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Schwarze Minze oder Pfefferminze ist eine der künstlich gezüchteten Pflanzensorten der Familie der Lamiaceae. Die Kultur ist in ganz Europa verbreitet. Der Hauptunterschied zu dieser Unterart der Minze von anderen ist eine höhere Konzentration an aromatischen Ölen im Gewebe der Pflanze, obwohl ihr Aroma weniger stark ist. Die Hauptanwendung der Kultur ist Kochen und traditionelle Medizin.
Beschreibung der schwarzen Minze
Diese Hybride entstand als Ergebnis der Kreuzung von Wasserminze und Ährchen und hat einen rein künstlichen Ursprung. Trotz der Tatsache, dass sich die Gebiete dieser Kulturen in der Natur überschneiden, wurden keine stabilen „wilden“ Formen registriert.
Aus botanischer Sicht ist die Pfeffersorte eine Staude mit einer kräftigen Hahnwurzel, die dünne faserige Prozesse aufweist. Die Stängel der Pflanze sind gerade und hoch (bis zu 1 m). Ein interessantes Merkmal ist ihr vierseitiger Querschnitt und das Vorhandensein von Hohlräumen im Inneren. Trotzdem ist der Luftteil der Pfefferminze stark genug, um starkem Winddruck standzuhalten. Die Verzweigung und Blattigkeit des Stiels ist hoch. In einigen Fällen ist es mit kurzen Haaren bedeckt.
Pfefferminzblätter sind gegenüberliegend und haben im Gegensatz zur klassischen duftenden Minze nicht abgerundet, sondern länglich. Darüber hinaus sind sie glatt und nicht frottee. Die Länge des Blattes kann bis zu 7 cm betragen. Die Ränder der Blätter sind immer spitz.
Pfefferminzblüten sind klein und sammeln sich in spitzen Blütenständen. Meistens sind sie bisexuell, aber es gibt nur pistillierte. Normalerweise befinden sich Blütenstände oben an den Stielen oder in 2-3 extremen Internodien. Die Farbe der Blütenblätter ist lila oder rosa, weiß-rosa Farben werden selten gefunden.
Pfefferminze ist eine ausgezeichnete Honigpflanze. Die große Anzahl von Blüten versorgt die Bienen ausreichend mit Nektar und Pollen. Gleichzeitig hat Honig das Aroma von Menthol - dem Hauptbestandteil des ätherischen Minzöls. Ihm ist es zu verdanken, dass Pfefferminze einen spezifischen Geruch hat, der sich über große Entfernungen ausbreitet.
Die Blütezeit ist von Anfang Juli bis Mitte September. Früchte, auch wenn sie gesetzt sind, sind selten. Die Frucht besteht aus vier kleinen Nüssen. Die Samenvermehrung wird nur verwendet, um Hybride zu erhalten. Die Hauptmethode des vegetativen Pflanzens ist das Teilen des Busches.
Die Verwendung von schwarzer Minze beim Kochen
Die Hauptanwendung findet sich in Blättern und Blüten, in seltenen Fällen in Stielen. Für eine maximale Wirkung müssen alle Teile der Pfefferminze während der Blütezeit geerntet werden. Beim Kochen wird es aufgrund seines hohen Gehalts an ätherischen Ölen als Gewürz verwendet.
Was ist der Geschmack von schwarzer Minze
Der Gehalt an ätherischen Ölen in Pfefferminze ist sehr hoch. In Blättern übersteigt es 2,5% und in Blüten kann es 6% erreichen. Zum Vergleich: Auf dem Feld sind es 2%, auf dem Duftstoff etwa 3,5%.
Aber das ist nicht alles. Da die Mentholkonzentration in dieser Pflanzensorte maximal ist (bis zu 92% der Gesamtölmenge), hat die Pflanze ein ausgeprägtes Minzaroma.
Es wird ein stark belebender Duft sein, der praktisch frei von jeglichen Verunreinigungen ist, da der Hauptwirkstoff andere Komponenten buchstäblich "verstopft". Es wird nicht dem milden Aroma von süßer Minze ähneln, das jedem vertraut ist, der Tee damit getrunken hat.Außerdem enthält es keine Noten, die für die Feldsorte charakteristisch sind, die eine etwas größere Vielfalt an ätherischen Ölkomponenten enthält.
Wo kann schwarze Minze hinzugefügt werden?
Aufgrund der hohen Mentholkonzentration wird Minze in verschiedenen Formen (roh, getrocknet, in Form von Öl usw.) in vielen Küchen der Welt als Gewürz verwendet. Insbesondere in der englischen Küche wird es als Ergänzung zu Saucen mit Lammfleisch verwendet.
In Nordamerika wird Pfefferminze als Zusatz zu Getränken verwendet: Limonaden, Obst- und Gemüsesäfte und mehr. Es ist auch üblich, als Zutat in Salaten verwendet zu werden. In diesem Fall nehmen sie sowohl grüne Blätter als auch Gewürze, die auf der Basis von Ölextrakten hergestellt wurden.
In der mediterranen Küche (Italien, Spanien, Naher Osten) werden überwiegend getrocknete Blätter und Blüten der Pflanze als Bestandteil einer Gewürzmischung verwendet.
In der Region werden jedoch auch Minzblätter verwendet, die gebratenen oder gedünsteten Rind-, Lamm- oder Hühnchengerichten zugesetzt werden. Frische Triebe mit jungen Pflanzenteilen werden in Suppen und Marinaden sowie in der Käseherstellung verwendet.
Landeregeln
Pfefferminze ist eine unprätentiöse und robuste Pflanze. Selbst ein unerfahrener Gärtner kann es anbauen, da die Pflanze keine besonderen Anforderungen an die Zusammensetzung des Bodens oder an die Bewässerungssysteme stellt. Es ist in der Lage, unter fast allen Bedingungen reichlich zu überleben und zu blühen. Damit die wachsende Effizienz jedoch maximal ist, müssen Sie ein wenig mit der Pflanze arbeiten.
Pfefferminze wächst am besten im sonnigen oder Halbschatten. Es ist ratsam, den Landeplatz mit einem ziemlich starken Zaun (z. B. Schiefer) zu schützen, da die Minze sehr aktiv wächst. Die besten Nachbarn der schwarzen Pfefferminze sind Solanaceae und Getreide (Tomaten, Kartoffeln). Es ist ratsam, keine Minze neben Kreuzblütlern und Kürbiskernen zu pflanzen.
Pfefferminze gedeiht auf trockenen, sauren Böden. Bei neutralen oder alkalischen Gerüchen schwächt sich der Geruch mit der Zeit ab. Hülsenfrüchte und Getreide sind gute Vorgänger der schwarzen Minze.
Es ist ratsam, während einer aktiven Vegetationsperiode Pfefferminze zu pflanzen. Tatsächlich ist es ziemlich einfach, diese Zeit zu bestimmen - wenn die Kultur nicht blüht, kann sie transplantiert werden. Normalerweise wird im Herbst Ende September gepflanzt. Bei Bedarf können Sie im Frühjahr Minze pflanzen, dies sollte jedoch so früh wie möglich erfolgen. Die Fortpflanzung durch Teilen des Busches ist ganz einfach: Das Rhizom kann geteilt werden, ohne es aus dem Boden zu graben. Es reicht aus, nur einige der Stängel mit einer Schaufel abzuschneiden und sie zusammen mit einem Erdklumpen an einen neuen Ort zu bringen.
Die Vermehrung von Pfefferminzsamen erfolgt im Frühjahr. Mitte oder Ende Oktober wird die ausgewählte Pflanzstelle ausgegraben und von Unkraut befreit. Sie können eine Art organischen Dünger (z. B. Kompost) hinzufügen, dies ist jedoch nicht dringend erforderlich.
Die Pflanztermine können zeitlich erheblich voneinander entfernt sein. Es wird jedoch empfohlen, die Samen der schwarzen Minze bereits Anfang März zu pflanzen, sobald der Schnee schmilzt. Spätere Pflanzungen sind möglich, aber es ist besser, sie nicht zuzulassen, da die Pflanze am Ende der Saison nicht in der Lage sein wird, sich vollständig zu formen und sich auf ihren ersten Winter vorzubereiten. Es ist relativ schwierig, Pflanzenmaterial in Form von Samen selbst zu erhalten, daher ist es vorzuziehen, es in einem Fachgeschäft zu kaufen.
Das Pflanzen von Pfefferminzsamen erfolgt in der folgenden Reihenfolge:
- Im Frühjahr wird das Gelände von Winterabfällen befreit, ausgegraben und eingeebnet.
- Auf der Baustelle werden Furchen mit einer Tiefe von bis zu 5 cm hergestellt.
- In sie werden 2-3 Samen mit einem Schritt von 30-50 cm gepflanzt.
- Danach werden die Rillen mit Erde bestreut, geebnet, verdichtet und die gesamte Fläche bewässert.
Merkmale des Wachstums und der Pflege
Die Regeln für die Pflege der Ernte sind recht einfach:
- Zu Beginn der Vegetationsperiode muss die Pflanze reichlich bewässert werden. Bewässerungshäufigkeit - Wenn die oberste Schicht des Bodens austrocknet, reichen normalerweise 2-4 Bewässerungen pro Monat aus.
- Die Bodenlockerung erfolgt bis zu einer Tiefe von 3-5 cm, sie werden mit Bewässerung kombiniert.
- Bei sehr armen Böden (zB sandig oder steinig) wird empfohlen, die Pflanze im Mai mit Kompost oder Holzasche zu füttern. Aufwandmengen - 7-10 kg und 500 g pro 1 sq. m jeweils.
- Für den Winter ist es ratsam, schwarze Minze mit jeglichem Material zu bedecken - Zweigen oder abgefallenen Blättern.
- Wenn Sie den Busch erneuern müssen, wird empfohlen, die Triebe zu Beginn der Vegetationsperiode vollständig zu schneiden. Tun Sie dies jedoch nicht weniger als einen Monat vor der Blüte.
- Pfefferminze muss alle 4 Jahre gewechselt werden.
Schädlinge und Krankheiten
Trotz des Überflusses an aktiven Elementen und ätherischen Ölen in den Pflanzensäften kann es anfällig für Angriffe durch Krankheitserreger sein. Zum Glück für den Gärtner ist ihre Anzahl gering. Mehltau und Rost können eine ernsthafte Bedrohung für die Pfefferminze darstellen.
Beide Krankheiten sind Pilze und können mit Antimykotika behandelt werden. Wenn es jedoch ausreicht, die betroffenen Blätter und Teile der Stängel zu entfernen und die Pflanzen zur Prophylaxe mit Bordeaux-Mischung zu behandeln, um Mehltau loszuwerden, ist bei Rost alles etwas komplizierter.
Die Behandlung beginnt auch mit der Entfernung der betroffenen Pflanzenteile, das Sprühen erfolgt jedoch einmal pro Woche mit speziellen Wirkstoffen (z. B. Trichophyten oder Topas).
Wann und wie man schwarze Minze sammelt
Die Ernte der schwarzen Pfefferminze sollte während der Blüte erfolgen, wenn die Konzentration der darin enthaltenen aromatischen Substanzen maximal ist. Die Zeit spielt keine besondere Rolle - die Hauptsache ist, dass die Pflanze blüht. Das Schneiden von Blättern und Blütenständen sollte bei trockenem und sonnigem Wetter erfolgen.
Die Sammlung selbst ist recht einfach: Meistens werden die gesamten Stängel in etwa 1/3 ihrer Höhe von der Wurzel abgeschnitten. Dies erleichtert die Lagerung und Verarbeitung der Minze erheblich. Blätter oder Blütenstände können jederzeit vom Stiel getrennt werden.
Wie man schwarze Minze richtig trocknet
Das Trocknen der Minze erfolgt in gut belüfteten Räumen, in denen geschnittene Stängelbüschel mit Blättern aufgehängt werden. Das Trocknen von Pflanzen, die auf Papierbögen ausgelegt sind, ist zulässig. Normalerweise wird der Stiel mit Blättern und Blütenständen als Ganzes getrocknet und erst vor dem Verpacken zur Lagerung kann die Pflanze in Teile geteilt werden.
Lagern Sie schwarze Minze in Stoffbeuteln in zerkleinerter Form. Hermetisch verschlossene Behälter können verwendet werden, aber sie helfen nicht viel dabei, den Geruch zu bewahren. Das Menthol in der Pfefferminze selbst wird aufgrund seiner transorientierten Isopropylgruppe im Laufe der Zeit abgebaut. In einem geschlossenen Raum hält der starke Minzgeruch jedoch 1-2 Monate länger an.
Fazit
Schwarze Minze ist eine künstliche Pflanze. Es ist ein buschiges Kraut mit einem starken Mentholgeruch. Es wird hauptsächlich beim Kochen als Zusatz zu Getränken verwendet. Es kann auch als eigenständiger Zusatzstoff oder als Bestandteil einer Mischung aus mehreren Gewürzen für den ersten und zweiten Gang verwendet werden. In der Volksmedizin wird Pfefferminze als Heilmittel gegen Erkältungen und Erkrankungen der oberen Atemwege eingesetzt.
