Inhalt
Wie man Milchpilze kocht, welche Gerichte daraus zubereitet werden können und wie man gekochte Fruchtkörper richtig lagert, sollte jeder Liebhaber einer ruhigen Jagd wissen. Diese Pilze werden im August und September geerntet. Zu dieser Zeit kommt die heiße Jahreszeit des Salzens, Beizens und Gefrierens. Aber wie jede Art von Pilz müssen auch Milchpilze im Voraus zubereitet werden.
Muss ich vor dem Salzen oder Kochen Milchpilze kochen?
Die Hauptregel für jede Person, die "Waldgeschenke" ins Haus gebracht hat, ist die Durchführung einer Wärmebehandlung, bevor sie diese isst oder Vorbereitungen für den Winter trifft. Unabhängig davon, welches Rezept die Gastgeberin verwendet, muss sie die Milchpilze kochen
Die Bedeutung der Wärmebehandlung erklärt sich aus der Tatsache, dass Pilze Giftstoffe aus Boden, Wasser und sogar Luft aufnehmen. Und sie selbst können Substanzen enthalten, die für den Menschen gefährlich sind und eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.
Wie man Milchpilze zum Salzen oder Kochen kocht
Das Kochen von Pilzen ist schnell und einfach. Für dieses Verfahren benötigen Sie die Fruchtkörper selbst und Wasser.
Algorithmus:
- Milchpilze werden von Waldabfällen und Schmutz befreit. Dazu können sie unter fließendem Wasser gehalten werden.
- Einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dem Wasser wird Salz mit einer Geschwindigkeit von 2 EL zugesetzt. l. für 1 Liter Flüssigkeit.
- Ablassen.
- Die Pilze werden in einen Behälter mit sauberem Wasser überführt. Bei mäßiger Hitze 10 Minuten bis eine halbe Stunde kochen lassen.
Schwarze Pilze können während des Kochens ihre Farbe in grünlich oder lila ändern
In welchem Topf Milchpilze kochen
Es ist notwendig, Waldgeschenke in einer großen Schüssel zu kochen. Aber bevor Sie es in Brand setzen, sollten Sie darauf achten, aus welchem Material es besteht:
- Aluminium, Zinkpfannen. Sie können sie verwenden. Sobald jedoch solche Gerichte vom Herd genommen werden, werden die Pilze davon entfernt. Es kann sich aufgrund von Substanzen in den Kappen und Beinen verdunkeln oder die Bildung toxischer Verbindungen in der Pilzbrühe verursachen.
- Emaillierte Töpfe. Dies sind die am besten geeigneten Behälter zum Kochen von Milchpilzen. Sie müssen jedoch auf Späne und Risse überprüft werden. Es sollte keinen Schaden geben.
- Es ist unmöglich, Waldgeschenke in Gerichten aus Kupfer, Gusseisen und Zinn zu kochen. Während der Wärmebehandlung werden Substanzen freigesetzt, die die Farbe der Fruchtkörper verändern und Vitamine zerstören. Darüber hinaus sind sie gefährlich für den Menschen.
Wie viel Salz beim Kochen
Die Milchpilze enthalten einen bitteren Milchsaft. Wenn sie gekocht werden, oxidiert die Flüssigkeit. Um diesen Vorgang zu verhindern, geben Sie 2 EL in das Kochwasser. l. Salz und Zitronensäure auf der Messerspitze.
Ein weiterer Rat von erfahrenen Hausfrauen ist, während der Wärmebehandlung auf die Fruchtkörper zu drücken, um keinen Kontakt mit Luft zuzulassen. Auf diese Weise werden sie nicht dunkler.
Das Salz wird streng genommen nicht jodiert genommen
Ist es möglich, Milchpilze mit anderen Pilzen zu kochen
Das Kochen von Milchpilzen in Kombination mit anderen Pilzsorten ist nicht verboten. Aber zuerst sollten sie eingeweicht werden, um die Bitterkeit loszuwerden, die auf andere Fruchtkörper übergehen kann.
Wie viel Milchpilze müssen gekocht werden?
Im Durchschnitt werden Milchpilze eine Viertelstunde lang gekocht. Der Begriff kann variieren. Dies hängt von der Sorte, Größe und dem Zweck des Kochens der Pilze ab.
Wie viel Milchpilze kochen, bis sie weich sind
Um die Bereitschaft von Waldgeschenken zu bestimmen, orientieren sie sich nicht an der Zeit des Kochens. Es gibt einen zuverlässigeren Weg: Wenn die Fruchtkörper auf den Boden gesunken sind, können sie aus dem Feuer entfernt werden.
Wie viel Milchpilze zum Beizen und Beizen für den Winter kochen
Damit die Zubereitungen für den Winter lange gelagert werden können, ohne ihren Geschmack zu verlieren, und die Pilze knusprig sind, werden sie wie folgt zubereitet:
- Zunächst werden Waldgeschenke in kaltem Wasser in einer Emailschale eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig in frisches Wasser umgewandelt wird. Es hilft, die Bitterkeit loszuwerden. Das Einweichen von schwarzen Pilzen dauert bis zu 5 Tage, weiße bis 2-3 Tage. Wenn beide Typen miteinander kombiniert werden, werden sie 3 Tage lang in Wasser gelegt.
- Dann werden die Pilze unter Zugabe von Salz gekocht. Weiße Proben werden 15 Minuten lang in Brand gesetzt. Schwarze werden 2 Mal für eine Viertelstunde oder 3 Mal für 10 Minuten wärmebehandelt.
Trockenmilchpilze werden vor dem Beizen oder Beizen 10 Minuten lang gekocht.
Wenn die eingeweichten weißen Milchpilze nach der Kaltmethode gesalzen werden sollen, müssen sie nicht gekocht werden.
Für Suppe, Durcheinander und andere Gerichte
Für Suppen, Hodgepodge müssen Fruchtkörper nicht eingeweicht werden, da der bittere Geschmack beim Salzen ausgeprägt ist. Es wird empfohlen, sie eine Viertelstunde lang zu kochen.
Zum Braten oder Schmoren
Frische Obstkörper können nicht gebraten oder gedünstet werden. Sie sollten vorher gekocht werden. Dazu reicht es aus, die Pilze 10-15 Minuten in kochendem Wasser zu halten. Dann können Sie nach dem ausgewählten Rezept mit dem Kochen beginnen. Gebratene und gedünstete Milchpilze passen gut zu Gemüsebeilagen, geriebenem Käse und Kartoffeln.
Frische und gefrorene Pilze
Die Wärmebehandlungszeiten für frische und gefrorene Proben sind gleich. Es gibt einen Unterschied in der vorläufigen Vorbereitung. Spülen Sie gefrorene Pilze vor dem Kochen in kaltem Wasser ab. Heißes Wasser kann nicht verwendet werden, da die Fruchtkörper schnell ihre Form und ihren Geschmack verlieren und anfangen zu kriechen. Sie werden in Gerichten unappetitlich aussehen.
Die eifrigen Hausfrauen salzen und gurten Pilze nicht nur für den Winter, sondern frieren sie auch im Gefrierschrank ein.
Sie machen es so:
- Aus Waldstreu gewaschen.
- Nach allen Regeln durchnässt.
- In eine Emailpfanne geben und 10 Minuten kochen lassen.
- Salz und eine Prise Zitronensäure hinzufügen.
- Noch eine Viertelstunde kochen lassen. Gleichzeitig wird der auf der Oberfläche gebildete Schaum entfernt.
- Zum Schluss mit Piment und Nelken würzen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, indem Sie die Pilze in ein Sieb geben.
- Auf einem Handtuch trocknen.
- Auf ein Tablett gelegt und mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
- In Säcken verteilen und wieder lagern.
Ist es möglich, Milchpilze zu verdauen
Beim Kochen von Pilzen werden Mikroorganismen zerstört und die Struktur der Proteine im Fruchtfleisch zerstört. Dies ermöglicht es Ihnen, den bitteren Geschmack und den unangenehmen Geruch zu beseitigen und die Fruchtkörper zu erweichen. Wenn Sie Waldgeschenke bis zu einer halben Stunde kochen, bleibt ihre Form erhalten. Während der Verdauung geht dann die natürliche Struktur verloren.
Wie lange können Sie gekochte Milchpilze essen?
Im Gegensatz zu gesalzenen und eingelegten Exemplaren, die zwischen mehreren Tagen und zwei Monaten einsatzbereit sind, können gekochte Pilze fast unmittelbar nach dem Abkühlen verzehrt werden. Es ist nur wichtig, die Regeln ihrer Vorbereitung zu befolgen.
Was kann aus gekochten Milchpilzen gekocht werden
Nicht umsonst erhielt die Laktose in Russland den Namen "Zarist".In der Antike schätzten die Menschen diesen Pilz sehr und fanden viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Viele traditionelle Rezepte sind bis heute erhalten, und moderne Köche und Hausfrauen haben sie mit ihren kulinarischen Ideen ergänzt.
Traditionelles russisches Gericht - Gruzdyanka
Traditionelles russisches Gericht - Gruzdyanka
Gekochte Milchpilze passen gut zu Fleischprodukten, Gemüse und Wurzelgemüse, Kräutern. Sie werden als eigenständiger Snack mit Ölgeschmack sowie als Zutat für verschiedene Suppen und Eintöpfe, Salate, Torten, Knödel und Knödel verwendet. Sie werden verwendet, um Pilzhackfleisch und Kaviar zuzubereiten, Hodgepodge zu machen und Vorbereitungen für den Winter zu treffen.
Lagerungsregeln für gekochte Milchpilze
Damit gekochte Fruchtkörper gegessen werden können, müssen sie ordnungsgemäß gelagert werden. Zu diesem Zweck nehmen sie Glas- oder Emailschalen und verschließen sie fest, damit der Inhalt nicht mit Luft in Berührung kommt. In einen Kühlschrank mit einer Temperatur von 0-5 stellen 0Sie müssen innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.
Fazit
In Russland wusste jede Hausfrau, wie man Milchpilze kocht, bevor man sie zu Gerichten hinzufügt oder salzt. Diese Pilze werden immer noch wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit bei der Vorbereitung auf die zukünftige Verwendung geliebt. Um mit ihnen echte kulinarische Meisterwerke zu schaffen, ist es wichtig, zuerst die Wissenschaft der sicheren Zubereitung von Pilzen zu beherrschen.
