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Durch das Kochen köstlicher Köstlichkeiten aus frisch gefangenem Fisch können Sie Ihr Tagesmenü erheblich abwechslungsreicher gestalten. Kaltgeräucherter Schmelz behält alle vorteilhaften Eigenschaften des Originalprodukts bei und verbessert die Geschmackseigenschaften. Eine große Anzahl von Kochmethoden bietet eine große Auswahl an Rezepten, basierend auf den Fähigkeiten der Hostessen.
Die Vorteile und der Kaloriengehalt des Produkts
In den Gewässern des nördlichen Teils der europäischen Region ist der Schmelz weit verbreitet. Verbraucher schätzen die Zartheit und den delikaten Geschmack von Fleisch. Darüber hinaus hat kaltgeräucherter Schmelz einen eher geringen Kaloriengehalt. 100 g des Endprodukts enthalten nicht mehr als 150 kcal. Die Ernährungstabelle sieht folgendermaßen aus:
- Proteine - 18,45 g;
- Fette - 8,45 g;
- Kohlenhydrate - 0 g.
Wenn es heiß geräuchert wird, ist der Kaloriengehalt des Fisches noch geringer. Die hohe Temperatur fördert das schnelle Schmelzen des Fettes. Wenn ein solches Produkt in Maßen konsumiert wird, kann es von Personen verwendet werden, die ihre Gesundheit und ihr Gewicht überwachen. Der glykämische Index Null macht die Delikatesse auch für Diabetiker akzeptabel.
Durch kaltes Rauchen können Sie die meisten Nährstoffe erhalten
Kalt- und heißgeräucherter Schmelz wird für seine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung geschätzt. Es enthält große Mengen an Fluor, Kalium, Magnesium, Phosphor und Kalzium. Die Vitamine B, PP und D spielen eine besondere Rolle bei der Stärkung des menschlichen Körpers.
Der proteinreiche Fisch ist gut verdaulich und sorgt dafür, dass der Körper genügend Baumaterial für Muskeln und Knochen hat. Ein mäßiger Verzehr eines geräucherten Produkts wirkt sich günstig auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Die größte Wirkung der Verwendung von geräuchertem Schmelz in Lebensmitteln wird im Frühjahr erzielt - in der Zeit des Vitaminmangels außerhalb der Saison.
Schmelze zum Rauchen vorbereiten
Bevor Sie mit der direkten Verarbeitung mit heißem oder kaltem Rauch fortfahren, muss das Produkt vorbereitet werden. Smelt ist kein kommerzieller Fisch, daher können nur Einwohner der nördlichen Regionen des Landes eine hausgemachte Delikatesse genießen. Das Essen eines frischen Produkts garantiert die Erhaltung aller nützlichen Komponenten, die während des Gefrierprozesses zerstört werden können.
Der allererste Schritt bei der Vorbereitung des Schmelzes zum Rauchen besteht darin, die Schuppen zu entfernen. Obwohl viele Hausfrauen diesen Punkt ignorieren, ruinieren kleine Schuppen beim Kochen zu Hause das fertige Gericht. Dann wird der Magen zum Schmelz aufgerissen, die Innenseiten werden entfernt und die Bauchhöhle wird gründlich gewaschen. Der Kopf wird meistens aus ästhetischen Gründen aufbewahrt. Der zubereitete Fisch wird zu einer Salzmischung oder einer duftenden Marinade geschickt.
Wie Salz zum Rauchen riecht
Um mögliche Parasiten aus dem Produkt zu entfernen und den Geschmack der fertigen Delikatesse zu verbessern, wird empfohlen, die Schlachtkörper in einer speziellen Mischung aufzubewahren. Um es zuzubereiten, müssen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt nehmen. Der Schmelz wird in dieser Mischung gerollt und dann eine halbe Stunde lang unterdrückt.
Eine Alternative zu dieser Methode ist das lange Einweichen der Kadaver in die Marinade. Am häufigsten werden aromatische Gewürze hinzugefügt, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern. Für die Verwendung in Salzlake:
- 2 Liter Wasser;
- 200 g Salz;
- 4 Lorbeerblätter;
- 5 Nelkenknospen;
- 10 Pimenterbsen.
Alle Zutaten werden in einem kleinen Behälter gemischt und in Brand gesetzt. Sobald die Flüssigkeit kocht, wird sie vom Herd genommen und abgekühlt. Der Fisch wird in eine Plastiktüte gelegt und mit der vorbereiteten Salzlösung gefüllt. Das Marinieren dauert 6 bis 12 Stunden.
Für das heiße Rauchen ist es am besten, Erlenchips zu verwenden.
Spülen Sie den gesalzenen Schmelz erneut aus. Dann werden die Schlachtkörper leicht getrocknet, so dass die Feuchtigkeit vollständig von ihrer Oberfläche entfernt wird. Die Trocknung erfolgt im Freien. Die durchschnittliche Trocknungszeit beträgt 2 bis 4 Stunden.
Heißgeräucherte Schmelzrezepte
Der Fisch wird geräuchert. Die beliebteste Art, Schmelz zu Hause zuzubereiten, ist die Heißrauchmethode. Diese Delikatesse hat einen hellen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Wenn es nicht möglich ist, eine Räucherei in Ihrem Vorort zu installieren, werden mehrere bewährte Methoden zur Rettung eingesetzt. Dazu gehört die Zubereitung von Schmelze in einem Kessel, in einem Elektrogrill, in einem Ofen oder in einem speziellen Gerät, das mit einer Wasserdichtung und einem Rohr zum Entfernen von Rauch ausgestattet ist.
Roch in einer heiß geräucherten Räucherkammer
Für die Herstellung der perfekten Delikatesse sind einige einfache Zutaten erforderlich. Zunächst wird eine Räucherei benötigt. Es kann sich um eine beliebige Metallbox handeln, die im Inneren des Grills und mit einem dicht schließenden Deckel installiert werden kann. Die nächste Komponente sind Hackschnitzel. Erle eignet sich am besten zum Rauchen in einer Räucherkammer. Im Vergleich zu Obsthackschnitzeln brennt es weniger, wenn es heißem Fischöl ausgesetzt wird.
Eine Besonderheit des heißen Rauchens ist ein leuchtend goldener Farbton.
Der nächste Schritt bei der Vorbereitung der Schmelze ist die Montage der Räucherkammer. Eine vorher eingeweichte Schicht Holzspäne wird auf den Boden der Schachtel gegossen. Ein Behälter zum Abtropfen von Fett wird darauf gestellt. Oben sind ein oder mehrere Gitter installiert, die leicht mit Pflanzenöl gefettet sind. Auf ihnen verteilt sich gesalzener Schmelz. Der Raucher wird mit einem Deckel abgedeckt und in Brand gesetzt.
Um zu verhindern, dass der Fisch in den ersten Minuten des Kochens brennt, wird empfohlen, das Gerät in einiger Entfernung von der Glut zu installieren. Die ideale Option für die Installation einer Räucherkammer wäre ein halb voller Grill. Da der Schmelz ziemlich klein ist, ist das Rauchen schnell. Zählen Sie 10 Minuten herunter, sobald die ersten weißen Rauchschwaden aus der Räucherkammer austreten. Das fertige Produkt wird im Freien leicht belüftet, gekühlt und serviert.
Wie zu Hause zu riechen roch
Es gibt eine große Anzahl von Räuchereien mit Wasserdichtung, die speziell für die Zubereitung köstlicher Köstlichkeiten in einem Wohnhaus entwickelt wurden. Sie sind mit einer Rauchleitung ausgestattet, um einen übermäßigen Geruch zu vermeiden. Für den Rauchschmelz ist es am besten, Geräte mit der Möglichkeit zu wählen, einen horizontalen Rost zu installieren.
Sie können heiß geräucherten Schmelz auch in einer kleinen Wohnung kochen.
Wie bei einer normalen Räucherei werden mehrere Handvoll Erlenchips auf den Boden des Geräts gegossen und eine halbe Stunde vor dem Kochen eingeweicht. Oben sind Gitter installiert, auf denen der Schmelz ausgelegt ist. Der Deckel ist hermetisch geschlossen, der Schlauch wird ins Fenster genommen. Die Räucherei ist auf minimale Hitze eingestellt. Nach einigen Augenblicken tritt Rauch aus dem Rohr aus. Das Rauchen dauert 10-15 Minuten bei einer Temperatur im Gerät von 120-140 Grad. Fertiger Fisch wird gekühlt und serviert.
Rauchen roch in einem Kessel zu Hause
Erfahrene Hausfrauen haben vor langer Zeit Küchenutensilien angepasst, um echte kulinarische Meisterwerke zu schaffen. Viele Leute benutzen den Kazan als improvisierte Räucherkammer, um fast jeden Fisch zu kochen - vom Schmelz bis zum rosa Lachs. Das Rauchrezept erfordert einen sehr dichten Deckel für die geringste Rauchmenge in der Küche.
Die Verwendung einfacher Küchenutensilien schafft eine echte Delikatesse
Eingeweichte Holzspäne werden in den Boden des Kessels gegossen. Eine Untertasse für Fett wird darauf gelegt. Darauf wird ein Gitter gelegt, das auf den Durchmesser des Kesselumfangs zugeschnitten oder angepasst wird. Der Schmelz wird in kleinen Abständen platziert, damit Rauch eindringen kann. Der Kessel wird fest mit einem Deckel abgedeckt und 15 Minuten lang auf hohe Hitze gestellt. Das Gas wird abgeschaltet und die spontane Räucherei 5-6 Stunden stehen gelassen, um den Inhalt mit Rauch zu tränken. Es wird empfohlen, es auf dem Balkon zu öffnen, um einen starken Geruch in der Wohnung zu vermeiden.
Wie man raucht, roch in einer elektrischen Räucherkammer
Die moderne Technologie zum Grillen und für andere Köstlichkeiten hat in den letzten Jahren große Fortschritte gemacht. Auf dem Markt sind elektrische Räuchereien erschienen, mit denen Sie die Temperatur und Dauer des Kochens regulieren können. Moderne Geräte garantieren die strikte Einhaltung aller Feinheiten der Rezepte.
Elektrogerät garantiert die gleiche Temperatur beim Kochen
Wie bei einer normalen Räucherei werden mehrere Handvoll nasse Späne in die Aussparung des Geräts gegossen. Der Schmelz wird auf speziellen Rosten ausgelegt. Der Deckel des Geräts wird geschlossen, die Temperatur auf 140 Grad eingestellt und der Timer für 15 Minuten gestartet. Die fertige Delikatesse wird gekühlt serviert.
Rauchen roch mit flüssigem Rauch
Es gibt verschiedene Rezepte, mit denen Sie eine köstliche Delikatesse zubereiten können, ohne eine Räucherkammer zu benutzen. Flüssiger Rauch kommt zur Rettung. Sein Aroma, kombiniert mit Schmelze, ergibt einen hellen, heiß geräucherten Geschmack. Zum Kochen benötigen Sie:
- 300 g Fisch;
- 2 EL. l. flüssiger Rauch;
- 2 EL. l. Salz;
- eine Prise schwarzer Pfeffer.
Flüssiger Rauch verbessert den Geschmack von Fisch erheblich
Der Schmelz wird mit einer Gewürzmischung bedeckt und eine halbe Stunde lang unterdrückt. Dann wird es gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Der Fisch wird in einer Pfanne ausgelegt und mit flüssigem Rauch übergossen, so dass er die Kadaver vollständig umhüllt. Das Rauchen dauert bei mittlerer Hitze nicht länger als 15 Minuten. Während des Kochens wird der Schmelz umgedreht und gegebenenfalls mit zusätzlichem Flüssigrauch verschmiert. Das fertige Gericht wird mit einer Serviette getrocknet und als Snack serviert.
Wie man raucht, roch mit eingelegtem Knoblauch
Für Kenner der Gourmetküche gibt es verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu einem wahren Kunstwerk der Kochkunst zu machen. Das rauchbehandelte Produkt wird in der Aromamischung weiter mariniert. Für 500 g fertigen heißgeräucherten Schmelz benötigen Sie:
- 700 ml Pflanzenöl;
- 2 große Knoblauchzehen;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Teelöffel Kardamom.
Durch zusätzliches Marinieren mit Knoblauch schmeckt der Fisch einzigartig
Das Öl wird auf eine Temperatur von 90 Grad gekocht. Mischen Sie den Fisch in einem kleinen Topf mit halbierten Knoblauchzehen und Gewürzen. Sie werden mit heißem Öl gegossen und zum Marinieren für 12 Stunden entfernt. Der Geschmack der fertigen Delikatesse kann durch Modifizieren des Komplexes der verwendeten Gewürze verändert werden.
Kaltgeräuchertes Rezept
Der Prozess ist länger als die Heißmethode, garantiert jedoch zartes Fleisch, das vollständig mit aromatischem Rauch gesättigt ist. Kaltgeräucherter Geruch sieht nicht nur auf dem Foto wunderschön aus, sondern hat auch einen einzigartigen Geschmack, der zahlreiche Feinschmecker begeistert. Der Garvorgang besteht aus folgenden Punkten:
- vorläufiges Salzen oder Beizen von Fisch;
- Auslegen von Kadavern auf speziellen Gittern in der Räucherei;
- Gießen von Spänen in den Raucherzeuger;
- Räucherkammer schließen und mit dem Kochen beginnen.
Kalt geräucherter Fisch behält den Fettgehalt und den delikaten Geschmack des Fleisches
Da die Schlachtkörper recht klein sind, dauert der Räuchervorgang im Vergleich zu größeren Fischen weniger lange. Bei einer Temperatur von 28-30 Grad ist die Delikatesse nach 12-18 Stunden fertig. Es wird empfohlen, den Schmelz vor dem Gebrauch einige Stunden im Freien zu lüften.
Speicherregeln
Längeres Salzen und Räuchern kann die Haltbarkeit des fertigen Produkts erheblich verlängern. Die Delikatesse behält ihre Verbrauchereigenschaften bis zu 2 Wochen bei, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die Speicherlufttemperatur sollte zwischen 3 und 5 Grad liegen.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie einen Staubsauger oder Gefrierschrank verwenden. Im ersten Fall garantiert die Dichtheit den Ausschluss des Kontakts mit der Umwelt. Vakuumverpackte Schmelze kann bis zu 1 Monat gelagert werden. Das Einfrieren des Produkts beeinträchtigt die Struktur des Fleisches, verlängert jedoch seine Haltbarkeit auf 50-60 Tage.
Fazit
Kaltgeräucherter Geruch ist eine schicke Delikatesse, die ziemlich einfach zuzubereiten ist. Die strikte Einhaltung der Anweisungen garantiert hervorragende Verbrauchereigenschaften des Produkts. Auch ohne eine hochwertige Räucherei können Sie sich ein großartiges Gericht gönnen.
