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Jede Gastgeberin, die Vorräte für den Winter vorbereitet, träumt immer von einem ungewöhnlichen Gericht, das die Gäste bei einer Dinnerparty überraschen könnte, und von der Erneuerung traditioneller, normalerweise von Generation zu Generation weitergegebener, bewährter Rezepte. Ein Beispiel für eine solche Zubereitung scheint ein Rezept für grüne Tomaten zu sein, die für den Winter mariniert wurden.
Einerseits beschäftigen sich nur noch wenige mit grünen Tomaten, manche lassen sie sogar im Gebüsch einfrieren, um sie für den Winter einzufrieren oder an Tiere zu verfüttern, ohne zu ahnen, dass daraus viele verschiedene Leckereien zubereitet werden können. Andererseits trafen wir uns sogar zu Sowjetzeiten manchmal in Geschäften grüne Tomatenund Kenner verstanden, dass es im Winter schwierig war, einen köstlicheren und herzhafteren Snack zu finden.
Natürlich können grüne Tomaten nicht wie ihre reifen Gegenstücke in einen Salat geschnitten werden. Dies kann aufgrund des erhöhten Gehalts an Solanintoxin nicht nur geschmacklos, sondern auch gesundheitsschädlich sein. Aber sie scheinen von der Natur selbst zum Beizen und Beizen für den Winter geschaffen worden zu sein. Da beim Salzen oder bei der Wärmebehandlung Solanin zerstört wird, erhalten Tomaten den Geschmack aller Gewürze und Gewürze, mit denen sie eingelegt werden.
Ein einfaches Rezept für die Ernte grüner Tomaten im sowjetischen Stil
Solche grünen Tomatenkonserven waren während der Sowjetzeit in den Läden zu finden, und an ihren scharfen, sauren Geschmack kann man sich erinnern, wenn man Tomaten nach diesem Rezept zubereitet.
Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:
- 2 kg grüne Tomaten;
- Eine kleine Schote Paprika;
- 6-7 Erbsen Piment und 12-13 schwarzer Pfeffer;
- 2-3 Lavrushka;
- Über zwei Liter Wasser;
- 100 Gramm Zucker und Salz;
- 1 Teelöffel 70% Essigessenz.
Zunächst sollte das Glas gut gewaschen und sterilisiert werden. Tomaten werden auch zuerst in kaltem, dann in warmem Wasser gewaschen. Alle Gewürze werden in ein steriles Gefäß am Boden gegeben und die Tomaten werden dort sehr fest platziert.
Danach wird das Wasser abgelassen, das erhaltene Volumen gemessen und Zucker und Salz hinzugefügt, basierend auf der Tatsache, dass 50 Gramm beider Gewürze für jeden Liter benötigt werden. Die Mischung wird erneut zum Kochen gebracht, wieder in das Glas gegossen, mit Essigessenz versetzt und die Gläser sofort mit sterilen Deckeln aufgerollt. Die Werkstücke müssen auf dem Kopf stehend unter einer Decke sterilisiert werden.
Und sie können bei jeder Temperatur gelagert werden, jedoch ohne Sonnenlicht.
Knoblauchstrauß Rezept
Nach diesem Rezept ist es für Ihren geliebten Ehemann sehr lecker, grüne Tomaten für den Winter zu marinieren, da Männer Tomaten mit Knoblauch normalerweise sehr mögen. Um einen Snack mit 5 kg Tomaten zuzubereiten, müssen Sie mehrere mittelgroße Köpfe finden Knoblauch100 g Dillkraut mit Blütenständen, 6 Lorbeerblätter, 2 Tassen 9% Essig, 125 g Zucker und 245 g Salz.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Befestigungspunkt des Stiels aus jeder Tomate heraus und legen Sie eine kleine Knoblauchzehe hinein.
Wenn Sie versehentlich eine Tomate beschädigen und vollständig schneiden, können Sie daraus einen Snack-Salat nach dem folgenden Rezept zubereiten.
Jede Tomate sollte mit Knoblauch gefüllt sein.Für die Marinade alle Gewürze und Kräuter in 6 Liter Wasser auflösen, Essig hinzufügen und zum Kochen bringen. Legen Sie die Tomaten mit Knoblauch vorsichtig in die Gläser und wechseln Sie sie mit Dill ab. Gießen Sie die Gläser mit kochender Marinade, rollen Sie sie sofort auf und lassen Sie sie wie immer unter einer Decke abkühlen. Es ist immer noch besser, ein solches Werkstück in einem Raum zu lagern, in dem die Temperatur + 18 ° C nicht überschreitet.
Snack Tomaten
In diesem einfachen Rezept kochen für den Winter marinierte grüne Tomaten nicht sehr schnell, aber sie sind ein ausgezeichneter Snack.
Wenn Sie 2 kg grüne Tomaten haben, bereiten Sie 2 Schoten scharfen roten Pfeffers, 3 Knoblauchzehen, 175 ml 9% igen Essig, 30 g Salz und 70 g Zucker vor.
Zum Einlegen von Tomaten muss der Behälter gründlich mit Soda gewaschen und dann mit kochendem Wasser gespült werden. Gut gewaschene Tomaten werden in kleine Stücke der gleichen Größe geschnitten - es ist am besten, jede Tomate in 4 Teile und dann jeden Teil in 2 weitere Hälften zu schneiden.
Die Marinade wird auch ohne Wasserzusatz zubereitet. Zunächst werden Salz und Zucker in der erforderlichen Menge Essig gelöst. Peperoni und Knoblauch werden von allen unnötigen Ersatzteilen befreit und in kleine Stücke geschnitten. Am besten mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf. Dann werden sie zu der Essig-Gewürz-Mischung gegeben und alles wird gut gemischt.
Gehackte Tomatenstücke werden in einen Beizbehälter gegeben, mit der Marinadenmischung versetzt und gründlich miteinander vermischt. Von oben ist es notwendig, eine geeignete Größenplatte zu finden und darauf zu legen, und darauf die Last.
Lassen Sie den Behälter mit grünen Tomaten in dieser Form 24 Stunden lang stehen. Nach Ablauf dieser Zeit kann die Ladung entfernt und die Tomaten zusammen mit der Marinade in kleine sterile Gläser überführt und gekühlt werden. Nach 2 Wochen ist das Gericht bereits vollständig fertig, um den festlichen Tisch zu dekorieren.
Tomaten "Wunder"
Sie können grüne Tomaten für den Winter mit verschiedenen Technologien marinieren, aber Kinder mögen dieses Rezept besonders, vielleicht wegen seines delikaten süßlichen Geschmacks oder vielleicht wegen der Verwendung von Gelatine.
Um etwa 1000 g grüne Tomaten zu marinieren, müssen Sie wählen:
- 2 mittelgroße Zwiebelköpfe;
- 5 Knoblauchzehen;
- 10 Stück Nelken und 7 Stück Lavrushka;
- 20 Erbsen Piment;
- Ein Teelöffel Zitronensäure;
- 5 Gramm Zimt;
- 60 Gramm Salz;
- 100 Gramm Zucker;
- 15-20 g Gelatine;
- 1 Liter Wasser.
Der erste Schritt besteht darin, die Gelatine 30-40 Minuten lang in einer kleinen Menge mäßig warmem Wasser zu tränken. Während die Gelatine im Wasser anschwillt, waschen und schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, wenn sie zu groß sind.
In gut sterilisierten Gläsern Zwiebel, in Ringe geschnitten und Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten, auf den Boden geben. Fügen Sie Pfefferkörner und Nelken hinzu. Als nächstes füllen Sie das Glas mit Tomaten und schütteln den Inhalt, während es sich füllt. Verschieben Sie die Tomaten mit Lorbeerblättern.
Für eine Marinade Zitronensäure, Salz und Zucker in Wasser auflösen, die Mischung zum Kochen bringen, die gequollene Gelatine hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Gießen Sie die Tomaten mit Gewürzen mit der vorbereiteten heißen Marinade und stellen Sie die Gläser für 8-12 Minuten zum Sterilisieren. Und dann hermetisch schließen.
Wundertomaten sind extrem zart und das Gericht selbst besticht durch sein ungewöhnliches Aussehen.
Gefülltes Rezept
Man kann nicht einmal sofort sagen, was in einem nach diesem Rezept zubereiteten Fertiggericht attraktiver ist - die Tomaten selbst oder die Füllung, mit der sie gefüllt sind. Nur wenige Vorspeisen können sich einer solchen Vielfalt an Zutaten rühmen, und zusammen bilden sie ein erstaunliches Bouquet von Aromen, das einen Kenner eingelegter Salate kaum gleichgültig lässt.
Beginnen Sie mit der Zubereitung von grünen Tomaten. Nach dem Rezept benötigen sie ca. 5 kg. Denken Sie daran, die Tomaten richtig zu waschen.
Als nächstes müssen Sie die folgenden Komponenten finden:
- Paprika, vorzugsweise rot - 800 g;
- Zucchini - 100 g;
- Paprika - 2 Schoten;
- Rote Zwiebeln - 500 g;
- 50 Gramm der folgenden Kräuter: Dill, Sellerie, Basilikum, Petersilie;
- Knoblauch - 2-3 Köpfe;
- Karotten - 200 g;
- Aubergine - 150 g.
Alles Gemüse muss gewaschen, geschält und in winzige Stücke geschnitten werden. Zu diesem Zweck kann ein Fleischwolf verwendet werden.
Gleichzeitig wird der größte Teil des Fruchtfleisches aus den geschnittenen Tomaten ausgewählt, es wird auch zerkleinert und mit dem Rest des Gemüses und der Kräuter gemischt.
Die resultierende Füllung hat bereits ein attraktives Aussehen und ein göttliches Aroma. Die Füllung des Gemüses wird fest in die Tomatenstücke gepackt und die Tomaten selbst werden gut in vorsterilisierte Gläser gestopft.
Jetzt ist die Marinade an der Reihe. Um 5 kg Tomaten zu gießen, benötigen Sie ca. 4-6 Liter Wasser. Es ist besser, die Marinade mit einem kleinen Rand zuzubereiten.
Für einen Liter Wasser werden 60 Gramm Salz und ein Teelöffel 9% Essig und Kristallzucker verwendet.
Nachdem Sie die Mischung aus Wasser, Salz und Zucker zum Kochen gebracht haben, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die erforderliche Menge Essig hinzu.
Gießen Sie Tomatengläser mit noch nicht gekühlter Marinade. Wenn Sie dieses Werkstück in einem Raum aufbewahren möchten, ist es ratsam, es zusätzlich in kochendem Wasser zu sterilisieren. Für Literdosen reichen 20-30 Minuten nach dem Kochen von Wasser aus. Wenn Sie zusätzlichen Platz im Kühlschrank oder in einem kalten Keller haben, werden die Gläser mit gefüllten Tomaten nach dem Eingießen der Marinade sofort mit sterilen Deckeln verschlossen und bis zum Abkühlen eingewickelt.
Rezept mit Rüben und Äpfeln
Dieses Rezept unterscheidet sich nicht nur im ursprünglichen Geschmack, sondern auch in der Farbe, die Ihr Zuhause und Ihre Gäste nicht gleichgültig lässt. Und alles ist ganz einfach vorbereitet.
- Schwänze und Samen mit 0,5 kg grünen Tomaten und 0,2 kg Äpfeln waschen und abziehen. Und dann beide schneiden Scheiben und in ein sterilisiertes Glas geben.
- Eine kleine Rote Beete schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem Glas an Äpfeln und Tomaten befestigen.
- Erhitze das Wasser auf + 100 ° С, gieße kochendes Wasser über Gemüse mit Äpfeln und lasse es, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist.
- Lassen Sie das Wasser vorsichtig aus dem Glas ab und geben Sie 30 g Salz, 100 g Zucker und Gewürze Ihrer Wahl hinzu - Piment, Nelken, Lorbeerblatt.
- Die Marinade zum Kochen bringen, 4-5 Minuten kochen lassen, 100 g 6% igen Essig hinzufügen.
- Gießen Sie die heiße Marinade über das Gemüse und die Äpfel, bedecken Sie sie fest und kühlen Sie sie ab.
Unter den vielen vorgestellten Rezepten finden Sie definitiv etwas nach Ihrem Geschmack. Oder vielleicht möchten Sie alle Möglichkeiten ausprobieren, um grüne Tomaten für den Winter einzulegen. Und eines davon wird zu Ihrem Lieblingsrezept für Unterschriften.
