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Viele Hausfrauen verwenden bei der Zubereitung des ersten und zweiten Ganges aromatische, duftende und sehr gesunde Grüns. Im Sommer ist es reichlich in den Betten zu finden, im Winter ist es frisch, nur in den Regalen erhältlich und die Preise sind keineswegs niedrig. Glücklicherweise haben einige Hausfrauen Rezepte für die Zubereitung entwickelt Grüns für den Winter... Durch einfache Manipulationen können Sie die Qualität und die Vorteile dieser vielseitigen Zutat bis zum Beginn der neuen Saison beibehalten. Wir werden später in diesem Artikel darüber sprechen.
Methoden zur Ernte von Grünflächen
Es gibt verschiedene grundsätzlich verschiedene Möglichkeiten, Grüns für den Winter zu ernten. Daher verwenden die meisten Hausfrauen das Trocknen und Einfrieren. Diese Methoden sind recht einfach und auch für unerfahrene Köche zugänglich. Einmachen und Salzen werden seltener eingesetzt, um die grünen Vorräte im Winter zu erhalten, da diese Methoden bestimmte Fähigkeiten und Fertigkeiten erfordern.
Sie können beispielsweise alle Grüns für den Winter ernten, z. Petersilie, Dill, Salbei, Sellerie, Spinat. Die Hauptanforderung für Grüns ist, dass sie frisch sein müssen. Verwelkte Grüns sind nicht für die Ernte geeignet.
Trocknen von grünen Vorräten
Seit der Antike haben die Menschen versucht, Lebensmittel durch Trocknen zu konservieren. Der Hauptvorteil dieser Methode ist die Fähigkeit, alle Vitamine und Nährstoffe im Produkt zu erhalten. Es ist möglich, Grüns unter natürlichen Bedingungen zu trocknen. In diesem Fall spielen jedoch die Wetterbedingungen eine große Rolle. Künstlich trockene Kräuter, etwas Gemüse und Obst in einem Dörrgerät. Dieses Gerät ermöglicht es, unabhängig von externen Faktoren, auf sanfte Weise Feuchtigkeit aus dem Produkt zu entfernen und alle Nährstoffe darin zu halten.
Wie man Grüns trocknet
Sie können alle duftenden Kräuter und Kräuter mit Ausnahme von Salat trocknen. Das zum Trocknen gesammelte Produkt muss aussortiert, beschädigt und raue Blätter entfernt werden. Ein Qualitätsprodukt muss mit kaltem Wasser gespült und getrocknet werden, indem es auf einem Küchentuch oder Zeitungspapier ausgebreitet wird. Nach dem Entfernen von Feuchtigkeit von der Oberfläche der Blätter werden die Grüns geschnitten. Es ist wichtig zu beachten, dass große Stücke lange trocknen und verrotten, wenn sie während der Lagerung getrocknet werden. Sehr kleine Frischproduktfragmente verlieren während der Ernte viel Saft, wodurch sie nach dem Trocknen ihr Aroma verlieren. Basierend auf diesen wichtigen Punkten müssen Sie daher die durchschnittliche Größe der Scheiben für jede Art von Grün auswählen.
Sie können grüne Vorräte auf drei verschiedene Arten trocknen:
- Mit einem Dörrgerät können Sie das Produkt schnell und effizient trocknen. Stellen Sie dazu das Temperaturregime auf 40 ein0C und streuen Sie die Kräuter auf Tabletts.
- Sie können das Produkt in einem normalen Ofen trocknen. Schalten Sie dazu das Gas auf ein Minimum ein und legen Sie das Backblech in die oberste Nut des Ofens. In diesem Fall muss die Tür angelehnt sein. Unter solchen Bedingungen ist es wichtig, nicht zu brennen, sondern die Grüns in einem sanften Modus zu trocknen.
- Die "Großvater" -Methode beinhaltet das Trocknen unter natürlichen Bedingungen. Dazu wird das zerkleinerte Produkt auf eine Tischdecke gelegt, die bei guter Belüftung im Schatten verteilt wird.
Die Bereitschaft des trockenen Produkts kann durch Berühren überprüft werden: Das fertige Produkt sollte beim Zusammendrücken in mehrere kleine Stücke zerbrechen.
Lagerung und Verwendung von getrocknetem Produkt
Sie können Grüns in Papiertüten oder hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahren. Die Wahl der Kapazität hängt weitgehend von der Luftfeuchtigkeit im Raum ab.Die Sache ist, dass getrocknete Grüns die Eigenschaft der Hygroskopizität haben und ihre Eigenschaften verlieren können, wenn sie unter Bedingungen mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden.
Jeder Produkttyp kann in separaten Behältern gelagert oder durch Mischen mehrerer Komponenten gewürzt werden. Sie können das Produkt bei der Zubereitung des ersten und zweiten Gangs verwenden und es mit Fertiggerichten direkt auf den Teller geben.
Einfrieren
Sie können Grüns für den Winter durch speichern Einfrieren... Die Vorteile dieser Methode sind die Langzeitlagerung ohne Qualitätsverlust und die Sicherheit aller Nährstoffe im Produkt.
Einfriermethoden
Es gibt zwei Möglichkeiten, Grüns einzufrieren: trocken und nass.
Das Trockengefrierverfahren besteht aus folgenden Schritten:
- Grüns werden sorgfältig ausgewählt, gewaschen, getrocknet;
- Schneiden Sie es in kleine Stücke, da das Mahlen des Produkts in Zukunft fast unmöglich sein wird.
- Das vorbereitete Produkt wird in Plastiktüten ausgelegt, hermetisch gebunden und in den Gefrierschrank gestellt.
- Vor dem Einsetzen des vollständigen Gefrierens werden die Beutel mehrmals von Hand zerbrochen, so dass das Produkt frei fließt und nicht in einem einzigen großen Klumpen gefriert.
Beim Nassgefrieren entstehen Eiswürfel, die auf zerkleinertem Grün basieren. Der Vorteil dieser Methode ist die Portionierung des Produkts. Um ein nasses Gefrieren durchzuführen, müssen Sie:
- das ausgewählte und gewaschene Grün fein hacken;
- das Produkt in kleinen Silikon- oder Kunststoffformen zersetzen;
- Füllen Sie die Formen mit Wasser und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis die Glasur vollständig vereist ist.
- Sammeln Sie die gefrorenen Würfel in einer Plastiktüte und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Nach dem Einfrieren sind die verschiedenen Grünarten kaum zu unterscheiden. Es wird daher empfohlen, die Beutel vor dem Einfrieren zu unterschreiben. Sie können sowohl einzelne Produkttypen als auch deren Mischung einfrieren.
Merkmale der Verwendung von gefrorenem Grün
Grüns im Gefrierschrank sind immer frisch. Sie können es kurz vor dem Ende des Garvorgangs zu Suppen oder Hauptgerichten hinzufügen.
Das gefrorene Produkt wird in einem Gefrierschrank aufbewahrt. Kurzfristige Stromausfälle verursachen keine wesentlichen Schäden am Produkt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das aufgetaute Produkt nicht wieder eingefroren werden kann, da es an Qualität verliert.
Einmachen
Gemüsekonserven können nicht nur lecker, sondern auch gesund sein. Sie können verschiedene Arten von aromatischen Kräutern konservieren. Dazu müssen Sie Rezepte finden, mit denen Sie das Produkt richtig konservieren können. Hier sind nur einige davon:
- Die Kräuter abspülen und trocknen. Es kann Petersilie, Dill, Sellerie, Koriander oder eine Mischung all dieser Kräuter sein. Die Gesamtmasse des grünen Produkts sollte 2 kg betragen. Zusätzlich können der Mischung 500 g Petersilienwurzel oder Selleriewurzel zugesetzt werden. Das Gemüse hacken, die Petersilienwurzel in dünne Ringe schneiden. Der gesamten Produktmischung werden 250 g Salz zugesetzt. Die resultierende Mischung wird in Gläser gefüllt. Es ist besser, Behälter mit geringem Volumen zu wählen, da das Dosenprodukt im geöffneten Zustand nicht lange gelagert werden kann. Gläser mit einem Volumen von 100 und 200 g sind fest mit Kräutern gefüllt, damit sie den Saft herauslassen. Dann fügen Sie 70% Essig hinzu (2 Esslöffel pro 100 g Glas). Gefüllte Dosen werden 5-7 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und anschließend aufgerollt.
- Gemüse (Dill, Sellerie, Petersilie) in einer Menge von 1 kg waschen und fein hacken. Lauch (200 g), Zwiebeln (300 g), Karotten (300 g) schälen und in Scheiben schneiden. Fügen Sie gehackte Paprika-Schote und 3-5 Paprika-Schoten zur Mischung hinzu. Fügen Sie Salz in der Menge von 460 g und 4 EL hinzu. l. Essig.Nach gründlichem Mischen werden die Gläser mit Kräutern gefüllt, 5-6 Minuten sterilisiert und aufgerollt.
- Ein universelles Rezept für die Konservenherstellung beinhaltet die Verwendung einer Mischung verschiedener duftender Kräuter in einer Menge von 2 kg. Die gehackte Produktmischung wird fest in Gläser gefüllt und mit Sirup (1 Liter kochendes Wasser, 45 g Zucker, 25 g Salz, 1 Tasse Essig 8%) gegossen. Sterilisieren Sie die Mischung 20 Minuten lang in kochendem Wasser.
Für die Zubereitung von Gemüsekonserven können Sie die angegebenen oder andere Rezepte mit einem Foto verwenden.
Ein ungewöhnliches Rezept finden Sie im Video:
Sie können Dosen mit Konserven den ganzen Winter über in einem Keller oder Keller aufbewahren. Nach dem Öffnen werden sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Suppenkonserven werden zu Suppen hinzugefügt, etwa 1 EL. l. für 2 Liter Flüssigkeit.
Grünsalz
Die hohe Salzkonzentration verhindert, dass die Kräuter verderben. Für Anfänger und erfahrene Hausfrauen kann ein universelles Rezept zur Herstellung von Gurken nützlich sein:
Das gewaschene und getrocknete duftende Kraut (beliebig) fein hacken und mit Salz mischen. Pro 1 kg Produkt sollten etwa 250 g Salz vorhanden sein. Nach gründlichem Mischen wird das Produkt fest in saubere Gläser gefüllt und mit einem Nylondeckel abgedeckt. Das Salz wird 2 Tage lang in den Kühlschrank gestellt. Während dieser Zeit sollten die Grüns im Glas verdichtet werden. In diesem Fall muss der freie Raum zusätzlich mit einer salzigen Mischung gefüllt werden. Lagern Sie vorbereitete Gurken an einem kühlen, dunklen Ort. Das Kühlfach ist ideal für die Aufbewahrung.
Fazit
Es gibt viele Möglichkeiten, Grüns zu erhalten. Jede Hausfrau muss selbstständig den besten Weg für sich selbst wählen. Wenn das Haus beispielsweise über einen großen Gefrierschrank verfügt, ist es am einfachsten, das Produkt einzufrieren. Diese Zubereitungsmethode erfordert nicht viel Aufwand, Wissen und Zeit. Mit einem Dörrgerät können Sie das Produkt schnell und effizient trocknen, ohne während der Lagerung Platz im Kühlschrank zu beanspruchen. Einmachen und Salzen braucht Zeit und Wissen. Solche Erntemethoden werden häufiger von erfahrenen Hausfrauen angewendet. Unabhängig davon, welche Erntemethode gewählt wird, sollten Sie immer daran denken, dass Grüns eine Vitaminquelle sind, die besonders im Winter für einen Menschen notwendig ist.
