Pfeffer - 10-12 Erbsen;
- Dill;
- Pflanzenöl - 5 EL. l.
Es ist besser, Werkstücke im Keller aufzubewahren
Die gekochten Pilze werden abtropfen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie eine würzige Marinade machen.
Kochschritte:
- Gießen Sie Wasser in einen Emailbehälter.
- Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen.
- Drücken Sie den Knoblauch mit einer Presse in die Flüssigkeit.
- Marinade kochen, Essig, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen.
Die Marinade wird 5-7 Minuten gekocht, dann vom Herd genommen und abkühlen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Behälter mit gekochten Milchpilzen gefüllt. Wenn die Marinade warm wird, werden Fruchtkörper darüber gegossen und mit Eisendeckeln aufgerollt. Die Rohlinge müssen abkühlen gelassen und dann zu einem dauerhaften Lagerort gebracht werden.
Wie man weiße Zimtbrötchen einlegt
Dieses Gewürz passt ideal zu einem Pilzsnack. Zimt passt gut zu Milchpilzen und verleiht einen süßlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Zutaten:
- eingeweichte trockene Ladungen - 2 kg;
- Zimt - 2 Stangen;
- Essigsäure (70%) - 1 TL;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.;
- schwarzer Pfeffer - 8-10 Erbsen;
- Kümmel - 1 TL;
- Lorbeerblatt - 2 Stück.
Zimt verleiht dem Rohling einen süßlichen Geschmack.
Der eingeweichte trockene Podgruzdki muss gekocht werden. Sie werden 10 Minuten in kochendes Salzwasser gelegt und anschließend in ein Sieb geworfen.
Marinade zubereiten:
- Erhitze das Wasser auf dem Herd.
- Fügen Sie alle Gewürze (außer Zimt) hinzu.
- Kochen.
- 5 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie Zimt, Essigsäure hinzu.
- Weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
Gekochte Pilze werden in Banken gelegt. Der verbleibende Raum ist mit heißem Zimt gefüllt. Jeder Behälter wird mit einem Bügeleisen oder Schraubdeckel verschlossen und abkühlen gelassen.
Wie man trockene Milchpilze mit Knoblauch einlegt
Dieses Rezept wird Liebhaber von würzigen Pilzsnacks ansprechen. Vor dem Kochen von Milchpilzen werden diese über Nacht in Wasser eingeweicht.
Folgende Komponenten sind erforderlich:
- Trockenmilchpilze - 1 kg;
- Knoblauch - 4-5 Zähne;
- Piment und schwarzer Pfeffer - 12-15 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1 TL;
- Essig - 100 ml.
Kochmethode:
- Trockene Milchpilze 10 Minuten kochen, mit Wasser waschen und abtropfen lassen.
- Wasser erhitzen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Übertragen Sie die Fruchtkörper in einen tiefen Behälter, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, mischen Sie.
- Marinade und Essig darüber gießen.
- Rühren Sie die Mischung, übertragen Sie in Gläser und schließen Sie.
Sie können nach 10 Tagen Pilze essen.
Die Fruchtkörper sind in 2 Wochen essfertig. Daher ist es nicht erforderlich, sie durch Verschließen mit Eisendeckeln zu konservieren.
Ein weiteres leckeres Rezept für eingelegte Milchpilze mit Knoblauch:
Weißer Podgruzdki in Tomate mariniert
Diese Pilze können als eigenständiger Snack gegessen werden. Es wird auch zum Ankleiden von ersten Gängen verwendet.
Erforderliche Zutaten:
- Trockenlasten - 1,5 kg;
- Tomatenmark - 350 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Wasser - 0,5 l;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Essig - 2 EL. l.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Milchpilze passen gut zu gekochtem Reis, Kartoffeln oder Spaghetti
Kochschritte:
- Die eingeweichten Schoten in Pflanzenöl braten, um die Flüssigkeit zu verdampfen.
- Tomatenmark mit Wasser verdünnen, gut umrühren.
- Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Gießen Sie die Tomatenmarinade über die Pilze, Eintopf.
- Fügen Sie Essig hinzu.
Die gedünstete Mischung wird in Banken gegeben. Sie müssen 30 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und mit Eisendeckeln verschlossen werden.
Knusprig eingelegte Trockenmilchpilze für den Winter
Es ist sehr schwierig, Pilze während der Wärmebehandlung fest und elastisch zu halten. Dazu müssen sie 5-7 Minuten gekocht und dann mit kaltem Wasser gespült werden. Wenn die Fruchtkörper länger als einen Tag eingeweicht sind, ist es nicht möglich, ihre Knusprigkeit zu bewahren. Daher sollten nur frische Fruchtkörper zubereitet werden.
Zutaten:
- eingeweichte weiße Milchpilze - 1 kg;
- Wasser - 0,5 l;
- Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
- eine Mischung aus Paprika - 15 Erbsen;
- Essig - 100 ml;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.;
- Salz - 2 TL;
- Nelken - 3-5 Blütenstände.
Ein solcher Rohling ist perfekt für einen festlichen Tisch.
Schritte zur Herstellung der Marinade:
- Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie das Wasser erhitzen und Gewürze hinzufügen.
- Wenn die Flüssigkeit kocht, gießen Sie Essig ein.
- Die Fruchtkörper im Glas sind mit heißer Marinade gefüllt und bleiben 2 cm vom Rand entfernt.
- Pflanzenöl nachfüllen und Behälter schließen.
Speicherregeln
Die Haltbarkeit des Rohlings hängt von der Konzentration des Essigs ab. Es ist das Hauptkonservierungsmittel, das für die Konservierung von eingelegten Pilzen verantwortlich ist. Heiß gekochte Milchpilze werden länger gelagert. Alle Mikroorganismen sterben während der Wärmebehandlung ab. Kalte Gurken müssen sterilisiert werden.
Die Werkstücke müssen bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad aufbewahrt werden. Dann kann ihre Haltbarkeit 1,5-2 Jahre betragen. Bewahren Sie die Werkstücke am besten in einem Keller oder an einem Ort auf, der vor Sonnenlicht geschützt ist.
Fazit
Sie können Trockenmilchpilze nach verschiedenen Rezepten und Methoden marinieren. Ein solcher Rohling ist einfach herzustellen. Für einen köstlichen Wintersnack sind nur wenige Zutaten erforderlich. Die Einhaltung der Konservierungsregeln gewährleistet die langfristige Lagerung eingelegter Milchpilze.
