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Das Einfrieren von frischem Basilikum für den Winter ist sehr einfach - dies ist eine der schnellsten Methoden, um Kräuter für die Langzeitlagerung vorzubereiten. Gleichzeitig behält die Pflanze sowohl ihren Geschmack als auch ihre nützlichen Eigenschaften und ein angenehm reiches Aroma vollständig bei.
Ist es möglich, Basilikum für den Winter einzufrieren
Basilikum kann in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden, aber die Frische der Pflanze ist fraglich. Im industriellen Maßstab wird es häufig aus verschiedenen Gründen vorübergehend aufgetaut und anschließend wieder eingefroren. Dies ist kategorisch unmöglich - nach wiederholtem Einfrieren verlieren die Grüns alle ihre nützlichen Eigenschaften.
In diesem Zusammenhang stellt sich natürlich die Frage: Ist es möglich, Basilikum für den Winter selbst einzufrieren? Die Antwort auf diese Frage ist einfach - ja, das können Sie. Gleichzeitig die Qualität gefrorenes Grün wird immer unter Kontrolle sein.
Aus gefrorenem Basilikum werden Saucen, Suppen, Nudeln und Salate hergestellt.
Regeln für die Vorbereitung des Basilikums für den Winter zum Einfrieren
Es gibt eine Reihe allgemeiner Richtlinien zum Einfrieren von Basilikum für den Winter zu Hause:
- Unabhängig von der Art des Einfrierens ist es nützlich, die Basilikumblätter eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur in Wasser zu legen. Gleichzeitig muss dem Wasser Salz zugesetzt werden. Wenn kleine Insekten im Grün verbleiben, hilft diese Maßnahme, sie loszuwerden. Nach dem Einweichen werden die Grüns gründlich in fließendem Wasser gewaschen.
- Die Blätter der Pflanze müssen gespült werden, auch wenn sie vorher nicht eingeweicht wurden.
- Wenn das Basilikum gefroren ist, kann es dunkler werden, dies beeinträchtigt jedoch in keiner Weise das Aroma und den Geschmack der Pflanze. Dieses Phänomen kann vermieden werden, indem die Blätter vor dem Einfrieren blanchiert werden. Dazu werden sie einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht.
- Um zu verhindern, dass die Blätter nach der Ernte für den Winter mit dunklen Flecken bedeckt werden, können Sie anstelle des Blanchierens ein anderes Mittel verwenden, nämlich das Lagern von Grün in speziellen Beuteln zum Einfrieren. In diesem Fall ist es wichtig, nach dem Einlegen der Pflanze in den Beutel die gesamte Luft aus dem Beutel abzulassen. Es wird empfohlen, gewöhnliche Trinkhalme zu verwenden, um diesen Vorgang zu erleichtern.
- Vor dem Einfrieren wird das gewaschene Basilikum auf Papierservietten oder einem Handtuch bis zur vollständigen Trocknung ausgelegt.
- Normalerweise sind nur die Blätter gefroren und trennen sie von den Zweigen.
- Wenn Sie gefrorene Kräuter in das Geschirr geben, müssen Sie das restliche Material sofort im Kühlschrank entfernen, um ein vorzeitiges Auftauen zu vermeiden. Deshalb wird empfohlen, die Blätter im Behälter in kleinen Portionen auszulegen.
- Es ist sehr praktisch, Basilikum zum Einfrieren für den Winter in separaten Silikonformen oder Eisbehältern auszulegen. Letztere haben in der Regel ein Volumen von 1 EL. l. Dies macht es viel einfacher, die richtige Menge an gefrorenem Grün während des Kochens zu bestimmen.
Einfrieren Basilikum für den Winter zu Hause
Sie können Basilikum für den Winter entweder in Form ganzer Blätter oder in zerkleinertem Zustand einfrieren. Auch behält die Pflanze ihre nützlichen Eigenschaften gut in Form von Püree.
Alle Arten von Basilikum sind zum Einfrieren geeignet. Es gibt die folgenden Methoden, um diese Pflanze für den Winter zu ernten:
- frisch;
- Einfrieren mit vorläufigem Blanchieren der Blätter;
- Gießen von Gewürzen mit Brühe, Wasser oder Öl;
- in Form von Kartoffelpüree.
Im Allgemeinen sind alle diese Methoden bis auf einige Details sehr ähnlich. Unabhängig vom Gefrierschema besteht die Hauptsache darin, die Grundregeln für die Ernte von Grüns für den Winter einzuhalten.
Wie man Basilikumblätter frisch einfriert
Frisches Basilikum kann nach folgendem Schema eingefroren werden:
- Die Blätter werden gründlich in kaltem fließendem Wasser gespült und dann zum Trocknen auf Papiertüchern, einem Backblech oder einem Handtuch ausgelegt. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Blätter vorsichtig abtupfen.
- Das getrocknete Gewürz wird auf Pergamentpapier ausgelegt und 30-40 Minuten im Kühlschrank im Gefrierschrank aufbewahrt. Es ist wichtig, das Basilikum so anzuordnen, dass die Blätter nicht miteinander in Kontakt kommen, da sie sonst zusammenkleben können.
- Nach diesem Vorgefrieren wird das Gewürz schnell in einzelne portionierte Beutel oder Behälter verteilt. Hier ist es wichtig, Zeit zu haben, bevor das Basilikum aufgetaut wird.
- Dicht verschlossene Behälter werden zur Winterlagerung in den Gefrierschrank zurückgebracht.
Wie man blanchiertes Basilikum im Gefrierschrank einfriert
Eine der beliebtesten Methoden zum Einfrieren von Grüns ist das Vorblanchieren. Die Pflanzen werden nach folgendem Plan geerntet:
- Gewaschenes Basilikum wird von Hand oder mit einem Mixer gründlich gehackt. Hier ist es wichtig, die Blätter nicht zu fein zu schneiden - am Ende sollte man keinen Brei bekommen.
- Die zerkleinerten Blätter werden in ein Sieb oder Sieb gegeben, wonach sie 10 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht werden. Es ist sehr wichtig, das Basilikum nicht zu überbelichten. Wenn Sie es zu lange im Wasser aufbewahren, wird es kochen.
- Um das Grün so schnell wie möglich abzukühlen, wird unmittelbar nach dem Blanchieren ein Sieb oder ein Sieb in einen Behälter mit kaltem Wasser getaucht. Zur besseren Kühlung können Sie das Glas mit Eiswürfeln füllen.
- Verteilen Sie das gekühlte Basilikum zum Trocknen gleichmäßig auf einem Teller, Tablett oder Backblech.
- Wenn die Scheiben trocken sind, werden sie zum primären Einfrieren auf die gleichen Oberflächen im Kühlschrank gelegt.
- Die beschlagnahmten Grüns werden schnell in Behältern oder Beuteln ausgelegt und dann in den Gefrierschrank zurückgebracht.
Nach dem Blanchieren und Abkühlen kann zerkleinertes Basilikum auch in Eisbehälter gegeben und mit Wasser (vorzugsweise gekocht) bedeckt werden. Nachdem sich in den Aussparungen Eis gebildet hat, werden die Würfel aus der Form genommen und in Behälter oder Plastiktüten überführt. Dann werden sie wieder in den Gefrierschrank im Grünbereich gestellt.
Diese Würfel können während des Kochens zu den Gerichten hinzugefügt werden, auch ohne sie vorher aufzutauen.
Basilikum für den Winter in Pflanzenöl, Brühe oder Wasser einfrieren
Um diese Gewürze für den Winter einzufrieren, werden auch verschiedene Flüssigkeiten verwendet, mit denen zerkleinertes Basilikum gegossen wird. Ganze Blätter funktionieren in diesem Fall nicht.
Der Kochalgorithmus ist wie folgt:
- Die Blätter werden in fließendem Wasser gewaschen und gründlich getrocknet.
- Getrocknete Kräuter werden mit einer Schere oder einem Messer geschnitten, aber Sie können einen Mixer auf die gleiche Weise verwenden. Das Schneiden sollte groß sein - wenn Sie die Blätter in einem Mixer überbelichten, erhalten Sie Püree.
- Beim Schneiden von Hand werden die Blätter zunächst in Eisbehältern ausgelegt und erst dann mit Öl, Brühe oder Wasser gegossen.Wenn Sie zum Hacken einen Mixer verwenden, können Sie das Basilikum bereits in die Schüssel des Geräts gießen. Empfohlene Anteile an grüner Masse und Flüssigkeit: 1: 2.
- Die gefüllten Eiswürfelschalen werden in den Gefrierschrank gestellt. Das Öl, die Brühe oder das Wasser sollten das Gewürz vollständig bedecken.
Olivenöl wird am häufigsten zum Einfrieren von Basilikum für den Winter verwendet, aber auch pflanzliche Öle und Butter können verwendet werden. Bevor Sie das Gemüse mit Butter übergießen, müssen Sie es zuerst schmelzen.
Die Eisbehälter können beim Einfrieren durch Gießen durch luftdichte Beutel ersetzt werden. Legen Sie dazu das Grün in einen Beutel, verteilen Sie es in einer dünnen Schicht und schließen Sie es fest. Auf einer ebenen Fläche werden tiefe Rillen mit einem Lineal, Draht oder Holzstab gedrückt, so dass Quadrate gebildet werden.
Danach wird der Beutel auf den Boden des Gefrierschranks gelegt. Wenn die grüne Masse gefroren ist, können Sie die sauberen Kochplatten davon abbrechen.
Basilikumpüree einfrieren
In einem Püreezustand wird das Gewürz wie folgt hergestellt:
- Die Blätter werden sorgfältig von den Stielen abgeschnitten - in diesem Fall werden keine Zweige benötigt. Wenn Sie zu Hause Basilikum anbauen, können Sie nicht die ganzen Pflanzen herausziehen, sondern nur die oberen 10-15 cm abschneiden. Der Rest wird sich bald erholen.
- Das Grün wird gründlich in kaltem fließendem Wasser gewaschen. Danach können Sie es eine halbe Stunde lang in einen Behälter mit Wasser bei Raumtemperatur legen. Dies geschieht so, dass die Blätter mit Feuchtigkeit gesättigt sind.
- Danach wird das Basilikum auf ein Handtuch, eine feuchte Serviette, ein Backblech oder ein Tablett gelegt. Sie können die Blätter vorsichtig mit einem Handtuch abtupfen, um sie schneller zu trocknen.
- Wenn die Grüns trocken sind, werden sie in die Mixschüssel gegeben und füllen den Behälter zu einem Drittel oder zur Hälfte. Es wird nicht empfohlen, den Behälter zu fest zu füllen.
- Gießen Sie das Gewürz vor Beginn des Mahlvorgangs leicht mit Olivenöl und etwas Wasser ein. Dies geschieht, damit das Basilikum anschließend nicht mit dunklen Flecken bedeckt wird. Außerdem verleiht Olivenöl Ihrem Grün einen reicheren Geschmack. Empfohlene Öldosis: 3-4 EL. l. ein Drittel oder die Hälfte des Mixers. Bei Bedarf können Sie das Öl durch kochendes Wasser ersetzen. Die Proportionen bleiben gleich.
- Die Blätter werden zerkleinert, bis sich ein dicker homogener Brei bildet.
- Die resultierende Mischung wird vorsichtig in Eisbehälter gegossen, wonach die Behälter in den Gefrierschrank gestellt werden.
- Falls gewünscht, können Sie nach einem Tag die auf Eis gebrachten Basilikumwürfel aus den Formen nehmen und in eine Plastiktüte zum Einfrieren von Kräutern und Gemüse oder in einen Behälter geben. Danach wird das Püree wieder in den Kühlschrank gestellt.
Der Vorteil des Einfrierens von Püree-Grüns besteht darin, dass die grüne Masse in Portionen eingefroren wird. Dadurch wird der Garvorgang wesentlich komfortabler.
Anstatt Eiswürfelschalen zu verwenden, können Sie das Basilikumpüree in kleinen Gläsern oder Behältern verteilen. In diesem Fall müssen sie ohne Rühren leicht gepresst und mit mehreren Esslöffeln Pflanzenöl gefüllt werden - eine Ölschicht sollte die Oberfläche des Pürees gleichmäßig bedecken. Dies geschieht, um den Zugang der Luft zum Grün zu beschränken.
Dann werden die Gläser oder Behälter hermetisch verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.
Weitere Informationen zum Einfrieren von Basilikum für den Winter finden Sie im folgenden Video:
Lagerbedingungen
Sie können gefrorenes Basilikum bis zu 6-8 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Vorbehaltlich aller Lagerungsregeln wird dieser Zeitraum auf 1 Jahr verlängert, jedoch nicht mehr. Ja, es wird immer noch essbar sein und sogar seinen Geschmack und sein Aroma vollständig behalten, aber jährliches Basilikum wird dem Körper nicht zugute kommen - zu diesem Zeitpunkt wird es ungefähr 90% seiner Nährstoffe verloren haben.
Zur Aufbewahrung wird Basilikum in den Gefrierschrank im Fach für Gemüse und Kräuter gestellt.
Fazit
Das Einfrieren von frischem Basilikum für den Winter ist überhaupt nicht schwierig - es gibt viele Möglichkeiten, diese Pflanze zu ernten, daher ist es nicht so schwierig, die bequemste Methode für sich selbst zu finden. Es ist unmöglich, jemanden als den Besten herauszustellen, da jeder seine eigenen Vor- und Nachteile hat. Das Wichtigste ist, die Grundregeln des Einfrierens zu befolgen und Lagerung von Grünsdamit das Gewürz seine nützlichen Eigenschaften so lange wie möglich behält. Insbesondere sollten Basilikumblätter in keinem Fall aufgetaut und dann wieder eingefroren werden. Ansonsten ist das Lagern von Grüns nicht besonders schwierig.
