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Auberginen mit Gurken für den Winter sind eine bekannte Vorspeise, die aus den südlichen Regionen zu uns kam. Dieses schmackhafte und aromatische Gericht wird eine angenehme Erinnerung an den heißen Sommer und die großzügige Herbsternte auf dem Tisch sein. Es ist einfach vorbereitet und steht auch Anfängern zur Ausführung zur Verfügung.
Merkmale des Kochens von Auberginen mit Gurken
Auberginen sind aufgrund ihrer reichen Zusammensetzung äußerst gesund. Sie beinhalten:
- B-Vitamine;
- Folsäure;
- Makronährstoffe (Kupfer, Magnesium, Kalium);
- Phytomenadion.
Das Essen von Auberginen kann helfen, den Herzmuskel zu stärken, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutdruck zu kontrollieren. Gemüsesaft trübt den Appetit und der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht es Ihnen, ihn in die Ernährung aufzunehmen.
Das Hauptmerkmal von Auberginen ist die Notwendigkeit, sie vor dem Gebrauch vorzubereiten. Da das frische Fruchtfleisch bitter ist, wird es nach dem Schneiden in Stücke 30-40 Minuten in kaltem Salzwasser eingeweicht. Danach verschwindet die Bitterkeit, das Wasser wird abgelassen, die Gemüsescheiben werden gut gewaschen und in Rezepten verwendet.
Auch Gurken sind beliebt. Sie sind bekannt für ihre reinigenden Eigenschaften. Diese Art von Gemüse ist in der Lage, Giftstoffe aus dem Körper, Salze aus den Gelenken, Cholesterin aus den Blutgefäßen und freie Radikale aus dem Blutkreislauf zu entfernen. Gurke ist auch eine Quelle für Ballaststoffe, Kalium, Mangan, Kupfer, Magnesium und Folsäure.
Bei der Auswahl von Auberginen für Wintervorbereitungen sollten Sie auf deren Aussehen achten. Die Haut sollte glatt und glänzend sein und der Stiel stark und grünlich. Dies sind unbestreitbare Zeichen für die Frische des Produkts. Gurken werden nach Farbe (sie sollten gleichmäßig sein) und Elastizität ausgewählt. Der intensivste Geschmack ist bei mittelgroßen Exemplaren (10-15 cm) mit dunklen Tuberkeln. Von ihnen wird die beste Konservierung für den Winter erhalten. Vor dem Gebrauch werden die Gurkenspitzen abgeschnitten, da sich in ihnen am häufigsten Bitterkeit ansammelt.
Vor der Ernte sollten die Auberginen 40 Minuten lang eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Die Kombination dieser beiden Gemüsesorten macht das Gericht sehr gesund. Die Hauptsache ist zu wissen, wie man sie richtig kocht.
Auberginen-, Gurken- und Pfeffersalat
Das Rezept für einen Salat mit Auberginen und Gurken für den Winter erlaubt verschiedene Variationen, die seinen Geschmack erheblich bereichern können.
Würde brauchen:
- Aubergine - 2,8 kg;
- Tomatensaft (frisch gepresst) - 1,7 l;
- Gurken - 1,4 kg;
- Paprika - 1,4 kg;
- Zwiebeln - 600 g;
- Salz - 40 g;
- Zucker - 180 g;
- Pflanzenöl - 400 ml;
- Essig (9%) - 140 ml.
Der Salat kann 2-3 Monate nach dem Nähen verzehrt werden.
Kochschritte:
- Auberginen waschen, schälen (optional), in Scheiben schneiden, salzen und 1,5-2 Stunden drücken. Dann waschen und drücken.
- Gurken und Paprika auf die gleiche Weise schneiden.
- Tomatensaft in einen Topf geben, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in den Saft geben.
- Nach 5 Minuten Auberginen, Pfeffer und Gurke hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
- Zucker, Salz, Öl, Essig in die Mischung geben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Den Salat in vorsterilisierten Gläsern anrichten und die Deckel aufrollen.
Auberginen- und Pfefferrohlinge für den Winter sollten verkehrt herum abkühlen.
Dieses Gericht kann 2-3 Monate nach dem Einmachen verzehrt werden. Während dieser Zeit infundieren die Auberginen und werden viel geschmacksintensiver.
Eingelegte Gurken mit Auberginen und Knoblauch
Diese Art der Zubereitung für den Winter hat ein angenehmes Knoblaucharoma und ist eine gute Ergänzung zu Vorspeisen auf dem Esstisch. Auf Wunsch können dem Rezept auch Gemüse und trockene Kräuter hinzugefügt werden.
Du wirst brauchen:
- Gurken - 8 Stk.;
- Aubergine - 2 Stk.;
- Dill - 50 g;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Lorbeerblätter - 6 Stk.;
- Pfeffer (Erbsen) - 14 Stk.;
- Zucker - 80 g;
- Essig (9%) - 20 ml;
- Salz - 20 g.
Senfkörner und Koriander sorgen für einen würzigen Geschmack
Kochschritte:
- Auberginen vorbereiten, in Ringe schneiden (in kaltem Salzwasser einweichen oder drücken).
- Knoblauch schälen, Gurken gut waschen.
- Die Gläser sterilisieren und trocknen lassen.
- Dill und Knoblauch in Glasbehälter (3-4 Nelken) geben.
- Schneiden Sie die Gurken in Viertel (vertikal) und geben Sie sie abwechselnd mit Kräutern in Gläser.
- Top mit ein paar Auberginenringen und 2-3 Knoblauchzehen.
- Wasser kochen und in einen Behälter mit Gemüse gießen. 20-25 Minuten einwirken lassen.
- Gießen Sie die resultierende Brühe in einen Topf, schalten Sie die mittlere Hitze ein, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu.
- Sobald die Marinade kocht, gießen Sie den Essig ein.
- Gießen Sie alles zurück in die Gläser, rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Salat mit Gurken, Auberginen und Tomaten für den Winter
Zubereitungen für den Winter mit Gurken, Auberginen und Tomaten werden aufgrund der Saftigkeit, die Tomaten im Rezept enthalten, geschätzt. Sie sind eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten. Peperoni geben Würze und die Kombination von Essig und Zucker ergibt einen angenehmen süß-sauren Nachgeschmack.
Du wirst brauchen:
- Tomaten - 1,6 kg;
- Aubergine - 700 g;
- Gurken - 700 g;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Zucker - 90 g;
- Essig (9%) - 70 ml;
- Pfeffer (scharf) - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- provenzalische Kräuter - 1 Prise;
- Salz - 20 g.
Dank Tomaten ist die Ernte sehr saftig.
Kochschritte:
- Die Auberginen in Würfel schneiden, 40-50 Minuten in Salzwasser einweichen, waschen und leicht zusammendrücken.
- Die Gurken abspülen, die Spitzen entfernen und auf die gleiche Weise hacken.
- Knoblauch schälen, Stiel und Samen vom Pfeffer abschneiden.
- Tomaten, Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf drehen.
- Öl in einen Topf geben, erhitzen, eine Prise trockene Kräuter hinzufügen.
- Die Tomaten-Knoblauch-Mischung, den Zucker und das Salz dorthin schicken, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Auberginen und Gurken in einen Topf geben und bei schwacher Hitze weitere 25 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie Essig hinzu.
- Den Salat in heiße sterilisierte Gläser geben und die Deckel aufrollen.
Speicherbedingungen und -regeln
Nach dem Abkühlen werden die Auberginen- und Gurkenrohlinge für den Winter im Keller, in der Speisekammer oder auf dem Balkon aufbewahrt, je nachdem, wo Sie wohnen.
Die beste Aufbewahrungsmöglichkeit ist ein Keller. Es hält das erforderliche Temperaturregime sowie die Luftfeuchtigkeit aufrecht. Vor der Lagerung muss der Keller gereinigt, auf Schimmel und Mehltau überprüft und, falls vorhanden, mit Fungiziden behandelt werden. Das Vorhandensein eines Luftaustauschs wird dazu beitragen, das Auftreten dieser Probleme in Zukunft zu vermeiden.
In der Wohnung werden Rohlinge für den Winter in einem speziellen Abstellraum (sofern in der Aufteilung vorgesehen) oder auf dem Balkon aufbewahrt. Wenn Sie eine Speisekammer ausstatten, müssen Sie sicherstellen, dass sich keine Heizgeräte darin befinden, die die Temperatur in einem kleinen geschlossenen Raum erhöhen.
Der Balkon ist auch für die Aufbewahrungsfunktion vorbereitet. Zu diesem Zweck werden die Fenster an dem Ort beschattet, an dem die Konservierung für den Winter aufbewahrt wird, oder ein geschlossener Schrank wird zusammengebaut, um die Werkstücke vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Die Temperatur auf dem Balkon sollte nicht unter 0 ° C fallen, außerdem muss sie regelmäßig belüftet werden, um die erforderliche Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
Eine andere Art der Aufbewahrung auf einem Balkon oder einer Loggia ist eine Thermobox. Es besteht aus 2 Boxen (groß und etwas kleiner). Am Boden des ersten wird eine Schaumschicht gelegt, wodurch ein Wärmekissen gebildet wird. Anschließend wird eine kleine Schachtel hineingelegt und die verbleibenden Lücken werden mit Sägemehl oder Polyurethanschaum gefüllt.
Fazit
Auberginen mit Gurken für den Winter sind eine einfache, aber sehr schmackhafte Vorspeise, die sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten passt. Es ist einfach zuzubereiten und die Vielzahl der Rezepte ermöglicht es Ihnen, mit Gewürzen, Gewürzen und zusätzlichen Zutaten zu experimentieren.
