Pilze einlegen: leckere Rezepte

Eingelegte Pilze sind ein appetitliches Gericht, das zu jedem Tisch passt und jedes Mittag- oder Abendessen abwechslungsreich gestalten kann. Es gibt viele interessante und dennoch einfache Möglichkeiten, aromatische und saftige Waldpilze zu marinieren.

Ist es möglich, Pilze einzulegen

Die Pilze erscheinen in der zweiten Sommerhälfte. Zu dieser Zeit gehen Pilzsammler in die Nadelwälder, um ihre Trauben mitten im Gras zu finden. Die Erntezeit beträgt 1 bis 1,5 Monate. Bei einer großen Menge gesammelter Rohstoffe müssen Sie daher einen Weg finden, um sie für den Winter aufzubewahren. Eine der häufigsten ist das Beizen. Hierfür werden frisch geerntete Rohstoffe verwendet. Wenn das Sammeln kleiner Pilze zu schwierig erscheint, können Sie sie während der Pflücksaison auf jedem Markt kaufen.

Ryzhiks eignen sich hervorragend zum Einmachen für den Winter. Diese Pilze haben viele Vorteile:

• wunderbares Aroma und Geschmack, nicht schlechter als andere Pilze;
• relativ demokratischer Preis auf dem Markt (dies ist wichtig für diejenigen, die sie nicht selbst sammeln);
• Einfache Verarbeitung und Zubereitung, was für unerfahrene Hausfrauen ohne Mariniererfahrung wichtig ist.

Rohlinge für den Winter sind sehr lecker und appetitlich. Sie können als eigenständiger Snack gegessen werden, indem Sie die Pilze einfach auf einen Teller legen und mit Pflanzenöl würzen oder Suppen, Salate und Kuchen herstellen. Daher wird eine eingelegte Vorspeise als universell und für jede Hausfrau nützlich angesehen.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Gesammelte (oder gekaufte) Waldgeschenke müssen vorbereitend vorbereitet werden. Sie werden aussortiert, faule und verdorbene Exemplare werden entfernt. Zusätzlich wird eine Kalibrierung durchgeführt - sortiert nach Größe. Die Beine werden mit einem Messer zugeschnitten, um kontaminierte Bereiche zu entfernen. Ferner wird das Rohmaterial unter fließendem Wasser von großen Waldresten, Zweigen und Nadeln gereinigt.

Nach dem Waschen (Einweichen) werden die Rohstoffe in ein Sieb geworfen, damit das Wasser abfließen kann. Dann wird es auf Papier oder ein Handtuch gelegt, bis es vollständig getrocknet ist.

Normalerweise werden eingelegte Pilze aus kleinen Exemplaren hergestellt. Aber wenn es nicht viele von ihnen gibt, werden große in mehrere Teile geschnitten.

Wie viel Pilze vor dem Einlegen kochen

Ryzhiki gehören zu den wenigen Pilzen, die auch roh verzehrt werden können. Viele Hausfrauen bevorzugen jedoch eine kurzfristige Wärmebehandlung, damit die Rohstoffe ein attraktives Aussehen behalten (sie werden während der Lagerung nicht dunkler oder grün). Im Allgemeinen wird empfohlen, die Pilze 10-15 Minuten lang zu kochen. Diese Zeit kann jedoch auf 2-3 Minuten verkürzt werden, um die vorteilhaften Eigenschaften zu erhalten.

Das Kochen erfolgt wie folgt:

1. Vorbereitete Pilze werden in einen großen Topf gegeben und mit kaltem Wasser gegossen.
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert.
4. Pilze werden gekocht, ohne mit einem Löffel umgerührt zu werden (dies kann sie verformen). Schütteln Sie einfach regelmäßig die gesamte Pfanne.
5. Gekochte Pilze werden in ein Sieb geworfen und abtropfen gelassen.
6. Zusätzlich werden sie zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt.

In dieser Phase endet die Vorbereitung der Rohstoffe für das Beizen.

Wie man Pilze einlegt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Safranmilchkappen zu marinieren, die sich erheblich voneinander unterscheiden. Jede Gastgeberin wählt die bequemste und einfachste für sich.

Heißer Weg

Rezepte für heiß marinierte Safranmilchkappen zu Hause implizieren ein zartes und saftiges Endprodukt. Diese Methode eignet sich nicht für Liebhaber knuspriger Pilze. Es besteht darin, alle notwendigen Gewürze ins Wasser zu geben, die Pilze dort hinzuzufügen und alles 30 Minuten lang zusammen zu kochen. Dann werden sterilisierte Gläser mit heißer Mischung gefüllt.

Auf kalte Weise

Diese Methode unterscheidet sich stark von den oben genannten in Bezug auf technologische Merkmale. In diesem Fall werden die Pilze separat gekocht und die Marinade wird separat zubereitet. Die Standard-Kaltmethode ist ziemlich einfach:

1. Pilze werden 10 Minuten gekocht, getrocknet und in Gläser gefüllt. Das nach dem Kochen verbleibende Wasser wird in die Spüle gegossen.
2. Bereiten Sie die Marinade in einem separaten Topf nach einem der Rezepte zu. Dann gießen sie den Inhalt der Dosen bis zu den Schultern.
3. Die Dosen werden aufgerollt und die Rohlinge auf Raumtemperatur abkühlen gelassen.
4. Darauf folgt die Sterilisation. Banken werden innerhalb von 30 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, sterilisiert.

Diese Methode ermöglicht es Ihnen, schöne und gut gelagerte Rohlinge für den Winter mit einer transparenten und duftenden Salzlösung zu erhalten.

Ohne Sterilisation

Es gibt eine andere Technik, mit der Sie Pilze ohne zusätzliche Sterilisation eines fast fertigen Produkts köstlich marinieren können. In der Tat ist es eine Kreuzung zwischen der heißen und der kalten Methode. Hier wird vorgeschlagen, vorgekochte Pilze in einer separat zubereiteten Marinade 5 Minuten lang zu kochen und die gesamte Mischung in saubere Gläser zu gießen.

Die besten Rezepte für eingelegte Pilze

Es gibt also einige Möglichkeiten, Pilze einzulegen, und es gibt noch mehr Rezepte, nach denen Sie diesen Rohling herstellen können. Jede Hausfrau kann für sich die bequemste Beizmethode wählen. Das Folgende sind die interessantesten und leckersten Rezepte für die Herstellung von eingelegten Pilzen.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Safranmilchkappen für den Winter

Hier ist das einfachste Rezept zum Kochen mit Standardzutaten, aber dennoch stellt sich heraus, dass das fertige Produkt sehr lecker ist. Nicht umsonst gilt diese Methode als klassisch und ist bei Hostessen weit verbreitet.

Zum Kochen benötigen Sie 1 kg Safranmilchkappen.

Für die Marinade:

• Wasser - 1000 ml;
• Essig (70%) - 0,5 TL.
• Salz - 3 TL;
• Zucker - 2 TL;
• Pflanzenöl - 4 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Pfefferkörner - 6 Stk.;

Wie macht man:

1. Die 15 Minuten gekochten Pilze werden getrocknet und in sauberen Gläsern ausgelegt.
2. Das Rezept für die Marinade für Pilze lautet wie folgt: Salz, Butter und Zucker, Gewürze aus der Liste der Zutaten werden in eine Pfanne gegossen, die angegebene Menge Wasser eingegossen und zum Kochen gebracht.
3. Sobald die Salzlake kocht, wird Essig hinzugefügt.
4. Die Salzlösung selbst wird noch einige Minuten gekocht und in mit Pilzen gefüllte Gläser gegossen. Aufrollen.
5. Die letzte Stufe ist die Sterilisation des fertigen Produkts. Die Dosen werden dann bei Raumtemperatur verpackt abgekühlt.

Lebkuchen in einer würzigen Marinade

Marinade spielt bei dieser Zubereitung eine wichtige Rolle. Wenn Gewürze hinzugefügt werden, erhält das fertige Produkt ein exquisites Aroma.

Sie können es mit den folgenden Zutaten machen:

• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 20 g;
• Pflanzenöl (nicht raffiniert) - 50 ml;
• Nelken - 4 Stk.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Essig (9%) - 50 ml;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Wasser - 0,6 l.

Diese Menge an Zutaten wird für 800 g Safranmilchkappen berechnet.

Vorbereitung:

1. Während die geschälten Pilze gekocht und getrocknet werden, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen.Dazu werden Gewürze (Nelken, Paprika, Lavrushka), Salz und Zucker in einen separaten kleinen Topf (Eintopf) gegeben und mit Wasser gegossen.
2. Nachdem die Sole gekocht hat, wird sie nicht länger als 15 Minuten gekocht. Während dieser Zeit hat das gesamte Gewürzaroma Zeit, sich zu öffnen.
3. Ganz am Ende, nachdem sie vom Herd genommen wurden, werden Öl und Essig in die Marinade gegeben.
4. Pilze werden in Gläsern ausgelegt, gehackter Knoblauch wird ausgelegt, dann wird die Marinade gegossen. Der Behälter wird aufgerollt.

Eingelegte Pilze mit Zwiebeln

Eines der bekanntesten Rezepte für die Herstellung eingelegter Pilze für den Winter ist das Ernten mit Zwiebeln. Nicht umsonst ist das Rezept so weit verbreitet, dass sich das fertige Produkt als sehr lecker herausstellt.

Für eine Marinade für 1 kg Safranmilchkappen benötigen Sie:

• Zwiebeln - 100 g;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 80 g;
• Pfefferkörner - 10 g;
• Essig - 100 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Senf (körnig) - 10 g;
• Wasser - 0,6 l.

Vorbereitung:

1. Während die Pilze in einem separaten Topf gekocht und dann getrocknet werden, können Sie die Marinade zubereiten. Wasser in einem Topf kochen, Lavrushka, Salz, Zucker hinzufügen. Hier wird auch die Hälfte der Zwiebel gebracht, die in halbe Ringe oder mittelgroße Würfel geschnitten ist.
2. Die Salzlösung wird 5-7 Minuten gekocht, dann vom Herd genommen und abgekühlt.
3. Erbsen von Pfeffer, Senfkörnern und den restlichen gehackten Zwiebeln werden zur Konservierung in einen sauberen Behälter gegeben. Dann werden die gekochten Pilze ausgelegt.
4. Der gesamte Inhalt der Dosen wird mit bereits gekühlter, sterilisierter Salzlösung gegossen.
5. Die aufgerollten Gläser werden kopfüber auf Raumtemperatur abgekühlt.

Eingelegte Pilze mit Zimt

Mit Hilfe von Zimt können Sie die übliche Pilzzubereitung abwechslungsreich gestalten. Dieses Gewürz verleiht dem fertigen Produkt Originalität und neue, unvergleichliche würzige Noten.

Zutatenliste:

• Pilze - 2kg.

Für die Marinade:

• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1,5 EL. l.;
• Zitronensäure - 7 g;
• Zimt - 1 Stange;
• schwarzer Pfeffer, Piment - je 3 Erbsen;
• Wasser - 1 l.

Koch Anleitung:

1. Pilze werden nach Standardtechnologie zubereitet: Sie werden gereinigt, gewaschen, gekocht und trocknen gelassen. In der Zwischenzeit beginnen sie mit der Zubereitung der Sole. Die Marinade für Pilze wird wie folgt zubereitet: Gewürze und Gewürze werden zu 1 Liter Wasser gegeben und 10 Minuten gekocht.
2. Sobald die Marinade etwas abgekühlt ist, wird sie durch ein Käsetuch gefiltert und erneut gekocht.
3. Pilze werden in saubere Gläser gefüllt, mit duftender Marinade gefüllt und zur Sterilisation geschickt.

Eingelegte Pilze für den Winter ohne zu kochen

Diese Option zur Vorbereitung der Winterernte ist eine der beliebtesten. Hier können Sie mit Hilfe von Zitronensäure Pilze einlegen, ohne sie zu kochen. Dies ist übrigens eines der Rezepte für eingelegte Pilze, nicht mit Essig, sondern mit Zitronensäure. Diese Säure wirkt als Konservierungsmittel. Das fertige Produkt enthält fast alle nützlichen Substanzen, da nicht gekocht wird. Viele Hausfrauen stellen fest, dass die Zugabe von Zitronensäure die Zubereitung ungewöhnlich schmackhaft macht.

Zutaten für die Marinade für 2 kg Safranmilchkappen:

• Salz - 1 EL. l.;
• Zitronensäure - 3 g;
• Wasser - 0,3 l.

Koch Anleitung:

1. Pilze werden besonders gründlich gewaschen und zum Trocknen ausgelegt.
2. Die Salzlösung wird in einem Topf zubereitet: Salz und Säure werden in Wasser gelöst und einige Minuten gekocht.
3. Pilze werden in einem sauberen Behälter verteilt, der mit Marinade gegossen wird.
4. Banken werden sterilisiert. Kühlen Sie die fertigen Werkstücke verkehrt herum unter der Decke ab.

Sofort eingelegte Pilze

Für diejenigen, die nicht zu viel Zeit zum Kochen verwenden möchten, gibt es eine Option zum schnellen Beizen. Es besteht darin, eine Gurke ohne Gewürze zuzubereiten. Die Liste der für die Marinade für 1 kg Pilze erforderlichen Bestandteile ist sehr einfach:

• Salz - 0,5 EL. l.;
• Zucker - 2 TL;
• Essig (7%) - 2 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l.

Anleitung:

1. Pilze werden mit einer Prise Zitronensäure und einer kleinen Menge Salz gekocht und getrocknet.
2. Wasser wird in einen Topf gegossen, Salz, Zucker werden hinzugefügt, das Kochen wird gewartet, Essig wird hinzugefügt und 3 Minuten gekocht.
3. Pilze werden in mit Salzlake gefüllte Gläser gefüllt.
4. Die Gläser mit dem fertigen Produkt werden bei Raumbedingungen sterilisiert, gerollt und gekühlt.

Eingelegte Pilze mit Karotten und Zwiebeln

Normalerweise wird dieses Rezept bei der Zubereitung von Milchpilzen verwendet, aber eingelegte Pilze sind nicht schlechter.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg.

Für die Marinade:

• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1,5 EL. l.;
• Essig (30%) - 100 ml;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• schwarzer Pfeffer, Piment - je 5 Erbsen;
• Nelken - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Wasser - 0,3 l.

Vorbereitung:

1. Gekochte und getrocknete Pilze werden in Gläser gefüllt.
2. Karotten und Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben, Wasser hinzufügen.
3. Alle Gewürze (mit Ausnahme von Essig) werden dort hinzugefügt und gekocht, bis das Gemüse gekocht ist.
4. Die resultierende Salzlösung wird in Gläser gegossen. Der Behälter ist geschlossen.

Eingelegte Pilze in einem Slow Cooker

Normalerweise wird ein Multikocher zum Schmoren von Pilzen verwendet, aber dieses Gerät kann ein echter Assistent beim Beizen sein. Um eingelegte Pilze in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Pilze.

Zutaten für die Marinade:

• Salz - 2 TL;
• Zucker - 2 TL;
• Essig (9%) - 3 EL. l.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Nelken - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Wasser - 0,4 l;
• Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Nach dem Waschen und Trocknen werden die Pilze in die Arbeitsschüssel des Multikochers gegeben. Sie fügen auch Wasser, Salz, Zucker, ein wenig Pflanzenöl, Essig hinzu.
2. Der Multikocher wird 15 Minuten lang im "Putting out" -Modus eingeschaltet.
3. Als nächstes fügen Sie den Rest der Gewürze und Knoblauch in dünne Kreise gehackt. Wieder stellen sie den "Löschmodus" ein. Die Bearbeitungszeit beträgt 30 Minuten.
4. Die gesamte resultierende Masse wird auf saubere Gläser verteilt, in die jeweils 2 Esslöffel heißes Öl gegossen werden.
5. Der Behälter wird aufgerollt und unter einer Decke gekühlt.

Eingelegte Pilze mit Senf

Die nach dem vorgeschlagenen Rezept zubereitete Vorspeise hat ein exquisites Aroma und einen facettenreichen Geschmack. Diejenigen, die gerne "etwas Neues" ausprobieren, werden es auf jeden Fall mögen.

Zutaten für die Marinade für 1 kg Pilze:

• Salz - 30 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig - 100 ml;
• Pfeffer, Schote - 1 Stk .;
• Senf (Körner) - 30 g;
• Piment - 10 g;
• Karotten - 200 g;
• Estragon - 20 g;
• Wasser - 0,5 l.

Vorbereitung:

1. Estragon, Pfefferkörner, Senf und gekochte Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt. Capsicum Peperoni werden sorgfältig von den Samen geschält, in kleine Stücke geteilt und zu den Pilzen gefaltet.
2. Karotten werden gewaschen, geschält und in schmale Scheiben geschnitten. Sie werden an Banken geschickt.
3. Die Salzlösung wird in der folgenden Reihenfolge hergestellt: Salz und Zucker werden zu kochendem Wasser gegeben, und Essig wird nach dem Auflösen zugegeben.
4. Die Sole wird in Gläser gegossen. Nach der Sterilisation werden sie auf Raumtemperatur abgekühlt.

Eingelegte Pilze auf Polnisch

Solch ein etwas ungewöhnliches Gericht wird Liebhaber von würzigeren Vorspeisen ansprechen. Um das einfachste Beizrezept zu diversifizieren, benötigen Sie 1 kg Pilze und die folgenden Zutaten für die Marinade:

• Salz - 50 g;
• Zucker - 80 g;
• Essig - 500 ml;
• Meerrettich (kleines Stück) - 1 Stk.;
• Senf (Pulver) - 1 TL;
• Piment - 5 Erbsen;
• Nelken - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Wasser - 1 l.

Vorbereitung:

1. Die Sole wird 1 Tag vor dem Nähen vorbereitet. Zuerst wird die angegebene Menge Wasser gekocht, Senf, Pfeffer, Nelken, Lavrushka und Meerrettich werden hinzugefügt. Die Salzlösung wird 30 Minuten gekocht und dann 24 Stunden ziehen gelassen.
2. Zucker und Salz werden zu einer kühlen Marinade gegeben und erneut gekocht. 10 Minuten kochen lassen.
3. Parallel dazu können Sie Pilze kochen, trocknen und in Gläser füllen.
4. Die Sole wird in Behälter mit Pilzen gegossen. Aufrollen.

Eingelegte Pilze mit Knoblauch

Die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise hat ein tolles Aroma und einen eher würzigen Geschmack. Erhöhen Sie die Knoblauchmenge, falls gewünscht. Um 2 kg Pilze mit Knoblauch zu marinieren, benötigen Sie für die Marinade:

• Knoblauch - 30 g;
• Zitronensäure - 7 g;
• Essig - 30 ml;
• Zwiebeln - 200 g;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 30 g;
• Zimt - nach Geschmack;
• Piment, schwarzer Pfeffer - je 5 Erbsen;
• Nelken - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Pilze 5 Minuten kochen, dann etwas Salz und Zitronensäure hinzufügen. Mit diesen Zutaten werden sie weitere 20 Minuten gekocht. Dann werden sie getrocknet.
2. 1 Liter Wasser wird in einen Topf gegossen, Salz, Zucker, Gewürze und Gewürze (mit Ausnahme von Essig) werden hinzugefügt und 15 Minuten gekocht. Das Feuer wird ausgeschaltet, Essig hinzugefügt.
3. Pilze werden in Gläsern ausgelegt, Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten und Zwiebeln in Ringe gehackt.
4. Von oben wird der Inhalt der Dosen mit noch heißer Salzlösung gegossen.
5. Die letzte Stufe ist die Sterilisation.

Wenn Sie eingelegte Pilze essen können

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wann das eingelegte Produkt verzehrfertig sein wird. Einige glauben, dass nach dem Verdrehen der Dosen mindestens 1 Woche vergehen sollte, andere behaupten, dass das Werkstück während der Sterilisation am nächsten Tag geöffnet werden kann. Die meisten neigen dazu zu glauben, dass 3 Tage mehr als genug sind und eingelegte Pilze nach dieser Zeit verzehrt werden können.

Lagerbedingungen

Die maximale Haltbarkeit von Rohlingen hängt direkt vom Material der Deckel ab. Wenn beispielsweise die Dosen mit Metalldeckeln für den Winter aufgerollt wurden, sind die Rohlinge bis zu 14 Monate perfekt gelagert. Bei Verwendung von Nylon- oder Schraubkappen reduziert sich die Haltbarkeit auf sechs Monate.

Sie müssen die Werkstücke in einem kühlen Raum mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als + 5 lagern ⁰Für diese Zwecke sind ein Keller, ein Keller oder untere Regale des Kühlschranks geeignet. Im Herbst kann das fertige Produkt vorübergehend auf dem Balkon gelagert werden.

Fazit

Eingelegte Pilze sind eine großartige Ergänzung für jeden Tisch oder sogar ein eigenständiges Gericht, das jeden Gourmet anspricht. Der Hauptvorteil eines solchen Rohlings ist die einfache Zubereitung und das Ergebnis ist ein köstlicher und zufriedenstellender Snack. Aus diesen Gründen gilt das Beizen als eine der bequemsten und leckersten Methoden, um Waldgeschenke zu ernten.

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