Überwachsene (überreife) Gurken für die Essiggurke für den Winter: 6 Rezepte

Die Ernte von Gurken für den Winter mit überwachsenen Gurken ist eine hervorragende Lösung für diejenigen, die das Land selten besuchen und dadurch einen Teil der Ernte verlieren. Während einer langen Abwesenheit kann Gemüse überreif sein, und große, überwachsene Gurken werden dann einfach weggeworfen, ohne eine angemessene Verwendung für sie zu finden. Dies ist zumindest unvernünftig, da sich die Aufbewahrung solcher Exemplare für den Winter als sehr schmackhaft herausstellt. Die Ernte muss nur noch sorgfältiger zum Salzen vorbereitet werden - hier enden alle Unterschiede zwischen dem Kochen junger und überwachsener Gurken.

Wie man eine Zubereitung für Gurke aus überreifen Gurken für den Winter macht

Bei der Erstellung einer Konservierung für Gurken für den Winter wird empfohlen, die folgenden einfachen Regeln einzuhalten:

1. Wenn überwachsene große Gurken verwendet werden, müssen sie geschält und halbiert werden, um zwei lange Stücke zu bilden. Sie werden vorsichtig mit einem Teelöffel abgekratzt, zähe Samen abgezogen und in kleine Würfel geschnitten. Die optimale Dicke für die zukünftige Gurke beträgt 5 mm. Sie können sie auch reiben - verwenden Sie dazu die Seite mit den größten Zellen, so dass sich die Ausgabe als Stroh herausstellt.
2. Unabhängig davon, ob junge Gurken oder überwachsene Gurken zur Konservierung verwendet werden, muss sich das ausgewählte Gemüse fest anfühlen. Faule und lethargische Proben werden verworfen - sie funktionieren nicht für Gurken.
3. Sehr oft werden Tomaten zur Zubereitung von Dressings für Gurken verwendet. Anschließend werden sie von der Haut abgezogen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, können Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Dadurch lässt sich die Haut sehr leicht abziehen.
4. Wenn die Gurken zu überwachsen und leicht bitter sind, können Sie den Salzlake-Dressings eine kleine Menge Senf hinzufügen. Sie wird die Bitterkeit perfekt verschleiern.
5. Um die Haltbarkeit des Dressings zu verlängern, wird Essig hinzugefügt - es ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel.

Von nicht geringer Bedeutung ist nicht nur die Zubereitung der Haupt- und überwucherten Zutaten für die Gurke, sondern auch die Sterilisation des Behälters. Wenn nicht richtig vorbereitet, verschlechtert sich der Verband für den Winter schnell.

Sie können Banken auf eine der folgenden Arten sterilisieren:

1. Der Behälter wird auf den Kopf gestellt und auf ein Backblech gelegt. Es wird in den Ofen gestellt und dort 30 Minuten bei einer Temperatur von 150 ° belassen. Die Methode eignet sich am besten für Liter-Dosen.
2. Eine kleine Menge Wasser wird in das Glas gegeben und in die Mikrowelle gestellt. Dort wird es 2-3 Minuten erhitzt.
3. Die letzte Methode besteht darin, die Gläser verkehrt herum in einen kochenden Topf zu stellen. In diesem Fall wird Dampf zur Sterilisation verwendet.

Das klassische Rezept für Gurken aus überwachsenen Gurken für den Winter

Das klassische Rezept für überwachsenes Gurken-Dressing lautet wie folgt:

1. Überwachsene Gurken und Karotten werden in einer Abteilung mit großen Zellen gerieben.
2. Tomaten in einem Mixer hacken.
3. Dann werden Gurken, Tomaten und Karotten im Verhältnis 5: 3: 1 kombiniert.
4. Fügen Sie zu dieser Mischung gewürfelte Zwiebeln nach Geschmack, Pflanzenöl und 1-2 Lorbeerblätter hinzu. Es ist auch notwendig, die Zutaten von 1,5-2 EL zu streuen. Perlgerste.
5. Dann werden Zucker und Salz in das Werkstück gegeben (jeweils 1 TL) und gründlich gemischt.
6. All dies wird in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang gekocht.
7. Danach wird das Werkstück für die Gurke 1-2 EL gegossen. l. 9% Essig und weitere 5-10 Minuten kochen lassen.

Damit ist die Vorbereitung des Verbands abgeschlossen. Das resultierende Werkstück wird in sterilisierte Gläser gerollt und zum Abkühlen entfernt.

Für den Winter aus überreifen Gurken mit Karotten und Knoblauch einlegen

Dieses Rezept für den Winter aus überwachsenen Gurken sieht folgendermaßen aus:

1. 1-2 EL. Perlgerste wird drei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Das überschüssige Wasser wird abgelassen, wonach das Getreide mit frischem Wasser gegossen und 35-40 Minuten ohne Salz gekocht wird.
3. Überwachsene Gurken für Gurken müssen zwei Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden.
4. Danach wird das Wasser abgelassen, die Gurken in Würfel geschnitten oder in große Streifen geschnitten.
5. Die resultierende Gurkenmasse wird in einen Topf gegeben und mit 1 EL bestreut. l. Salz. In dieser Form werden überwachsene Gurken 30-45 Minuten lang stehen gelassen, damit sie den Saft herauslassen.
6. Zu diesem Zeitpunkt Karotten reiben und Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter schneiden. Die Zwiebel-Karotten-Mischung wird bei schwacher Hitze gebraten.
7. Dann wird all dies zu den Gurken hinzugefügt. Perlgerste, Lorbeerblatt, Tomatenmark, gehackte Kräuter und Knoblauch werden dort gegossen, 1-2 EL. Wasser.
8. All dies wird bei schwacher Hitze etwa 40-50 Minuten lang gedünstet.
9. Wenn das Werkstück kocht, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Essig.
10. Die gekochte Gurke wird dann für weitere fünf Minuten gelöscht, wonach sie vom Herd genommen werden kann.

Die resultierende Konservierung kann in sterilisierten Gläsern aufgerollt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Zubereitung für Gurke aus überreifen Gurken mit Dill

Nach diesem Rezept werden überwachsene Gurken für den Winter wie folgt geerntet:

1. 2 EL. Perlgerste wird 6 EL gegossen. Wasser und kochen für etwa eine Stunde.
2. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Tomaten mit einem Mixer zerdrückt werden.
3. Überwachsene frische Gurken und die gleiche Menge Gurken müssen in Würfel geschnitten werden.
4. Mehrere große Dillzweige werden fein gehackt und zu Tomaten und Gurken gegeben. Zusätzlich können Sie ein paar Zweige Petersilie und 5-6 Knoblauchzehen hinzufügen.
5. All dies wird in Salzlösung getaucht und bei schwacher Hitze erhitzt.
6. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten auf einer Reibe mahlen und die Zwiebeln fein hacken. Die Zwiebel-Karotten-Mischung muss in einer Pfanne leicht gebräunt werden, danach wird sie Gurken und Tomaten zugesetzt.
7. Die resultierende Mischung wird weitere 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
8. Danach wird Perlgerste zu der Gemüsemischung gegeben, gemischt und weitere 5-10 Minuten unter dem Deckel gekocht.

Dabei gilt die Gurke als fertig. Es kann in Banken gerollt werden.

Das einfachste Essiggurkenrezept für überreife Gurken für den Winter

Dieses Rezept erfordert ein Minimum an Zutaten. Demnach wird Gurke aus überreifen Gurken nach folgendem Schema zubereitet:

1. Überwachsene Gurken werden auf einer groben Reibe (zur Herstellung eines koreanischen Salats) gerieben. Karotten werden nach ihnen gerieben. Sie sollten eine Mischung im Verhältnis 3: 1 erhalten.
2. 2-3 große Dillzweige werden fein gehackt und zu Gurken und Karotten gegeben.
3. Für jedes Kilogramm der Mischung 1 EL hinzufügen. l. Salz.
4. All dies wird gemischt und zwei Stunden lang bestanden.
5. Wenn der Saft erscheint, wird die Mischung in einen Topf gegeben und gekocht, bis das Wasser kocht. In diesem Fall müssen Sie die Gurke nicht kochen.
6. Die Mischung wird etwas erwärmt und vom Herd genommen.

Dabei gilt die Konservierung für den Winter als abgeschlossen und sie werden in Gläsern aufgerollt. Nach Geschmack können Sie der Gurke 2-3 Knoblauchzehen hinzufügen.

Wie man überreife Gurken für Essiggurken für den Winter einlegt

Sie können Gurken für den Winter wie folgt einlegen:

1. In jedes Glas werden fünf Ringe rote Paprika gegeben.
2. Decken Sie die Oberseite mit Johannisbeer- oder Kirschblättern ab, Sie können sie auch miteinander mischen. Fügen Sie zusätzlich ein kleines Stück Meerrettichwurzel für den Geschmack.
3. Dann fügen Sie den Knoblauch hinzu.4-5 kleine Nelken werden ganz oder durch eine spezielle Presse herausgedrückt.
4. Danach wird das Glas mit überwachsenen Gurken gefüllt, die zuvor in Würfel geschnitten oder gerieben wurden. Von oben werden sie mit einer weiteren Schicht Pfeffer und Blättern bedeckt. Sie können etwas mehr Meerrettich und Knoblauch nach Geschmack hinzufügen.
5. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Sole. Lösen Sie dazu 3 EL in 1 Liter Wasser. l. salzen und einige Minuten kochen lassen.
6. Die vorbereitete Salzlösung wird in Gläser gegossen und mit einem Handtuch bedeckt.
7. In dieser Form werden die Werkstücke mindestens acht Stunden lang an einem dunklen Ort aufbewahrt, wonach die Dosen aufgerollt werden können.

Nach diesem leeren Rezept ist es besser, Liter-Dosen zu verwenden.

Für den Winter aus frisch bewachsenen Gurken mit Apfelessig einlegen

Um diesen Rohling für den Winter vorzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Überwachsene Gurken werden auf einer groben Reibe gerieben und 2-3 Stunden ziehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Zwiebel hacken und die Karotten reiben.
2. Danach werden die Zwiebeln mit Karotten gemischt und bei schwacher Hitze in Pflanzenöl gebraten.
3. Dann die gebräunte Mischung sowie die abgesetzten Gurken, 2 EL. Perlgerste und 0,5 kg Tomatenmark werden in einem Topf vermischt und eine halbe Stunde gekocht. Fügen Sie dabei 2-3 EL hinzu. l. Salz.
4. Gegen Ende 1 EL hinzufügen. l. Apfelessig, kochen Sie die Mischung für weitere fünf Minuten und rollen Sie sie dann in sterilisierten Gläsern auf.

Die Konservierung für den Winter nach diesem Rezept passt gut zu Fleischbrühe und Kartoffeln.

Speicherregeln

Damit die Tankstelle ihre Eigenschaften so lange wie möglich beibehält, wird der Behälter an einen dunklen, kühlen Ort gebracht. Es ist ratsam, die Basis für die zukünftige Gurke bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 ° C zu lagern. Wenn jedoch während der Herstellung des Dressings Essig verwendet wurde, bleibt dieser bei Raumtemperatur perfekt erhalten - schließlich ist er ein ausgezeichnetes natürliches Produkt Konservierungsmittel.

Fazit

Das Ernten von Gurken für den Winter mit überwachsenen Gurken erleichtert den Kochprozess im Winter erheblich. Wenn Sie zum Mittagessen schnell etwas unternehmen müssen, ist ein Glas Tankstelle hilfreich. Normalerweise wird die Winterkonservierung aus kleinen Gurken hergestellt, wobei große, überwachsene Exemplare ignoriert werden. Dies ist jedoch völlig vergebens. Anstatt die Reste der Ernte wegzuwerfen, können Sie sie in die Tat umsetzen - der Geschmack von Dressings für den Winter von überwachsenen Gurken ist nicht schlechter als von jungen.

Ein weiteres Rezept zum Kochen überreifer Gurken für den Winter zum Einlegen von Gurken ist unten dargestellt:

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