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Dosen grüne Tomaten für den Winter werden auf verschiedene Arten erhalten. Die einfachsten Rezepte sind ohne Kochen und Sterilisation. Solche Rohlinge werden nicht lange gelagert. Wenn Sie sieben Vorbereitungen für den gesamten Winter treffen müssen, wird empfohlen, eine heiße Marinade zu verwenden oder das Gemüse zu erhitzen.
Eingemachte grüne Tomatenrezepte
Unreife Tomaten werden zusammen mit anderem Gemüse, das am Ende der Sommersaison reift, in Dosen abgefüllt. Tomaten werden ganz verwendet, in Scheiben geschnitten oder mit Knoblauch und Kräutern gefüllt.
Für die Verarbeitung eignen sich Tomaten in hellgrünen Farbtönen. Das Vorhandensein dunkelgrüner Bereiche zeigt das Vorhandensein toxischer Substanzen in den Früchten an.
Kältekonservierung
Wenn Gemüse kalt eingelegt wird, behält es aufgrund der fehlenden Wärmebehandlung ein Maximum an nützlichen Substanzen. In diesem Fall wird die Lagerzeit der Rohlinge verkürzt, daher ist es ratsam, sie innerhalb der nächsten Monate zu essen. Hier wirken Salz und Paprika als Konservierungsmittel.
Das Einmachen von grünen Tomaten für den Winter ist wie folgt:
- Zunächst werden zwei Kilogramm Tomatenfrüchte entnommen, die noch nicht zu reifen begonnen haben. Sie müssen gewaschen werden und die größten Proben sollten in Stücke geschnitten werden. Mit einem Zahnstocher werden kleine Einstiche in die Frucht gemacht.
- Eine halbe Knoblauchzehe wird in Nelken geteilt und in kleine Stücke geschnitten.
- Drei Peperoni in Ringe schneiden.
- Füllen Sie den Glasbehälter mit den vorbereiteten Zutaten.
- Legen Sie einen Dillblütenstand darauf, frische Kräuter nach Geschmack, ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner.
- Nehmen Sie für einen Liter kaltes Wasser ein paar Esslöffel Salz und Zucker, die darin aufgelöst werden müssen.
- Das Gemüse wird mit kalter Salzlösung gegossen, wonach das Glas verkorkt und in der Kälte gelagert wird.
Essiggurkenrezept
Es reicht aus, nur Tomaten mit einer Marinade zu konservieren. Dann können Sie die Gläser nicht sterilisieren, da das kochende Wasser schädliche Mikroorganismen zerstört.
Das Einmachen von sehr leckeren Tomaten für den Winter erfolgt nach folgender Technologie:
- Tomaten (ca. 1 kg) sollten gewaschen und in Keile geschnitten werden.
- Frische Petersilie und Sellerie sollten fein gehackt werden.
- Sechs Knoblauchzehen sollten unter Druck gedrückt werden.
- Peperoni werden in große Stücke geschnitten.
- Pflanzliche Zutaten werden in ein Glas gegeben.
- Gemüse wird auf Kosten der Marinade eingelegt, die durch Kochen von sauberem Wasser gewonnen wird. Ein Glas Flüssigkeit wird mit einem Glas Zucker und einem Esslöffel Salz versetzt.
- Wenn die Marinade zu kochen beginnt, schalten Sie den Herd aus.
- Dann ein halbes Glas Essig in die Flüssigkeit geben.
- Die Marinade ist mit dem Inhalt des Glases gefüllt, das mit einem Deckel festgezogen wird.
- Die Werkstücke sollten unter einer Decke abkühlen und anschließend in der Kälte aufbewahrt werden.
Kann Sterilisationsrezept
Sterilisation von Dosen ermöglicht es Ihnen, die Lagerzeit von Werkstücken zu verlängern. Dazu werden Behälter in einen Ofen oder in ein Wasserbad gestellt.
Wenn Behälter sterilisiert werden, bleiben grüne Tomaten mit Knoblauch auf bestimmte Weise erhalten
- Unreife Tomaten werden in Gläser gefüllt, die mit kochendem Wasser oder Dampf behandelt wurden.
- In jeden Behälter müssen Lorbeerblatt, Knoblauchzehen, Nelken, schwarze Johannisbeeren und Meerrettichblätter sowie Dillsamen gegeben werden.
- Für die Marinade geben sie sauberes Wasser zum Kochen, pro Liter nehmen sie 100 g Kristallzucker und 50 g Salz.
- Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, wird sie von der Hitze genommen.
- Der Marinade werden 50 ml Essig zugesetzt.
- Die Gläser sind mit Flüssigkeit gefüllt, die mit Deckeln bedeckt ist. Kochen Sie die Deckel in sauberem Wasser vor.
- Legen Sie ein Tuch in ein großes Becken und füllen Sie es mit Wasser. Banken werden in den Behälter gelegt, danach müssen Sie warten, bis das Wasser kocht, und 20 Minuten zählen.
- Eingelegte Rohlinge werden mit Blechdeckeln versiegelt.
Zwiebelrezept
Zum Beizen unreifer Tomaten mit Zwiebeln wird es durchgeführt Sterilisation von Dosen, zur Aufbewahrung von Werkstücken bestimmt.
Das Rezept für die Konservierung von grünen Tomaten sieht folgendermaßen aus:
- Dieses Rezept erfordert eineinhalb Kilogramm grüne oder braune Tomaten. Es ist besser, Früchte der gleichen Größe so zu wählen, dass sie gleichmäßig gesalzen sind.
- Dann wird eine große Zwiebel genommen, die fein gehackt wird.
- Zum Gießen wird ein Liter Wasser gekocht, wobei 0,1 kg Salz und 0,2 kg Kristallzucker hinzugefügt werden müssen.
- Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, fügen Sie 150 ml Essig hinzu.
- Tomaten und Zwiebeln werden in einem Behälter kombiniert, der mit Marinade gegossen wird.
- Das Werkstück wird 10 Stunden an einem kühlen Ort belassen.
- Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit muss die Marinade abgelassen werden.
- Gemüsestücke sollten in sterilisierte Gläser gegeben werden.
- Die resultierende Marinade muss gekocht werden und dann das Gemüse darüber gießen.
- Wasser wird in ein tiefes Becken gegossen und Gläser werden auf ein Stück Stoff gestellt.
- Die Behälter werden 20 Minuten in kochendem Wasser pasteurisiert.
- Wir bewahren die Rohlinge mit Eisendeckeln auf und entfernen sie zum Abkühlen.
Pfefferrezept
Sie können sehr schnell grüne Tomaten mit Paprika einlegen. Der Vorteil dieser Methode ist, dass der Zeitaufwand für das Schneiden von Gemüse minimal ist, da die Tomaten ganz verwendet werden können.
Die Reihenfolge der Aufbewahrung einer Drei-Liter-Dose entspricht folgendem Rezept:
- Etwa 0,9 kg unreife Tomaten sollten gut gewaschen werden.
- Eine Paprika wird in acht Teile geschnitten, die Samen werden entfernt.
- Als Gewürz können Sie dem Glas eine Chilischote hinzufügen.
- Die Zutaten sind fest in einem Behälter verpackt.
- Dann wird der Wasserkocher gekocht und der Inhalt des Glases mit heißem Wasser gegossen.
- Nach 10 Minuten ist die Flüssigkeit abgelassen.
- Für die Sole benötigen Sie einen Liter Wasser, einen Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Salz.
- Die Flüssigkeit sollte kochen, danach kann sie aus dem Ofen genommen werden.
- 80 g Essig mit einer Konzentration von 6% werden zu der Salzlösung gegeben und das Glas wird damit gefüllt.
- Tomaten werden mit Deckeln aufgerollt und zum Abkühlen in der Küche gelassen.
Ungekochter Salat
Sie müssen nicht lange Gemüse kochen, um einen köstlichen Salat für den Winter zu erhalten. Es reicht aus, Gemüse zu schneiden und in Gläsern aufzubewahren.
Um Gemüsesalat zu konservieren, müssen Sie Folgendes tun:
- Unreife Tomaten (4 kg) werden viertelt. Ein halbes Glas Salz wird hinzugefügt und die Masse einige Stunden stehen gelassen.
- Während dieser Zeit müssen Sie ein Kilogramm Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Paprika (1 kg) in Scheiben schneiden.
- Dann wird der Saft aus den Tomaten abgelassen und die restlichen pflanzlichen Zutaten werden hinzugefügt.
- Achten Sie darauf, ¾ Glas Zucker, 0,3 l Olivenöl und ein halbes Glas Essig hinzuzufügen.
- Die Masse wird gründlich gemischt und in Banken ausgelegt, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden.
- Dann werden die Behälter mit den Rohlingen mit Deckeln bedeckt und mit kochendem Wasser in ein tiefes Becken gestellt.
- Die nächsten 20 Minuten werden die Gläser in kochendem Wasser aufbewahrt und anschließend mit einem Schlüssel verschlossen.
- Grüner Tomatensalat sollte für den Winter kalt gehalten werden.
Zucchini-Rezept
Universelle Rohlinge werden durch Einlegen von unreifen Tomaten, Paprika und Zucchini erhalten.
Sie können Gemüse wie folgt köstlich und schnell konservieren:
- Zwei Kilogramm grüne Tomaten sollten in Scheiben geschnitten werden.
- Ein Kilogramm Zucchini wird in dünne Scheiben geschnitten.
- Zehn Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten.
- Sechs kleine Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Ein paar Paprika sollten in Scheiben zerkleinert werden.
- Am Boden des Glases befinden sich mehrere Zweige mit frischem Dill und Petersilie.
- Dann das gesamte vorbereitete Gemüse in Schichten auslegen.
- Gemüse mit Marinade konservieren. Dazu 2,5 Liter Wasser kochen, 6 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker hinzufügen.
- Von den Gewürzen nehmen wir ein paar Lorbeerblätter, Nelken und Piment.
- Die kochende Flüssigkeit wird vom Herd genommen und mit 6 Esslöffeln Essig versetzt.
- Die Behälter werden mit Marinade gefüllt und das Glas 20 Minuten lang sterilisiert.
Gefüllte Tomaten
Eine ungewöhnliche Art, grüne Tomaten einzulegen, besteht darin, sie zu füllen. Eine Mischung aus Gemüse und Kräutern wirkt als Füllung.
Der Konservierungsprozess für gefüllte Tomaten folgt diesem Rezept:
- Früchte gleicher Größe werden aus unreifen Tomaten ausgewählt. Insgesamt benötigen Sie ca. 3,5 kg Obst. Sie müssen den Stiel abschneiden und das Fruchtfleisch herausnehmen.
- Drei chilenische Paprikaschoten, zwei Knoblauchzehen und ein großes Bündel Sellerie müssen in einem Fleischwolf gehackt werden.
- Die resultierende Masse wird in die Tomaten gegeben und mit geschnittenen "Deckeln" bedeckt.
- Tomaten werden sorgfältig in Gläser gegeben.
- Sie können die Marinade vorbereiten, indem Sie 2,5 Liter Wasser kochen. Achten Sie darauf, 130 g Salz und Zucker hinzuzufügen.
- Während des Kochens wird die Marinade vom Herd genommen und mit einem Glas Essig versetzt.
- Vorbereitete Behälter werden mit heißer Flüssigkeit gefüllt.
- Nach der Pasteurisierung in einem Topf mit kochendem Wasser (eine Viertelstunde) werden die Tomaten in Dosen mit Blechdeckeln konserviert.
Gemüsesalat für den Winter
Unreife Tomaten werden mit vielen saisonalen Gemüsen konserviert. In diesem Rezept wird Gemüse gekocht, um die Haltbarkeit der Stücke zu verlängern.
Prozess grüne Tomaten aus der Dose umfasst die folgenden Schritte:
- Tomaten grün oder braun Farben in einer Menge von 2 kg werden in Scheiben zerbröckelt.
- Eine Karotte mit einer Reibe hacken.
- Drei Paprika müssen in halben Ringen zerbröckelt werden.
- Eine kleine Zwiebel wird fein gehackt.
- Die Chilischotenschote wird fein in Quadrate gehackt.
- Der Knoblauch wird geschält und in einer Presse gepresst.
- Pflanzliche Bestandteile werden in einem Behälter gemischt.
- Dazu zwei Teelöffel Speisesalz, ein halbes Glas Butter und Zucker, ein Glas Wasser, ein halbes Glas Zucker und Essig.
- Der Behälter mit Gemüsesalat wird auf den Herd gestellt.
- Wenn die Masse kocht, zählen Sie 10 Minuten herunter und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Köstlicher Salat wird in sterilisierten Gläsern verteilt und mit mit kochendem Wasser behandelten Deckeln abgedeckt.
Fazit
Unreife Tomaten werden unter ganzen Eisendeckeln aufbewahrt, in Stücke geschnitten oder in Form von Salaten. Es wird empfohlen, die Dosen vorab mit kochendem Wasser oder Dampf zu sterilisieren. Paprika, Knoblauch, Karotten und anderes Gemüse können zu den Rohlingen hinzugefügt werden. Banken werden mit einem Schlüssel geschlossen.
