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Kaum jemand würde argumentieren, dass die Sterilisationsphase bei der Zubereitung von Konserven für den Winter eine der wichtigsten ist. Schließlich können Sie dank dieser korrekt durchgeführten Verfahren sicher sein, dass Ihre Arbeit nicht verschwendet wird und Ihre Lieben im Winter wirklich leckere und gesunde Produkte mit Ihnen genießen können. Dieser Artikel beschreibt eine der ältesten Methoden zur Desinfektion von Geschirr - das Sterilisieren von Dosen mit kochendem Wasser. Die Hauptmerkmale und Feinheiten dieses Prozesses sowie die Vor- und Nachteile dieser Methode werden hervorgehoben.
Werkzeuge und Vorrichtungen
Hausfrauen sterilisieren seit mehr als 100 Jahren Dosen in kochendem Wasser. Dies ist eine der traditionellsten Methoden, um Geschirr während der Konservenherstellung zu sterilisieren. In der Tat wurden medizinische Instrumente für Operationen lange Zeit in kochendem Wasser sterilisiert. Und bis jetzt können Sie mit dieser Methode die meisten der Wissenschaft bekannten Mikroorganismen entfernen. Was benötigen Sie, um mit kochendem Wasser zu sterilisieren?
Zunächst benötigen Sie einen großen Topf. Es ist gut, wenn sein Fassungsvermögen etwa 15-20 Liter beträgt. Wenn Sie jedoch eine kleine Anzahl kleiner Gläser haben, reicht ein 5-6-Liter-Metallbehälter völlig aus. Für die Arbeit ist es zweckmäßig, dass die Pfanne einen breiten Boden hat, dh in Bezug auf die Abmessungen sollte ihre Höhe deutlich geringer sein als der Durchmesser ihres Bodens.
Zum Kochen der Sterilisation müssen Sie auch einige saubere Baumwolltücher vorbereiten.
Um Dosen und Deckel aus kochendem Wasser herauszuholen, ist eine spezielle Zange sehr wünschenswert. Darüber hinaus können dies bei Abdeckungen in extremen Fällen gewöhnliche Haushaltszangen sein, wenn sie nicht vorhanden sind Deckel kann ordentlich mit einer gewöhnlichen Gabel aufgenommen werden. Für die sichere Entnahme von Dosen ist es jedoch sehr wünschenswert, eine spezielle Pinzette zu haben.
Normalerweise sind es zwei Teile aus Leichtmetall, die sich wie eine Schere kreuzen und etwa 25 bis 30 cm lang sind. Auf einer Seite hat jeder Teil Griffe in Form von Ringen wie eine Schere. Auf der anderen Seite jedes Stücks ist das Metallteil in Form eines Halbrings gebogen. Wenn sie verbunden sind, bilden sie eine sehr bequeme Halsform, mit deren Hilfe Sie einfach und sicher die Oberseite des Glases greifen und es leer und gefüllt aus kochendem Wasser herausziehen können.
Es ist besonders praktisch, dieses Gerät zum Sterilisieren von Dosen zu verwenden, die bereits mit etwas gefüllt sind, aber es kann auch nützlich sein, um leere Dosen beim Kochen von Wasser sicher zu entfernen.
Schließlich benötigen Sie die Gläser selbst und ihre Deckel. Es ist ihre vollständige Sterilität, die Sie erreichen müssen.
Vorbereitung zur Sterilisation
Zunächst müssen Sie die erforderliche Anzahl von Dosen vorbereiten. Wählen Sie immer etwas mehr Dosen aus, als Sie benötigen, da das Ablegen einer zusätzlichen Dose viel einfacher ist, als den gesamten Vorgang erneut zu starten.
Es ist nicht immer sicher, sterilisierte Gläser am nächsten Tag oder sogar nach einigen Stunden zu verwenden - es ist besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.
Alle Banken müssen auf Risse und mögliche Späne überprüft werden. Selbst aufgrund des geringsten Risses kann die Bank während des Erhitzungsprozesses platzen.Und die Chips am Hals ermöglichen es nicht, das Glas hermetisch zu verschließen, was bedeutet, dass Ihre Arbeit verloren gehen kann. Banken sollten selbst bei dem geringsten Verdacht auf mechanische Schäden vorsichtig beiseite legen.
Dann werden die Dosen gründlich gewaschen. Wenn die Verschmutzung stark ist, ist es besser, beim Waschen Waschseife und nur dann Soda zu verwenden. Bei starker Kontamination können Sie alle Dosen mehrere Stunden lang in warmem Wasser mit Soda einweichen. Erst dann werden sie wieder mit Soda gewaschen und unter fließendem Wasser gründlich gespült.
Kappen sind normalerweise neu. Stellen Sie bei der Verwendung von wiederverwendbaren Schraubkappen sicher, dass diese flach und frei von abgebrochenem Email sind. Sie werden wie Dosen gewaschen.
Merkmale des Prozesses selbst
Leider glauben das viele Sterilisation von Dosen kochendes Wasser besteht nur darin, dass die gewaschenen Dosen auf einem Holzbrett installiert und mit der Hälfte oder sogar einem Drittel des kochenden Wassers gefüllt werden. Nach dem Abkühlen werden sie zum Einmachen verwendet. Eine ähnliche vereinfachte Methode passt möglicherweise immer noch zu Ihnen, wenn Sie Produkte in diesen Dosen aufbewahren, die innerhalb von ein oder zwei Wochen verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für die Langzeitkonservierung von Lebensmitteln für den Winter ist diese Methode zur Sterilisation von Dosen völlig ungeeignet.
Die tatsächliche Sterilisation ist wie folgt. In einem vorbereiteten Behälter mit großem Volumen stellen Sie die Anzahl der Dosen ein, vorzugsweise mit dem Hals nach oben, der vollständig dorthin führt.
Der Topf mit den Dosen ist mit Wasser gefüllt, und die Dosen müssen auch vollständig mit Wasser gefüllt sein. Danach wird die Pfanne auf hohe Hitze gestellt und das Wasser schnell zum Kochen gebracht. Das Feuer kann etwas gesenkt werden und die Gläser werden für eine gewisse Zeit gekocht. Die Zeit, in der die Dosen in kochendem Wasser brennen, hängt in erster Linie vom Volumen der Dose ab. Wie lange sollen die Dosen gekocht werden?
Viele sogar erfahrene Hausfrauen, die diese Sterilisationstechnik anwenden, machen einen häufigen Fehler - sie halten Gläser für eine sehr kurze Zeit, 5-6 Minuten, in kochendem Wasser und glauben, dass dies völlig ausreicht. Andere teilen die Kochzeit von Gläsern nicht in Abhängigkeit von ihrem Volumen - und alle Gläser kochen 15 Minuten lang. Beide Ansätze sind nicht ganz richtig, da im letzteren Fall für kleine Gläser mit einem Volumen von nicht mehr als 0,5 Litern nur 6-8 Minuten Kochen ausreichen.
- Banken mit einem Volumen von bis zu 1 Liter müssen 10-12 Minuten gekocht werden.
- Wenn das Glas ein Volumen von 1 bis 2 Litern hat, benötigt es 15 bis 18 Minuten.
- Banken von 2 bis 3 Litern müssen innerhalb von 20 bis 25 Minuten sterilisiert werden.
- Schließlich müssen Dosen mit einem Volumen von 3 Litern oder mehr eine halbe Stunde oder länger gekocht werden.
Die Sterilisationszeit in kochendem Wasser ist einer der wichtigsten Sicherheitsfaktoren des Prozesses, da die Anzahl der Minuten, in denen das Gefäß gekocht wird, davon abhängt, wie garantiert Sporen verschiedener Organismen auf seiner Oberfläche zerstört werden.
Eine weitere wichtige Determinante für die Sicherheit der Sterilisation ist, wie schnell die Dose nach dem Entfernen aus dem kochenden Wasser mit dem erforderlichen Inhalt gefüllt und mit dem sterilisierten Deckel festgezogen wird.
Es ist sehr wichtig, sterilisierte Gläser nicht lange in der Luft zu lassen. Es ist ratsam, es sofort nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser mit einer Zange und dem Ausgießen von überschüssigem Wasser mit einer vorbereiteten Gemüse- oder Obstzubereitung zu füllen. Bevor sterilisierte Gläser mit Fruchtzubereitungen gefüllt werden, ist es wichtig, sie gut zu trocknen. Eine aus kochendem Wasser entnommene Dose trocknet jedoch in der Regel sehr schnell bei Raumtemperatur. Legen Sie es mit dem Hals nach unten auf ein gebügeltes Handtuch.
Die Schraubkappen können problemlos in demselben Behälter sterilisiert werden, in dem die Gläser sterilisiert werden. Bei Metalldeckeln 15 Minuten kochen lassen. Spezielle Plastikdeckel werden nur wenige Sekunden lang in kochendes Wasser geworfen, daher ist es besser, einen separaten Behälter für sie zu verwenden.
Vor- und Nachteile der Methode
Natürlich hat das Verfahren zum Sterilisieren von Dosen in kochendem Wasser sowohl Vor- als auch offensichtliche Nachteile. Die Vorteile der Methode umfassen:
- Einfachheit und Vielseitigkeit - ein Warmwasserbehälter ist in jedem Haus zu finden. Darüber hinaus kann eine solche Sterilisation auch unter Feldbedingungen bei einem Brand in einem Topf durchgeführt werden, wenn ein solcher Bedarf besteht.
- Die Deckel können direkt zusammen mit den Gläsern sterilisiert werden - es wird kein separates Geschirr benötigt.
- Ideale Sterilisation mit kochendem Wasser für kleine Gläser, die problemlos in fast jeden Topf passen.
Die Methode hat aber auch Nachteile:
- Die Küche oder ein anderer Raum, in dem die Sterilisation durchgeführt wird, ist mit heißem Dampf gefüllt, was besonders in der Sommerhitze ziemlich unangenehm ist. Darüber hinaus besteht bei einer großen Anzahl von Rohlingen die Gefahr, dass sich der Raum in ein echtes Bad verwandelt.
- Wenn das verwendete Wasser ziemlich hart ist, setzen sich alle Salze auf der Innenfläche der Dosen ab und mischen sich dann mit Ihren Vorformlingen.
Trotz aller möglichen Schwierigkeiten ist die Sterilisation von Dosen in kochendem Wasser bei Hausfrauen aufgrund ihrer Einfachheit immer noch beliebt, insbesondere unter Land- und Länderbedingungen, in denen moderne Küchengeräte nicht immer verfügbar sind.
