Wie man hausgemachte Schweinswurst im Darm im Ofen kocht

Hausgemachte Schweinswurst im Darm ist eine gesunde Alternative zu im Laden gekauften Wurstprodukten. Mit unseren eigenen Händen hergestellt, enthält es garantiert keine schädlichen Zusatzstoffe: Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Konservierungsstoffe. Es gibt verschiedene Kochmethoden, eine davon befindet sich in einer natürlichen Hülle im Ofen. Diese Wurst kombiniert Hackfleisch, Speck, Knoblauch, Gewürze und erweist sich als duftend und saftig.

Wie man hausgemachte Schweinswurst in Eingeweiden macht

Hausgemachte Schweinswurst ist ein natürliches Lebensmittel, das jede Hausfrau selbst kochen kann. Dieser Prozess ist nicht so kompliziert, wie es scheint. Die Technologie umfasst mehrere einfache Schritte:

• Vorbereitung des Darms;
• Schweinefleischverarbeitung (muss in einem Fleischwolf gehackt oder gehackt, mit Gewürzen gewürzt werden);
• Füllen der Schale mit Fleischfüllung;
• Wärmebehandlung (zusätzlich zum Backen im Ofen kann hausgemachte Wurst gekocht, gebraten oder gedämpft werden).

Bevor Sie mit der Herstellung hausgemachter Würste beginnen, müssen Sie hochwertige Zutaten auswählen.

In der Anfangsphase wird die Hülle für die Wurst vorbereitet. Es wird aus Schweinefleischdärmen hergestellt. Sie können fertige Innereien kaufen oder sich selbst reinigen und ernten. Der Darm muss gründlich in fließendem Wasser gewaschen und dann in einer Lösung unter Zusatz von Essig in Wasser mit Salz eingeweicht werden.

Bei der Auswahl von Produkten für hausgemachte Schweinswurst können Sie sich auf folgende Regeln konzentrieren:

1. Fleisch. Für die Füllung können Sie einen Spatel, einen Hals und einen Rückenteil nehmen. Die Hauptsache ist, dass sie frisch sind. Es darf vor Gebrauch nicht eingefroren werden. Der Fettgehalt des Fleisches spielt keine Rolle.
2. Schale. Für hausgemachte Wurst werden am häufigsten natürliche Dünndarme aus Schweinefleisch verwendet. Sie können frisch auf dem Markt gefunden werden. In Geschäften werden häufig fertige gesalzene oder gefrorene Innereien angeboten. Bevor Sie mit dem Backen von hausgemachter Wurst beginnen, muss die Hülle überprüft, auf Beschädigungen überprüft, gespült und eingeweicht werden.
3. Fett. Kann von jedem Teil des Kadavers genommen werden, zum Beispiel vom Kamm. Auch dünne Borten sind geeignet. Das Wurstprodukt ist lecker, wenn das Schmalz nicht alt ist, keine gelbe Farbe und einen bestimmten Geruch hat. Es sollte frisch, feucht und nicht gefroren sein.

Das klassische Rezept für hausgemachte Wurst im Bauch

Das Grundrezept für hausgemachte Schweinswurst im Darm eignet sich zum Kennenlernen der Kochtechnik. Wenn Sie das Rezept genau befolgen, stellt sich heraus, dass die Vorspeise saftig und aromatisch ist. Für sie brauchen Sie:

• 2,5 kg Schweinefleisch;
• 500 g Schmalz;
• 5 m Schweinedarm;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 EL. l. Cognac;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1-2 EL. l. Salz;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• Jeweils ½ TL. Koriander, Basilikum, Oregano und Thymian.

Sie können Schweinefleisch Vorspeise sowohl heiß als auch kalt essen

Wie man hausgemachte Schweinswurst im Schweinedarm kocht:

1. Teilen Sie den gekauften oder selbst geernteten Schweinedarm in etwa 1 m lange Stücke, spülen Sie ihn gründlich aus, drehen Sie ihn um und kratzen Sie ihn mit einem Messer ab, wobei Sie das Epithel entfernen. Nochmals unter fließendem Wasser abspülen.
2. Zur Desinfektion Innereien in Salzwasser einweichen. Bereiten Sie dazu eine Lösung mit einer Geschwindigkeit von 1 EL vor. l.Lassen Sie für 1 Liter Wasser den Darm 1 Stunde darin.
3. Entfernen Sie die Haut vom Speck, schneiden Sie sie in kleine Würfel, wie für einen Salat.
4. Knorpel und Knochen aus Schweinefleisch herausschneiden. Fettfilme können zurückbleiben. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Mach sie nicht zu klein.
5. Mischen Sie Schweinefleisch mit Schmalz.
6. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und aromatischen Gewürzen würzen: Basilikum, Thymian, Oregano und Koriander.
7. Knoblauch schälen, durch eine Presse schieben, zur Fleischfüllung für die Wurst geben.
8. Gießen Sie Cognac ein und machen Sie das Hackfleisch saftiger und aromatischer.
9. Die Füllung mit den Händen kneten.
10. Nehmen Sie einen Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz für die Herstellung von Würstchen. Ziehen Sie den Darm, binden Sie das freie Ende und füllen Sie es mit Hackfleisch. Füllen Sie das Gehäuse nicht zu fest, da es während der Wärmebehandlung beschädigt werden kann. Füllen Sie also alle vorbereiteten Därme mit Schweinefleisch.
11. 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.
12. Rollen Sie die Werkstücke, verbinden Sie sie zu Ringen.
13. Lassen Sie Luft von ihnen ab, indem Sie über die gesamte Länge mit einer Nadel stechen. Der Abstand zwischen den Löchern sollte ca. 2 cm betragen. Sie sind notwendig, damit die Würste während der Wärmebehandlung aufgrund der Ausdehnung der erwärmten Luft nicht platzen.
14. Nehmen Sie einen großen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und setzen Sie ihn in Brand. Während die Flüssigkeit kocht, fügen Sie eine Prise Salz und ein paar Lorbeerblätter hinzu.
15. Tauchen Sie die Wurst in einen Topf, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie für 50 Minuten.
16. Ein Backblech mit Öl oder Schmalz einfetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
17. Die gekochten Rohlinge auf ein Backblech legen und 40 Minuten in den Ofen geben. Drehen Sie die Wurst während des Backens mehrmals, so dass die gesamte Oberfläche mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist.

Leckere hausgemachte Schweinswurst im Darm nach GOST

Dies ist ein weiteres Beispiel für die klassische Art der Herstellung von Schweinswurst. Sogar unerfahrene Köche können es meistern. Geschicklichkeit im Umgang mit dem Darm beim Vorbereiten und Füllen mit Hackfleisch kann in der Praxis schnell erlangt werden. Für Würste in natürlichen Schweinefleischhüllen sind folgende Komponenten erforderlich:

• 1 kg fetthaltiges Schweinefleisch;
• 4 kg mittelfettes Schweinefleisch;
• 8 m Schweinedarm;
• 6-7 Knoblauchzehen;
• 50 g Butter;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. granulierte Zwiebeln;
• 1 Esslöffel. l. Senfkörner;
• 100 ml Brandy;
• 0,5 l Wasser;
• 1 Esslöffel. l. Koriander;
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
• 1 Teelöffel gemahlener Sellerie.

Gekochte Wurst kann ohne Backen eingefroren werden, um sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten

Phasen des Kochens von hausgemachter Schweinswurst in Eingeweiden:

1. Nehmen Sie ein Drittel des Schweinefleischs und mahlen Sie es in einem Fleischwolf.
2. Den Rest des Fleisches in Würfel schneiden. Ihre Größe beträgt auf jeder Seite ca. 1 cm.
3. Kombinieren Sie gehacktes und gedrehtes Schweinefleisch. Diese Kombination macht das Hackfleisch viskoser.
4. Fügen Sie alle Gewürze hinzu.
5. Den Knoblauch mit einer Presse hacken und mit dem Fleisch vermengen.
6. Brandy einfüllen.
7. Gießen Sie 500 ml Wasser ein. Es muss sehr kalt sein.
8. Das Hackfleisch kneten und in 2 gleiche Teile teilen, 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
9. Füllen Sie den Schweinedarm locker mit Fleischfüllung und stechen Sie ihn mit einer Nadel durch, binden Sie die Ränder der Muscheln.
10. In Ringe falten, jeweils an drei Stellen binden.
11. In einen Topf mit kochendem Wasser tauchen und 45 Minuten köcheln lassen.
12. Die Wurst abkühlen lassen.
13. Ein Backblech und Schweinefleischdarm mit Butter einfetten. Stellen Sie den Temperaturmodus auf +200 und backen Sie 30 Minuten lang.

Hackfleisch wird von Hand geknetet, daher muss es abgekühlt werden. Andernfalls schmilzt das Fett und die Masse wird klebrig und unelastisch. Fügen Sie dazu kaltes Wasser hinzu, manchmal mit Eis.

Wurstrezept im Schweinedarm mit Knoblauch und Basilikum

Hausgemachte Schweinswurst kann mit frischen Basilikumblättern kombiniert werden. Das Gewürz verleiht der Vorspeise ein einzigartiges, helles Aroma. Das Gericht wird mehrere Stunden lang gekocht, aber die Zeit und Mühe, die aufgewendet wird, wird durch den einzigartigen Geschmack bezahlt. Für das Gericht müssen Sie nehmen:

• 1 kg gehacktes Schweinefleisch;
• 2 Schweinedärme;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Basilikum
• 3 EL. l. Essig 9%;
• eine Prise Salz nach Geschmack;
• Gewürze für Fleischgerichte nach Geschmack;
• eine Prise Pfeffermischung.

Füllen Sie den Schweinedarm mit einer minimalen Geschwindigkeit mit einem Fleischwolf und halten Sie die Wurst mit der Hand

Wie man hausgemachte Schweinswurst kocht:

1. Machen Sie gehacktes Schweinefleisch.
2. Knoblauch schälen, reiben oder hacken.
3. Basilikumblätter waschen, fein hacken.
4. Kombinieren Sie Knoblauch und Basilikum mit Hackfleisch.
5. Mit trockenen Gewürzen und Salz abschmecken.
6. Reinigen Sie den Schweinedarm und spülen Sie ihn gründlich aus. Im Voraus über Nacht in einer Lösung mit Essig einweichen.
7. Füllen Sie die Eingeweide mit einem Fleischwolf und einer speziellen Düse mit gehacktem Schweinefleisch.
8. Binden Sie jede Wurst.
9. Im Ofen bei +200 backen. Wärmebehandlungszeit - 50 Minuten.

Hausgemachte Schweinswurst in den Eingeweiden im Ofen

Hausgemachte Wurst kann im Geschmack nicht mit im Laden gekaufter Wurst verglichen werden. Für diejenigen, die vom mühsamen Kochprozess eingeschüchtert sind, können Sie eine kleine Menge gehacktes Schweinefleisch zum Füllen verwenden. Für 1 kg Schinken benötigen Sie:

• 200 g Schmalz;
• 1 m Dünndarm;
• 1 Knoblauchzehe;
• eine Prise Muskatnuss;
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
• eine Prise Salz;
• eine Prise roter Pfeffer;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Lorbeerblatt.

Wenn im Darm ein Riss auftritt, muss dieser an dieser Stelle geschnitten und mehrere kleine Würste hergestellt werden

Etappen der Herstellung von hausgemachter Schweinswurst im Darm:

1. Nehmen Sie den fertigen Darm, legen Sie ihn in kaltes Wasser und spülen Sie ihn außen und innen mit fließendem Wasser ab.
2. Mahlen Sie den Speck in einem Fleischwolf.
3. Mahlen Sie den Pfeffer.
4. Das Schweinefleisch in 1 cm große Stücke schneiden.
5. Fügen Sie Schmalz, Knoblauchbrei, Pfeffermischung, Muskatnuss und Salz zum Hackfleisch hinzu.
6. Gießen Sie ca. 100 ml kaltes Wasser ein. Alles mischen.
7. Nehmen Sie den Kegel, ziehen Sie den Darm darüber, füllen Sie ihn von Hand oder mit einem Fleischwolf mit der Schweinefleischfüllung.
8. Binden Sie den Darm auf beiden Seiten, stechen Sie mit einer Nadel. Der Abstand zwischen den Löchern sollte nicht mehr als 4-5 cm betragen.
9. Nehmen Sie einen großen Topf Wasser, tauchen Sie die Wurst vorsichtig hinein, salzen Sie sie und würzen Sie sie mit Lorbeerblättern.
10. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie es etwa eine Stunde lang.
11. Dann die Wurst mit Pflanzenöl einfetten und bei 180 Grad im Ofen backen. Die Bearbeitungszeit beträgt für jede Seite 20 Minuten.

Wie man in einer Pfanne Schweinswurst im Schweinedarm macht

Alles, was Sie brauchen, um köstliche hausgemachte Schweinswurst in einer natürlichen Hülle zuzubereiten, ist ein scharfes Messer, ein Fleischwolf und mehrere Stunden Zeit. Sie können ein Gericht nicht nur im Ofen, sondern auch in einer Pfanne kochen. Dafür benötigen Sie:

• 2 kg Schweinefleisch;
• 3-4 m Schweinedarm;
• 30 g Salz;
• eine kleine Prise zerquetschter scharfer roter Pfeffer;
• 2 TL Paprika;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 TL getrocknetes Basilikum;
• 2 TL utsho-suneli.

Kreuzkümmel, Thymian, Koriander, Paprika können als Gewürz zu Schweinswurst hinzugefügt werden.

Aktionen:

1. Trennen Sie das Schweinefleisch von der Haut und überschüssiges Fett, schneiden Sie es in kleine Würfel.
2. Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz und Gewürzen würzen. Gründlich umrühren.
3. Drücken Sie die Knoblauchzehen durch eine Presse und kombinieren Sie sie mit Schweinefleisch.
4. Legen Sie den Darm in Wasser, gießen Sie ein wenig Essig ein.
5. Nachdem sie weich und elastisch geworden sind, waschen Sie sie ab und schneiden Sie sie in mehrere Stücke.
6. Sie können den Darm auf verschiedene Weise mit Schweinefleischstücken für hausgemachte Wurst füllen: durch einen Fleischwolf mit einem speziell entwickelten Aufsatz oder manuell durch ein kegelförmiges Loch.
7. Binden Sie die Enden des Darms, durchstechen Sie die gebildeten Luftblasen.
8. Legen Sie hausgemachte Wurst in eine Pfanne, gießen Sie 100 ml Wasser.
9. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen.
10. Dann auf jeder Seite knusprig braten.

Speicherregeln

Hausgemachte Schweinswurst bleibt im Darm frisch, wenn sie bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die Haltbarkeit kann erheblich verlängert werden. Dafür braucht man:

• Legen Sie das Produkt in einen Glas- oder Keramikbehälter.
• Schmalz schmelzen und Wurst darüber gießen;
• Im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren.

Unter solchen Bedingungen bleibt hausgemachte Wurst im Darm bis zu mehreren Monaten verwendbar.

Es gibt eine andere Methode, um die Frische zu bewahren - das Einfrieren.

Fazit

Jede Hausfrau kann das Rezept für hausgemachte Schweinswurst im Darm beherrschen, indem sie ihre Lieblingsgewürze auswählt, mit dem Verhältnis von Fleisch und Schmalz und der Menge an Salz experimentiert. Mit der Zeit werden ihre Lieben echte Köstlichkeiten genießen, die viel gesünder sind als im Laden gekaufte Würste mit vielen künstlichen Zusatzstoffen.

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