Wie man Bärlauch einlegt

Eine erstaunliche Pflanze - Bärlauch, der in vielen Regionen im Roten Buch aufgeführt ist - wird seit langem von den Bewohnern des Kaukasus sowie des Urals und Sibiriens nicht nur zur Ernährung, sondern auch zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet. Der Zeitraum der Sammlung ist kurz - etwa ein Monat im frühesten Frühling, daher wurde dieses Kraut auf alle möglichen Arten für den Winter geerntet. Eingelegter Bärlauch ist die beliebteste aller Zubereitungen, wahrscheinlich weil er seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma maximal beibehält. Und nützliche Substanzen bleiben ebenfalls erhalten, wenn auch nicht vollständig.

Ist es möglich, Bärlauch einzulegen

Vielleicht sind Zweifel aufgetaucht, ob es möglich ist, Bärlauch zu Hause einzulegen, dank seines zarten und gleichzeitig sehr duftenden Grüns. Es scheint unwahrscheinlich, dass es einer Wärmebehandlung standhält und seine Eigenschaften beibehält. Und die zähen und sogar groben, dünnen, grünlichen Stängel, die auf den Märkten großer Städte in Russland unter dem Namen eingelegter Bärlauch verkauft werden, sind eigentlich nichts anderes als eingelegte Pfeile gewöhnlichen Knoblauchs.

Das Einlegen von Bärlauch zu Hause ist jedoch überhaupt nicht schwierig. Die Hauptsache ist, zu verstehen, wie man es richtig macht, denn für junge Stängel, blühende Blätter und Zwiebelstiefel gibt es ein eigenes Rezept für die Ernte. Darüber hinaus können Sie nicht nur die Stängel und Blätter, sondern auch die Knospen und sogar die Blütenstände von Bärlauch einlegen.

Die Vor- und Nachteile von eingelegtem Bärlauch

Nicht umsonst wird Bärlauch als erstaunliche Pflanze angesehen, da dieses Kraut mit seinem ausgeprägten Knoblaucharoma eine der Sorten wilder mehrjähriger Zwiebeln ist. Bei den Menschen wird es meistens als Bärenzwiebel oder Flasche bezeichnet. Das Überraschendste ist jedoch, dass der Geschmack dieses Krauts keine besondere Bitterkeit oder Schärfe aufweist, die normalerweise sowohl für Knoblauch als auch für Zwiebeln charakteristisch ist. Gleichzeitig sind seine Phytoncide doppelt so aktiv wie die von Knoblauch. Schließlich reicht es aus, nur einen jungen Stiel etwa zwei Minuten lang zu kauen, um eine vollständige Sterilisation der Mundhöhle und des Nasopharynx sicherzustellen.

Traditionelle Heiler kennen und nutzen ihre heilenden Eigenschaften seit langem. Es gilt als unverzichtbares Werkzeug bei der Behandlung eitriger Wunden mit allen Arten von Vergiftungen. Es wirkt als wirksames Mittel zur Vorbeugung von Tuberkulose und zur allgemeinen Stärkung des Körpers während der Frühlingszeit der Beriberi.

Die Zusammensetzung der Blätter und Stängel von Bärlauch ist sehr reich an allen Arten nützlicher Substanzen: ätherische Öle, Vitamine, Mineralsalze, Saponine, Schleim, harzige Substanzen, Pflanzenwachs und natürlich Phytoncide.

Dank einer so reichhaltigen Zusammensetzung wird dieses Kraut auch in der offiziellen Medizin ohne Appetit, allgemeine Schwäche, Magen- und Darmstörungen eingesetzt.

Sie hat ausgesprochen:

• Antihelminthikum;
• Antiskorbutikum;
• antimikrobiell;
• harntreibende Wirkungen.

Früher glaubte man, dass kein Kraut eine so starke blutreinigende Wirkung hat wie Bärlauch.

Seine Verwendung ist auch bei Arteriosklerose, Bluthochdruck, Neurasthenie und Herzerkrankungen wirksam. Einige Experten glauben sogar, dass Knoblauch derzeit in seiner Effizienz dem Knoblauch überlegen ist, da die vorteilhaften Eigenschaften des Knoblauchs über eine tausendjährige Geschichte des Anbaus möglicherweise etwas von seiner ursprünglichen Stärke verloren haben.

Alle diese vorteilhaften Eigenschaften bleiben in eingelegtem Bärlauch erhalten. Nur in den Rezepten, in denen eine Wärmebehandlung vorhanden ist, nimmt der Vitamin C-Gehalt ab.

Es stimmt, es gibt auch Einschränkungen bei der Verwendung, insbesondere in eingelegter Form. Sie sollten es nicht in Ihre Ernährung für Personen aufnehmen, die an Folgendem leiden:

• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Magengeschwür;
• Cholezystitis;
• Pankreatitis;

Darüber hinaus bringt nur eine mäßige Verwendung dieses Kraut Vorteile. Wenn die Dosen zu hoch sind, können Verdauungsstörungen, Migräne, Schlaflosigkeit und Schwellungen auftreten.

Kaloriengehalt von eingelegtem Bärlauch

Eingelegter Bärlauch hat einen sehr geringen Kaloriengehalt - etwa 36 kcal pro 100 g Produkt.

Wie man Bärlauch richtig einlegt

Das Beizen von Bärlauch kann auf verschiedene Arten erfolgen: ohne Wärmebehandlung (klassisches Rezept), mit Kochen, mit oder ohne Sterilisation durch doppeltes Gießen. Die Zusammensetzung der Marinade hängt auch von einem bestimmten Rezept ab sowie davon, welcher Teil des Bärlauches eingelegt wird. In der traditionellen Version werden nur Wasser, Essig, Salz und Zucker für die Marinade verwendet. Gewürze und Gewürze sollten beim Einlegen von Bärlauch nicht missbraucht werden, um das natürliche Aroma des Krauts nicht zu unterbrechen. Am häufigsten werden Sellerie, Kerbel, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt und schwarze Erbsen mit Piment als Gewürze verwendet.

Unabhängig davon, welches Rezept zum Beizen gewählt wird, lautet das allgemeine Schema für die Zubereitung von Bärlauch für den Prozess wie folgt.

Alle Teile werden zunächst kurz in kaltem Wasser eingeweicht, um alle natürlichen Verunreinigungen abzutrennen: Sand, Erde, Staub. Dann werden sie unter fließendem Wasser gewaschen oder das Wasser im Einweichbehälter wird mehrmals gewechselt, bis es vollständig transparent wird.

Dann wird das Gras aussortiert und rücksichtslos alle verwelkten oder verdorbenen Teile entfernt.

In der nächsten Phase müssen die Grüns gründlich getrocknet werden, indem sie in einer kleinen Schicht auf Papier- oder Leinenhandtüchern verteilt werden.

Beizgläser müssen mit einer Sodalösung gewaschen und anschließend auf bequeme Weise sterilisiert werden. Es ist auch unbedingt erforderlich, die Deckel zum Versiegeln der Rohlinge zu sterilisieren.

Das klassische Rezept für eingelegten Bärlauch

Es ist nicht schwierig, Bärlauch nach dem klassischen Rezept zu marinieren, aber eine solche Zubereitung behält absolut alle vorteilhaften Eigenschaften von frischem Gras bei. Es ist zwar notwendig, es nur im Kühlschrank oder an einem anderen ähnlichen kalten und dunklen Ort aufzubewahren.

Du wirst brauchen:

• 1 Liter Wasser;
• 3 große Trauben mit Bärlauchstielen und -blättern;
• 4 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 4 EL. l. 9% Tafelessig;

Das Folgende ist eine schrittweise Beschreibung des Rezepts für eingelegten Bärlauch für den Winter unter Beibehaltung aller heilenden Eigenschaften.

1. Das Gras wird aussortiert, gewaschen, getrocknet und in 5-6 cm lange Stücke geschnitten.
2. Salz und Zucker in Wasser auflösen, bis zum Kochen erhitzen, Essig hinzufügen.
3. Etwa 5 Minuten kochen lassen und nach dem Entfernen vom Herd auf + 35-40 ° C abkühlen lassen.
4. Während des Abkühlens der Marinade werden Gläser mit Deckel zum Einmachen vorbereitet: Sie werden gewaschen und sterilisiert.
5. Getrockneter und gehackter Bärlauch wird fest in sterile Gläser gefüllt und mit gekühlter Marinade gegossen, so dass alle Grüns vollständig bedeckt sind.
6. Mit Deckeln abdecken und 5-8 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
7. Wenn während der Fermentation ein Film auf der Oberfläche erscheint, wird er entfernt.
8. Eine Woche später wird frische Marinade in die Gläser gegeben und, dicht verschlossen mit Plastikdeckeln, an einem kalten Ort mit einer Temperatur von 0 bis + 5 ° C gelagert.

Eingelegter Bärlauch wird unter solchen Bedingungen etwa 1 Jahr gelagert.

Wie man Bärlauch mit Knoblauch zu Hause einlegt

Ramson mit Knoblauch wird normalerweise in kleinen Gläsern (250-400 ml) eingelegt.

Du wirst brauchen:

• 700 g Gras;
• 3 Knoblauchzehen;
• 70 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 1 Liter Wasser;
• 250 ml Essig 9%;
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 schwarze Pfefferkörner.

Herstellung:

1. In sterilen Gläsern eine Erbse aus schwarzem Pfeffer, ein Stück Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe und zubereiteten Bärlauch auslegen.
2. Eine Marinade wird aus Wasser, Salz, Zucker und Essig hergestellt und mit Gläsern übergossen.
3. Etwa eine Viertelstunde sterilisiert und mit sterilen Kappen aufgerollt.

Sie können einen solchen Rohling 1-2 Jahre in einer normalen Küchenvorratskammer aufbewahren. Es ist nur wünschenswert, dass es dunkel ist und die Temperatur nicht über + 24 ° C steigt.

Rezept zum Einlegen von Bärlauch mit Preiselbeeren

Dieses Rezept der Kochtechnologie ist dem vorherigen sehr ähnlich, aber durch die Zugabe von Preiselbeeren können Sie überhaupt auf Sterilisation verzichten.

Du wirst brauchen:

• 500 g junge Bärlauchstängel;
• 100 g Preiselbeeren;
• 1,5 Liter Wasser;
• 150 ml 9% iger Essig;
• 3 EL. l. Kristallzucker;
• 1,5 EL. l. Salz.

Herstellung:

1. Die Sprossen werden gewaschen, getrocknet und so geschnitten, dass sie vollständig in die vorbereiteten Gläser passen.
2. Sterilisierte Gläser werden mit Bärlauchsprossen und gewaschenen und sortierten Preiselbeeren gefüllt.
3. Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen, Essig hinzufügen.
4. Bärlauch mit Preiselbeeren in Gläsern wird mit kochender Marinade gegossen und sofort für den Winter hermetisch aufgerollt.

Sie können das Werkstück nach diesem Rezept ein Jahr lang an einem kühlen Ort ohne Licht aufbewahren.

Wie man Bärlauchblätter zu Hause einlegt

Seltsamerweise, aber es sind die entfalteten Blätter von Bärlauch, die alles andere als zart sind, besonders im Vergleich zu jungen Trieben. Daher wird eine spezielle Beizmethode auf sie angewendet.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Bärlauchblätter;
• 40 g Salz;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Essig 9%.

Herstellung:

1. Die Blätter werden wie üblich gründlich gewaschen oder einfach von den Stielen abgeschnitten.
2. Trocknen und in große Streifen schneiden.
3. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Salz wird darin gelöst.
4. Gehackte Blätter werden in kochendes Wasser gelegt und nicht länger als 1,5 bis 2 Minuten gekocht.
5. Entfernen Sie die Blätter mit einem geschlitzten Löffel aus der Salzlösung und verteilen Sie sie in sterilen Gläsern.
6. Der Salzlösung wird Essig zugesetzt, zum Kochen gebracht und das Gemüse in Gläsern mit der resultierenden Marinade gegossen.
7. Mit gekochten Deckeln festziehen und die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Nicht länger als 1 Jahr in einem Keller oder Keller lagern.

Eingelegte Bärlauchstiele

Das unten beschriebene Rezept eignet sich besonders zum Einlegen einzelner Bärlauchstiele, die speziell zugeschnitten wurden. Auf die gleiche Weise können Sie junge Stängelsprossen ohne Blätter einlegen, aber in diesem Fall sollten Sie eine kleinere Menge Essig nehmen.

Du wirst brauchen:

• 800 g Bärlauchstiele;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Esslöffel. l. trockener Senf;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers;
• 3 EL. l. Weinessig.

Herstellung:

1. Die Stängel werden gründlich von Schmutz gewaschen und 1-2 Stunden eingeweicht.
   Kommentar! Bei jungen Sprossen kann der Einweichschritt übersprungen werden.
2. Stellen Sie die Stiele senkrecht in Gläser und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
3. 10-12 Minuten unter geschlossenem Deckel stehen lassen.
4. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, lassen Sie das Wasser aus allen Gläsern ab, erhitzen Sie es auf + 100 ° C und lösen Sie Salz und Senf darin auf.
5. Dann fügen Sie Essig hinzu und gießen die gestapelten Stiele mit heißer Marinade.
6. Sie rollen sofort Gläser mit eingelegtem Bärlauch für den Winter auf, stellen ihn auf den Kopf und kühlen in dieser Form ab.

Es kann ein Jahr lang in einer normalen dunklen Speisekammer bei einer Temperatur von nicht mehr als + 20 ° C gelagert werden.

Beizen von Bärlauchknospen und Blumen

Die Knospen und Blüten dieser Heilpflanze werden nach einem ähnlichen Prinzip eingelegt. Sie bewahren nicht nur alle oben genannten nützlichen Eigenschaften, sondern können auch als Dekoration für Salate sowie für einige zweite Gänge dienen.

Du wirst brauchen:

• etwa 300 g Bärlauchknospen oder -blüten;
• 150 ml Weinessig;
• 8 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Stern Anis Stern.

Herstellung:

1. Die Knospen und Blütenstände werden mit einer Schere aus den Stielen geschnitten, sorgfältig gewaschen und getrocknet.
2. Sie sind in kleinen sterilen Gläsern angeordnet.
3. Bereiten Sie die Marinade aus allen restlichen Zutaten vor.
4. In kochender Form gießen sie Knospen oder Blüten hinein und rollen die Gläser sofort für den Winter auf.

Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort ohne Licht auf. Die Knospen können etwa ein Jahr halten, die Blüten werden am besten innerhalb von 7-8 Monaten verzehrt.

Hausgemachter Bärlauch mariniert in Koreanisch

Diese erstaunliche Vorspeise wird besonders von Liebhabern würziger Gerichte geschätzt. Es ist wahr, es sollte mit Vorsicht von Menschen mit Problemen im Magen-Darm-Trakt angewendet werden.

Du wirst brauchen:

• 300 g Bärlauchstiele und -blätter;
• 1 mittlere Karotte;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 1 Teelöffel Koreanische Gewürze (gemahlener Koriander, roter Pfeffer, Paprika, Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Zucker, Salz);
• 4 EL. l. Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Weinessig.

Herstellung:

1. Blätter und Stängel werden traditionell gewaschen und getrocknet, wonach die Blätter in Streifen geschnitten werden.
2. Karotten werden auch in Streifen geschnitten oder auf einer speziellen Reibe gerieben.
3. Möhren und Bärlauch mischen.
4. Knoblauch wird mit einem speziellen Brecher zerkleinert;
5. Essig, Zucker, Salz, Knoblauch und koreanische Gewürze werden in einem separaten Behälter gemischt.
6. Öl hinzufügen, nochmals gründlich mischen.
7. Gießen Sie gehacktes Gemüse mit Kräutern mit gekochter würziger Sauce.
8. Sie werden in sauberen, trockenen Gläsern ausgelegt und in kochendem Wasser sterilisiert. 0,5-Liter-Dosen - 10 Minuten, 1-Liter-Dosen - 20 Minuten.
9. Mit sterilen Deckeln aufrollen und 6 Monate an einem kühlen Ort lagern.

Rezept für Bärlauch, mariniert für den Winter mit Zimt

Ein weiteres interessantes Rezept, das eher für Liebhaber von allem Süßen geeignet ist.

Du wirst brauchen:

• 800 g Bärlauch;
• 40 g Salz;
• 80 g Kristallzucker;
• 100 ml Apfelessig;
• 1 Liter Wasser;
• Jeweils 1/3 TL gemahlener Zimt und Nelken.

Herstellung:

1. Der traditionell zubereitete Bärlauch wird in Ufern ausgelegt.
2. Das Wasser wird gekocht, Zucker, Salz und Gewürze werden hinzugefügt.
3. Apfelessig wird im letzten Moment hinzugefügt.
4. Die kochende Marinade wird fast bis zum Hals gefüllt und sofort vermasselt.

Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf. Um es unter Raumbedingungen lagern zu können, wird es 10 Minuten lang einer zusätzlichen Sterilisation unterzogen.

Was kann aus eingelegtem Bärlauch gemacht werden

Eingelegter Bärlauch wird am häufigsten als separater Snack für Fleisch- und Fischgerichte sowie Käse verwendet. Es kann auch zu einer Vielzahl von Salaten und Suppen hinzugefügt werden. Marinierter Bärlauch mit Butter wird häufig zu Nudeln und Beilagen von Gemüse oder Müsli hinzugefügt.

Wenn es gehackt wird, kann es jeder Sauce einen würzigen Touch verleihen.

Fazit

Eingelegter Bärlauch ist eine ausgezeichnete Zubereitung, die nicht nur als Snack, sondern auch als Heilmittel für viele Krankheiten dienen kann. Die Hauptsache ist, es mit Bedacht einzusetzen und sich nicht von seinem attraktiven Aroma mitreißen zu lassen.

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