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Bewunderer von hausgemachtem Räucherfleisch sind sich bewusst, dass das am besten schmeckende Produkt nicht von riesigen Räucherschränken, sondern von relativ kleinen Geräten geliefert wird. Daher kann eine Eimer-Räucherkammer zum Selbermachen mit dem richtigen Ansatz als eine der optimalsten Optionen für die Herstellung von geräucherter Makrele oder Schinken zu Hause angesehen werden.
Die beste Räucherkammeroption ist ein Emailleimer mit Deckel.
Vor- und Nachteile einer Eimer-Räucherei
Die Vorteile der Verwendung eines kleinen Behälters in Form eines Metalltanks oder -eimers liegen auf der Hand, selbst für Personen, die weit von der Technologie des Rauchens von Produkten entfernt sind. Um nicht tiefer zu gehen, können Sie nur zwei Hauptvorteile aufzeigen:
- Kleines Gewicht und Abmessungen des Gerätes. Daher eignet sich der Eimer zum Rauchen auf einem Gasherd in einer Wohnung oder Sommerküche. Falls gewünscht, kann eine solche Vorrichtung leicht gewaschen und in einem Schrank oder in einem Zwischengeschoss versteckt werden;
- Das kleine Volumen sorgt für eine gleichmäßige Rauchbehandlung, es gibt keine gekühlten und überhitzten Bereiche, wie dies bei großen Geräten der Fall ist. Infolgedessen ist eine heißgeräucherte Räucherei aus einem Eimer in ihren Fähigkeiten den industriellen Fabrikproben praktisch nicht unterlegen.
Darüber hinaus bemerken viele Amateure ein einfaches Räuchergerät auf Eimerbasis. Es ist einfach, es zu Hause zu ändern, und wenn etwas nicht funktioniert, können Sie Fehler immer mit minimalen Verlusten beseitigen. Ein weiteres wichtiges Plus ist, dass der Verarbeitungsprozess schneller ist, weniger Kraftstoff verbraucht wird und es nicht erforderlich ist, eine riesige massive Metallstruktur aufzuwärmen oder zu beschleunigen, um ein paar Fische zum Abendessen oder Mittagessen für eine Familie zu rauchen .
Reisemöglichkeit der Räucherei
Dieses Schema hat auch genug negative Eigenschaften. Wenn der Eimer beispielsweise mit einer Zinkbeschichtung versehen ist, kann er nur zum Rauchen auf Holzkohle verwendet werden. Zusätzlich wird das kleine Volumen teilweise vom Rost und der Tropfplatte aufgefressen. Es ist bekannt, dass beim Räuchern eine große Menge organischer Wirkstoffe freigesetzt wird, wodurch das Metall des Eimers, selbst wenn es verzinkt oder emailliert ist, bei geringster Beschädigung der Beschichtung schnell korrodiert.
Wenn Sie einen Eimer zum Rauchen auf einem Gasbrenner erhitzen, brennt das Metall nach einigen Jahren in der Räucherkammer zu Löchern aus und das Gerät muss auf eine Mülldeponie verbracht werden. Es funktioniert nicht, den Eimer in der gleichen Qualität zu verwenden, da das in den Behälter gegossene Wasser einen unangenehmen Geruch nach ranzigem Fett und Verbrennung abgibt. Daher ist der Bau einer Räucherei aus einem Emailleimer mit eigenen Händen wie eine Einbahnstraße. Kaufen Sie am besten einen neuen Behälter und geben Sie die Idee auf, ihn später im Voraus für andere Zwecke zu verwenden.
Der zweite negative Faktor, über den sich Feinschmecker am häufigsten beschweren, hängt mit den geringen Abmessungen der Räucherkammer zusammen. Es wird angenommen, dass die optimale Größe für einen Fisch ein 20-25 cm langer Kadaver ist. Andererseits reicht dies nicht aus.Wenn Sie einen Broiler oder ein ganzes Geflügelhuhn rauchen müssen, müssen Sie zusätzliche Optionen für das Gerät, die Montage oder die DIY-Räucherei aus einem Eimer und einer Pfanne anstelle eines Deckels finden. Dies wird dazu beitragen, das Volumen der Kammer zu erhöhen.
Auswahl und Vorbereitung von Behältern
Wenn Sie keinen neuen Eimer kaufen möchten, können Sie das verwenden, was bereits im Haushalt verfügbar ist. Greifen Sie jedoch nicht nach dem ersten Behälter, der zur Hand ist. Zumindest ein Metalleimer muss unabhängig von seiner Größe drei Hauptkriterien erfüllen:
- Der Körper ist nicht beschädigt oder korrodiert;
- Die Nähte am Boden des Behälters sind nicht verrostet und halten dem in den Behälter gegossenen Wasser stand.
- Der Eimer hat einen Arbeitsgriff zum Tragen der Räucherkammer.
Der letzte Punkt ist der wichtigste, da das Gerät entweder auf einem Gasherd oder am offenen Feuer installiert oder auf andere Weise erhitzt werden muss. Die Temperatur des Gehäuses ist hoch genug, dass die Griffe und Fäustlinge nicht funktionieren. Außerdem besteht beim Entfernen eines Eimers ohne Griff aus dem Feuer die Gefahr, dass sich der Inhalt der Räucherkammer im Inneren dreht und das kostbare Produkt verdirbt.
Es ist gut, wenn Sie einen Edelstahlbehälter für Ihre Räucherkammer zu Hause finden, aber ein solches Metall ist unglaublich schwer von Fett und Ruß zu waschen
Der Eimer muss mit heißem Wasser und Soda, ohne Reinigungsmittel oder Reinigungspulver gewaschen werden, sonst riecht die Räucherei nach Parfümduft, den die Hersteller gerne zu SMS hinzufügen. Wenn der Eimer zuvor zum Gießen von technischen Flüssigkeiten, Farben und Lösungsmitteln sowie Benzin verwendet wurde, ist es besser, einen solchen Behälter nicht zu verwenden. Um aus einem Emailleimer mit Ihren eigenen Händen eine vollwertige Räucherkammer zu machen, müssen Sie auf jeden Fall einen Deckel aufheben. Dies ist nicht schwierig, da etwa die Hälfte des Sortiments an emaillierten Gerichten, einschließlich Eimern, mit Deckel verkauft wird.
Kann ich in einem verzinkten Eimer rauchen?
Zink gilt als giftiges Metall, jedoch nur, wenn es auf Temperaturen über 200 ° C erhitzt wirdÜberIn diesem Fall beginnen sich Metallmikropartikel auf der verzinkten Oberfläche mit einer stärkeren Erwärmung von mehr als 400 zu trennenÜberC, Dämpfe mit hoher Toxizität treten in der Luft auf.
Daher funktioniert die traditionelle Methode zur Herstellung einer Räucherkammer aus einem Eimer für einen verzinkten Behälter recht gut, da die Temperatur in der Kammer nicht über 120 steigtÜberC. Eine verzinkte Raucheranlage funktioniert nicht schlechter als eine emaillierte. Wenn Sie jedoch Bedenken haben, können Sie die Räucherkammer modifizieren. Verwenden Sie beispielsweise einen externen Raucherzeuger wie auf dem Foto.
Externer Rauchgenerator arbeitet mit kaltem Rauch
Es kann mit eigenen Händen für eine Räucherei gekauft oder hergestellt werden. In diesem Fall wird zwar eine Kaltrauchvorrichtung aus dem Eimer erhalten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine elektrische Kochplatte mit einer Spanplatte am Boden des Behälters zu installieren. Für diese Methode reicht ein gewöhnlicher verzinkter Eimer mit 10 Litern nicht aus. Für eine Räucherei benötigen Sie mindestens ein Fassungsvermögen von 12-15 Litern.
Wie man eine Eimer-Räucherkammer zum Selbermachen macht
Im Allgemeinen besteht der Prozess der Herstellung eines heißen Rauchers aus einem neuen Eimer aus drei Schritten:
- Wir stellen Roste zum Stapeln von Produkten in der Räucherkammer her.
- Wir wählen einen Behälter zum Befüllen von Spänen und Spänen. Normalerweise ist dies eine Metallplatte, die am Boden des Eimers platziert wird.
- Wir wählen eine Methode zum Anzünden.
Das Netz muss aus geglühtem Stahldraht hergestellt oder fertig hergestellt werden, beispielsweise in einem Mikrowellenherd. Einige Modelle verwenden zwei Gitter, um die Last zu erhöhen, aber zuerst können Sie mit einem auskommen.
Diy Diagramme und Fotos einer Räucherei aus einem Eimer
Eine Standardversion eines Kapselgeräts aus einem emaillierten Tank, Topf oder einem anderen Behälter ist in der folgenden Abbildung dargestellt.
Tatsächlich kann eine solche Struktur sogar vor Ort zusammengebaut werden. Der Deckel ist normalerweise nicht fixiert, sondern wird nur mit einer Unterdrückung eines geeigneten Gewichts nach unten gedrückt.
Eine höhere Qualität kann in einer heißgeräucherten Räucherei mit Wasserdichtung erzielt werden. In dieser Version wird der Deckel nicht nur auf einen Eimer gelegt, sondern entweder mit einem feuchten Tuch umwickelt oder ein zusätzlicher Hydraulikschlauch installiert.
Der Prozess ist schnell, aber unter dem Deckel der Räucherkammer tritt viel Rauch aus, sodass der Eimer normalerweise mit einem feuchten Tuch umwickelt wird.
Werkzeuge und Materialien
Für die Herstellung einer Rauchmaschine benötigen Sie einen 2-3 mm dicken Aluminium- oder Stahldraht, ein Tuch und eine Platte zum Abtropfen von Fett. Wenn der Eimer auf verbrannten Kohlen installiert werden soll, müssen Sie zusätzlich einen Tagan oder einen Ständer für den Container herstellen. Fast alle Arbeiten können mit einer Zange und einer Metallsäge ausgeführt werden.
Gitterherstellung
Am einfachsten ist es, das Gitter mit der üblichen Spiralwicklung unter dem Lebensmittel zu biegen. Ein ausreichend langes Stück Draht, nicht weniger als 8 m, sollte vorsichtig auf einen Rohling mit einem Durchmesser von 4 bis 5 cm geschraubt werden. Das Ergebnis ist eine Spirale mit einem Durchmesser von 18 bis 20 cm.
Ein Ständer für eine Räucherei über einem Feuer wird normalerweise aus zwei Bewehrungsstücken gebogen. Ein solches Tagan brennt unter dem Gewicht des Rauchgeräts nicht aus oder verformt sich nicht.
Aufbau der Struktur
Zunächst muss der Ständer korrekt unter der Räucherkammer installiert werden. Dazu werden zwei gebogene U-förmige Klammern in den Boden eingetrieben, so dass sich der horizontale Teil des Tagans in einer Höhe von mindestens 5-7 cm über der Oberfläche der Baustelle befindet.
Um zu überprüfen, wie stabil die Struktur ist, wird Wasser in einen Eimer gegossen und auf einen kalten Tagan gelegt. Wenn die Räucherkammer nicht schwingt und stabil steht, kann ein Teller unter das Fett gelegt, Sägemehl eingefüllt und der Rost abgelegt werden.
Das Video zeigt eine der Möglichkeiten, mit eigenen Händen aus einem Eimer eine Räucherei zu machen:
Wie man in einem Raucheimer raucht
Vor dem Aufstellen eines Behälters mit Sägemehl und darin eingelegtem Fisch oder Fleisch muss das Feuer gründlich ausbrennen, damit die Kohlen ohne offene Flamme bleiben. In dieser Version wird ein stabiler und sehr starker Wärmefluss erhalten. Als nächstes füllen Sie die getrockneten Erlenchips, legen Sie einen Teller und einen Rost. Vor dem Rauchen werden die Produkte normalerweise in einer würzigen Salzlösung verarbeitet und getrocknet, damit sich keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche befindet.
Auf dem Gitter befindet sich ein Teller, dann gibt es ein weiteres Gitter, auf das die Brustwarzen und Hähnchenschenkel gelegt werden
Das Gerät wird auf einen Ständer gestellt, mit einem Deckel abgedeckt und mit einem feuchten Stück Stoff umwickelt. Die Betriebszeit der Räucherei wird individuell ausgewählt, abhängig von der Masse der Produkte, der Dicke der Stücke und der Intensität der Erwärmung.
Fazit
Eine selbst zusammengestellte Räucherei aus einem Eimer ist eine gute Möglichkeit, die Speisekarte auf dem Land oder im Urlaub außerhalb der Stadt zu variieren. Das Design selbst erfordert keine besonderen Kenntnisse und kann problemlos aus verfügbaren Tanks oder Pfannen zusammengebaut werden. Um ein Produkt von anständiger Qualität zu erhalten, sind Geduld und Erfahrung bei der Ausführung solcher Arbeiten erforderlich.
