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Es wird kein großes Geheimnis sein, dass hausgemachte kaltgeräucherte Produkte in Bezug auf Aroma und Geschmack nicht mit gekauften Fleisch- und Fischprodukten verglichen werden können, die mit chemischen Aromen behandelt wurden, ganz zu schweigen von den Rohstoffen. Daher benötigen Sie einen guten Apparat, zum Beispiel eine kaltgeräucherte Räucherei Dym Dymych mit einem Satz Zubehör. Nun, das Ergebnis des Rauchens hängt vollständig von der Fähigkeit ab, mit der Räucherei umzugehen.
Smoke Dymych überzeugt durch seine Einfachheit und Zuverlässigkeit
Wie sieht eine kalt geräucherte Räucherei Smoke Dymych aus?
Erfahrene Raucher, die Fleisch- und Fischprodukte verarbeiten, argumentieren, dass der Apparat nicht zu kompliziert sein sollte, mit vielen technischen Details und Anpassungen, und natürlich kann ein gutes Produkt nicht in einem Tank erhalten werden, der so primitiv ist wie ein Zinkkübel. Es muss einen vernünftigen Kompromiss geben, und unter diesem Gesichtspunkt kann Smoke Dymych, eine kaltgeräucherte Räucherei mit einem Raucherzeuger, eine gute Lösung für das Problem sein.
Strukturell besteht die Vorrichtung aus vier Einheiten:
- Der Rauchgenerator ist ein Metallglas mit einem bis zu 30 cm hohen Deckel. Den Bewertungen zufolge ist der Rauchgenerator für das Kaltrauchen von Smoke Dymych der Hauptteil des Geräts. Die Qualität der Räucherei hängt davon ab, wie korrekt der Betrieb des Raucherzeugers eingestellt werden kann.
- Niederdruckluftgebläse werden mit ihrer Hilfe den vom Generator erzeugten Rauch direkt der Räucherkammer zugeführt. Die Hersteller nennen es in der Anleitung einen Kompressor, tatsächlich ist es ein normaler Aquarienbelüfter. Das Gerät ist recht einfach, sehr zuverlässig und kann tagelang im Kaltrauchermodus arbeiten.
- Schrank oder Tank zur Kaltverarbeitung von Produkten mit Rauch. Das Fassungsvermögen kann je nach Modell zwischen 32 und 50 Litern gewählt werden.
Im Allgemeinen ist Dym Dymych eine kaltgeräucherte Haushaltsräucherei, daher sollten Sie nicht mit einer enormen Produktivität rechnen. Die Meister raten dazu, etwas anderes zu tun - das optimale Ladevolumen für jedes Produkt separat auszuwählen und den Rauchfluss, das Lastniveau und die Sägemehlbrennrate entsprechend anzupassen.
Arbeitsprinzipien
Um genau zu verstehen, wie eine Räucherei funktioniert, sehen Sie sich einfach das folgende Diagramm an.
Sie müssen nicht versuchen, etwas am Gerät zu ändern, sondern müssen nur konfiguriert werden
Der kalte Raucher wird nach folgendem Verfahren gestartet:
- Ein Rohprodukt wird in der Räucherkammer aufgehängt, es können Haken verwendet werden, aber meistens müssen zum Kaltrauchen von Fleisch, Fisch oder Käse mit Bindfäden auf horizontalen Durchmessern gebunden werden;
- Wir füllen den Raucherzeuger mit Chips, Erle oder Kirsche, vorzugsweise gleich groß, 8-10 mm und immer trocken. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie die Luftzufuhr vom Kompressor ein.
- Nachdem der Rauch aus dem Silikonschlauch austritt, setzen wir ihn auf die Armatur am Boden der Räucherkammer.
Je nachdem, wie intensiv die Verarbeitung von Produkten mit kaltem Rauch verlaufen soll, regeln wir die Luftzufuhr vom Kompressor zum Raucherzeuger. Wenn das Produkt bereits vorgewärmt wurde, kann eines der beiden transparenten Röhrchen entfernt werden. Die Rauchmenge ist geringer und der Emissionsprozess dauert mindestens zweimal.
Bei der Arbeit mit einer Räucherkammer bleibt die Länge des Hauptkunststoffrohrs mit fallendem Wasser in der Kammer unverändert. Im Winter muss es jedoch mindestens verdreifacht werden, da sonst die Rauchtemperatur von den berechneten 40 abfallen kannÜberVon bis 8-10ÜberC. Im besten Fall muss die Smoke Dymych-Räucherei doppelt so lange gefahren werden, im schlimmsten Fall wird das Produkt vollständig und unwiderruflich verdorben.
Das Produkt muss an Haken oder Strumpfbändern aufgehängt werden
Was kann geraucht werden
Es gibt keine Einschränkung für Produkte, die in Smoke Dymych verarbeitet werden können. In einer Räucherei können Fisch, Lende, Speck, Schinken und Käse mit gleichem Erfolg kalt geräuchert werden.
Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist die Verträglichkeit des Produkts mit dem Geruch von Teer, da viel davon freigesetzt wird und ein Teil davon an der Oberfläche verbleibt. Zum Beispiel müssen Schinken und Käse in einer Räucherei Smoke Dymych getrocknet werden, bevor sie serviert oder zur Lagerung geschickt werden können. Fisch und Fleisch sind in Papier eingewickelt, das überschüssige Feuchtigkeit und starke Gerüche entfernt.
Vorteile und Nachteile
Jedes der Dym Dymych-Modelle hat seine eigenen positiven Seiten und kleinen Mängel. Von den allgemeinen Vorteilen für alle Raucher dieser Serie kann Folgendes angeführt werden:
- Ein einfaches Gerät für eine Kaltraucherkammer, selbst eine Person ohne Erfahrung, kann herausfinden, wie das Dym Dymych-Gerät zu bedienen ist, den Rauchgenerator einstellen und den Modus auswählen.
- Hohe Zuverlässigkeit des Designs, es gibt praktisch nichts zu brechen;
- Lange Lebensdauer;
- Das Raucherzimmer kann bei Bedarf in Teile zerlegt und in einer Box verpackt werden.
Dank des einfachen Geräts Dym Dymych können Sie dem Design jederzeit Ihre eigene Idee oder Rationalisierung hinzufügen. Sie können ein Standard-Räucherkammerdesign verwenden oder nach seinem Prinzip ein Analogon von Rauchrauch bauen, jedoch von größerer Größe und Leistung.
Es gibt auch negative Aspekte, zum Beispiel, dass die Räucherei zum Betrieb Strom benötigt, da der Kompressor ohne diesen Strom keine Luft liefern kann. Der Lader ist für eine Spannung von 220 Volt ausgelegt, sodass die Verwendung der Autobatterie keine Frage ist.
Darüber hinaus können aus unserer eigenen Praxis und den Überprüfungen der kaltgeräucherten Räucherei Dym Dymych 02 B spezifische Betriebsprobleme festgestellt werden:
- Das Vorhandensein horizontaler Stifte in der Räucherkammer ist für die Installation von Produkten nicht sehr praktisch und begrenzt in einigen Fällen sogar die Platzierung großer Fische, großer Filetstücke und Lendenstücke.
- Während des Betriebs des Raucherzeugers wird eine große Menge an flüchtigen Verbindungen, Teer und Teer freigesetzt. Aufgrund des Fehlens zusätzlicher Reinigungsfilter setzt sich dies alles in der Räucherkammer ab.
Wenn Sie Produkte mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt in der Kammer verarbeiten, z. B. gesalzenen Fisch oder eingelegtes Fleisch, verbleibt eine große Menge Harzwasser mit Teer im Smokehouse Dymych.
All dies fließt auf den Tisch, auf dem die Kamera installiert ist. Dementsprechend muss am Ende des Prozesses das Innere des Kaltrauchschrankes gründlich und lange Zeit von der Plaque abgewaschen werden, bevor die Smoke Dymych-Räucherkammer zur Lagerung entfernt wird.
Beliebte Modelle
Der Räucherhaushersteller Dym Dymych bietet Kammern in zwei Materialoptionen an - aus schwarzem Stahl mit Hammerfarbe lackiert, dies ist die Serie "01" und teurere Modelle mit einem Edelstahlgehäuse - Serie "02".
Für diejenigen, die große Produktmengen verarbeiten müssen, bietet der Hersteller eine kaltgeräucherte Räucherei Dym Dymych UZBI an. Im Gegensatz zu herkömmlichen Modellen verwendet dieses Gerät einen leistungsstärkeren Kompressor, der das doppelte Luftvolumen liefert. Das Fassungsvermögen des Raucherschranks beträgt 50 Liter. Sie können große Hechte, Wels und sogar einen Schinken rauchen, ohne in Stücke zu schneiden.
Räucherei des Kaltrauchens Smoke Dymych-01
Auf den ersten Blick sind die Modelle der 01er-Serie nicht besonders beeindruckend, und das ist verständlich. Der Hersteller verfolgte dekorative externe Daten nicht besonders und versuchte, das Produkt praktisch und benutzerfreundlich zu machen. Dementsprechend ist der Preis der Dym Dymych „01“ -Serie fast doppelt so hoch wie der von Gegenstücken aus rostfreiem Stahl.
01B
Der Buchstabenindex in der Kennzeichnung des Kaltrauchers bedeutet ein großes Volumen, in diesem Fall ist die Rauchrauchräucherei mit einem Schrank von 45-50 Litern ausgestattet. Das Gewicht der Box beträgt 5,1 kg, so dass Sie den Schrank auch unter den Bedingungen eines Sommerhauses oder eines Vorortgebiets problemlos tragen können.
Die Außenlackierung kann mit Hammerfarbe oder weißer Emaille erfolgen, dies beeinträchtigt den Betrieb der Räucherei nicht, da die Temperatur im Schrank 40 nicht überschreitetÜberAuch bei Volllast.
Der Standard-Raucherzeuger besteht aus einem zylindrischen Schweißkörper mit einem Durchmesser von 114 mm ohne Schutzbeschichtung im Inneren. Die Abdeckung ist mit einer Flügelmutter gesichert.
Daher ist es unerwünscht, die Details des Räucherhausrauchs zu verlieren. Jedes Element erfüllt eine bestimmte Funktion, ohne die sich die Verbrennungsqualität deutlich verschlechtert.
01M
Die Räucherei des Kaltrauchers Smoke Dymych 01 m ist eine Modifikation des Vorgängermodells, der einzige Unterschied besteht darin, dass das Volumen des Schranks auf 32 Liter reduziert wird. Dementsprechend hat sich das Gewicht von 5,7 kg auf 3,2 kg verringert.
Modell 01M
Dies vereinfachte die Arbeit erheblich, da die Abmessungen der Räucherkammer es jetzt ermöglichen, Smoke Dymych direkt auf dem Tisch in der Küche oder auf der Veranda zu installieren.
Räucherei des Kaltrauchens Smoke Dymych-02
Eine Besonderheit der 02-Serie ist die Verwendung von Edelstahl in Lebensmittelqualität für die Herstellung des Gehäuses und des Generators. Einerseits ist dies ein guter Marketingtrick, da die polierte Spiegeloberfläche Aufmerksamkeit erregt und einen positiven Eindruck vom Äußeren hinterlässt. Auf der anderen Seite vereinfacht poliertes Metall die Wartung des Geräts, es ist viel einfacher, Ruß- und Teerspuren von der polierten Oberfläche zu entfernen, und es verbessert auch die Kontrolle über den hygienischen Zustand der Räucherkammer.
02B
Die Räucherkammer der zweiten Serie mit einem Index wird in einem Volumen von 50 Litern hergestellt. Im Gegensatz zu „01 B“, bei dem die Form des Gehäuses in Form eines quadratischen Prismas hergestellt wird, hat „02 B“ einen rechteckigen Körper, der eine stabilere Position bietet, insbesondere wenn Sie vor Ort arbeiten müssen.
Darüber hinaus enthält das Set eine Halterung zur Befestigung des Kompressors an der Vorderseite des Gehäuses und des Racks, die eine normale stabile Position auch auf einem nicht vorbereiteten Bodenbereich gewährleistet.
Im Allgemeinen ist das Gewicht des Rauchhausrauchs 2 Serie b etwas höher als das des Analogons aus der Linie „01“. Laut Bewertungen gilt ein kaltgeräucherter Räucherrauch 02 B als die optimale Option für diejenigen, die es vorziehen, Fisch direkt auf einem Angelausflug oder in ihrem Sommerhaus zu rauchen und zu salzen.
02M
Smokehouse kaltgeräucherter Rauch Rauch 02 ist eine Kopie der 1. Serie, jedoch aus Edelstahl. Es hat auch einen prismatischen Körper und das gleiche Luftversorgungssystem, im Allgemeinen unterscheidet sich das Design ohne Probleme und aufgrund seiner kompakten Größe ist es ideal für das Kochen von geräuchertem Fisch und Fleischprodukten in Privathaushalten.
Modellauswahlregeln
Es ist davon auszugehen, dass der Hersteller bei der Planung einer Kaltraucher-Räucherei die Modelle in zwei Kategorien unterteilt hat. Daher müssen Sie entsprechend der geplanten Belastung und den Zielen auswählen:
- Große Modelle der Serien 1 und 2 können als Kaltraucher zum Ernten und Verarbeiten von Fisch in Mengen von mindestens 10-15 kg pro Tag verwendet werden. In diesem Fall ist der Unterschied zwischen Hammerfarbe und Edelstahl nicht so wichtig. Meistens hat der Kunde die Möglichkeit, die Dekorationsoption zu wählen, die ihm am besten gefällt.
- Kleine Modelle von Räucherkammerrauch beider Serien, die zur Verwendung in Wohnungen und Häusern zur Herstellung kleiner Portionen bestimmt sind, nicht mehr als 2-3 kg. Bei Bedarf kann eine kleine Box mit einer Höhe von höchstens 30 cm problemlos im Zwischengeschoss oder auf dem Balkon versteckt werden.
Geänderte Version des Modells 02B
Beim Kauf eines Dym Dymych-Geräts müssen Sie zunächst auf die Dichtheit der Abdeckungen sowohl am Schrank als auch am Raucherzeuger achten. Wenn der Raucher aus Schrott besteht und große Lücken verbleiben, entweicht der größte Teil der heißen Luft und des Rauches, wodurch die Effizienz des Geräts verringert wird.
Der zweite Punkt, auf den geachtet wird, ist die Qualität des Schweißens des Raucherzeugers selbst, häufig gibt es unter der Farbe Risse von ungekochtem Metall. Mit der Zeit brennt der Lack aus und der Generator saugt Rauch in alle Richtungen ab.
Fazit
Smokehouse kaltgeräuchert Dym Dymych ist die einfachste Version dieses Gerätetyps. Das Design beinhaltet keine modischen und nicht immer sicheren elektrostatischen Systeme für Luft- und Rauchgebläse. Dies senkt einerseits den Preis einer kaltgeräucherten Räucherei erheblich, andererseits macht es Rauchrauch sicherer und zuverlässiger im Betrieb.
