Inhalt
- 1 Wie man in Odessa Pfeffer kocht
- 2 Klassisches Odessa Pfeffer Rezept
- 3 Eingelegte Paprikaschoten nach Odessa-Art
- 4 Eingelegte Paprika in Odessa für den Winter
- 5 Odessa würzige Pfeffer Vorspeise
- 6 Salat für den Winter mit Pfeffer und Tomaten in Odessa
- 7 Paprika nach Odessa-Art in Tomatensaft
- 8 Pfeffersalat nach Odessa-Art mit Karotten und Basilikum
- 9 Bulgarischer Pfeffer in Odessa für den Winter ohne Sterilisation
- 10 Odessa Paprika mit Knoblauch
- 11 Speicherregeln
- 12 Fazit
Pfeffer nach Odessa-Art für den Winter wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet: mit Kräutern, Knoblauch und Tomaten. Die Technologien erfordern keine strikte Einhaltung der Zusammensetzung und Dosierung, falls gewünscht, passen sie den Geschmack in Bezug auf Salz und Schärfe an. Gemüse kann ganz fermentiert, in Teile eingelegt und aus gebratenen Früchten ein Snack für den Winter zubereitet werden.
Banken nehmen unterschiedliche Volumina, aber es ist besser, kleine zu verwenden, damit das Werkstück nicht lange offen steht
Wie man in Odessa Pfeffer kocht
Die Hauptanforderung für Gemüse ist, dass es von guter Qualität sein muss. Nehmen Sie zur Verarbeitung mittelspäte oder späte Sorten. Ein Glas Gemüse sieht ästhetisch ansprechend aus, wenn es verschiedene Farben hat. Der Pfeffer wird nach folgenden Kriterien ausgewählt:
- Die Früchte sollten vollreif sein, eine feste Farbe und eine glänzende Oberfläche haben.
- Das Fruchtfleisch ist fest mit einem angenehmen, kulturspezifischen Duft.
- Dunkle Flecken sind auf Gemüse nicht akzeptabel. In einigen Rezepten wird die Frucht zusammen mit dem Stiel verarbeitet, daher sollte sie grün, fest und frisch sein.
- Früchte mit faulen oder weichen Stellen sind nicht geeignet, in der Regel ist der Innenteil von schlechter Qualität.
- Für Tomaten sind die Anforderungen ähnlich, wenn sie in der Zusammensetzung enthalten sind.
- Es ist besser, Olivenöl zur Verarbeitung zu nehmen, es ist teurer, aber die Zubereitung damit ist viel schmackhafter.
Das Lesezeichen des fertigen Produkts wird nur in sterilisierten Gläsern ausgeführt. Metalldeckel werden ebenfalls verarbeitet.
Klassisches Odessa Pfeffer Rezept
Set für 1 kg Paprika, hergestellt nach einem traditionellen Rezept für den Winter:
- Knoblauchzehe;
- Essig - 2 EL. l.;
- Öl - 140 ml, vorzugsweise Olivenöl;
- Salz nach Geschmack;
- Petersilie, Dill, Koriander - optional.
Odessa Pfeffer Rezept mit einem Foto des fertigen Produkts:
- Saubere, trockene, ganze Früchte werden reichlich mit Öl eingefettet und auf einem Backblech verteilt.
- Der Ofen ist auf 250 eingestellt 0C, Gemüse 20 min backen.
- Das fertige Produkt wird in einen Behälter gegeben und mit einer Serviette oder einem Deckel abgedeckt.
- Während der Rohling abkühlt, wird das Dressing gemischt, das aus gepresstem Knoblauch, gehackten Kräutern und dem Rest des Rezepts besteht.
- Am Boden der Tasse, wo sich die gebackenen Früchte befanden, befindet sich Flüssigkeit, die in das Dressing gegossen wird.
- Das Gemüse abziehen und den Stiel von innen entfernen. In 4 Längsstücke geformt.
Eine Schicht des Werkstücks wird in den Ufern ausgelegt und darüber gegossen und so weiter, bis der Behälter gefüllt ist. Dann 5 Minuten sterilisiert. und für den Winter aufrollen.
Um das Gericht elegant aussehen zu lassen, können Sie Früchte in verschiedenen Farben verwenden.
Eingelegte Paprikaschoten nach Odessa-Art
Eingelegte Paprikaschoten sind eine der schnellsten Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten. Zusammensetzung für die Verarbeitung von 1 kg Gemüse:
- Wasser - 1,5 l;
- Knoblauch - 1-2 Zähne;
- Dill (Grün) - 1 Bund;
- Salz - 1,5 EL. l.
Rezept:
- Die Früchte werden zusammen mit dem Stiel ganz genommen, an mehreren Stellen werden Einstiche gemacht.
- Gemüse wird in einen breiten Behälter gegeben, Knoblauch in Ringe geschnitten und gehackter Dill hinzugefügt.
- Das Salz in Wasser auflösen und mit Salzlösung bedecken.
- Ein leichtes Gewicht wird darauf gelegt, damit die Früchte flüssig sind.
- 4 Tage aushalten.
- Nehmen Sie das Produkt aus der Salzlösung und lassen Sie es gut abtropfen.
Den Pfeffer in Gläser geben und 10 Minuten sterilisieren. Aufrollen.
Eingelegte Paprika in Odessa für den Winter
Das Kochen von eingelegtem Gemüse dauert länger, aber die Haltbarkeit ist auch lang. Eine Reihe von Zutaten für die Verarbeitung von 3 kg Obst:
- ein Haufen Petersilie;
- Salz - 2 EL. l.;
- Wasser - 600 ml;
- Öl - 220 ml;
- 9% Essig - 180 ml;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
- Pfefferkörner - 5-6 Stk.;
- Knoblauch - 3-5 Zähne;
- Zucker - 120 g
Die Reihenfolge des Kochens von Pfeffer nach Odessa-Art für den Winter und ein Foto des fertigen Produkts sind nachstehend aufgeführt:
- Alle Bestandteile des Rezepts werden nur in trockener Form verarbeitet, Gemüse wird vorbereitet, das Innere und die Samen werden entfernt.
- Die Früchte in 1,5 cm breite Streifen schneiden.
- Gießen Sie Wasser und alle Bestandteile der Marinade in den Kochbehälter.
- Die Formteile werden zu der gekochten Mischung geschickt, gemischt und der Behälter wird abgedeckt.
- Die Rohstoffe werden 10 Minuten gekocht.
- Knoblauch wird in Gläser (ganz ist möglich), ein paar Erbsen, eine Prise gehacktes Gemüse gegeben.
- Die blanchierten Teile darauf verteilen und mit Marinade füllen.
Sterilisieren Sie das Produkt 3 Minuten lang. und verstopfen.
Eine duftende und schmackhafte Zubereitung sieht nicht nur in einem Glas, sondern auch auf einer Platte wunderschön aus
Odessa würzige Pfeffer Vorspeise
Die Verarbeitungsmethode ist für Liebhaber scharfer Stücke für den Winter geeignet. Für das Rezept nach Odessa-Art verwende ich gebratene Paprika. Das Produktset ist für eine kleine Menge Gemüse ausgelegt. Es kann erhöht werden, da die strikte Einhaltung der Proportionen nicht erforderlich ist. Die Zusammensetzung hängt von den persönlichen Vorlieben ab:
- Pfeffer - 8 Stk.;
- Tomaten - 4 Stk.;
- Chili (oder roter Grund) - eine Prise;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Knoblauch - 1-2 Nelken;
- Salz - 1 TL;
- Zucker - 1-2 TL;
- Öl - 100 ml.
Rezept für den Winter:
- Die Früchte werden mit einem Kern verwendet, aber mit kurzen Stielen.
- Das Gemüse wird in einer heißen Pfanne mit Öl hellbraun gebraten.
- Die Tomaten werden einige Minuten in kochendes Wasser gelegt, von ihnen geschält und mit einem Mixer unterbrochen, bis sie glatt sind.
- Die Zwiebel in halben Ringen weich rühren, gepressten Knoblauch dazugeben und 2 Minuten braten.
- Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang, wobei Sie den Geschmack der Füllung nach Wunsch anpassen.
- Paprika abziehen und in Gläser geben.
Über Tomaten gießen und 5 Minuten sterilisieren.
Salat für den Winter mit Pfeffer und Tomaten in Odessa
Salatzutaten für 25 Stück Pfeffer:
- Salz - 1 EL. l.;
- Tomaten - 1 kg;
- Öl - 250 ml;
- Essig - 35 ml;
- Zucker - 230 g
Technologie:
- Die Früchte werden in mehrere Teile geteilt, Trennwände und Samen werden entfernt.
- Die Tomaten werden in Stücke geschnitten.
- Das Gemüse wird in einen Topf gegeben, das Öl wird gegossen und 2 Minuten lang gedünstet. Nach dem Kochen nimmt die Masse aufgrund des Saftes zu.
- Alle Zutaten einführen und 10 Minuten schmoren lassen. unter dem Deckel mehrmals umrühren.
In Gläsern verpackt und mit Saft übergossen, mit Deckeln bedeckt, 10 Minuten sterilisiert. und hermetisch versiegelt.
Paprika nach Odessa-Art in Tomatensaft
Für die Verarbeitung können Sie abgepackten Tomatensaft aus dem Laden oder selbst aus Tomaten hergestellt verwenden. Für 2,5 kg Obst reichen 0,5 Liter Saft.
Die Zusammensetzung der Vorbereitung für den Winter:
- Salz - 30 g;
- Butter und Zucker je 200 g
Odessa Pfeffer Rezept für den Winter mit einem Foto des fertigen Produkts:
- Die Früchte sind in mehrere Teile unterteilt.
- Salz, Butter und Zucker werden in kochenden Tomatensaft gegossen und weitere 3 Minuten aufbewahrt.
- Teile des Gemüses ausbreiten, 10 Minuten schmoren lassen.
- Gießen Sie vor Abschluss der Wärmebehandlung Essig ein.
In Gläsern verpackt, mit Saft gegossen und 2 Minuten sterilisiert. und rollen Sie die Deckel auf.
Sowohl Paprika als auch Tomatensauce sind in der Zubereitung lecker
Pfeffersalat nach Odessa-Art mit Karotten und Basilikum
Die Zusammensetzung der Konserven in Odessa für den Winter aus 1,5 kg Pfeffer:
- Basilikum (kann getrocknet oder grün sein) - nach Geschmack;
- Tomaten - 2 kg;
- Apfelessig - 2 EL. l.;
- Karotten - 0,8 kg;
- Zucker - 130 g;
- Öl - 120 ml;
- Salz - 2 EL. l.;
- Chili - optional.
Das Rezept für den Winter in Odessa:
- Verarbeitete Karotten werden zusammen mit Tomaten und Chili durch einen elektrischen Fleischwolf geleitet.
- Die Masse wird in einem breiten Behälter auf den Herd gestellt und zusammen mit allen Zutaten (außer Essig) 4 Minuten lang gekocht.
- In mittelgroße Stücke geschnittene Früchte und Basilikum werden in eine kochende Füllung gegeben.
- Kochen Sie bis weich (ungefähr 3-4 Minuten).
- Das Produkt wird in Gläsern zusammen mit Tomaten und Karotten ausgelegt.
Das Werkstück für den Winter muss weitere 5 Minuten sterilisiert und dann aufgerollt oder mit Gewindedeckeln verschlossen werden.
Bulgarischer Pfeffer in Odessa für den Winter ohne Sterilisation
Ohne zusätzliche Wärmebehandlung wird aus 3 kg Gemüse und folgenden Bestandteilen ein Produkt für den Winter vorbereitet:
- Sellerie - 1 Bund;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
- Salz - 2 EL. l.;
- Öl - 220 ml;
- Essig 130 ml;
- Zucker - 150 g;
- Wasser - 0,8 ml.
Erntetechnologie nach Odessa-Art für den Winter:
- Die Früchte werden in 2 Teile geteilt und 3 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Sie sollten sich absetzen und leicht weich werden.
- Gemüse wird in eine Tasse gelegt, gehackter Knoblauch und Sellerie werden hinzugefügt, die Masse wird gemischt.
- Kochen Sie die Füllung, legen Sie ein Lorbeerblatt hinein, wenn die Mischung aus Salz, Öl, Essig und Zucker kocht, legen Sie das Gemüse aus und brennen Sie es mindestens 5 Minuten lang.
Verpackt in Behältern mit Marinade, Kork.
Nachdem die Behälter aufgerollt wurden, werden sie auf den Kopf gestellt und mit verfügbarem warmem Material bedeckt. Dies können alte Jacken, Decken oder Decken sein.
Odessa Paprika mit Knoblauch
Die Vorspeise ist scharf. Sie können jedes Grün und eine Prise getrocknete Minze hinzufügen. Verwenden Sie für Schärfe bitteres Chili oder gemahlenes Rot.
Die Zusammensetzung der Vorbereitung für den Winter in Odessa:
- Früchte - 15 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf (Sie können mehr oder weniger nehmen, alles hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab);
- Grüns - 1 Bund;
- Öl - 100 ml;
- Essig - 50 ml;
- Wasser - 50 ml;
- Salz - 1 EL. l.
Rezept:
- Das Gemüse wird ca. 20 Minuten im Ofen gebacken.
- Entfernen Sie in der abgekühlten Form die Schale, den Stiel und die Mitte.
- Die Früchte sind in mehrere große Teile geteilt.
- Knoblauch wird gepresst und mit allen Zutaten gemischt.
- Die Grüns sind fein gehackt.
- Den vorbereiteten Pfeffer mit Kräutern bestreuen, das Dressing hinzufügen, mischen, 2 Stunden ruhen lassen.
In Gläsern verpackt und 10 Minuten sterilisiert, aufgerollt.
Speicherregeln
Die Haltbarkeit des Produkts beträgt ungefähr zwei Jahre, aber die Dosen stehen selten bis zur nächsten Ernte. Die Zubereitung nach Odessa-Art erweist sich als sehr lecker, sie wird zuallererst verwendet. Banken werden standardmäßig in einem Lagerraum oder Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 ° C gelagert 0C.
Fazit
Pfeffer nach Odessa-Art für den Winter hat einen pikanten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. Er wird auf der Speisekarte als unabhängiger Snack verwendet, der mit Gemüseeintöpfen und Fleisch serviert wird. Gemüse erfordert keine besonderen Lagerbedingungen, es verliert lange Zeit nicht seinen Geschmack.
