Inhalt
- 1 Zusammensetzung und Wert des Produktes
- 2 Vorteilhafte Eigenschaften
- 3 Methoden zum Räuchern von Lachsen
- 4 Auswahl und Zubereitung von Fisch
- 5 Wie man Lachs richtig raucht
- 6 Speicherregeln
- 7 Fazit
Roter Fisch wird insbesondere wegen seiner Fähigkeit, ihn zu echten gastronomischen Meisterwerken zu machen, hoch geschätzt. Heißgeräucherter Lachs ermöglicht es Ihnen, einen guten Geschmack und ein leichtes Raucharoma zu genießen. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es, Gerichte nicht nur aus Filets, sondern auch aus Teilen wie Tesha und Rücken zuzubereiten.
Zusammensetzung und Wert des Produktes
Roter Fisch enthält eine große Menge an Substanzen, die für den Körper nützlich sind. Kalt- und heißgeräucherte Lachsfilets enthalten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die für den Menschen essentiell sind. Lachs ist reich an Vitamin A, E und B. Unter den Mikronährstoffen sind die nützlichsten:
- Mangan;
- Kalzium;
- Selen;
- Zink;
- Natrium;
- Fluor.
Heißgeräucherter Lachs ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Gericht
Geräucherte Delikatessen in moderaten Mengen sättigen den Körper mit der notwendigen Menge an Fett und versorgen ihn mit Protein, um das Muskelgewebe zu stärken. Solche Indikatoren machen Fische sehr beliebt bei Menschen, die ihre Gesundheit genau überwachen. 100 g heißgeräuchertes Endprodukt enthalten 23,5 g Protein und 8 g Fett. Für eine kalt gekochte Delikatesse beträgt das BJU-Verhältnis 16: 15: 0.
Kaloriengehalt von Fisch
Einer der wichtigsten Vorteile einer geräucherten Delikatesse ist der relativ niedrige Nährwert des Endprodukts. Heißgeräucherter Lachs enthält nicht mehr als 160 kcal.
Ähnliche Zahlen werden für ein Produkt beobachtet, das in einer Räucherkammer mit einem Raucherzeuger gekocht wird. Der Kaloriengehalt von heißgeräucherten Lachskämmen wird im Bereich von 140 kcal gehalten. Es ist zu beachten, dass der Nährwert je nach Zubereitungsmethode und verwendetem Teil des Schlachtkörpers geringfügig abweichen kann.
Vorteilhafte Eigenschaften
Die unglaublich reichhaltige Mineral- und Vitaminzusammensetzung von Fisch ermöglicht es, ihn zur Gesundheitsförderung und Stärkung vieler Organe zu verwenden. Hausgemachter heißgeräucherter Lachs enthält Fettsäuren, die das Risiko für Arteriosklerose erheblich verringern. Vitamine wirken antioxidativ und stärken das Immunsystem.
Wenn Sie Lachs in einer heißgeräucherten Räucherei rauchen, erhalten Sie ein Produkt, das die natürliche Alterung des Körpers verlangsamen kann. Die Mineralzusammensetzung stärkt Knochen und Muskeln und normalisiert auch antioxidative Prozesse im Blut.
Methoden zum Räuchern von Lachsen
Es gibt viele Möglichkeiten, geräucherten roten Fisch zu Hause zuzubereiten. Am beliebtesten sind die Heiß- und Kaltmethoden - sie unterscheiden sich in der Temperatur in der Räucherkammer zum Zeitpunkt der Rauchbehandlung. Die zweite Methode ist ebenfalls zeitaufwändiger. Kaltes Rauchen dauert oft 18 bis 24 Stunden.
Geräucherte Lachsfilets können sowohl heiß als auch kalt gekocht werden
Filets werden nicht immer verwendet, um köstliche Köstlichkeiten zuzubereiten. Es gibt Rezepte zum Rauchen von Bäuchen, Graten und sogar Lachsköpfen.Wenn Sie nicht die wertvollsten Teile von Fisch verarbeiten, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Produkt, das in Bezug auf seine Verbrauchereigenschaften vielen teureren Gerichten nicht unterlegen ist.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Nicht jeder kann sich der Möglichkeit rühmen, frischen Fisch zu kaufen. Fischgründe sind in der Regel weit entfernt von den Hauptkonsumenten von Lachs. Bei Rezepten für kaltes und heißes Räuchern handelt es sich also um gefrorenes oder gekühltes Halbzeug. Am häufigsten werden Schlachtkörper unmittelbar nach dem Fang wärmebehandelt - in dieser Form werden sie in Regale gelagert.
Wenn der Kauf von Tiefkühlkost oft riskant ist, ist mit gekühltem Lachs alles viel einfacher. Frischer Fisch wird durch klare Augen und einen hellen Duft des Meeres gegeben. Um die Qualität zu bestimmen, können Sie den dorsalen Teil mit Ihrem Finger drücken - die Verformung sollte sofort verschwinden.
Der gekaufte Fisch muss für das weitere Räuchern vorbereitet sein. Es ist entkernt, große untere und Rückenflossen werden abgeschnitten. Die Köpfe werden entfernt. Der nächste Schritt besteht darin, das Filet zusammen mit der Haut zu entfernen. Die restlichen Grate werden ebenfalls geraucht. Alle Teile werden gesammelt und zum Salzen geschickt.
Rezepte zum Salzen und Beizen
Vor dem Räuchern von heißem oder kalt geräuchertem Lachs muss dieser vor möglichen schädlichen Mikroorganismen geschützt werden. Salz zerstört nicht nur die Ansammlung von Bakterien vollständig, sondern ermöglicht es Ihnen auch, die Struktur des Filets erheblich zu verbessern und es dichter zu machen. Dieser Effekt wird durch Herausziehen von überschüssiger Flüssigkeit erreicht. Der Fisch wird auf einer dicken Salzschicht ausgebreitet und großzügig bestreut. Die Dauer des Eingriffs beträgt bis zu 2-3 Tage. Das freigesetzte Wasser wird alle 5-6 Stunden abgelassen.
Durch das Marinieren wird der Lachs auch für das weitere Räuchern vorbereitet. Für Salzlösung werden 50 g Salz in 1 Liter Wasser verdünnt. Der Flüssigkeit werden 5 Lorbeerblätter und 10 Pfefferkörner zugesetzt. Das Marinieren dauert nicht länger als einen Tag.
Wie man Lachs richtig raucht
Für die Zubereitung der perfekten Delikatesse sind mehrere wichtige Zutaten erforderlich. Die köstlichsten Gerichte erhalten Sie in hochwertigen Räuchereien, die mit einem Raucherzeuger ausgestattet sind. Wenn ein solches Gerät nicht vorhanden ist, können Sie ein tragbares Elektrogerät, einen Airfryer oder einen normalen Ofen verwenden.
Die besten Hackschnitzel zum Räuchern von Lachs sind Erlen
Der nächste wichtige Teil des Rauchens sind die richtigen Hackschnitzel. Obwohl sich die meisten positiven Bewertungen immer auf Rohstoffe von Obstbäumen beziehen - Kirschen, Birnen und Apfelbäume, ist Erle am besten für Fische geeignet. Seine Chips verursachen ein Minimum an Verbrennung, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Produkts auswirkt. Für die maximale Rauchmenge wird es eine halbe Stunde lang in Wasser eingeweicht.
Wie man Lachs in einer Räucherei raucht
Die beliebtesten Methoden, um eine geräucherte Delikatesse zu kreieren, sind das Kochen des Produkts in speziellen Geräten. Heiß- und kaltgeräucherte Räuchereien sowie elektrische Gegenstücke erfordern einen anderen Ansatz. Die Einhaltung genau definierter Anweisungen ist der Schlüssel zum perfekten Fertiggericht.
Angesichts der relativ großen Größe des Lachses kann die Zubereitung eines ganzen Filetstücks ein erhebliches Problem darstellen. Nicht jeder hat eine große Räucherei, in die der gesamte Kadaver passt. Die Filetschicht wird meist in 10-15 cm breite Portionen geschnitten - dies garantiert eine gleichmäßige Rauchverteilung auch beim schnellen Garen.
Heißgeräucherter Lachs Rezept
Die beliebteste Methode erfordert nur eine einfache Räucherei und vorbereitete Kohlen. Es wird nicht empfohlen, das Gerät an ein offenes Feuer zu stellen - die Chips brennen sofort aus, ohne die notwendigen Substanzen an das Fleisch zu liefern. Der beste Weg, um die Kohlen zu kochen, ist wie ein Grill.
Für ein schnelleres Garen wird empfohlen, Lachs in Portionen zu schneiden
Mehrere Handvoll Holzspäne werden in den Boden der Räucherkammer gegossen. Oben legen sie Roste an, auf denen Lachsfilets ausgebreitet sind. Das Gerät wird mit einem Deckel abgedeckt und auf die vorbereiteten Kohlen gelegt. Das Rauchen dauert nicht länger als 10-15 Minuten. Bei der Bearbeitung des gesamten Schlachtkörpers kann sich die Zeit auf bis zu 20 Minuten verlängern. Das fertige Produkt wird abgekühlt und serviert.
Kaltgeräucherter Lachs Rezept
Diese Kochmethode ermöglicht es Ihnen, die wertvollste Delikatesse zu erhalten. Das Rezept für kaltgeräucherten Lachs zu Hause beinhaltet die Verwendung einer Salz-, Pfeffer- und Lorbeerblattmarinade. Der Garvorgang ist wie folgt:
- Spülen Sie den Fisch in fließendem Wasser und trocknen Sie ihn gründlich mit einem Papiertuch ab. Es wird einen halben Tag im Freien aufgehängt. Sobald es sich leicht aufwickelt, ist es Zeit zu rauchen.
- Lachs wird mit Olivenöl gefettet und auf einen Rost gelegt. Der Deckel der Räucherkammer ist geschlossen und ein mit angefeuchteten Erlenspänen gefüllter Raucherzeuger ist daran angeschlossen.
- Fangen Sie an, den Rauch in die Räucherkammer zu leiten. Die Bearbeitung dauert ca. 18 Stunden.
Längeres kaltes Rauchen - der Vorgang dauert bis zu 24 Stunden
Eine Besonderheit der kaltgeräucherten Lachszubereitung ist die obligatorische Einhaltung der erforderlichen Temperatur. Die Rauchbehandlung sollte bei 20-25 Grad erfolgen. Höhere Temperaturen können leicht die wertvollsten Fettsäuren zerstören.
Räucherlachs in einer elektrischen Räucherei
Moderne Geräte machen es möglich, auf Feuer und Kohlen zu verzichten. Die elektrische Räucherei arbeitet nach dem Heißrauchprinzip. Der einzige Unterschied ist das Heizelement - es entzündet die benetzten Holzspäne. Vor dem Gießen müssen Sie das Gerät aufwärmen.
Die elektrische Räucherei ist praktisch mit der Möglichkeit, die Temperatur einzustellen
Auf die installierten Roste werden in Stücke geschnittene Filets ausgelegt. Die Dauer des Räucherlachses beträgt ca. 20-25 Minuten. Die fertige Delikatesse wird auf Raumtemperatur abgekühlt und anschließend mit der Verkostung begonnen.
Wie man Lachsfilets in einem Airfryer raucht
Es ist nicht notwendig, ein Grundstück und eine große Räucherei zu haben, um köstliche Köstlichkeiten zuzubereiten. Selbst in einer kleinen Wohnung können Sie sich mit einem ausgezeichneten Gericht verwöhnen lassen. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g Lachs;
- 30 g Salz;
- 50 ml Wasser;
- 5 g Zucker;
- 3 Knoblauchzehen;
- 3 EL. l. flüssiger Rauch.
In einem kleinen Behälter wird Wasser mit Gewürzen, gehacktem Knoblauch und flüssigem Rauch gemischt. Lachs wird in Portionen von nicht mehr als 4-5 cm Dicke geschnitten. Sie werden in eine Plastiktüte gegeben und mit vorbereiteter Marinade gegossen. Der Fisch wird 3-4 Stunden gekühlt.
Der Heißluftofen ist eine hervorragende Lösung für die Zubereitung einer Delikatesse zu Hause
Der Lachs wird aus der Marinade genommen, mit einem Papiertuch getrocknet und auf die untere Stufe des Airfryers gelegt. Das Gerät wird bei einer Temperatur von 200 Grad eingeschaltet. Das Rauchen dauert 20 Minuten. Das Aroma und der Geschmack des fertigen Gerichts sind fast so gut wie eine Delikatesse aus einer Räucherei.
Wie man heißgeräucherten Lachs im Ofen kocht
Der vorgesalzene Fisch wird etwa eine Stunde lang an der frischen Luft gewaschen und getrocknet. Dann wird es mit flüssigem Rauch verschmiert und in mehrere Folienschichten eingewickelt. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um kleine Löcher für eine bessere Luftzirkulation zu bohren. Die vorbereiteten Teile werden in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ausgelegt. Die Wärmebehandlung dauert je nach Gerätetyp 20 bis 25 Minuten.
Rezept für das Räuchern von Lachskämmen
Nach dem Kochen von Fischfilets bleiben oft unbenutzte Teile zurück. Sie können in eine echte Delikatesse verwandelt werden, die ein großartiger Snack für abendliche Zusammenkünfte sein wird. Darüber hinaus ist der Kaloriengehalt der Kämme von kaltem und heißem Räucherlachs niedriger als der von Filets.
Lachskämme sind der perfekte Snack
Knochen mit Fleischresten werden in einer schwachen Salzlösung mariniert, dann leicht getrocknet und in eine Räucherei gegeben.Die Verarbeitung nimmt im Vergleich zum klassischen Rezept weniger Zeit in Anspruch. Das heiße Rauchen dauert etwa 10 Minuten. Das fertige Produkt wird abgekühlt und serviert.
Speicherregeln
Trotz längerer Salzbildung kann ein Naturprodukt seine Verbrauchereigenschaften nicht länger als eine Woche behalten, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Bei Raumtemperatur verderben heißer und kalter Räucherlachs nach 24 Stunden. Die Haltbarkeit des Produkts kann nur mit Hilfe eines Vakuumgeräts - bis zu 1 Monat oder eines Gefrierschranks - um bis zu sechs Monate verlängert werden.
Fazit
Heißgeräucherter Lachs ist eine ausgezeichnete Delikatesse, die nicht nur die Speisekarte abwechslungsreicher macht, sondern auch die Gesundheit erheblich verbessert. Eine große Anzahl von Rezepten ermöglicht es jedem, eine Kochmethode zu wählen, die den Anforderungen an das Gericht und den technischen Fähigkeiten entspricht.
