Im Sommer und Herbst bemüht sich jede Hausfrau, so viel Obst- und Gemüsekonserven wie möglich für den Winter zuzubereiten. Schließlich befriedigen diese Konserven, die in Geschäften und vor allem auf den Märkten verkauft werden, nicht immer den Geschmack und die noch nützlicheren Eigenschaften mit dem, was wir unserer Familie im kalten Winter gönnen werden. Und wenn der Gastgeberin ein eigener Garten zur Verfügung steht, wie viele leckere, duftende und gesunde Produkte für den Winter zubereitet werden können, laufen ihnen nur die Augen hoch.
Aber für viele unerfahrene Hostessen gibt es ein Problem - viele von ihnen haben von der Sterilisation von Konserven gehört, aber nicht jeder versteht klar, was es ist, warum es benötigt wird und was dafür benötigt wird. Der für die vollständige Sterilisation erforderliche Zeitraum wirft viele Fragen auf. Die Dampfsterilisation von Dosen ist eine der traditionellsten Methoden zur Desinfektion von Geschirr vor der Konservierung. Es geht darum und um die Merkmale seiner Implementierung, die im Artikel behandelt werden.
Sterilisation: Warum wird es benötigt?
Bei der Konservierung von Lebensmitteln für den Winter ist die Sterilisation eine der wichtigsten Phasen. Wenn Sie es vernachlässigen, werden nicht nur Ihre Bemühungen, Vitamin- und Aromapräparate verschwinden zu lassen, verschwinden, alle Produkte können hoffnungslos verdorben werden.
Schließlich reicht es für die Lagerung nicht aus, das Geschirr vor dem Kochen gründlich auszuspülen. Auf der Oberfläche von Dosen und Deckeln können unzählige verschiedene Mikroorganismen zurückbleiben, die, wenn sie sich lange Zeit in einem Raum ohne Luft aufhalten, verschiedene Produkte ihrer lebenswichtigen Aktivität ansammeln. Sie sind in der Lage, dem menschlichen Körper ernsthaften Schaden zuzufügen, wenn sie versehentlich hineingelangen. Eine der gefährlichsten Substanzen ist Botulinumtoxin. Wenn eine Person mit Botulismus infiziert ist, ist auch ein tödlicher Ausgang nicht ausgeschlossen. Aus diesem Grund ist die Sterilisation von Winterpräparaten die wichtigste Phase in der Konservenindustrie, deren Merkmale Sie wissen und verstehen müssen, um im Winter Obst und Gemüse, Kräuter und Kräuter im Sommer ohne große Aufregung genießen zu können.
Vorarbeit
Bevor Sie mit der Sterilisation von Dampfdosen fortfahren, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Ein Topf oder Wassertank;
- Eine spezielle Metallplatte mit einer oder mehreren Dosenöffnungen;
- Mehrere Baumwolltücher;
- Banken und Deckel für sie in der erforderlichen Menge.
Ein Behälter zum Kochen von Wasser kann in nahezu jeder geeigneten Form und Größe verwendet werden, buchstäblich alles, was zur Hand ist, insbesondere wenn Sie nur ein oder zwei Gläser sterilisieren müssen. Wenn Sie jedoch entschlossen sind, ein seriöses Werkstück herzustellen, und wir über das Sterilisieren von Dutzenden von Dosen sprechen, ist es besser, eine breitere Pfanne zu wählen, damit so viele Dosen wie möglich gleichzeitig darauf passen.
Viele Hausfrauen verwenden, wenn keine Metallauskleidung auf der Pfanne vorhanden ist, ein großes flaches Sieb oder sogar ein Netz in Form eines Splitters, um Dosen zu Hause zu sterilisieren. Als letztes Mittel können Sie diese Geräte verwenden, aber eine gute Hälfte des Dampfes mit diesen Optionen geht in die Luft und daher ist die Erwärmung der Dosen nicht so hochwertig. Und die Luftfeuchtigkeit in der Küche wird stark zunehmen.Daher ist es nach Möglichkeit besser, ein spezielles Pad im Voraus zu kaufen, zumal diese recht günstig sind.
Baumwollhandtücher sollten sauber sein und bei der höchsten Eisentemperatur auf beiden Seiten gründlich gebügelt werden. Mit einem Handtuch, das zwei- oder dreimal gefaltet wird, entfernen Sie die Dosen vom Futterständer und legen sie mit dem Hals nach unten auf das andere Handtuch.
Die Bänke selbst müssen vor dem Gebrauch sorgfältig überprüft werden, wenn sie Risse, Späne oder Schmutz aufweisen, die nicht abgewaschen werden können. In all diesen Fällen lohnt es sich aus Sicherheitsgründen, die Dosen in den Mülleimer zu werfen oder für dekorative Zwecke zu verwenden, sie sind jedoch nicht mehr für die Herstellung von Konserven geeignet.
Die Gläser sollten vor der Sterilisation gut gespült werden. Es ist besser, Waschseife oder normales Backpulver in Kombination mit heißem Wasser zu verwenden.
Nach dem Waschen werden die Dosen unter fließendem Wasser gespült.
Am häufigsten werden Einweg-Zinndeckel zur Konservierung verwendet. Wenn Sie Gewindekappen verwenden, stellen Sie sicher, dass diese vollständig flach und frei von abgebrochenem Email sind.
Merkmale der Sterilisation über Dampf
Füllen Sie also zuerst einen Topf oder einen anderen Behälter mit Wasser. Wie viel Wasser gegossen werden muss, hängt von der Anzahl der Dosen ab, die Sie sterilisieren möchten. Wenn Sie große Drei-Liter-Dosen haben oder die Gesamtzahl der Dosen 10 überschreitet, ist es besser, den Behälter bis zur Hälfte seines Volumens zu füllen. Eine Metallauflage für Dosen wird auf die Pfanne gelegt. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, um das Wasser so schnell wie möglich zum Kochen zu bringen. Die erste Charge Dosen kann vor dem Kochen verkehrt herum auf das Pad gestellt werden, damit sie sich allmählich erwärmen. Nach dem Kochen kann die Erwärmung leicht reduziert werden, damit das Wasser in der Pfanne nicht sprudelt, sondern mäßig kocht.
Viele unerfahrene Hausfrauen haben die größten Zweifel an der Frage: "Wie viele Minuten brauchen Sie, um Gläser mit Dampf zu sterilisieren?" Immerhin sind einige kulinarische Experten zufrieden, dass sie die Gläser unabhängig von ihrer Größe 5-10 Minuten lang über dem Dampf halten und glauben, dass dies völlig ausreicht. Sie können jedoch verstanden werden. Schließlich erhöht jede zusätzliche Minute der Sterilisation die Luftfeuchtigkeit und Temperatur in der Küche.
Leider ist dieser Ansatz nicht ganz gerechtfertigt, denn wenn sich herausstellt, dass sie trotz aller Anstrengungen zur Herstellung von Konserven am Ende verdorben sind, muss nur sich selbst für diese Situation verantwortlich machen.
Wie viele Minuten dauert es, bis die Dosen zur Konservierung vollständig sterilisiert sind? Die Verweilzeit der Dosen über dem Dampf ist direkt proportional zur Größe der Dose. Die größten Dosen mit einem Volumen von 3 Litern müssen mindestens 30 Minuten lang über Dampf gehalten werden.
Für Dosen mit einem Volumen von 2 Litern reichen 20 Minuten aus. Banken, deren Volumen zwischen einem und zwei Litern variiert, müssen mindestens 15 bis 20 Minuten sterilisiert werden.
Wenn die Gläser klein sind, variiert ihr Volumen von einem halben Liter bis zu einem Liter, dann brauchen sie nur 10 Minuten, um über dem Dampf zu bleiben.
Und schließlich können die kleinsten Gläser mit einem Volumen von weniger als einem halben Liter in nur 5-7 Minuten sterilisiert werden.
Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, versuchen Sie es mit anderen Sterilisationsmethoden.
Konservierungsgläser werden jedoch manchmal über einem normalen Wasserkocher sterilisiert, der auf dem Herd erhitzt wird. In diesem Fall kann das Glas entweder direkt auf den Auslauf der Teekanne gestellt werden, oder indem Sie den Deckel vorsichtig abnehmen, stellen Sie das Glas stattdessen auf den Kopf.
In diesem Fall bleibt die Anzahl der Minuten für die vollständige Sterilisation jedoch gleich.
Trotz der ausreichenden Einfachheit und Vielseitigkeit der Sterilisationsmethode gegenüber Dampf tritt bei Verwendung eine starke Erwärmung und Befeuchtung des Raumes auf, in dem die Sterilisation stattfindet. Dieser Nachteil hindert diese Methode jedoch nicht daran, eine der beliebtesten bei Hausfrauen zu bleiben.
